辣炒田螺

主料

田螺1000克；

辅料

九层塔适量；姜丝适量；葱适量；蒜头适量；红辣椒适量；萝卜干适量；

辣炒田螺的做法步骤

1：田螺泡水吐掉污物，剪去尾部，清洗干净后沥干水分

2：准备好配料，萝卜干切薄片

3：坐锅放油，加入蒜粒姜丝爆出香味

4：放入田螺爆炒

5：加入咸萝卜干

6：盖上盖子焖炒几分钟，让螺肉熟透，加入盐，辣椒，葱，九层塔翻炒均匀，出锅装盘

香辣田鸡腿

主料

田鸡腿2/3磅；干辣椒5只；川红花椒2大勺；

辅料

姜茸1大勺；蒜茸1大勺；葱1棵；炒花生适量；

配料

生抽适量；盐适量；糖适量；花椒粉适量；高度酒适量；玉米淀粉适量；

香辣田鸡腿的做法步骤

1：把田鸡腿治净，剁成块，用生抽2大勺、盐1/4小勺、高度酒1大勺、花椒粉1/2小勺、糖1/4小勺、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉1/4小勺腌制，把小碗的花生炒香；

2：把花椒用热水泡一泡，捞起，把干辣椒剪成段；

3：把姜和蒜剁碎，葱分开葱白和葱绿，葱白剁碎；

4：用一小锅，放冷水，放入田鸡腿，水一开即捞起滤水，不用焯得太久，主要是把血水去掉；

5：用一小锅，加油开中小火，等油热至三至四成，也就是放一小块肉入油能见泡起，放入田鸡腿块，浅炸至浅黄色；

6：在炸田鸡腿的过程中，用另一锅把辣椒和花椒炒香后收火；

7：再把油温升高七至八成热，倒入田鸡腿，炸至深金黄色，捞起滤油；

8：炒菜锅置炉上，开大火，锅热加油，放葱白、姜茸和蒜茸，爆香；

9：九、倒入田鸡块、煸过的辣椒花椒、炒过的花生，再撒炒过的花椒粉1小勺，大火爆炒一小会儿，爆炒后装盘，香喷喷的麻辣田鸡腿就做好了。

小窍门

一、因为在烹调的过程中除在腌制肉中只有这一步骤可以加调料，在余下的步骤中就没有机会加调料了，所以，在腌制的时候可把味一步调到位，甚至可以稍咸些，因为还要焯一焯水；二、田鸡腿要返炸过才有嚼劲才香；三、如果不想同时开两个锅的，可以炸好田鸡腿后再把花椒和辣椒煸香，这个过程不可省，煸过后花椒辣椒香味才能发挥得更好；四、在步骤9时倒入全部材料爆炒，炒的时间不长，不足以把花生炒熟炒香，所以花生要预先炒过。

酸辣田鸡

主料

田鸡适量；酸辣椒适量；

辅料

青椒适量；蒜瓣适量；生姜适量；

配料

盐适量；植物油适量；生抽适量；辣椒粉适量；十三香适量；

酸辣田鸡的做法步骤

1：田鸡去皮清洗干净，酸辣椒，青椒少许，备蒜瓣和生姜。

2：将田鸡切段，辣椒切块，姜切丝，蒜切片。

3：油烧开放进田鸡炒匀，。

4：淋点料酒去味。

5：炒干水分。

6：再淋上生抽上色。

7：吃辣的放点辣椒粉炒匀。再放进酸辣椒将酸味融入田鸡里。

8：再放进青椒丝，姜，蒜片，在青椒上放点盐让青椒入味。

9：再混炒。

10：将青椒炒熟，调进十三香，鸡精就可出锅了。

11：炒好的酸辣田鸡。

辣炒田螺

主料

田螺适量；

辅料

姜适量；蒜适量；干辣椒适量；香菜适量；豆瓣酱适量；辣椒粉适量；

调料

盐适量

味精适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

白糖适量

辣炒田螺的做法步骤

1：田螺放点盐用水多洗几遍，然后放水里煮开，煮久一点，再用冷水洗干净。

2：锅里放油，开小火放入蒜姜干辣椒炒香放入豆瓣酱炒一下，开大火放入控干水的田螺。

3：炒一会放老酒，闷一会放生抽老抽糖，在炒一会放盐，闷一会放水，放辣椒粉，小火慢煮煮到剩一点汤加香菜味精出锅。

麻辣炒田螺

主料

田螺适量；

辅料

麻椒适量；花椒适量；辣椒适量；蒜片适量；姜片适量；

配料

盐适量；糖少许；鸡精适量；郫县豆瓣酱适量；啤酒适量；

麻辣炒田螺的做法步骤

1：提前吐尽泥沙洗净，剪去尾巴

2：辣椒花椒麻椒郫县豆瓣酱蒜片姜片

3：花生油烧热，下麻椒及花椒煸香

4：下辣椒炒出香味，郫县豆瓣酱炒出红油，这时就能闻到麻辣的香味了

5：下辣椒炒出香味，郫县豆瓣酱炒出红油，这时就能闻到麻辣的香味了

6：田螺下锅翻炒片刻

7：青岛啤酒加少量，去腥提鲜，放入蒜片，加少许糖和适量盐，翻炒片刻加少许水

8：大火翻炒到少许汤汁，放少量鸡精后出锅。

9：吃着田螺来瓶啤酒，爽！

辣椒炒鸡

主料

鸡1只；

辅料

杭椒500g；小米辣250g；小葱若干；香菜适量；姜适量；蒜适量；葱适量；

调料

生抽4匙

老抽1匙

料酒1匙

黑胡椒粉4勺

花椒粒20颗

大料2个

白糖2匙

盐2匙

辣椒炒鸡的做法步骤

1：准备好一只鸡，切成小块，清洗干净。

2：凉水下锅，飞一下水。

3：用凉水洗干净废沫。

4：锅内放油，放花椒，大料，葱姜，炒出香味。

5：放入鸡块，炒几分钟。

6：放黑胡椒，酱油，生抽，老抽，料酒，加入水，没过鸡肉就可以了，盖盖，煮大概20分钟。

7：煮熟之后放入杭椒，大蒜，小米椒，黑胡椒粉，炒出香味，收汁，收的差不多了，就可以出锅了。

8：看看吧，这样做的辣椒炒鸡，辣味都进入到鸡肉里面了，超级好吃。

辣椒炒鸡心

主料

辣椒适量；鸡心适量；

辅料

盐适量；酱油适量；鸡精适量；

辣椒炒鸡心的做法步骤

1：鸡心从中间切开，清洗干净.

2：辣椒洗干净切片.

3：热锅入油,放入辣椒.

4：翻炒出香味.

5：在放入鸡心.

6：加一勺盐,几滴酱油炒至鸡心熟透.

7：放入半勺鸡精翻炒均匀即可.

辣椒炒干田鱼

主料

田鱼100克；辣椒100克；蒜50克；姜50克；

辅料

花生油50克；盐10克；米酒200ML；

辣椒炒干田鱼的做法步骤

1：主角田鱼

2：姜,蒜去皮,洗干净

3：辣椒去花蒂洗干净

4：干田鱼切片

5：把青辣椒切成块状,连同红辣椒,姜,蒜一起用菜宝宝洗菜机清洗干净.

6：在菜宝宝清海洗辣椒的时候我们可以把姜,蒜,红辣椒切碎待用.

7：锅内放入花生油约20ML

8：开火烧热,放入姜,蒜,药辣椒爆炒

9：加入切好的鱼块,一起炒

10：鱼块全部用油炸过后,倒入青辣椒开始爆炒.

11：炒到7分熟时倒入米酒20ML

小窍门

因为干鱼已有盐,千万不要放太多盐,应该先尝下在放

泡椒田鸡

主料

田鸡2只；腐竹适量；细米粉少许；香菇少许；酸萝卜适量；黄瓜1根；

辅料

泡椒适量；料酒1勺；干辣椒少许；生姜3片；蒜2粒；小葱少许；花椒少许；芝麻少许；油适量；盐适量；鸡精适量；地瓜粉少于；

泡椒田鸡的做法步骤

1：所有的辅助菜品全部清洗干净备用（腐竹，细米粉提前用水泡好）田鸡清洗干净后切好放在容器里面，倒入料酒，少量的盐，少量的地瓜粉，腌制

2：锅里加入适量的清水，清水煮沸然后放入生姜，泡椒，香菇，酸萝卜，腐竹，黄瓜，田鸡，细米粉，煮沸后加入适量的食用盐，适量的鸡精，煮熟后装进容器，撒上芝麻，蒜泥，干辣椒，花椒，

3：锅里倒油，油烧至高温，倒入容器里面，撒上葱花，完美的泡椒田鸡可以吃了。

香辣田鸡

主料

田鸡1500克；盐适量；酱油适量；老抽适量；鸡精适量；料酒适量；

辅料

香葱适量；香菜适量；八角适量；辣椒适量；姜适量；蒜头适量；芹菜适量；

香辣田鸡的做法步骤

1：田鸡去头，手脚趾，内脏，剁成块。放盐、酱油、料酒腌着放一边备用。

2：切好芹菜、香葱、香菜、八角、姜、辣椒，备用。

3：热锅倒多一点油，放八角和辣椒下去小火爆一两分钟。一定要用小火，火太大辣椒很容焦。八角也爆过香味才出来。

4：辣椒和八角爆一两分钟后，倒入姜、蒜头、香葱头继续爆一分钟

5：倒入田鸡，不断翻炒，盖上盖子中火焖两分钟。腌田鸡时，田鸡会有汁，所以不用另外加水。

6：两分钟后打开盖，放入芹菜，加点老抽上色，放一点鸡精，翻炒，盖上盖子再焖一两分钟（这主要是看田鸡的大小了，这次买的田鸡太大了，而且多，所以焖多两分钟，确保熟透。分量少的不用焖那么久）最后倒入香葱和香菜。

7：老抽放少了！

8：成品