牛角面包

主料

高筋面粉250g；低筋面粉50g；黄油20g；鸡蛋1个；水130g；

辅料

白糖30g；酵母3g；奶粉30g；

牛角面包的做法步骤

1：将白糖、鸡蛋、水放入容器中，混合搅拌均匀。

2：加入面粉、酵母、奶粉，和成面团，揉至表面光滑为止。

3：加入软化的黄油，再次揉至面团表面光滑为止。

4：将揉好的面团放入冰箱冷藏松弛10分钟。

5：用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的面片，对折4次。

6：覆上保鲜膜或者湿布，饧面10分钟。

7：擀平面片，切去边角，分切成等腰三角形。

8：将三角形面片从底边卷起，呈牛角状。

9：将整形好的面包在烤盘中排列整齐，放入烤箱中，调到发酵档，发酵至原来体积1.5倍即可。

10：将发酵好的面包取出，表面刷上蛋液。

11：放入预热好的烤箱中烘烤，上火160度，下火130度（放在倒数第二层），15分钟后烤至表面上色即可。

小窍门

1.加入食盐可以使面团更容易出筋，用量大致为所用面粉的1～2％。（由于我是用厨师机揉面，所以没放）2.不喜欢奶味的可以不加奶粉。

牛角面包

主料

黄油20g；鸡蛋50g；食盐2g；水110ml；

辅料

白糖40g；高筋面粉250g；酵母3g；

牛角面包的做法步骤

1：准备好食材

2：黄油化开，将各种食材依次倒入面包桶内选择和面功能开始和面

3：将和好的面搓成圆条分成几等份后擀成椭圆形切掉边缘部份呈成长方形状，再切成等腰三角形后从底部往顶角方向卷起。

4：选择自然发酵档，牛角面包发酵至原来的两倍后取出刷上蛋液。

5：选择上下管加热，上管160度，下管140度，定时15分钟，烘烤至上色即可(中途可以调节一下下管温度）

金牛角面包

主料

面包粉140克；无盐黄油45克；盐2克；全蛋液20克；脱皮白芝麻少许；

辅料

中筋面粉60克；白砂糖40克；酵母粉3克；胡萝卜汁95克；

金牛角面包的做法步骤

1：胡萝卜榨汁，和蛋液一起放入面包桶内。

2：放入面粉，一角放糖，一角放盐，中间放酵母。

3：用刮刀稍微拌一下，以免扬起干粉，按照好面包桶，选择imix程序揉面15分钟，加入30克软化的黄油，再揉10分钟。

4：揉好的面团取出，收圆。

5：分割为7等份，分别滚圆。

6：搓成水滴状。

7：取一份面团，再次搓一下，按扁，擀成长长的三角形。

8：翻面，在宽的一端中间划小口儿。

9：把裂口处向外分一下，卷起来。

10：接口处捏紧。

11：两端弯一下。

12：全部整形好，摆入烤盘。

13：盖保鲜膜，放入烤箱发酵至2倍大。（烤盘底下放一盘热水）

14：刷一层蛋液，洒白芝麻。

15：放入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火185度，烘烤十分钟，取出刷一层融化的黄油。

16：再烤10分钟，上色满意后加盖锡纸。出炉后趁热再刷一次黄油。（一共刷了15克黄油）

小窍门

这款面包无须基础发酵，也不用松弛，揉好面即可分割整形。

牛角面包

主料

高筋面粉260g；南瓜泥140g；鸡蛋50g；奶粉20g；细砂糖35g；玉米油25g；酵母3g；细盐2g；全蛋液少许；白芝麻少许；

牛角面包的做法步骤

1：南瓜去皮切块上锅蒸熟。

2：蒸熟的南瓜用料理机打成南瓜泥。

3：所有材料称量好，放入盆中，和成面团。

4：用力揉压面团出筋，直至扩展阶段，能拉出薄膜，盖上湿布放温暖处发酵。这可是一个体力活，不过边听音乐，边享受这过程也是开心

5：发酵好的面团。

6：取出面团放案板上充分按压排气，均匀分成6个小剂子。

7：先擀成圆形。

8：两边往里折。

9：擀成长三角形。

10：从长的一边开始卷，卷成牛角状。

11：做好的面包胚放入烤盘中，盖上保鲜膜，进行二次发酵。（天气热，就没有放烤箱了）

12：二次发酵好的面团。

13：上面刷上蛋液，撒上白芝麻。放入预热好的烤箱烤制。上下火，中层，175度，20分钟.

14：烤好的面团，立即出炉，放烤架上晾凉，多余的装入保鲜袋，密封保存。

15：成品。

牛角面包

主料

高筋面粉300g；牛奶120g；鸡蛋液30g；白砂糖20g；

辅料

酵母3g；盐1g；

调料

黄油20g

牛角面包的做法步骤

1：材料备齐。

2：把除黄油外的所有材料放进一个盆里，揉成一个光滑的面团。

3：面团放到下面有热水的锅里发酵至两倍大。

4：分成若干份擀成如图的三角形，下面开个口，从上至下卷起放入烤箱发酵。

5：面包发酵至一到两倍大表面刷上蛋液175度烘烤20分钟左右。

6：成品图。

7：和买的一样吧！

金牛角面包

主料

高粉200克；糖20克；盐2克；奶粉10克；全蛋液25克；酵母3克；水100克；玉米油15克；蛋黄液适量；白芝麻适量；

金牛角面包的做法步骤

1：将面包原料除油外全部混合揉成光滑面团。加油后继续边揉边摔至能拉出薄膜，盖保鲜膜放温暖处发酵2.5倍大。

2：取出面团排气分割成五份，滚圆后盖保鲜膜松驰15分钟，再搓成水滴形状，擀成20cm长

3：在大的－头中间切－刀囗，双手往下卷起，再将两头搓尖，将两头往内整形成金牛角排入烤盘放温暖湿润处最后发酵。

4：发酵结束刷蛋黄液，撒白芝麻，放入预热好185度烤箱，中层，20分钟即可。

金牛角面包

主料

老面200克（甜面团）；高粉100克；低粉100克；奶粉12克；水56克；糖40克；盐3克；鸡蛋24克；酵母3克；无盐黄油24克；

刷面

蛋液适量

黄油适量

金牛角面包的做法步骤

1：把老面撕成小块，和除黄油外的其它材料混合揉成团。

2：加入黄油继续揉，这个面团和普通的面包的面团不一样，含水少，是不可能揉出膜的，揉起来也会有点吃力。

3：揉成光滑的面团即可。

4：把面团分擀成大面片后卷起，分成七等分，每个都揉圆或滚圆。

5：逐个搓成水滴状。

6：取一份擀成上宽下窄的倒三角形。

7：在头上割个口。

8：割口翻下后向下卷起，最后的地方要压在下面。

9：卷好后搓长点，并把两头搓尖往里弯。

10：一个个都做好后开始发酵。

11：发至明显变大后，表面刷一层蛋液。

12：烤箱170-180度中层，先烤8分钟后拿出刷一层融化的黄油，再烤5分钟后又拿出刷一层黄油，继续烤5-8分钟即可（视上色情况可盖锡纸）。

13：出炉啦！刚出来时还是有点软的，凉后就会变硬且有嚼劲。

14：成品

15：成品

16：成品

17：成品

牛角面包

主料

面粉300克；酵母4克；鸡蛋1个；黄油20克；

辅料

白糖20克；芝麻2克；牛奶200克；

牛角面包的做法步骤

1：面团发好

2：搓出面膜醒发2倍大

3：然后搓条切节

4：擀个小蝌蚪形状

5：从宽的往小的卷起来

6：就成了牛角了

7：依次做完

8：在发酵2倍大刷一层蛋液

9：撒芝麻

10：烤箱160度15分钟

11：烤好取出等凉即可。

小窍门

烤箱温度根据自己的观察。

金牛角

主料

高筋粉100克；低筋粉50克；细砂糖25克；盐1/4小勺；干酵母1/8小勺；泡打粉1/8小勺；奶粉12克；全蛋25克；水45克；黄油15克；

辅料

蛋黄半个；白芝麻1/2小勺；融化黄油50克；

金牛角的做法步骤

1：面团料：高筋粉100克，低筋粉50克，细砂糖25克，盐1/4小勺，干酵母1/8小勺，泡打粉1/8小勺，奶粉12克，全蛋25克，水45克，黄油15克，

2：将除黄油外的所有材料倒入大碗

3：揉成均匀面团，加入黄油

4：继续揉成光滑面团

5：放入容器中，盖上保鲜膜，松弛10分钟

6：分割成4等分，滚圆，松弛10分钟

7：搓成圆锥形

8：擀成长约20-25厘米的三角形

9：在短边切一小刀口

10：将刀口向两边折起

11：卷起，

12：弯成牛角形，盖上保鲜膜，松弛约20分钟

13：准备装饰料：蛋黄半个，白芝麻1/2小勺，融化黄油50克

14：在松弛完成的面团表面刷蛋黄

15：撒上白芝麻

16：放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约20分钟

17：取出，表面刷融化黄油，再烤5分钟后，取出，再刷一次黄油，再烤5分钟

18：出炉

小窍门

整形时需注意将面团尾端压在底部放入烤盘，以防烘烤时被撑开。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

硬质面包——金牛角

主料

高粉200克；低粉100克；细砂糖35克；盐二分之一小匙；干酵母四分之一小匙；泡打粉四分之一小匙；全蛋液50克；水80克；黄油30克；奶粉10克；

表面装饰

蛋黄1个

白芝麻适量

熔化黄油适量

金牛角的做法步骤

1：后油法将材料合成光滑面团，有些偏硬，盖保鲜膜松驰十分钟。

2：分成七等份，大约75克/份，滚圆后再保鲜膜盖松驰十分钟。

3：将小面团揉成水滴形状。

4：擀成棒球棍形状，边擀边拉伸，如果擀不动，就松驰一会儿。

5：然后在宽的一端切个小口。

6：从刀口向两侧将两边折起，牛的角。

7：然后慢慢向上卷起

8：末端压在底部，捏来，略整形，将两个牛角向中间靠拢。

9：全部做完后，放烤盘，加盖保鲜膜松驰二十分钟

10：刷蛋黄液，撒白芝麻，烤箱预热180度，中层上下火，烤20分钟，取出刷熔化黄油，然后再烤5分钟即可。