酱爆鸡胸肉

主料

鸡胸肉适量；

配菜

青椒适量

胡萝卜适量

木耳适量

香菇适量

酱汁

甜面酱适量

海天黄豆酱适量

酱油适量

白糖适量

葱姜水适量

葱姜水

葱末适量

姜末适量

淀粉水

淀粉适量

冷水适量

酱爆鸡胸肉的做法步骤

1：准备三份料汁：1.葱姜蒜：葱姜末加冷水2.酱汁：甜面酱，海天黄豆酱，酱油，白糖，葱姜蒜，冷水3.淀粉水：淀粉加水。

2：鸡胸肉切片，先打松弛，没有松肉锤，可以用叉子插一些洞，再用刀背拍几下。

3：切成肉丁，加入盐，味精，生抽，料酒，黑胡椒，少量蛋清，葱姜水腌制15分钟。

4：青椒切成小块，胡萝卜切块，香菇掰块焯水，木耳焯水，备用。

5：热锅凉油，下鸡肉丁，煸炒变色后，避出汁水，出锅。

6：胡萝卜也稍微炒一下，盛出备用。

7：另起锅烧油，依次放入鸡丁，胡萝卜丁，青椒，香菇，木耳。

8：放酱汁，炒一分钟。

9：加入淀粉水，盐，味精调味，炒一分钟，出锅。

10：盛盘，完成。

小窍门

1.鸡胸肉必须先松弛，然后腌制。2.再次回锅的鸡丁，一定要把多余的汁水倒掉3.用葱姜水，就不需要葱姜炝锅了

酱爆鸡胸肉

主料

鸡胸肉一块；生瓜子适量；

辅料

烧烤酱适量；蚝油适量；

酱爆鸡胸肉的做法步骤

1：准备原材料，生瓜子没有的，可以不用。鸡胸肉切成丝，不用太薄。我用的是半块鸡胸肉

2：倒入适量烧烤酱，蚝油，用手抓均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。

3：锅里放少些油

4：油微热后倒入瓜子

5：小火慢煸，铲子不停的翻，省得糊了。炒至微黄后盛出放凉。孩子很喜欢用勺子挖着吃

6：锅里放油，把腌制好的鸡肉拿出来，不停翻炒至熟。不用放盐。

7：孩子老人最爱的菜

爆炒牛肉

主料

青辣椒适量；姜适量；牛腱子肉适量；红辣椒适量；

辅料

油适量；生粉适量；胡椒粉适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；

爆炒牛肉的做法步骤

1：食材如图所示。

2：牛肉切片，用足量的油盐，生抽，胡椒粉和白酒腌制15分钟以上。炒的时候不再放味道，所以腌制时要给足味。

3：青红辣椒切滚刀状，姜切片备用。

4：热锅热油，下姜片。

5：放入牛肉，炒至变色(约7成熟)。

6：放入一点水，炒热。

7：放入辣椒，炒至熟。

8：倒入一点生粉水。试试味道，不够味就再加生抽。我这个够味了，所以直接出锅。

9：很鲜哦！

小窍门

要用一点酒来腌牛肉，口感会好一点，也可以去腥。青红辣椒这样炒是不辣的，如果要辣的话需要加小米椒辣椒酱豆瓣酱之类的。

酱爆肉丁

主料

肉300克；藕0.5个；土豆1个；胡萝卜0.5个；

辅料

大蒜3个；姜3条；大酱3勺；

酱爆肉丁的做法步骤

1：准备好土豆，藕，胡萝卜

2：将所有食材切成2公分左右的厚片

3：再改刀成丁状，肉切好后可放入淀粉，料酒，生抽腌制十分钟，口感更佳

4：由于土豆和藕都含有淀粉，所以切好后及时放入水中浸泡，避免氧化

5：大蒜，姜和肉下锅炒至八九分熟，盛出备用

6：锅中烧油加入大酱

7：将酱炒香，先后倒入胡萝卜，藕，土豆，最后倒入肉，可适量加点盐

8：出锅

酱爆羊肉煲

主料

带皮羊肉1500克；大蒜500克；柱候酱适量；蚝油适量；盐适量；高度白酒适量；糖适量；生姜适量；草果适量；桂皮适量；

辅料

香叶适量；

酱爆羊肉煲的做法步骤

1：羊肉1500克

2：冷水入锅，烧开撇去血水，捞起过凉水

3：草果两粒，桂皮一小块，香叶少量，适量生姜

4：羊肉入高压锅，放入以上配料，上汽后压12分钟关火，（差不多9成熟）

5：备好调料：高度白酒，蚝油，柱候酱，白糖

6：油烧热，放姜爆一下

7：放入羊肉，加适量盐，及以上调料（酒，蚝油，柱候酱，白糖）翻炒片刻，盖盖焖5分钟即可

8：撒入大蒜，入煲，小火保温，开吃！

甜椒爆炒猪肝

主料

猪肝200g；

辅料

甜椒2只；蒜苗2根；

调料

菜籽油2勺

白酒少许

花椒5颗

食盐适量

香油少许

甜椒爆炒猪肝的做法步骤

1：甜椒洗净切片，蒜苗切段。

2：猪肝片成薄片，加白酒，花椒，食盐腌制半小时。

3：起锅热油下入甜椒爆炒。

4：加少许食盐炒至甜椒断生入味。

5：乘出备用。

6：重新至锅，锅烧至微微冒烟，加菜籽油。

7：待菜籽油烧至九成热，开始冒烟时滑入猪肝爆炒至变色。

8：放入蒜苗梗翻炒均匀。

9：马上倒入炒好的甜椒。

10：加入蒜苗叶子一起翻炒均匀。

11：加少许香油炒匀。

12：即可出锅装盘。全程一定要快！火一定要最大！炒出来的猪肝才嫩爽。

酱爆姜肉

主料

嫩生姜1大个；猪肉适量；

辅料

黄豆酱一小碗；料酒2勺；白糖2勺；

酱爆姜肉的做法步骤

1：准备好所有食材，生姜切薄片，把猪肉肥瘦分离，切细丝。瘦肉用料酒胡椒粉腌制2分钟。

2：开火，等锅热下肥肉熬出油肥肉表面金黄即可

3：准备好一小碗黄豆酱

4：把瘦肉倒入锅内翻炒2分钟

5：然后下入姜片翻炒1分钟，加适量料酒，白糖

6：再倒入黄豆酱中火炒2分钟

7：最后改小火煨5分钟。

8：关火，出锅装盘

小窍门

选生姜的时候要选最嫩的，老了的口感辣还有渣。黄豆酱最好是海天黄豆酱，很香。

爆炒牛肉

主料

牛肉450克；蒜头2瓣；生姜2片；小米椒1个；孜然粉适量；黑胡椒粉少许；玉米淀粉1勺；

辅料

盐适量；鸡精少许；酱油少许；

爆炒牛肉的做法步骤

1：牛肉洗净沥干水分，切薄片。

2：取一个比较大的容器，调入盐，鸡精，酱油，孜然粉，黑胡椒粉，玉米淀粉，姜丝和1勺玉米油，搅拌均匀。

3：放入牛肉，用手抓匀，静置10分钟入味。

4：蒜头和小米椒切好备用。

5：锅中加入油，大火烧热，放入蒜蓉和小米椒煸出香味。

6：倒入牛肉，不停的翻炒均匀。

7：炒至8分熟时调入孜然粉，再翻炒均匀即可关火。

8：上桌享用吧。

9：成品图。

小窍门

购买牛肉时要选取肉质比较嫩的部位；炒制的时间不宜太长，牛肉炒的太老口感不好。

甜酱爆肉炒蒜苔

主料

猪梅肉250克；蒜苔150克；

辅料

油适量；胡萝卜50克；甜面酱20克；番茄沙司10克；香葱适量；姜1片；蒜1瓣；白胡椒粉适量；料酒1小勺；生抽1小勺；淀粉适量；

甜酱爆肉炒蒜苔的做法步骤

1：猪梅肉洗净先切厚片再改切成粗条

2：猪肉入碗加白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉

3：抓匀，抓出粘性

4：蒜苔洗净切寸断，胡萝卜也切成和蒜苔一样粗细、长短一致的粗丝

5：姜、蒜切末，香葱切碎

6：甜面酱和番茄沙司按2:1的比例适量水调匀备用

7：热锅凉油，油量比普通炒菜略大一些，小火烧至2成热下人葱、姜蒜末炒出香味

8：下人浆好的肉条，先不要动，以免脱浆

9：10秒左右再翻动肉条至变色

10：转中火倒入调好的酱汁煸炒20秒钟至酱汁均匀裹住肉条

11：将肉条推到锅边，下人胡萝卜丝翻炒片刻

12：转大火下入蒜苔

13：翻匀至蒜苔断生即可出锅

小窍门

1：肉可以选用五花肉，会更香。2：浆好的肉条小火下锅，先不要动，以免脱浆

甜辣肉酱

主料

猪肉适量；

辅料

蜂蜜适量；生抽适量；麻椒适量；八角一个；干辣椒适量；麻油适量；蒜四个；蚝油适量；香叶两片；香油适量；鲍鱼汁适量；白糖适量；葱几片；红酒适量；

甜辣肉酱的做法步骤

1：准备材料：猪肉（肥瘦根据自己喜欢选择）不需要提前腌制，可以直接买肉馅，不过建议买肉自己剁碎，这样肉粒的口感会丰富些；姜、蒜、干辣椒、麻椒，八角，香叶，用来爆锅，煸炒出香味和辣味，可以根据个人喜好添加其他香料，例如桂皮，花椒，葱等；调料：香油、麻油、生抽、蚝油、鲍鱼汁、白糖、蜂蜜、红酒、鸡精、十三香/五香粉，个人觉得不需要再加盐，因为这些调料所含盐份足够了。

2：鉴于我家都不吃肥肉，所以买的是整块的里脊肉；要是能吃肥肉的建议买带些肥肉的，这样煸炒后更香！！！！！整块里脊肉剁碎至有些小肉粒，这样酱会有些口感，不建议剁成肉泥。

3：姜蒜剁碎

4：干辣椒剪成丝，另外备好麻椒，香叶，八角，可加入其他自己喜欢的香料

5：热油

6：倒入姜蒜，炒香至微微变色

7：倒入干辣椒等继续爆锅，如果不希望吃肉酱时吃到麻椒等，这个过程可放入漏勺中，等香料味道充分与油混合后，倒掉香料

8：爆锅后加入肉末进行煸炒

9：炒至肉沫变色，微焦

10：适量加入：蚝油，鲍鱼汁，生抽，红酒，鸡精，白糖，蜂蜜，麻油，香油；也可加入少许料酒，辣椒油；如要加入xo酱或者海鲜酱，那糖的份量减半，要不会过甜！！！

11：炒至酱汁和肉充分混合上色就可以装瓶啦！

小窍门

1.肉不要剁成肉泥，有些小肉粒口感会更好；2.不需要额外加盐，其他调料里盐份足够，要不会过咸；3.要是喜欢xo酱/海鲜酱/甜面酱也可以少加些，不过白糖就要相对少放些，否则会过甜；