多谷物面包

主料

多谷粒面包自发粉950克；

辅料

酸奶200克；凉水440克；

多谷物面包的做法步骤

1：材料准备好：多谷粒面包自发粉，原味酸奶，凉水；没有这种粉可用杂粮、粗粮自配，可不加糖，加1%的盐，干酵母是面粉量的1%；

2：材料倒入揉面桶中，面粉的吸水率和原味酸奶的浓稠度不一样，可酌情添减液体量；揉上劲即可，无需出膜；

3：面团收圆放盆里，在温暖湿润处基础发酵；

4：面团发至2倍大；

5：倒在案板上，分成6等份，揉圆，松弛10分钟；

6：将面团擀成牛舌状，卷成卷，松弛10分钟；

7：擀成长约30公分的长条，再卷成卷；

8：卷的宽窄根据模具的大小调整，码放在模具中，温暖湿润处二次发酵；

9：发至8分满时，烤箱预热200度；

10：送入预热好的烤箱，中下层，上下火180/200，25分钟，出炉后脱模，凉后食用。

11：多谷物面包，营养又健康！

小窍门

1.配方百搭，用其它模具或者不用模具也可，造型多变；2.因为是搭配好的自发粉，所以只需放相应比例的液体就可以了；3.烤的温度和时间根据烤箱实际情况、模具材质、面坯大小来调整。

圣诞面包：史多伦

主料

高筋粉250克；细砂糖40克；盐1/2小勺；干酵母3克；奶粉10克；肉桂粉1小勺；白兰地1大勺；水125克；黄油65克；

辅料

葡萄干65克；糖渍橙皮丁50克；白兰地150克；葵花籽仁25克；西瓜子仁25克；南瓜子仁25克；小杏仁5克；松子仁5克；融化黄油20克；糖粉适量；

史多伦的做法步骤

1：面团料：高筋粉250克，细砂糖40克，盐1/2小勺，干酵母3克，奶粉10克，肉桂粉1小勺，白兰地1大勺，水125克，黄油65克

2：果料：葡萄干65克，葵花籽仁25克，西瓜子仁25克，南瓜子仁25克，小杏仁5克，松子仁5克，糖渍橙皮丁50克，白兰地150克

3：葡萄干事先用白兰地浸泡5小时以上

4：沥干水分，备用

5：将除黄油外的所有面团料倒入面包机

6：搅拌成团，加入黄油

7：继续搅拌至拉出薄膜

8：取出，加入所有果料

9：揉成均匀面团

10：放入碗中，盖上保鲜膜，进行基础发酵

11：面团长至2倍大

12：排气，分割成2等分，滚圆，松弛约15分钟

13：擀成长20厘米，宽15厘米的椭圆形

14：对折

15：用擀面杖压紧

16：放入烤盘，最后发酵约60分钟，面团长大

17：表面刷蛋液

18：放入烤箱，中层，上火180度，下火160度，烤25分钟左右

19：表面金黄出炉

20：准备装饰料：融化黄油20克，糖粉适量

21：面包出炉后均匀刷上融化黄油，晾凉

22：冷却后筛上适量糖粉

23：切块食用

德国的传统圣诞点心---Stollen史多伦

主料

高筋面粉200G；中筋面粉200G；幼砂糖30G；蜂蜜20G；发酵粉5G；蛋液20G；牛奶170ML；肉桂粉10G；发酵黄油160G；盐5G；

辅料

朗姆酒渍果干280G；碎杏仁80G；

配料

发酵黄油200G；糖粉适量；

Stollen史多伦的做法步骤

1：高筋面粉200G中筋面粉200G混合过筛。蛋液与牛奶混合,黄油放置至室温备用.

2：高筋面粉200G中筋面粉200G幼砂糖30G蜂蜜20G发酵粉5G蛋液20G牛奶170放入搅拌机内搅拌均匀。加入肉桂粉10G，盐5G继续搅拌，然后加入切成小块的黄油160G继续搅拌均匀。

3：待面团搅拌至脱离搅拌钢状态时,加入朗姆酒渍果干280G碎杏仁80G，搅拌均匀。

4：混合均匀后的面团包上保鲜膜，放入冰箱内冷藏发酵一个晚上。

5：发酵好的面团取出。

6：等分4份,（图片是6份，实际是分成4份)

7：取一份按扁，成长20CM，宽15CM的方形。

8：在2/3处折起来。

9：30度环境进行第二次发酵。待面坯大一圈后,烤箱预热200度烤20分钟。

10：烤好后趁热涂上融化的发酵黄油.（提前将200G黄油融化成液体状态备用)

11：撒上糖粉,完成啦！

12：常温可以保质一个月,时间越久,味道越醇厚.

杂粮多谷面包

主料

多谷面包粉250克；细砂糖20克；盐3克；酵母3克；黄油15克；水168克；

辅料

南瓜子仁20克；核桃2个；黑芝麻5克；

杂粮多谷面包的做法步骤

1：把水、糖、盐、面粉和酵母都倒入面包桶里，如果室温高的话，建议用冰水，在空调房下操作，这样可以防止和好的面团面温太高。

2：把面包桶放入到面包机里，选择和面10分钟，不同型号的面包机和面时间会有所不同

3：在和面结束后，加入切成小块的黄油，继续选择和面15分钟，揉至扩展阶段即可

4：面团和好后，把面团取出，放在盆里，盖上保鲜膜，静置30分钟

5：把静置好的面团轻压排气，把小气泡捏破，面团分成5等份并滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟

6：松驰好的面团重新再压扁，滚圆，放在烤盘上

7：把面包胚放入到烤箱，用发酵档35度，发酵至两倍大，烤箱内需要放置一碗热水，保持一定的湿度

8：在发酵好的面包胚喷水，把南瓜子仁、核桃和芝麻粘在表面

9：放入已经预热好上火165度，下火170度的东菱K40C烤箱，烘烤15-20分钟。实际烘烤温度，要根据自家烤箱脾气而定。

一年只做一次的面包--圣诞节吃史多伦

主料

金像高粉200克；软化黄油100克；

辅料

牛奶80克；酵母3克；细砂糖40克；盐2克；鸡蛋50克；香草精1克；杏仁粉5克；葡萄干40克；混合果干40克；美国大杏仁60克；朗姆酒80克；

史多伦的做法步骤

1：金像高粉100克牛奶80克酵母3克材料放颌面机揉匀

2：发至2倍大。

3：葡萄干40克混合干果（菠萝干、柠檬果铺、蔓越莓干、草莓干）40克美国大杏仁60克，所有材料放一起用朗姆酒侵泡12小时以上。

4：泡好的果干捞出控干水分

5：软化黄油80克细砂糖40克盐2克放在一起搅成糊状，分次加入鸡蛋搅匀

6：金像高粉100克香草精1克杏仁粉5克，放入发酵面团搅拌成团

7：放上沥干水分的D材料揉匀

8：滚圆松弛30分钟。

9：松弛后的面团均分成3份，滚圆后松弛15分钟。

10：松弛后的面团1/3处擀成1.5cm厚度的片，再1/3处压出一凹槽，

11：中间不动。将片状部分放到凹槽里包住，稍加整理成型。

12：放在铺了油纸的烤盘里发酵

13：至3/4大小的时候表面刷融化的黄油。

14：烤箱180度预热，175度中层25-30分钟，着色后注意加盖锡纸，出炉后立即刷上融化的黄油，面团很快就会把黄油吸收了

15：凉后筛上糖粉。

小窍门

一周后是最佳享用时机，洒了糖粉后，我把其中的2个用锡纸包好，准备一周后再吃，小贴士⒈面团达到扩展阶段不用完全扩展。2.最后发酵不需要很充分，3/4即可。

多谷面包

主料

多谷面包预拌粉350g；水190g；黄油18g；

辅料

酵母2.5g；蜂蜜1勺；

多谷面包的做法步骤

1：为了方便发酵，用了一勺蜂蜜，温水兑开

2：然后加入到预拌粉里面，不要放酵母，揉成团之后静置一会儿

3：随后加入酵母，揉均匀，一直到出现稍有弹力的大片膜

4：然后加入切成小块软化好的黄油

5：揉到完全状态，薄膜破洞边缘光滑

6：放到一边静置半个小时之后分成三份

7：取其中一份擀开

8：卷起来，静置十五分钟

9：再次擀开

10：卷起来之后收口向下放到吐司盒里面

11：发酵到八分满

12：烤箱预热好，下层170度，45分钟左右即可

小窍门

后放酵母是为了手工揉面的时候更加容易快速出薄膜，一起放也没问题

多谷葡萄干面包

波兰种

多谷面包粉50克

干酵母0.5克

凉水55克

主面团材料

耐高糖干酵母1.5克

白糖20克

盐2克

凉水85克

多谷面包粉150克

黄油20克

葡萄干50克

多谷葡萄干面包的做法步骤

1：提前做个波兰种：多谷面包粉50克，干酵母0.5克，凉水55克；一般来说，波兰种的面粉是主面团面粉的25%，上下可略有调整；没有多谷面包粉用原味蛋糕粉也可以，后面步骤可通用。

2：用筷子将3种材料混合均匀，蒙保鲜膜室温发酵数小时；也可放冰箱冷藏发酵；在同等温度下，发酵的时间越长，酵母放得越少；酵母用量是波兰种面粉量的0.5-1%，如果是冷藏发酵，可用1%用量。

3：发酵好的波兰种表面有大小不等的气泡，并有少许气洞。

4：用勺子将面种挖起来，能看到长长的拉丝，并且面团中有大的气孔，有微微的发酵酸味。

5：将主面团材料和波兰种酵头准备好：多谷面包粉150克，耐高糖干酵母1.5克，白糖20克，盐2克，凉水85克，黄油20克，葡萄干50克；葡萄干用凉水冲洗干净，沥干水备用，或者用朗姆酒浸泡，入面团时擦干表面的水分即可。

6：将除黄油和葡萄干之外的材料全部入揉面桶中。

7：用厨师机低速5分钟将材料混合成团，面团能拉出粗膜时加入黄油。

8：先用低速3分钟将黄油与面团充分混合，再转中速搅打6-8分钟，面团能拉扯出透明有弹性的薄膜。

9：将泡软并擦干水分的葡萄干入面团中，低速搅打2分钟，使葡萄干均匀地混合在面团中。

10：面团收圆，葡萄干全部收在面团中，表面不露出；面团放在深盆里，蒙保鲜膜，放温暖湿润处基础发酵；我放在发酵箱中，温度29，湿度65，约2小时。

11：面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。

12：面团取出轻轻拍打排气，称重分成4等份，分别揉圆，放在不粘烤盘中，留膨胀空间；烤盘是烤箱自带的，可以直接放在烤箱中用发酵档二次发酵，温度33度，放一碗热水。

13：面团接近2倍大时，表面筛高筋面粉，用割刀在顶部割出十字花刀；再继续放烤箱发酵15分钟。

14：发酵到位后从烤箱中取出，烤箱预热200度，将面包生坯送入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火200度，18分钟，出炉后移到晾架上晾凉，切片食用。

15：葡萄干面包，外酥内软超好吃！

小窍门

1.波兰种可以当天使用，放温暖室温下或者发酵箱中或者烤箱发酵档位下，也可隔夜冷藏发酵；2.波兰种酵头的面包组织细腻，面包柔软，独具风味，出膜效果比直接发酵法快；3.面包在二发到位之前5-15分钟割口，留下继续膨胀的空间，刀口会裂得漂亮；割十字花刀时，刀口深度约在0.5-1公分；4.面团形状及花刀随喜欢，烘烤的温度和时间视使用的烤箱实际情况调整。

葡萄干多谷面包

主料

预拌粉350克；水190克；葡萄干50克；

辅料

即溶干酵母2.5克；牛油18克；

葡萄干多谷面包的做法步骤

1：将葡萄干冲洗干净，用水泡软。

2：称量好所有材料和调料。

3：面包机中放入水。

4：放入牛油。

5：轻轻倒入预拌粉，覆盖住水，在粉的上部划一个小凹槽。

6：倒入酵母。

7：启动一个和面程序，运行15分钟。

8：再启动一个自定义和面程序，运行10分钟。

9：选择有机杂粮/全麦面包，选择适当的克数，轻度上色。

10：运行至加料环节时将葡萄干挤出水份，放入面包机。

11：程序结束后取出面包，倒扣晾至微温。

12：放入真空袋中，放置至凉后即可食用。

小窍门

视面包机不同，选择时间，克数等。

不伦不类热干面

主料

挂面50克；榨菜20克；

辅料

芝麻酱5匙；葱花1匙；辣椒油2匙；老醋2匙；酱油2勺；香油2匙；

热干面的做法步骤

1：煮面，捞出沥干水分，放入香油拌匀，晾干。

2：榨菜洗净切丁，放入辣椒油，炒匀，备用。

3：晾干的热干面，再放入热水里，焯一下，捞出，装盘。

4：放上炒好的榨菜，香葱末儿，芝麻酱（用香油调开），酱油，老醋拌匀即可。

多谷面包

主料

多谷面包粉200克；

辅料

干酵母3克；白糖5克；盐3克；水140克；黄油7克；

多谷面包的做法步骤

1：材料准备好；北方冬天室内有暖气，所以水用的冰箱冷藏4度的凉水，如果是无暖气的冬天南方，水温控制在35度以下。

2：全部材料入揉面桶中，我用的长帝厨师机，先用刮刀将所有混合均匀，用1档慢速使面团成型后加入黄油。

3：先用慢速1档将黄油完全揉入面团中，再改中速3档将面团揉得较滋润；因为面粉是多谷的，坚果干果谷物较多，所以面团滋润能轻轻撑出有弹性的薄膜即可，戳个洞，洞口边缘有小锯齿，这种状态是可以的。

4：面团收圆放在深盆里，蒙保鲜膜放在温暖湿润处进行基础发酵；我放在发酵箱中，温度30度，湿度65，时间暂定120分钟，主要看面团状态。

5：面团是原来2倍大，手指蘸少许面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。

6：面团倒在案板上，案板上提撒少许高筋面粉或者多谷面粉，轻轻拍打面团排气，称重分成2等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松弛20分钟左右。

7：用手指轻轻按压面团，不回弹说明松弛到位了；将面团拍扁，用擀面杖擀成较胖的椭圆形，长度约为24公分。

8：从下向上卷起，不松不紧，面皮之间贴合无空隙；结尾处将面皮抻薄，将尾部与面卷主体捏紧。

9：在多谷面粉中滚一圈。

10：两个面卷依次处理好，封口朝下码放在烤盘里，放在温暖湿润处二次发酵；我放在发酵箱里，温度33度，湿度65；也可以放在烤箱中，用发酵档，如果烤箱没有发酵档，可提前预热50度再关掉电源，烤箱内部放一碗热水，人为制造一个温度湿润的环境。

11：面包生坯是原来的2倍大时，用割包刀在生坯顶部划3道口；此时烤箱开始预热200度。

12：将面包生坯送入预热好的烤箱中层，200度上下火，20分钟。

13：出炉后晾架上晾凉后入袋保存，切片食用。

小窍门

1.没有现成的多谷面包粉，可以用高筋面粉和杂粮粉、全麦粉等以4：1的比例来配比，换算成此方中即高筋面粉160克，杂粮粉40克；2.此方中的糖和黄油量都比较小，面团出膜比甜面包的速度要慢，因为是多谷粗粮的，口感比较粗重，所以面团没有达到扩展阶段也可以；3.烤的温度和时间根据使用的烤箱情况来调整；4.烤好的面包晾凉后入袋保存，可切片直接食用，也可抹上各种喜欢的酱料，风味俱佳。