南瓜椰蓉包的家常做法,制作方法与配料

南瓜椰蓉糕

主料

南瓜300g；牛奶50ml；

辅料

糖1勺；玉米淀粉15g；椰蓉适量；

南瓜椰蓉糕的做法步骤

1：新鲜南瓜蒸熟

2：放进锅里压成蓉状

3：加白糖，不喜欢太甜的可以不加，南瓜本来就有甜味

4：加玉米淀粉，搅匀

5：加牛奶搅匀，开小火，不停搅动

6：要搅动到有点粘稠

7：像这样，比较干一点

8：取碗，有方盒子的可以用方的，我就用的圆碗，耍一层色拉油，避免粘在碗上

9：南瓜全部倒进碗里，铺平，冷却，冷藏到冰箱2小时左右

10：取出切成方块

11：裹上椰蓉就完工了

12：甜糯的南瓜糕就做好了

南瓜椰蓉挞

主料

低筋面粉200克；无盐黄油100克；盐0.5克；凉水5克；白糖60克；椰蓉100克；黄油40克；奶粉30克；

辅料

熟南瓜250克；

南瓜椰蓉挞的做法步骤

1：将100克牛油切粒和200克面粉混合，用手抓捏混合，直到黄油和面粉相融合。

2：加入提前混合好的15克白糖，5克的水和一丁点盐和成光滑的酥皮面团。

3：将酥皮面团包紧放一边。接下来做馅料。

4：将250克熟南瓜用手抓捏成泥，依次加入100克椰蓉，30克奶粉，60克白糖和40克黄油用手抓捏混合，直到黄油和南瓜相融合。

5：混合好的馅料。

6：取出酥皮面团捏成长柱形，用刀切成18个左右的等份，切面团大小视个人挞模大小而定。

7：准备好挞模，放入酥皮面团，用手指粘点干面粉，将每一个挞模均匀的捏薄满模成为挞皮，底层尽量捏薄一点。将每一个挞皮放入一勺馅料抺平。馅料多的话，可多放一点。预热烤箱180度10分钟。

8：在每一个挞面洒上一点椰蓉。送入烤箱中下层，用上下火180度烤25分钟左右，挞皮酥脆即可出炉。（温度视个人烤箱而定）

9：成品。皮酥脆，馅糯香。（小提醒：酥皮中加入5克水是用来化白糖用的，如果您是用糖粉的话就不需要另加水，水和糖盐要提前准备好化开白糖）

南瓜椰蓉奶酥包

主料

高筋面粉250克；奶粉10克；全蛋液27克；南瓜泥100克；牛奶90克；盐3克；耐高糖干酵母3克；细砂糖20克；黄油20克；

椰蓉奶酥

椰蓉50克

糖粉10克

奶粉10克

全蛋液25克

牛奶25克

辅料

全蛋液适量；白芝麻一把；

南瓜椰蓉奶酥包的做法步骤

1：南瓜切成小块，放入蒸锅里蒸熟（用筷子可以轻易戳动的状态）。然后取出放凉备用（南瓜很软，所以没有特地压成泥）。黄油切成小块软化。准备好面团部分材料。

2：将面团部分粉类倒入打面桶中，放入南瓜，倒入鸡蛋和牛奶，在两个角落放好盐和糖，酵母在粉类上挖洞放入。

3：厨师机先开1档将材料打到混合，然后转3-4档打到面团光滑，能拉出粗膜状态，加入软化好的黄油。

4：先转1或2档，将黄油和面团打到融合，再转3-4档打到扩展。面团光滑挂在打面钩上，能扯出透明结实的膜。取下面团，双手握住面团，朝外侧折叠收圆面团。特地切了一小块，轻轻扯开给你们看下膜。面包不需要像吐司一样打到完全的手套膜。

5：继续收圆面团，放入打面桶或者干净盆中，盖上保鲜膜，室温27-28度进行第一次发酵。大约50分钟左右，发酵到2-2.5倍大。看状态，一般会手指蘸面粉戳洞检查，不明显回缩塌陷就可以了。取出发酵好的面团，轻轻折叠按压进行排气。

6：将面团分成6份，83克每份（建议分5份，一烤盘刚好）。也是用折叠收圆的方法，收圆，盖上保鲜膜，松弛15-20分钟。

7：松弛期间准备椰蓉馅的材料。

8：将全蛋液、牛奶、糖粉放入小碗中，用蛋抽搅打均匀，然后加入椰蓉和奶粉拌匀，这一步可以用刮刀也可以带上PVC手套直接按压。

9：取一个松弛好的面团，拍一点点高粉防粘，按扁，用擀面杖擀干成椭圆形。

10：翻面，然后转动90度，略微整理，将面团底边按扁，放上椰蓉馅料。

11：拎起上面的边与底边重叠，然后捏紧收口。

12：收口朝下，双手略微搓揉面包胚，整理成橄榄型。割包刀割口，想要烤完让馅料露出来，就要割深一些露出馅料。

13：其余的同样操作好，排入烤盘。高估了我的烤盘大小，所以最后一个分盘烤了。放入烤箱下层，放入一碗温水增加湿度，发酵档34度，湿度70-80，二发40分钟左右，发酵到1.5-2倍大。

14：取出二发好的面包胚，预热烤箱上下190度。然后在胚上刷上一层全蛋液，撒上白芝麻。

15：翻入预热好的烤箱中层偏下位置，转上下180度，烤18分钟。不想上色那么深，在烤8-10分钟左右就可以加盖锡纸了。

16：烤完，取出转移到冷凉架上晾到手温，然后就可以开吃啦。吃不完密封保存即可。

小窍门

小贴士：1、打面时候牛奶量可预留，根据面团状态看是否要全部加入。2、整形时候收口一定要捏紧，然后略微搓揉成橄榄型，烤出的形状比较圆整。3、文中使用的烤箱是PE3050，烤温和烤时需要根据自己的烤箱微调。4、面包挺大一只的，如果烤箱不够大，建议6个分2盘烤。

南瓜椰蓉面包卷

主料

高粉270克；糖20克；黄油30克；

馅料

黄油40克

牛奶80克

糖粉40克

椰蓉80克

辅料

酵母3克；盐2克；南瓜泥100克；

南瓜椰蓉面包卷的做法步骤

1：南瓜蒸熟后趁热压成泥。

2：将除黄油外的主料，放入厨师机中后油法和面。

3：和成能拉出膜的状态，扩展阶段即可。

4：重新放入料理盆中进行第一次发酵。

5：第一次发酵至原来的2.5倍大。

6：发酵过程中做馅料：软化的黄油加入糖粉，椰蓉，牛奶混合搅拌均匀。

7：取出发酵好的面团排气，平均分成4份。

8：擀成薄面片，抹上一层6步中的馅料。

9：顺着长边卷起，从中间切开，顶部不切段。

10：盘起来后放入圆模中进行第二次发酵。

11：第二次发酵至原来1.5倍大。

12：烤箱中层180度20分钟左右。

小窍门

1、因南瓜泥的含水量不同，面粉的用量要依情况而定。2、烤面包最后几分钟要看住烤箱，上色满意后加盖锡纸。

南瓜椰蓉面包

主料

高筋面粉250克；南瓜泥150克；鸡蛋1个；

辅料

酵母粉4克；细砂糖20克；盐3克；

椰蓉馅

蛋液20克

牛奶20ml

黄油25克

椰蓉50克

细砂糖20克

南瓜椰蓉面包的做法步骤

1：将所需食材准备好

2：除黄油外所有材料混合揉匀成团，10分钟后加入黄油。

3：室温静置松弛10分钟

4：取一个面团，擀成长片

5：面团揉到扩展阶段，发酵两倍大，取出滚圆排气

6：将椰蓉馅混合搅拌均匀

7：撒上椰蓉

8：卷起

9：拍扁

10：用刀切开三条，顶端不切断

11：编辫子，尾端收紧

12：盘起

13：入烤箱再次发酵两倍大，调好温湿度，可以在烤盘下放上一碗热水，发酵好后，表面刷蛋液，撒上杏仁片，烤箱中层180度18分钟

14：香甜松软可口的面包烤好了

椰蓉南瓜塔

派皮

低筋面粉200克

黄油120克

水60克

盐2克

白糖30克

内馅

椰蓉100克

南瓜250克

黄油40克

白糖50克

奶粉30克

椰蓉南瓜塔的做法步骤

1：用开水将白糖和盐化开，凉后放入冰箱中冷藏；

2：将刚从冰箱中拿出的黄油切成小粒，加入过筛后低筋面粉中，再加入刚准备好的凉开水；

3：将搅拌均匀的混合物用刀切的方法搅拌均匀；

4：倒在案板上，聚成一团，用手和塑料切板聚拢面团；

5：等面团聚拢后再用切板再切成一半，将分割的一半在盖上再重新切成一半；

6：重复这种过程，将重复几次的面团放在保鲜袋中放入冰箱中松弛一个小时以上；

7：从冰箱中取出面团，在面团上撒上些薄粉，用擀面杖擀开面粉为长方形；

8：在长方形的三分之一处折叠，再下面的三分之一处向上折叠后；

9：再放入保鲜袋中，接着放入在冰箱中半个小时；再拿出，同样的方法重复三次；

10：南瓜切成小块放入碗中，微波炉高火加热8分钟；

11：微波熟了的南瓜用搅拌器搅打成泥；

12：加入椰蓉、白糖、黄油和奶粉；

13：搅拌均匀为南瓜椰蓉馅料；

14：模具用黄油涂抹一层，表面撒些面粉；

15：面团从冰箱中取出，擀出大圆片，取出适量大小铺在模具上，并用擀面杖按模具擀动一下；

16：这样多余的边缘部分很容易就去除掉了，再用叉子将底部再扎出许多孔；

17：在中间填入准备好的椰蓉南瓜泥，表面上再撒些椰蓉；

18：放入预热好180度烤箱中，中下层，烤上25分钟。

小窍门

1.派皮的关键是把所有材料制冷做好准备，如果揉黄油和面团的时间太长，就会失去酥脆的口感；2.南瓜切成小块用微波炉加热至熟，再搅拌成泥，加入椰蓉、奶粉等搅拌均匀，备好馅料；3.模具表面用黄油轻轻涂抹一层，撒些面粉，再倒出多余的面粉，这样烤制的塔很容易脱模；4.从冰箱中取出的面团先擀成大圆片，再取合适大小的铺在模具表面，用擀面杖滚动，就能将多余的皮去掉，派皮下面注意要用叉子叉些小洞；5.将准备好的椰蓉南瓜泥填入中间，表面撒些椰蓉，放入180度预热好的烤箱中，中下层，25分钟即可。

椰蓉南瓜派

主料

南瓜泥230克；低筋面粉120克；黄油45克；鸡蛋2个；糖粉40克；蛋黄2个；白砂糖30克；淡奶油120克；

椰蓉南瓜派的做法步骤

1：准备好所有的原材料。

2：黄油切成小块，室温下放置到软化状态。加入糖粉，筛入面粉，再加入两个蛋黄。

3：用筷子将以上混合物搅拌均匀。

4：用手将混合后的面疙瘩揉成一个表面较为光滑的面团，之后放入保鲜袋，入冰箱冷藏半小时以上。

5：在冷藏面团的过程中，可以制作派馅。将事先蒸好的南瓜泥加入细砂糖搅拌均匀。

6：加入淡奶油搅拌均匀。南瓜派馅做好了。

7：将冷藏后的面团取出。用擀面杖擀成厚度约为0.5CM的面片（面片应擀的比派盘大一些），之后放入派盘。把边缘和底部用手压实。用叉子在面皮上叉无数个小洞，以防止烘焙过程中受热鼓起。

8：将之前做好的派馅倒入派皮中，9分满即可。

9：烤箱预热。200度，中层，先用200度烤15分钟，再转150度烤30-40分钟即可。（各家烤箱火力不一而足，所以不能一概而论，烤制过程中要勤观察）。

10：从烤箱取出，表面撒上椰蓉即可。

11：很好吃哦~

酸奶南瓜椰蓉面包

主料

高筋面粉270克；黄油20克；盐2克；酸奶20克；

辅料

细砂糖15克；酵母3克；南瓜泥150克；

馅料

糖粉15克

牛奶20克

黄油20克

椰蓉40克

酸奶南瓜椰蓉面包的做法步骤

1：南瓜蒸熟后去皮放在盆里用勺子搅成泥，除黄油外加入所有主料揉15分钟，加入软化的黄油，继续揉至不粘手。

2：第一次基础发酵大约一个半小时，至原来2.5倍大。

3：制作馅料：软化的黄油加入糖粉，椰蓉用勺子搅拌均匀，加少许牛奶，大概20克左右。

4：取出发酵好的面团排气，平均分成6等份。

5：擀成长方形的片状，抹一层馅料，馅料也要过称，平均分成6等份。

6：顺着长边卷起，从中间切开，顶部不要切断。

7：盘起来后放入烤盘里，入烤箱第二次发酵，大约20分钟。

8：取出烤盘，165度预热烤箱10分钟，放入中层烤20分钟左右。

小窍门

1、因南瓜含水量不同，面粉酌情加，揉起来不粘手就可以了。2、不同的烤箱温度不同，根据经验设定温度，上色满意后加盖锡纸或向下降一层，使面包反面上色也满意。

南瓜蓉包

主料

高粉250；水50ml；牛奶80ml；鸡蛋1个；醇母4克；盐2克；猪油30克；糖40克；

辅料

黄油50克；糖25克；低粉50克；南瓜泥150克；鲜奶油20ml；蛋液适量；

南瓜蓉包的做法步骤

1：主料放入面包机和面成团加盐加猪油，成膜之后进行第一次30分钟发酵，加盖保鲜膜放入冷藏

2：第二天早晨已二倍之大面团从冰箱取出回温一会

3：分割52g一只

4：揉圆放松15分钟

5：南瓜煮熟加鲜奶油及糖炒干水分

6：包馅料

7：进行第二次50分钟发酵

8：刷蛋液

9：制作墨西哥料黄油加糖打发

10：加入低粉

11：装裱袋

12：裱上墨西哥料

13：烤箱预热190度烤制17分钟