红烧小黄鱼

主料

小黄鱼400克；洋葱100克；红辣椒2个；青辣椒2个；

辅料

盐适量；油适量；酱油2勺；料酒1勺；蒜头1个；生姜2片；葱1根；

红烧小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼，洗干净，去头，去内脏，放盐、料酒、酱油、油，腌制三十分钟；

2：热锅，倒油，油温达到一定可以炸的热度，放入腌制好的小黄鱼，炸香，中间翻转一次，二面微黄即可；

3：刚刚炸过小黄鱼的锅，留一点油，放入切好的洋葱、红辣椒、青辣椒、蒜末爆香，加入刚刚腌制的小黄鱼汁，适量的清水、煮沸；

4：放入炸炸好的小黄鱼，接着放盐、酱油，转为小火焖，收汁，放入葱末，起锅即可。

小窍门

1.小黄鱼洗净的时候记得滤干水，才腌制；2.炸好的小黄鱼，滤干油，才放锅焖。

红烧小黄鱼

主料

小黄鱼500克；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；红辣椒2个；花生油适量；白酒适量；盐适量；白糖适量；老抽适量；

红烧小黄鱼的做法步骤

1：黄鱼清理干净,漓干水.准备葱、姜、蒜、辣椒。

2：锅烧热，倒油。下黄鱼两面煎黄

3：在锅内温度最高时，烹入白酒去鱼腥。下入葱、姜、蒜、辣椒，略炒。同时加入盐、白糖、老抽。

4：锅加适量开水，大火烧开，小火煮十分钟，即可。

5：出锅！

红烧小黄鱼

主料

小黄鱼3条；郫县豆瓣酱1勺；香葱3根；

辅料

料酒20克；盐1克；

红烧小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼去鳞去内脏去鳃清洗干净，加料酒和盐腌制十分钟。

2：郫县豆瓣酱剁碎，香葱切长段。

3：起油锅烧热，腌制过的小黄鱼过水清洗（有条件的用厨房纸吸干水分），下油锅煎炸。

4：中途翻面，两面煎至焦黄后盛出。

5：下入豆瓣酱稍微炒一炒，然后加半碗水，将小黄鱼放进去煮。

6：水分快干的时候下香葱段，端起锅晃一晃，十数秒后即熟。

7：成品

红烧小黄鱼

主料

小黄鱼半斤；

辅料

葱姜蒜适量；香菜1棵；干红辣椒3个；

调料

生抽20ml

料酒30ml

白糖10g

红烧小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼去除头部和内脏，清洗干净，葱姜蒜切片。

2：小黄鱼粘面粉。

3：锅中放油小火煎制。

4：煎至金黄。

5：盛出备用。

6：锅中放油爆香葱姜蒜。

7：放入生抽，料酒，白糖烧开。

8：倒入煎好的鱼，放几个干辣椒。

9：大火烧开，中火烧10分钟，最后大火收汁。

10：摆盘即可。

红烧小黄鱼

主料

中条黄鱼5条；

辅料

酸2瓣；

调料

老抽几滴

料酒适量

白糖适量

盐适量

色拉油50克

葱花适量

红烧小黄鱼的做法步骤

1：热锅下油，放入切片的蒜爆香。

2：清洗干净的小黄鱼平铺在锅内。

3：淋入几滴老抽调色。

4：淋入适量的料酒去腥。

5：加入适量的白糖与盐调味。

6：加入适量的清水闷煮一会。

7：待汤汁收的差不多了，撒上葱花。

8：出锅装盘。

红烧黄鱼

主料

黄鱼2条；

辅料

葱1段；姜1块；蒜4瓣；花椒20粒；食用油3勺；八角2个；面粉20克；

调料

酱油15克

甜面酱1勺

醋2勺

糖1勺

红烧黄鱼的做法步骤

1：两条黄鱼收拾干净。

2：准备调料汁:葱姜蒜切片放入碗中，放入八角、酱油、甜面酱、糖和醋。

3：黄鱼包裹上面粉。

4：起油锅放入食用油，油热后放入花椒，放上黄鱼煎制。

5：煎至两面金黄色。

6：倒入之前调好的料汁。

7：添加1-2碗开水，大火烧开。

8：扣上盖子烧。

9：完全成熟入味，大火收汁。

10：出锅装盘。

红烧小黄鱼

主料

小黄鱼4条；油适量；大葱适量；姜片适量；蒜适量；胡椒粉适量；鸡精适量；自制葡萄酒适量；料酒适量；白醋适量；酱油适量；十三香适量；白糖适量；

辅料

盐适量；

红烧小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼刮去鱼鳞掏出内脏和鱼鳃，洗干净。

2：葱姜蒜分别切片和段。放入鱼身上，在倒入料酒、红葡萄酒、盐腌制1小时。

3：做的时候把鱼用厨房用餐巾纸搽干。

4：锅烧热后再倒入油煎炸，必须掌握热锅凉油的原则，下入鱼后不要马上翻个。一定要等一会鱼煎成金黄的嘎吱再翻个，这样鱼就不会碎了。

5：腌制鱼的葱姜蒜再利用，里面倒入胡椒粉、十三香、鸡精、在把剩余的红葡萄酒和料酒倒入里面，放入酱油、盐、白糖调成料汁。

6：鱼锅里倒入团部的料汁，再加入适量的热水开大火炖至。开锅后转小火，炖10分钟左右锅里的汤也没有多少了。就可以关火装盘了。

小窍门

1、一定要把鱼的内脏和血全部取出清洗干净。这样可以减少腥味。2、我这次的红酒盒料酒放的稍微多一些，感觉味道很好。

红烧小黄鱼

主料

小黄鱼500g；葱段适量；姜片适量；辣椒面适量；青蒜适量；

辅料

蚝油适量；红烧酱油适量；生抽适量；料酒适量；

红烧小黄鱼的做法步骤

1：热锅冷油爆香辣椒面，葱姜，加入料酒，蚝油，红烧酱油，生抽。

2：将洗净的鱼码到锅内加入适量清水大火烧至收汁。

3：撒上青蒜末，OK。

小窍门

本人懒人一枚，为了算计少洗一只盘子，决定偶家厨房多了好多刚够一两口人量的锅，比如迷你小砂锅，迷你玉子烧锅，还有这口出镜率较高的雪平锅……为了配合雪平锅的小码，小黄鱼的头都去掉了，形象差点，不过好在很新鲜。

红烧小黄鱼

主料

小黄鱼450克；

调料

玉米油适量

葱少许

红烧酱油2勺

蚝油1勺

盐2勺

糖1勺

姜适量

红烧小黄鱼的做法步骤

1：用清水清洗一下，控干水分，小黄鱼加入料酒、白胡椒粉、盐腌制20分钟去腥，腌制的时候盐不要放太多，会影响小黄鱼的鲜味。

2：炒锅里放油，油稍多一些，加入葱姜爆香。

3：接着放入红烧酱油和蚝油炒香，这一步一定要炒香，烹出酱油的香味才好。

4：加入适量的清水，清水量不宜过多，大约可以没过鱼的量就是合适的。

5：水烧开后放入小黄鱼，注意不要翻面，大炎烧开转小火慢炖。

6：再次开锅后加入一勺糖和适量的盐，糖可以起到提鲜的作用。

7：最后等汤汁剩下的不多了，就可以关火出锅了。

小窍门

1.小黄鱼在腌制的时候别放太多盐，不然就成了腌鱼了，会影响小黄鱼的鲜味。2.酱油一定要爆香，不然也会影响小黄鱼的鲜味。

红烧小黄鱼

主料

黄鱼600g；

辅料

油100g；黄酒50g；生抽45g；老抽15g；小葱适量；生姜15g；生粉适量；蒜末适量；

红烧小黄鱼的做法步骤

1：黄鱼洗净后沥干水分

2：准备蒜，生姜片，小葱葱白和葱叶分别切碎

3：用刀在鱼背上斜切几刀，便于入味

4：温油分次加入黄鱼

5：煎至两面金黄后捞起

6：留底油下入蒜，姜和葱白爆香

7：再把黄鱼回锅，沿锅边倒入黄酒

8：加入生抽和老抽

9：加入少许开水烧制入味

10：撒上葱花熄火出锅

小窍门

各家的口味不同，请按照自家的口味调整