豇豆干

主料

豇豆450克；

辅料

盐5克；

豇豆干的做法步骤

1：豆角洗干净以后放清水盆里，散点盐，除菌。

2：汤锅加水烧开，将泡好的豆角放进去，煮十五分钟。豆香出来后关火闷一会。再捞出放进刚才那盆加盐的水里。

3：晾晒

4：晾晒

5：晾晒

6：三天以后，完全干透，这样直楞起来就可以了。

7：收起来，保持干燥。

豇豆干炒肉

主料

豇豆干100克；肉丁1勺；

辅料

盐2克；剁椒1勺；茶油1勺；

豇豆干炒肉的做法步骤

1：豆干，先用水浸泡下，放高压锅，稍微压下；

2：出锅，用清水，冲洗干净；

3：热锅，入油，放入肉丁，煸炒下；

4：肉丁出油；

5：放入切段的豆干；翻炒；

6：调入剁椒，盐，就可以出锅了；

干豇豆红烧肉

主料

五花肉300克；

辅料

干豇豆100克；

干豇豆红烧肉的做法步骤

1：300g五花肉洗净切块

2：干豇豆提前一天用凉水泡发

3：如图所示调料准备齐

4：锅烧热放少许油烧热

5：放入五花肉翻炒至金黄色

6：把肉推到锅边，放数数粒冰糖炒化，给肉上色

7：随后倒入准备好的一盘调料

8：加入一勺黄豆酱，翻炒出香味

9：加水大水煮开后加锅盖小火煮

10：二十分钟后加入泡好的干豇豆，继续煮四十分钟

11：最后开盖把汤汁收干，放入葱段后翻炒起锅

猪肉豇豆水饺

主料

猪肉300克；豇豆一把；面团一块；

辅料

葱半根；姜一块；酱油适量；盐适量；蚝油30克；植物油30克；清水适量；

猪肉豇豆水饺的做法步骤

1：猪肉清洗干净

2：切成3厘米见方的肉块，放在料理杯中

3：打成细腻的肉馅

4：肉馅入盆中，根据口味加入调料

5：搅拌均匀，入味；如果喜欢汁多的馅，再打入适量的清水

6：葱段姜块入料理杯中

7：打成葱姜末

8：倒入肉馅盆中先不要搅拌，防止葱过早腌制变臭而影响口感

9：豇豆一把，清洗干净

10：切成寸段，入料理杯中

11：打成细细的豇豆末

12：将豇豆末倒入肉馅盆中

13：临包饺子前再将馅料充分混合均匀

14：面团在做馅之前就揉好，饧得更加滋润，面团置于案上

15：搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成边缘略薄中间稍厚的圆皮

16：按自己喜欢的手法，或包或挤成饺子

17：开水锅中煮熟，中途用勺子沿着锅边时常推动饺子转动起来，防止粘锅，水开后，点两次凉水，待饺子肚子鼓起来便可出锅

18：开吃喽

19：开吃喽

小窍门

肉馅中打入适量的清水，可以使饺子汁多味美；猪肉馅比较瘦，可以加少量的植物油，使肉馅更加滋润；调料根据个人口味进行调整。

蚝油豇豆饺

主料

饺子皮适量；豇豆适量；小葱适量；猪肉馅适量；

辅料

蚝油适量；生抽酱油适量；酱油适量；香油适量；盐适量；味精适量；

蚝油豇豆饺的做法步骤

1：主要原料。

2：猪肉馅里放入蚝油。

3：放入生抽，酱油，香油调匀。

4：小葱切碎备用。

5：豇豆洗净切碎。

6：豇豆焯水，过凉备用。

7：将小葱，豇豆放入肉馅里。

8：加入香油，盐味精调成饺子馅。

9：包好饺子。

10：开水下锅煮饺子。

干豇豆烧肉

主料

五花肉适量；干豇豆适量；

辅料

八角少量；尖椒少量；生姜少量；

配料

生抽少量；老抽适量；糖适量；味精适量；盐适量；

干豇豆烧肉的做法步骤

1：五花肉切块，放少量八角生姜一起倒油翻炒5分钟

2：往锅里对水放几个尖椒，倒少量生抽，适量老抽，盐味精糖适量开小火，盖上锅盖卤一段时间。

3：期间水少干了再对水，一直要烧到肉烂为止。

4：肉烧烂了以后倒入切好的干豇豆（干豇豆是事先泡过的，一般泡到干豇豆变软就可以了）倒入少量老抽一起翻炒。

5：一直炒到豇豆上色了变软了，卤汁变少了就可以起锅了。

6：装盘就完成了。

干豇豆烧肉

主料

五花肉250g；干豇豆150g；

辅料

干辣椒10个；八角3个；香料10g；姜1块；蒜5瓣；花椒1撮；冰糖适量；料酒2匙；酱油2匙；

干豇豆烧肉的做法步骤

1：先将个干豇豆用水泡一泡，一是为了去咸二是为了煮的时候更快，然后切段，五花肉用水煮熟，切成小块，姜切片。

2：热锅下油，倒入花椒、姜蒜、八角、香料等爆香，然后将辅料盛出来。把肉倒进去，煸出一些油来，如果感觉油太多了就盛一些出来。

3：然后开始上糖色，锅中放油，不用好热，放入冰糖，至于放好多，个人看到办，喜欢吃甜就多放点，不喜欢就少放点，然后慢慢搅动，至锅内微微翻泡，泛棕色时下肉，继续翻炒，主要是为了煸出一些油来。

4：差不多的时候就把调料些丢进再炒几下，然后加水，加料酒，酱油。

5：煮开后把火调小，继续煮半个小时，待肉比较软的时候将豇豆放进去。

6：继续煮半个小时，待汁差不多的时候就可以出锅了。

小窍门

1、糖的多少看个人口味，喜欢甜的就可以多放一点。2、因为干豇豆比较咸，完全不用放盐。3、喜欢软糯的可以多煮一会，水需要一次性加够，不要重复多次加。

咸肉炒豇豆豆干

主料

豇豆300克；咸肉100克；豆干1块；蒜头1粒；

辅料

盐2/3茶匙；糖1/4茶匙；胡椒粉1/4茶匙；料酒1/2汤匙；

咸肉炒豇豆豆干的做法步骤

1：把豆角稍焯水，滤水；

2：豆干切粒煸干水，盛起备用；

3：咸肉切粒，中低火煸出油；

4：将咸肉煸出来多余的油滗出，锅底留适量油，开中高火，放入蒜头，爆香；

5：倒入豆干和豇豆粒，点放精盐、糖和胡椒粉，兜几下；

6：加入咸肉粒，撒料酒稍翻动即可出锅装盘。

小窍门

豇豆即摘即食，不要炒得过火。

猪肉豇豆馅水饺

主料

猪肉馅适量；鲜豇豆适量；

辅料

花生油适量；葱末少许；姜末少许；葱头末适量；胡椒粉少许；十三香少许；盐适量；料酒少许；香油适量；酱油适量；

猪肉豇豆馅水饺的做法步骤

1：面粉边加水边拌面，和成光滑的面团，盖上盖子一旁醒半小时

2：豇豆上电蒸锅蒸到颜色深绿，用手掐一下，熟了还不是很烂，夹到一旁晾到不烫手

3：肉馅里加入葱头末、葱末、姜末、胡椒粉、十三香、盐、料酒、酱油、花生油、香油顺时针搅拌到有很大的阻力即可

4：豇豆切成细末

5：稍微用力攥一下水，别太干，放到肉馅盆里

6：顺时针拌匀

7：醒好的面搓成长条

8：揪剂，按扁

9：擀成中间稍厚些的面皮

10：取一饺子皮，中间放馅

11：左右手大拇指在内侧，其余手指在外侧，饺子在中间，双手一起用力合拢挤成饺子，如图

12：包好的饺子

13：锅里加入适量的水，开锅后下入饺子，勺子轻轻转两圈，防止饺子沾在锅底，盖上盖，三开点两次水即可出锅

14：煮熟的饺子！再用生抽、米醋、香油、鸡粉调个汁蘸食

15：成品图

16：成品图

小窍门

1肉馅里加入葱头末特别提味2肉馅要顺时针搅拌

干煸豇豆

主料

豇豆350克；猪肉100克；

辅料

花椒2克；葱2克；姜2克；蒜2克；盐1小勺；干辣椒2克；料酒5克；家乐鸡粉2克；生抽6克；

干煸豇豆的做法步骤

1：猪肉提前切好，用适量料酒和家乐鸡粉腌制10分钟

2：豇豆洗净切寸段，控水备用

3：锅里加略多点的油，烧开

4：分次下豇豆煸

5：煸软盛出备用

6：锅里留少许底油，加花椒煸香

7：加葱姜蒜煸香，蒜要多点

8：加干辣椒煸香

9：加肉丝煸香

10：加豇豆，快速翻炒

11：加盐和生抽，翻炒均匀关火。

12：装盘

13：装盘

小窍门

豇豆如果一次下油锅中煸，第一油温会太低，第二费油，所以建议分两次煸豇豆。