回锅肉

主料

五花肉600克；洋葱头一个；青椒一个；

辅料

郫县豆瓣2勺、；生抽1勺；花椒十几粒；大料2个；白糖1小勺；姜末蒜末；

回锅肉的做法步骤

1：五花肉冷水下锅，锅里放入煮肉料，煮肉的水里放花椒十几粒、大料2-3个、香叶2-3片、桂皮一段、姜片4-5片、茴香籽少许、一勺盐。肉煮开后，小火煮20分钟。

2：肉煮开后，小火煮20分钟。

3：煮好的五花肉捞出晾凉后切薄片，越薄越好。

4：洋葱和青椒切块

5：青蒜苗切段。

6：锅里放入十几粒花椒2个大料小火爆出香味后捞出扔掉。

7：留底油倒入五花肉翻炒至肉里的油脂分泌出来，肉片微微卷起为好。炒肉的时候会有少量油脂溅起，开小火即可缓解。

8：加入2勺郫县豆瓣翻炒1-2分钟左右，加入一勺白糖，白糖的量以吃不出甜味为上，以达到提鲜的效果。

9：倒入青椒和洋葱翻炒变软后放入少许生抽。

10：出锅前放入青蒜苗。

11：这道菜不用放盐，因为煮肉的时候已经加了盐，炒肉片的时候加入的郫县豆瓣里的咸味已经足够了。

＜川菜＞回锅肉

主料

带皮五花肉500g；

辅料

青椒2个（150g）；蒜苗2根（80g）；葱半棵（40g）；姜1块（20g）；八角3朵（4g）；桂皮3g；

配料

绍兴花雕酒3大匙（45mL）；老抽2小匙（10mL）；郫县豆瓣1大匙（30g）；甜面酱1大匙（30g）；食盐1/2小匙（3g）；鸡精1/2小匙（2g）；

回锅肉的做法步骤

1：青椒去除蒂和籽，切成片；蒜苗洗净，斜着切成3～4cm长的段；葱洗净，切成约4cm长的段；姜去皮，切成片；

2：汤锅加水，加入2大匙花雕酒、姜片、葱段和八角大火烧开，放入五花肉转小火煮30分钟至七成熟；

3：五花肉捞出后用冷水清洗、沥干，冷却后切成约5cm长、3cm宽、3mm厚的片；

4：炒锅加少许色拉油烧至五成热，放入五花肉快速煸炒；

5：肥肉出油时加入郫县豆瓣和甜面酱，炒出香味并上色；

6：再放入青椒和蒜苗快速炒匀，加入1大匙花雕酒、老抽、食盐和鸡精调味；

7：待青椒和蒜苗炒熟即可出锅。

小窍门

1．五花肉最好选择三成肥、七成瘦的，可以在前一天煮好，然后放入冰箱冷藏一天，第二天再切片，冷藏过的肉切起来更容易，而且口感更好；2．煮肉时一定要掌握好桂皮用量，桂皮放多了肉就会发苦，3g约是指甲大小的2片左右；3．肥肉受热会出油，炒肉时最好少放色拉油，以免太过油腻；4．因郫县豆瓣、甜面酱和老抽皆含有盐分，最好根据个人口味调整食盐用量。

泡菜回锅肉

主料

猪后腿肉200g；

辅料

白糖适量；鸡粉适量；泡椒适量；

配料

油适量；大葱适量；生抽适量；四川泡菜适量；

泡菜回锅肉的做法步骤

1：猪后腿肉放入锅里，大火烧开煮约20分钟，用筷子能戳透肉，原汤浸泡肉至冷却

2：后腿肉凉透后捞出切片

3：大葱切断，大蒜切片

4：泡酸菜切细丝，泡椒切段

5：平底锅置火上，放油烧至5成热

6：放入葱蒜爆香

7：放入凉凉的肉片

8：放入半勺生抽和白糖适量

9：在加入切好的泡酸菜和泡椒，翻炒均匀，出锅前放入鸡粉即可

小窍门

滚水下锅煮后腿肉，原汤冷却后再切片

回锅肉

主料

五花肉500g；红椒2个；青椒5个；姜4片；大蒜5瓣；

辅料

花椒20粒；盐1勺；豆瓣酱2勺；白糖1勺；蒜苗3根；生抽2勺；

回锅肉的做法步骤

1：五花肉备好。

2：放锅里烧水煮20分钟。煮熟就行了。

3：红椒切好，青椒切好。蒜苗切段。姜蒜切好。花椒备好。

4：煮好的五花肉切薄片。

5：锅烧热放切好的肉下去慢慢炒干水分。

6：小火慢慢煎出油。把多余的油装出来。炒到金黄即可。

7：放入青椒。

8：放入红椒。然后加豆瓣酱。生抽。白糖。翻炒均匀。

9：放蒜苗段翻炒段生即可。

10：起锅前放盐，鸡精提味即可。

11：成品。

12：成品。

小窍门

炒肉的时候会溅油，可以在锅里加小半勺盐。

回锅肉

主料

五花肉适量；

辅料

蒜苗适量；香辣酱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；食用油适量；

回锅肉的做法步骤

1：水烧开，放入五花肉，煮20分钟左右，捞出，冷水激。

2：蒜.花椒和姜切片备用。

3：蒜苗切段。

4：锅中放入少许油，五花肉切片放入锅中煸炒3分钟，放入花椒.蒜和姜炒香，加入香辣酱两小勺。

5：放入蒜苗翻炒出锅。

小窍门

喜欢辣的，可以多放干辣椒。

回锅肉

主料

五花肉400克；

辅料

青蒜250克；

配料

郫县豆瓣一大勺；香叶适量；葱适量；八角适量；料酒适量；糖适量；

回锅肉的做法步骤

1：准备五花肉，青蒜。

2：冷水下入五花肉大火煮开，撇去浮沫，放香叶，八角，葱，料酒转中火煮至肉断生。

3：肉捞出晾凉，切大薄片。

4：青蒜切段。

5：锅中放底油，下入五花肉煸炒至肥肉卷曲，盛出备用。

6：锅中留油放郫县豆瓣炒香，放入五花肉，青蒜，糖，料酒炒熟即可。

小窍门

五花肉要多煸炒一会儿，一定要煸透。放入青蒜不要炒得太久，否则就不香了。

泡菜回锅肉

主料

五花肉250克；泡菜100克；

辅料

料酒1汤匙；白糖1/2汤匙；生抽1汤匙；老抽1/2汤匙；大蒜适量；盐适量；

泡菜回锅肉的做法步骤

1：原料准备好；

2：猪肉冷水入锅，煮至用筷子能轻松穿过即可；

3：泡菜切成小片；

4：煮好的猪肉；

5：猪肉晾凉后切薄片，肥的放一边用来煎油；

6：肥肉煎出的油，留出一些油和少许油渣，其余舀出；

7：7、倒入切片的猪肉；

8：调入白糖；

9：调入老抽和生抽，翻炒均匀；

10：调入少许精盐，炒匀；

11：倒入泡菜，炒匀即可；

12：成品

小窍门

1、泡菜本身是带咸味，炒时只需放一点盐即可；2、泡菜下锅后，急火快炒并尽快出锅，这样才能保持爽脆的口感。

回锅肉

主料

猪腿肉300g；胡萝卜半只；

辅料

红油豆瓣酱2勺；盐2g；生抽10ml；葱适量；玉米油20ml；辣椒1只；料酒20ml；花椒适量；姜适量；蒜适量；

回锅肉的做法步骤

1：猪肉，葱姜蒜段，花椒，辣椒料酒放水中煮约30分钟

2：煮好后捞出过凉水，切薄片

3：热锅热油，葱姜蒜爆香，放红油豆瓣酱，稍微炒一下

4：放入肉片胡萝卜片，翻炒，撒盐，炒熟

5：装盘啦

6：近照来一张

回锅肉

主料

五花肉300g；蒜苗300g；

辅料

花椒少许；汤1匙；葱2段；郫县豆瓣酱2匙；八角1粒；花生油适量；

回锅肉的做法步骤

1：五花肉洗净，这餐我只用了这一条的1/3，其他的洗好装保鲜袋，放冰箱了

2：蒜苗洗净

3：蒜苗切好待用

4：将五花肉放入凉水中，凉水哦～加入葱段，花椒、八角、少许鲜鸡汁（因为是晚饭，晚上不宜吃姜，所以没有加姜片）

5：煮至筷子可以轻松插入肉块儿中，停火

6：将肉取出

7：将肉切2毫米薄厚的肉片，我这次没切好，切的厚了，窄了，而且肉应该再多煮会儿

8：锅里加少许油，五花肉炒时出油，所以油不要加很多

9：五花肉片下锅中火煸炒

10：五花肉片炒至微卷，加入2匙郫县豆瓣酱

11：大火煸炒

12：加入切好的蒜苗

13：加入1匙白糖，炒匀（蒜苗非常容易熟，炒几下就可以了）

14：出锅～完成！

小窍门

煮后的五花肉已经有7、8成熟了，炒的时候不用担心肉不熟哦

回锅肉

主料

五花肉适量；

辅料

蒜苔适量；辣椒适量；葱适量；姜适量；

配料

盐适量；糖适量；豆瓣适量；生抽适量；料酒适量；老抽适量；

回锅肉的做法步骤

1：炒锅倒油，炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。

2：下入配料，淋料酒，加盐和糖及少量老抽生抽，翻均匀出锅

3：配料改刀。

4：煮好的肉。切薄片。

5：炒锅倒油，炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。

6：下入配料，淋料酒，加盐和糖及少量老抽生抽，翻均匀出锅。

小窍门

五花肉先五花三层的最好。调料中除了豆瓣还可以加豆豉。回锅后的肉片一定要炒到吐油才好吃。老抽的量不要大，上一点色就可以了。个人感觉一定要加一点儿糖和味儿才更好吃。如果不是急吃，先把肉煮好后冷冻再切片会很容易切的。