裸蛋糕

主料

水50g；色拉油50g；白砂糖30g（加面糊中）；低筋面粉75g；粟粉20g；可可粉10g；蛋黄4个；

辅料

蛋清4个；白砂糖60g；柠檬汁5滴；

裸蛋糕的做法步骤

1：准备好材料

2：低筋面粉、粟粉，可可粉混合过筛备用

3：水、油、白糖混合一起搅拌均匀

4：加入过筛好的粉类，顺柔搅拌成面糊

5：再加入蛋黄搅拌均匀

6：蛋清加入白糖、柠檬汁用电动打蛋器，打发到湿性发泡，拉出有弯弯尖角即可

7：将一半的蛋白霜与面糊混合拌均匀

8：再将拌好的面糊加入另一半蛋白霜中拌均匀即可

9：把拌好的面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱烘烤，上火150度，下火120度，烤35分钟

10：烤好的蛋糕自然放凉，蛋糕凉后切成三片

11：把一片蛋糕放在转台上，在蛋糕片面抹上奶油，在蛋糕边上摆放一圈对半切的草莓，蛋糕中间再铺上火龙果颗，在火龙果粒上抹上少许奶油后铺上第二块蛋糕，如此到铺完最后一块

12：最后在蛋糕面上抹奶油，用草莓装饰，撒些糖粉即可

裸蛋糕

主料

低粉60g；砂糖60g；牛奶40ml；玉米油30ml；玉米淀粉15g；鸡蛋黄60g；盐1g；蛋清150g；

辅料

淡奶油200g；砂糖20g；柠檬汁适量；火龙果适量；猕猴桃适量；

裸蛋糕的做法步骤

1：准备制作蛋黄糊的材料，蛋黄和蛋清分离，称出60克的蛋黄。

2：牛奶 玉米油搅拌至完全溶解，加入糖和盐混合拌匀。

3：筛入低粉、淀粉。

4：用刮刀拌匀后再加入蛋黄拌匀。

5：蛋黄糊就做好了。

6：蛋清加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡。

7：然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，共分三次加入。

8：直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲。

9：取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，继续翻拌均匀。

10：将翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白中，迅速翻拌均匀。

11：倒入6寸的戚风模具中，震动几下。

12：这个方子用的是8寸戚风的方子，做了一个6寸的，还做了4个杯子戚风。

13：烤箱预热至140°，中下层，烤35分钟。

14：倒扣再晒网上，自然冷却，然后切成三片备用。

15：200克的淡奶油 20克的白砂糖。

16：用电动打蛋器将淡奶油打发，倒入裱花袋。

17：将猕猴桃、火龙果切好，一层一层的铺好水果和淡奶油。

18：最后用火龙果和模具切出的字装饰最上面的一层。

19：剩下的淡奶油装饰杯子蛋糕，一点都不浪费。

小窍门

这个方子用的是8寸戚风的方子，做了一个6寸的，还做了4个杯子戚风。剩下的淡奶油装饰杯子蛋糕，一点都不浪费。

鲜果裸蛋糕

主料

鸡蛋4个；低筋面粉160克；白砂糖120克；牛奶66克；色拉油37克；

辅料

可可粉15克；水怡15克；动物淡奶油400克；细砂糖35克；时令新鲜水果适量；

鲜果裸蛋糕的做法步骤

1：主料：鸡蛋4个可可粉15克色拉油37克牛奶66克水怡15克低粉160克糖120克准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，称好糖，面粉过筛，色拉油和奶放入容器

2：低筋面粉与可可粉混合，

3：过筛2遍

4：放在容器里的奶和油用手动打蛋器搅至乳化

5：准备一个稍微大点的盆，无油无水。鸡蛋打入盆里再将细砂糖和水怡一次性倒入。

6：用手动打蛋器搅散

7：取一个锅，锅里放入冷水，把打蛋盆坐在水小火加热，边加热边搅拌，待到蛋液的温度达到40度，用手试一下略高于体温时，将盆移开。

8：打蛋器高速搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失。

9：这个时候改成低速，打蛋器靠盆边不动，用另只手转盆大约2分钟，整理气泡，此时的蛋液光滑细腻粘稠，蛋液滴落不会消失。

10：分三次筛入混合的粉类

11：用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免蛋液消泡。

12：在搅拌好的蛋糕糊里淋入乳化的油奶液

13：继续翻拌均匀，我数了拌了40下。拌好的蛋糕糊细腻有光泽

14：把拌好的蛋糕糊全部倒入模具，端起来在台面上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。

15：把模具送入预热好180度的烤箱，烤35分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，即可出炉了。

16：出炉倒扣10分钟左右翻过来晾凉脱模

17：将草莓切成小块做夹心用

18：淡奶油加入10%的细砂糖打发至带弯钩的状态。

19：将晾凉的海绵蛋糕脱模，横切成3片。

20：取一片蛋糕放在裱花台上

21：抹上一层打发的淡奶油摆上切好的草莓

22：再放上第二片

23：抹上奶油摆上草莓

24：放上第三片蛋糕

25：同样抹上奶油

26：第三层周围摆上切半的草莓，中间放上其它水果，使之呈现五彩冰纷的色彩。第一次制作裸蛋糕，还是采取自然流露的手法，让奶油自然随意外露，不去修饰。采用可可海绵蛋糕，使得蛋糕层次更加分明，裸的彻底。

27：成品

小窍门

小英子心语：1、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在水里加温，使全蛋更容易打发，注意水一定不能过热，否则会成蛋花的哦。2、面粉一定要分三到四次加入，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。3、做这种裸蛋糕，淡奶油不可以打到10分，打到8分可以抹面的状态就好了，打硬了不好抹开，也不容易成自然流淌的状态。

鲜果裸蛋糕

主料

鸡蛋5个；低粉85克；牛奶40克；玉米油40克；柠檬汁少许；

辅料

淡奶油600克；糖粉六、七十克；草莓适量；樱桃适量；橙子适量；

鲜果裸蛋糕的做法步骤

1：戚风蛋糕胚的制作：先把鸡蛋磕开，把蛋黄和蛋白分离开来。

2：把蛋白分离到无水无油的干净盆中，不能带蛋黄哦。

3：在蛋黄中加入30克的细砂糖。

4：倒入牛奶和玉米油。

5：搅拌均匀。

6：然后筛入低筋面粉。

7：再搅拌均匀

8：搅好的面糊。放一边备用。

9：蛋白用电动打蛋器打成鱼眼泡状。

10：然后分三次加入剩余的60克糖。

11：加几滴柠檬汁。

12：以快速方法搅打

13：最后把蛋白打到干性发泡状态，也就是提起打蛋器，蛋白能拉起一个短小直立的尖角。

14：取三分之一的蛋白盛入蛋黄糊中。

15：用刮刀像炒菜一样把面糊拌匀。

16：然后再倒回蛋白中。

17：是像炒菜一样地翻拌均匀。

18：把拌好的面糊倒入8寸圆模中。

19：在桌子上用力震两下，摔出大气泡。烤箱提前预热一下，130度先烤半小时，然后再转170度半小时。

20：烤好的蛋糕立即取出来震两下，倒扣在架子上晾凉。

21：脱模。

22：把草莓和樱桃洗干净，沥干净水。

23：橙子用刀切去皮，把果肉切成块

24：锯齿刀配上分片器，把蛋糕从中间均匀地剖开备用。

25：冷藏过的淡奶油倒入盆中。

26：加上糖粉用打蛋器打发。

27：用抹刀在蛋糕片上抹上一层奶油。

28：随意放上水果。

29：抹的奶油有点少了，没事，在外边再挤一圈

30：放上第二片蛋糕片，再挤上一层奶油。

31：还有多余的奶油，在外边又挤了一圈花

32：随意堆满水果。筛上一层糖粉。

33：鲜果裸蛋糕就做好了。

34：成品图

35：成品力图

36：成品图

37：成品图

裸蛋糕

主料

鸡蛋5个；面粉85克；油40克；菠菜汁48克；糖60克；

辅料

糖30克；千层皮4张；芒果适量；奶油适量；

裸蛋糕的做法步骤

1：称好所需材料

2：筛入面粉

3：打蛋白

4：过筛面粉搅拌均匀

5：烤40分钟140度

6：小的切吃了

7：底层蛋糕坯，抹上奶油，铺上饼碎，芒果肉，铺上一层千层皮，依次铺上几层后装饰。

裸蛋糕

主料

戚风蛋糕1个；

辅料

雀巢淡奶油500ml；水果3个；砂糖60克；

裸蛋糕的做法步骤

1：水果切丁

2：500ml奶油配8寸蛋糕正好

3：分三次加入60克砂糖，这个是根据自己口味的，喜欢甜可以多些

4：涂抹第一层

5：铺水果粒

6：第二层同样

7：第三层水果摆出造型层次

8：点缀薄荷叶

小窍门

雀巢的奶油都说不好打发，不过垫冰块水感觉挺快的。而且裸蛋糕不需要裱花，软一些更好看。

鲜果裸蛋糕

主料

鸡蛋2个；细砂糖60克；淡奶油200ml；低筋面粉60克；

辅料

水果适量；细砂糖（淡奶油）20克；

鲜果裸蛋糕的做法步骤

1：将蛋黄与蛋白分离，蛋黄打散；

2：蛋白用电动打蛋器打到鱼眼状态放入三分之一细砂糖继续打发；

3：蛋白呈现粗糙状态，第二次放入细砂糖；

4：蛋头打到蛋白提起出现纹路不回落第三次加入细砂糖；

5：将一小部分蛋白加入到蛋黄糊中轻轻混合；

6：将混合好的蛋黄糊重新倒回蛋白中全部混合，筛入低粉；

7：轻轻快速翻拌；

8：烤箱预热180度，蛋黄糊导入模具，烤25分钟；

9：烤好后晾凉；

10：平均切成三片；

11：淡奶油加入细砂糖打发至膨胀，蛋头提起后，淡奶油呈尖角状态；

12：水果切成碎丁；

13：一层蛋糕一层奶油一层水果，依次放好；

14：在最上面装饰好水果。

黑森林鲜花裸蛋糕

主料

黄油140克；低筋面粉280克；酸奶100克；细砂糖200克；鸡蛋液150克；可可粉10克；红曲粉5克；牛奶140克；淡奶油350克；糖粉40克；

辅料

盐3克；泡打粉3克；鲜花适量；

黑森林鲜花裸蛋糕的做法步骤

1：先准备好做蛋糕的材料，上面的材料中除了淡奶油和糖粉是打奶油的，其它的材料都是做蛋糕的材料。黄油切小块放室温软化；面目筛底下垫上油纸，低筋面粉、可可粉、红曲粉、泡打粉称好后放入筛中，鸡蛋打好待用，牛奶和酸奶放入碗中待用。（特别说一下如果鸡蛋和牛奶、酸奶是从冰箱中取出的，一定要提前取出来回温）

2：准备模具，一般做这种几片的蛋糕最好是做锡纸模，可以同时烤几片节省时间，而且容易脱模，中间不用洗模具，还有重要的一点就是烤出的蛋糕不至于有的地方高有的地方低。锡纸剪出一个长条和一块比模具底稍大的块状，长条的做模具的围边，剪的时候最好长一点不至于不够接不上。

3：蛋糕模的活底底片放在块状的锡纸上，然后四周沿着活底的底片慢慢的往上做成一个圆模，用剪刀剪掉上面多余的部分，保留1cm的高度就可以了。

4：然后把底部放进去，再把四周的围边围好。锡纸容易有折痕，围的时候轻轻操作即可。

5：黄油软化好后加入细砂糖打至膨发，黄油颜色变浅呈膏状，因为砂糖量比较大，可以分次加入，每加一次用电动打蛋器低速打至糖和黄油粘在一起后方可再加入，这样可以防止打的时候砂糖飞出来。（充分软化好的黄油能轻轻戳进一指，一定要软化好，不然电动打蛋器打起来会很吃力）

6：鸡蛋液打散后分次加入黄油中，每加一次都用电动打蛋器打蛋混合，蛋液被黄油吸收，没有出现油水分离现象（鸡蛋一定要回温，冰箱冷藏的鸡蛋不回温的话很容易出现油水分离）

7：打好的如图，加了蛋液颜色变黄了许多，呈细腻的膏状。（这步做好后可以打开烤箱开始预热了，上下火180度）

8：面目筛中的粉类筛到油纸上，粉类量比较大，筛两次能让不同的粉类能充分的混合。

9：然后筛入5分之1的粉类到黄油盆中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

10：牛奶和酸牛奶充分混合后加入5分之1到面糊中再翻拌均匀。（同样的牛奶和酸牛奶也要提前从冰箱拿出来回温，这样更容易吸收，减少油水分离，如果出现少量的油水分离也没关系，下一步加入粉类之后就会改善）

11：然后再加粉类，再加奶液，也就是重复第9步和第10步，直到粉类和奶液全部加进去翻拌好为止。拌好的面糊稠度如图，比戚风稠很多（我分了5次加入，所以上面都是5分之1）

12：加入一小勺小苏打到面糊中，翻拌均匀后把面糊装入裱花袋中。

13：裱花袋底部剪个1cm长的口子，把面糊挤到准备好的模具中，这里的面糊做6寸的3片，8寸的2片，量自己把握好（面糊比较稠最好用裱花袋来操作，这样不至于弄到模具壁上，这步不要省）

14：然后把表面摸平。放入预热好的烤箱中层180度烤12分钟取出。

15：烤好后先撕去四周的锡纸，然后把底托上来，倒扣在烤网上待凉。同样的方法烤另外几个蛋糕片，蛋糕烤好放凉后修整一下大小，两片叠在一起，用蛋糕刀切到多余的部分。（烤蛋糕我烤了三次，一共是5片蛋糕，一次烤2片，可根据自己烤箱的大小来决定烤的次数）

16：350克淡奶油加入40克糖粉打至奶油呈明显纹路，即可以裱花状就可以。

17：取一片8寸的蛋糕底部朝上，然后盛点奶油放中间。

18：用抹刀顺着一个方向来抹，可以转动底部来操作，表面抹平后再加一个8寸的蛋糕片。

19：同样的方法把另几个蛋糕片都加上去，底下两片8寸，上面三片6寸，最后顶部抹平

20：然后开始抹四周，四周不需要加很多奶油，两层蛋糕中间如果有空隙的话可以加一点，然后用抹刀把多余的奶油刮掉。底下两片8寸的也是一样操作

21：鲜花用柠檬水泡10分钟取出，然后用厨房纸巾吸干上面的水份，进行装饰，鲜花的叶子和杆子一定要提前洗一下，洗的时候小心一点，别刺到手，装饰可以根据自己喜欢来发挥

裸蛋糕

主料

低筋面粉99克；色拉油60克；鸡蛋6个；绵白糖39克；水60克；细砂糖90克；

辅料

奶油200克；砂糖20克；盐2克；草莓适量；葡萄适量；橘子适量；

裸蛋糕的做法步骤

1：准备原料：低筋面粉99克、鸡蛋6个、色拉油60克、绵白糖39克、水60克、草莓、葡萄、橘子、细砂糖90克、淡奶油200ml、幼砂糖20克、盐2克。

2：用分蛋器把蛋白蛋黄分离到不同的容器里。

3：用分蛋器把蛋白蛋黄分离到不同的容器里。

4：然后加入水60克和色拉油60克，用打蛋器搅拌至融合。

5：搅拌至蛋黄液乳化完成。

6：然后开始打发蛋白，将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。

7：继续搅打，并分两次加入剩下的糖。将蛋白打发到干性发泡的状态为止（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。

8：在打好的蛋黄液中筛入低筋面粉99克。

9：用刮刀拌匀至没有粉。

10：加入打发好的1/2蛋白从底部往上翻拌均匀。

11：加入剩余的蛋白，从底部往上翻拌。

12：再次翻拌均匀后即成戚风蛋糕面糊。

13：把戚风蛋糕面糊倒入两个八寸蛋糕模具中，约为模具的4分满。然后将模具在台面上震几下，震出大气泡。

14：将蛋糕模放入预热好上下火160℃的烤箱里，烤45-50分钟。蛋糕烤好后立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。

15：将20克幼砂糖和2克盐倒入淡奶油中进行打发。

16：打发好的奶油抹在八寸蛋糕胚子上。

17：放上切好的草莓切成碎丁

18：再放上一个蛋糕胚、继续放水果

19：随意堆叠好水果，筛上一些糖霜，裸蛋糕就完成了。

裸蛋糕

主料

南瓜馅80克；蛋黄3个；细砂糖30克；低粉80克；蛋白160克；色拉油40毫升；水30毫升；盐一小搓；淡奶油350克；砂糖35克；

裸蛋糕的做法步骤

1：把南瓜切块蒸熟后捣碎，晾凉备用。

2：将鸡蛋放在无水无油的打蛋盆内，加入细砂糖。我用的3个鸡蛋，是红壳鸡蛋，个头比较大。这一步很关键，蛋黄和蛋白分离，一定要彻底，就是彼此不要混杂，尤其是蛋白（蛋清）的盆里绝对不能有一点的蛋黄！如果有一点混杂，做出来的肯定是失败的戚风蛋糕。

3：细砂糖分两次倒入，用手动打蛋器搅拌均匀再放剩下的。然后加入30ml水和40ml色拉油，用打蛋器搅拌。

4：80克的南瓜泥加入到蛋液盆里，继续拌匀。我是没把南瓜泥过筛，捣的时候弄的碎点就好，保持南瓜的粗纤维在蛋糕中，其实很营养健康，不需要筛的太细。

5：把低筋面粉和一小搓盐混合过筛，筛入到蛋盆当中，用刮刀翻拌均匀。

6：很多人做戚风蛋糕或是全蛋海绵蛋糕，总是失败，每个过程都没问题，就是出在翻拌上，一定是抄底的翻拌，不是画圈的搅拌。如果实在不会翻拌，就在面糊里写数字8或是英文字母z。大家不要小瞧这个，如果搅拌，不是翻拌，造成空气消泡，特别影响口感。

7：现在开始做重要的蛋白打发。约160克的蛋白，我用的是红壳鸡蛋，4个大概160左右。准备好30克细砂糖，同样保证无油无水状态。

8：在蛋白盆里加入2克塔塔粉，或是几滴柠檬汁（没有就用白醋），能促进蛋白打发。砂糖分3次放入，一开始用1档（低速）搅打，出现这种粗大的气泡，放入1/3砂糖。

9：打蛋器调整到3档（中速）继续搅打，等蛋白体积膨胀到原来的2倍大，蛋液有点纹路的时候，再放入1/3的砂糖。

10：再搅打一分钟左右，蛋白变得很细腻，放入最后的砂糖搅打。此时提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状态，此时是湿性发泡，适合做轻乳酪蛋糕。

11：十分发的状态是：打蛋头上的蛋液呈略短、直立状态，打蛋盆里的蛋液可直立，尖峰短小。（此时也称硬性发泡，适合做圆模戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕等）

12：现在我们有了备好的蛋糊，还有打发好的蛋白。

13：取1/3左右的蛋白霜倒入蛋糊盆里，用刮刀轻柔快速翻拌，不要过度翻拌，否则会造成消泡，做出来的口感偏硬。

14：翻拌好后把剩余的蛋白都倒进去，快速翻拌几下就可以了。把蛋糕糊倒入到8寸圆模模具当中，大力震几下，去掉气泡。预热烤箱170度，五分钟。接着170度上下火，在下层烤40分钟左右。

15：烤好后的蛋糕取出马上轻摔两下，然后倒扣在烤网上，烤网底部需要有空隙，让水汽散发，千万别就直接倒扣在桌子上，水汽都焖在里面了，蛋糕就湿塌塌的了。

16：现在开始打发淡奶油！天气回暖，所以淡奶油的打发，更需要垫冰块来打发，能保证奶油的稳定性。无油无水的盆内放入350克淡奶油和35克细砂糖，盆子外面放入凉水和冰块，将奶油盆放入其中，记着一定别把水混入到奶油盆里。。

17：用4档（高速）开始打发，咱们选择了好品质的淡奶油，打发的时间很短，大概3分钟左右就可以。奶油有明显纹路，提起打蛋头，尖峰短小，就是九分发，可以做蛋糕抹面和各种夹心馅了。

18：做好了抹面的奶油，咱们已经成功90%了，接着就是随意的放水果，随意抹面了。花儿近期做的点心多，这次家里只有一斤草莓了，其他水果也不多，建议这款多放水果，只要是你或心爱的他爱吃的水果，切块后就多多的放进去。因为裸蛋糕不需要裱花那些难度，就是自己随意抹，所以水果多了，造型特别漂亮的。

19：怎么样，是不是特别诱人！做好后最好用蛋糕盒或是塑料盒盖上入冰箱冷藏。

20：花儿是放冰箱一晚上，今早吃了一块，嘻嘻，真的味道不错，没到情人节呢，犒劳自己也蛮好滴！