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清炖羊蝎子正宗做法,10种做法

羊蝎子火锅

主料

羊蝎子1200g;花椒1勺;陈皮4小根;桂皮1小段;四川火锅底料1袋;盐半勺;

辅料

麻椒2勺;八角3个;香叶4片;葱姜蒜适量;食用油适量;老抽1勺;

羊蝎子火锅的做法步骤

1:羊蝎子用水冲洗干净,锅中坐足量热水烧热后,羊蝎子焯水去除血沫和杂质,焯好水的羊蝎子用筷子夹出放入大碗

2:倒入适量油,辣椒(不能吃辣椒的可以不放),加入花椒爆出香味

3:将焯好水的羊蝎子倒入锅中翻炒,加入料酒,老抽继续翻炒,上色后加入各种香,锅中倒入约1.5L热开水继续烧至沸腾

4:所有原料倒入高压锅中,加入盐1/2茶匙,糖1/2汤匙调味,盖上高压锅的盖,上汽儿后小火压30分钟关火,至锅中的汽自然放完打开锅盖

5:.将压好的羊蝎子从汤锅中捞出,汤锅中的所有香料用网沥出,留原汤将原汤倒入电磁炉的锅中,再加些热开水,倒入麻辣火锅底料

6:用电磁炉将汤料煮开,现在就可以将炖好的羊蝎子倒入麻辣锅中继续煮,再整碗麻将,腐乳,韭菜花,辣椒油,加上涮菜就可以吃了

小窍门

1.因为火锅底料比较咸,在炖羊蝎子时加入1/2茶匙,再加点老抽足矣,不用加太多盐2.高压锅压肉的时间一定要掌握好,时间太长,肉会都飞了,时间太短,肉不烂,我家的普通高压锅压30分钟刚刚好3.倒入电磁炉的汤因为原汤不是特别充足,适量加些开水也不影响味道,底料味道很丰满

羊蝎子炖萝卜

主料

羊蝎子两斤多一点;

辅料

大白萝卜一大根;葱适量;姜适量;蒜适量;

配料

花椒适量;大料适量;盐适量;桂皮适量;香叶适量;小茴香适量;老抽适量;料酒适量;

羊蝎子炖萝卜的做法步骤

1:羊蝎子焯水,高压锅加清水压20分钟

2:捞出羊蝎子

3:稍凉后撇掉汤上层的肥油

4:备好各种调料

5:白萝卜切块

6:铁锅中放少许油,加葱姜蒜、萝卜翻炒

7:倒入高压锅中的羊汤,放入花椒大料桂皮香叶小茴香

8:开锅后煮几分钟

9:加羊蝎子和盐、老抽、料酒,炖20多分钟

10:香菜切长段

11:起锅前放入香菜

12:盛入大碗,热气腾腾啊

13:汤汁和菜都很入味,萝卜入口即化呢

小窍门

1、羊蝎子不要压太长时间,我这个压完就很软烂了,后面炖的时候都快脱骨了。2、家人都吃不了辣,就没放红辣椒。现在放的这些调料加上萝卜后,基本吃不出膻味了。

白萝卜炖羊蝎子

主料

熟羊蝎子1份;

辅料

白萝卜半个;淮山适量;

白萝卜炖羊蝎子的做法步骤

1:白萝卜切片,放入开水锅中煮熟。

2:过冷水,沥干。

3:淮山去皮蒸熟。

4:羊蝎子麻辣味备好。

5:拆包装,羊蝎子倒入锅中。

6:加入500ml矿泉水,煮开。

7:煮一分钟

8:放入白萝卜和淮山,煮开再煮一分钟。

9:开吃。

清炖羊蝎子

主料

羊蝎子500g;

辅料

白萝卜200g;姜适量;葱适量;香菜适量;

调料

卤料包一包

生抽适量

老抽适量

糖适量

清炖羊蝎子的做法步骤

1:准备好羊蝎子、白萝卜、葱姜洗净。

2:冷水下锅,水位超过羊蝎子,大火焯水。

3:水开煮出血沫,捞出洗净,装盘备用。

4:加入姜片、葱段、卤料包、焯水的羊蝎子,倒入超过羊蝎子高度的水。

5:焖煮半个小时,加入白萝卜、适量糖提鲜。

6:水开焖煮三分钟,加入适量生抽、老抽盐即可盛出装盘。

7:加入适量元素摆盘,香喷喷的滋补羊蝎大功告成。

小窍门

洗净先焯水,不用煮太久,煮出血沫洗净捞出即可。

羊蝎子炖四季豆

主料

羊蝎子1000克;四季豆500克;羊汤适量;

辅料

盐适量;料酒少许;酱油少许;一品鲜少许;香叶3片;大料6瓣;葱白少许;玉米油适量;

羊蝎子炖四季豆的做法步骤

1:先把羊蝎子洗净放进高压锅压15分钟(这是准备压的时候吧调料放进去)

2:香葱白和大料准备好

3:压好的羊蝎子

4:炒锅里放油小葱白大料爆香

5:然后把准备好的四季豆倒入锅里翻炒

6:然后把压好的羊蝎子汤放进豆角锅里

7:几分钟后锅开了

8:然后把羊蝎子全部倒进锅里,在炖10分钟

9:然后就等出锅了,装盘开吃吧

10:是不是美味呢,我家宝贝爱吃。大家动手试试做吧!

小窍门

1、压羊蝎子,高压锅的水可以放热水。2、用羊蝎子汤代替要放的水,是为了原汁原味

羊蝎子干贝清汤

主料

羊蝎子适量;干贝适量;枸杞子适量;葱姜适量;香菜适量;

辅料

盐适量;生抽适量;辣椒油适量;芝麻油适量;花椒油适量;香菜适量;香葱适量;

羊蝎子干贝清汤的做法步骤

1:羊蝎子,就是带肉带脊髓的羊脊骨,很鲜美的。

2:准备干贝枸杞子。

3:羊蝎子加上葱姜焯水,

4:要煮透,血沫都要煮出来。

5:煮好的羊蝎子清洗干净,下锅加水,放上枸杞子、干贝和姜片葱段,启动一个烫煲程序。

6:程序结束后,将汤同肉一起盛出来,有小火锅最好了,备好酱料,先吃羊肉,再根据自己喜欢烫食自己喜欢的蔬菜。这里的酱料可以根据自己的喜欢调配,芝麻酱,韭菜花酱,花生酱,辣椒酱都可以的。

小窍门

1、羊蝎子焯水要煮稍久些,血水煮出来最好了。原汤是否留用可以根据自己的习惯及喜好决定,我通常过滤留用,相当于打去浮沫。2、这里的干贝直接下锅了,如果炒菜,需要预先处理一下,将清洗干净的干贝加一点儿料酒和姜片蒸二十分钟。3、这种汤底,调味比较简单,我只用到了盐,香料没有用,可以根据自己的习惯添加花椒八角类。

清炖羊蝎子

主料

新鲜羊蝎子一整根;

辅料

桂皮一块;花椒一小撮;白蔻两颗;砂仁一粒;香叶两片;茴香籽一小撮;大葱一根;鲜姜一块;大蒜数瓣;干红辣椒两个;盐适量;

清炖羊蝎子的做法步骤

1:新鲜的羊蝎子洗净,剁成小块

2:入凉水锅,大火烧开

3:所有调料准备好

4:水开,撇去浮沫

5:除盐以外的所有调料全部入锅,小火,盖上锅盖焖煮;用筷子能轻松插透肉厚的地方,放盐,10分钟,出锅。

6:撒上香菜或者香葱,食用

小窍门

1.羊蝎子无需水焯,那样味道不及这个原汁原味的香;2.小火慢炖,出锅前再加盐,一是可以加速肉烂,二是不用过多摄入盐量;3.如果不喜欢清汤的滋味,出锅前半小时可同时放入盐和酱油,调色调味。

羊蝎子炖白萝卜

主料

羊蝎子适量;白萝卜一根;

辅料

葱姜蒜适量;小香葱适量;小茴香适量;八角一个;香叶适量;花椒适量;盐适量;酱油适量;料酒适量;

羊蝎子炖白萝卜的做法步骤

1:羊蝎子防水浸泡两三个小时,期间换水

2:白萝卜去皮切块备用

3:其他配料准备好

4:羊蝎子下开水中去掉浮末,压力锅压20分钟后捞出备用

5:炒锅放油爆香配料,放入白萝卜煸炒一会

6:加入羊肉汤

7:放入羊蝎子,加入盐,料酒,酱油适量,煮二十分钟

8:出锅后撒上小香葱

羊蝎子炖白菜

主料

羊蝎子1根;白菜200g;

辅料

冻豆腐100g;土豆1个;粉皮适量;

调料

盐适量

胡椒粉适量

花椒适量

香叶适量

山楂适量

糖2g

姜适量

羊蝎子炖白菜的做法步骤

1:羊蝎子一根洗净。

2:切段,凉水入锅。

3:焯烫出血沫,捞出热水洗净表面浮沫。

4:砂锅放热水,放入焯烫好的羊蝎子,放入花椒,香叶,姜,山楂。

5:小火炖一个半小时。

6:炖好后加盐,糖,胡椒粉调味。

7:备好白菜,土豆和冻豆腐。

8:放入土豆和冻豆腐。

9:粉皮提前泡软。

10:放入粉皮。

11:放入白菜。

12:继续小火炖10--15分钟。

13:离火撒香葱,可以再放一点辣椒油。

酱羊蝎子

主料

羊蝎子二斤;羊小排二斤;

辅料

葱半根;姜一小块;蒜四瓣;酱肉料一袋;

调料

黄豆酱油半勺

红烧酱油小半勺

香其酱小半碗

豆香酱小半碗

料酒适量

啤酒四罐

盐适量

醋一勺

酱羊蝎子的做法步骤

1:羊蝎子,羊排冷水下锅,开大火烧开,水里加上一勺料酒,一勺陈醋去腥膻味。水开后把浮沫撇掉。

2:把撇完血沫的食材放高压锅中,另起一锅烧油,然后放入切好的葱姜蒜爆香,放入准备好的小半碗豆香酱,香其酱,炒出香味,放入黄豆酱油,然后放适量料酒,放盐调味,放红烧酱油调色,把啤酒放入锅中代替水或者高汤。

3:调好的酱汤放入高压锅中,上汽压半小时(我个人牙口不好,喜欢吃特别酥烂的。喜欢有嚼头的压二十分钟就可以了。)

4:这是压好之后的,骨肉分离,我和我媳妇儿儿子都特别喜欢吃,因为盐放的少,所以羊蝎子和羊小排压好之后再酱汤中又浸泡了三小时,以便入味,盐就不继续放了。盐吃太多齁挺…还对身体不好。

小窍门

1、撇血沫一定要冷水放羊蝎子,其他肉类撇血沫同样都需要冷水下锅。2、羊蝎子最好提前浸泡三四个小时,勤换水,这样血沫出的少。3、撇血沫需要一直大火,这样血沫才出的干净。4、照片照的少,所以有些步骤没那么详细,请多关照。

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