清蒸鲫鱼

主料

鲫鱼1条；姜3块；葱1棵；红萝卜1/2棵；青椒2棵；

辅料

盐1匙；油1勺；料酒1匙；

清蒸鲫鱼的做法步骤

1：油热下鱼。油不用太多，煎鱼时不要着急翻。等1分钟左右再翻鱼皮不烂

2：将煎好的鱼盛盘，将姜片盐葱片放鱼肚料酒撒鱼身.

3：油热下鱼。油不用太多，煎鱼时不要着急翻。等1分钟左右再翻鱼皮不烂

4：将煎好的鱼盛盘，将姜片盐葱片放鱼肚料酒撒鱼身.

5：将煎好的鱼盛盘，将姜片盐葱片放鱼肚料酒撒鱼身.

6：撒点红萝卜丝葱丝上锅蒸十分钟

7：成品

8：成品

清蒸鲫鱼

主料

鲫鱼1条；葱丝适量；姜片适量；葱段适量；热油适量；姜丝适量；

辅料

彩椒丝半个；

调料

蒸鱼豉油1大勺

清蒸鲫鱼的做法步骤

1：买回来的鲫鱼把肚子里的黑膜彻底清洗干净，用刀在鲫鱼的表面和底部各划几刀备用鲫鱼不用加盐料酒进行腌制，否则鱼的肉质会变老。

2：准备适量的小葱和生姜，放入盆中，倒入适量的水和食用盐浸泡15-20分钟清洗干净，取适量的葱姜切成葱段和姜片备用，加盐浸泡葱姜的目的是为了去除葱姜里80%的农药残留。

3：剩下葱姜分别用刀切成葱姜丝，放入碗中备用。

4：准备一个红彩椒，像步骤2的方法清洗干净，用刀对半切开，取1半用刀切成红椒丝备用。红椒丝主要泼热油之前放上红椒丝，是用来点缀的，让蒸出的鱼更好看，没有的可以不放。

5：蒸鱼的盘中铺一层切好的葱段，把剩下的葱姜放入鱼肚子里，放入盘中备用。葱姜放鱼肚子里是为了更好的去除鱼的腥味，铺葱段的目的是了除了增香外还是防止蒸鱼的时候鱼会粘盘子。

6：锅内倒入适量的水，烧开，放入蒸屉后把弄好的鱼放入蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸10分钟关火。

7：蒸好的鲫鱼从锅内取出来，倒掉蒸鱼盘子里的水备用。蒸鱼蒸下来的水一定要倒干净，否则最后到热油的时候会不香，影响口感。

8：在蒸好的鱼表面撒上切好的葱姜丝和红椒丝，锅内倒入适量的食用油，，烧至油冒烟关火趁热用勺子把烧热的油泼在放有葱姜丝和彩椒皮表面，把葱姜丝的味道激发出来。油的用量一定比平时炒菜多点，这样做出的清蒸鱼才好吃。

9：在泼完热油的蒸鱼上，倒入1大勺蒸鱼豉油即可。

小窍门

1、买鱼的时候让卖鱼的把鱼给处理好，这样回家就不用自己处理，只需要简单的清洗干净即可。2、鲫鱼里头的黑膜一定要清洗干净，否则蒸出来的鱼会有腥气味道。3、葱最好用小葱，这样泼热油的时候更能激发出葱的味道，小葱在各大市场和超市都有卖，很容易买到。

清蒸鲫鱼

主料

鲫鱼6条；

辅料

葱1棵；姜1块；蒜5克；蒸鱼豉油60ml；香油5ml；红辣椒10个；

清蒸鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼去腮，去鳞，去内脏清洗干净

2：葱姜切丝，蒜切片，红辣椒切丁

3：鱼放入蒸锅大火蒸10分钟就差不多了，鱼取出来，盘中会有汤，汤倒入容器里一会用，鱼上面撒上一半的葱姜蒜和辣椒

4：倒出的汤里加入蒸鱼豉油，香油，剩余的葱姜蒜和红辣椒，加热烧开

5：均匀的浇在鱼上就好啦，可以开吃咯，味道非常鲜美！

小窍门

很多人把蒸鱼盘中的汤给扔掉了，那个汤味道很鲜美，放入蒸鱼豉油里一起浇在鱼上面，味道更纯正哦。蒸鱼的时间根据鱼的大小自己掌握！

清蒸鲫鱼

主料

鲫鱼1条；

辅料

蒸鱼酱油2勺；葱1根；辣椒2颗；姜2片；料酒1勺；

清蒸鲫鱼的做法步骤

1：备好食材。

2：鱼打理干净把鱼头切下身子不切断。

3：葱辣椒切好。

4：鱼摆在盘中加老姜葱料酒腌制10分钟在放入锅了大火蒸10分钟。

5：取出放入蒸鱼酱油在加姜葱辣椒。

6：另外锅中热油淋在鱼上即可。

7：蒸鲫鱼就这样简单。

小窍门

鱼可以按照自己喜欢吃的做，鲈鱼更嫩。

鲫鱼蒸蛋

主料

鲫鱼1条；鸡蛋3个；

辅料

盐适量；姜丝适量；料酒适量；

鲫鱼蒸蛋的做法步骤

1：将鲫鱼清洗干净

2：将鲫鱼表面花刀，方便待会腌制入味

3：把姜丝塞入鱼肚，用盐均匀抹鱼身，倒入料酒，继续抹匀，静置20分钟

4：将鸡蛋打散打匀

5：加入适量盐

6：将腌制好的鱼表面用面纸或厨房纸吸取水分

7：入锅，煎至表面金黄色

8：出锅，将于放入大碗内

9：倒入打好的蛋液，表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面戳几个洞，透气。上锅蒸20分钟。

10：成品，在表面撒上葱花，蒸蛋很鲜滑，美味~

小窍门

做法很简单，处理鱼的时候要把鱼肚的黑色皮洗干净，鱼鳞、鱼鳃，鱼线清理干净没有腥味，蒸出来的蛋就很鲜美了~

蒸鲫鱼

主料

鲫鱼4条；

辅料

生姜1个；香葱10棵；料酒50ml；辣椒3个；干紫苏4棵；

蒸鲫鱼的做法步骤

1：剖鱼敷盐后放姜末葱段料酒腌制10分钟（杀鱼后不要清洗）

2：洗掉腌制的配料，入油炸微黄，切忌不能炸太久保障鱼肉鲜嫩。捞出冷却

3：摆盘垫底（用生姜片和辣椒段）

4：摆好鱼，在上面放上生姜片和干紫苏。放入蒸锅（我家没这么大的蒸锅，就用菜锅）

5：蒸锅蒸上二十分钟，高压锅效果更佳（蒸出来的鱼连鱼刺都能吃掉）

6：蒸好后撒上香葱段。烧开油放盐炒下辣椒。炒熟后均匀的浇到蒸好的鱼上就可以上桌了。

7：最后晒下战果。

小窍门

用心做，开心就好。辅料多少都是随意，我的乱填的。

清蒸鲫鱼

主料

鲫鱼1条；

辅料

食盐3勺；啤酒适量；生抽2勺；猪油适量；葱1根；姜2块；小红椒3个；蒸鱼鼓汁适量；

清蒸鲫鱼的做法步骤

1：鱼清理干净后，在表面斜切几刀，在表面撒上两勺食盐给鱼全身按摩，淋一点啤酒去腥味，在鱼肚子里放几片姜。

2：放入锅中大火蒸3分钟。

3：这时候准备好配料。

4：在表面放上姜丝，小红椒，淋几勺猪油，一勺蒸鱼鼓汁，两勺生抽，小火焖两分钟即可。

5：出盘，摆一些葱丝。

6：成品欣赏。

小窍门

1，在鱼表面轻轻划几刀即可，不要切太深。2，蒸鱼时不要太久，注意火候与时间。3，鲫鱼有很多小刺，但味道鲜美，吃时要注意，也可选择鲈鱼。

清蒸鲫鱼

主料

大鲫鱼一条；

辅料

大葱一段；甜椒半只；生姜一块；

配料

盐适量；白胡椒粉适量；酱油适量（或蒸油豉油）；

清蒸鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼宰杀，去鳞去鳃去内脏洗净备用,鱼肚子里的黑色的内膜一定要去掉。

2：把鱼身上划几刀方便入味，用盐，适量大葱丝，姜丝，少量酱油，白胡椒粉淹10分钟

3：淹出的水倒掉不要，鱼放在蒸锅里清蒸10分钟，取出鱼，再放大葱丝，生姜丝，甜椒丝在鱼身上，淋上酱油或是蒸鱼豉油。另起锅热油，油煎熟后淋在鱼身上即可。

葱蒸鲫鱼（清蒸鲫鱼）

主料

鲫鱼适量；洋葱适量；

辅料

肉花肠适量；小葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；老抽适量；料酒适量；老干妈香菇辣椒油适量；

葱蒸鲫鱼的做法步骤

1：食材准备，鲫鱼提前用盐腌制10分钟左右，其他尽可能切好备用。

2：摆盘，鲫鱼上下摆好葱、蒜、姜，鱼肚塞满葱、蒜、姜、洋葱，肉花肠交错平铺。

3：上洋葱，洋葱和鲫鱼都是主料，洋葱首先包围鲫鱼摆好，肉葱味能不能合一这个很重要。

4：调味，少量老干妈香菇辣椒油、老抽、料酒提前一起调好后淋在上面。有洋葱在就不适合清蒸，所以引入了温和辣味。

5：成品，上蒸25--35分钟就能闻到夹带着洋葱味的鲫鱼香。红烧鲫鱼虽然更能调动味觉，但蒸鲫鱼味道更鲜美、更营养。如果你喜欢吃鲫鱼和洋葱，就不要错过这道家常做法做出来的家常菜。

小窍门

用心

鲫鱼蒸蛋羹

主料

鲜鲫鱼1条；鸡蛋5枚；

辅料

小葱2根；姜4片；开水1升；

配料

盐4克；玉米油适量；

鲫鱼蒸蛋羹的做法步骤

1：材料准备，活鲫鱼宰杀洗净。

2：用厨房纸吸去鲫鱼表面水

3：平底锅烧热倒入正常炒菜的油量

4：手拎鲫鱼尾轻轻滑进锅中中小火慢煎

5：煎一面后翻面继续煎金黄。

6：放进葱姜一起煎香

7：倒入热开水，开大火烧滚。

8：片刻功夫鱼汤就已经慢慢变白

9：盖上锅盖中小火在继续熬煮约十分钟

10：熬汤的空隙来打鸡蛋。鸡蛋磕进大碗里

11：用手动打蛋器搅打均匀。

12：这时鱼汤也熬差不多了，调入盐。

13：关火调去葱姜

14：关火挑去葱姜

15：用铲子小心捞起鱼放进烤盘或者深盘。要耐热的器皿。

16：锅内鱼汤缓慢倒入蛋液的大碗中，边倒边搅拌。

17：蛋液倒盘中，中间用筛子过滤掉没搅开蛋液。

18：倒好后的蛋液，份量正好！

19：盖上保鲜膜，入蒸锅，大火蒸10-15分钟。

20：洒少许小葱末和洗净泡过鱼汤的枸杞子。

小窍门

鲫鱼煎的时候中小火煎两面金黄。一次性放足了所需的热开水量。我因为蒸蛋用的，所以鱼汤份量不是太多。中火熬到合适的鱼汤量就行了，不需要熬太久的因为下面还要蒸。搅打好的鱼汤和蛋液过滤一下筛子可以让蒸出来的蛋羹细腻。蒸蛋羹时盖保鲜膜可防止锅内蒸汽水滴到盘子里，这样可保证蛋羹表面光滑。