糯米蛋糕

主料

糯米粉80g；牛奶50g；鸡蛋(小)4个；

调料

糖20g

玉米油10g

糖粉少许

糯米蛋糕的做法步骤

1：蛋清、蛋黄分别打入两个无油无水的盆中。(因为用的是土鸡蛋，个好小，所以弄了4个，平常大一点的鸡蛋2~3个即可。)

2：蛋黄加入玉米油和牛奶。

3：搅拌均匀。

4：筛入糯米粉。

5：拌成无颗粒状的蛋黄面糊。

6：开始打发蛋清，白砂糖分三次加入，打成大鱼眼泡泡加入一次。

7：打成丰富泡沫状时再加入一次。

8：打成非常细腻状时加入最后一次。

9：高速打发至能拉出小弯钩即可。

10：用刮刀挖出一半的蛋白霜放入蛋黄面糊内。

11：上下翻拌均匀。

12：将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜内。

13：继续翻拌均匀。

14：将面糊装入裱花袋中。

15：准备一个六连的方形蛋糕模具，并刷上油。

16：挤入面糊。

17：装至八分满，剩下有多的挤入蛋糕纸杯内了。

18：烤箱预热10分钟，置入烤盘，上下火180°，烤25分钟。

19：时间到，取出，喜欢可以在表面撒点糖粉。

20：美美的下午茶，陪你度过悠闲的周末时光。

蒸糯米糕

主料

面粉5碗；糯米适量；大黄米适量；

辅料

白糖适量；

蒸糯米糕的做法步骤

1：酵母粉用温水调开加入到面粉中揉成面团，放温暖处发酵。

2：糯米和大黄米洗净蒸熟加入白糖拌匀。

3：面团发酵到两倍大呈蜂窝状就发酵好了。

4：将面团揉匀揉成长条切成剂子。

5：擀成饼，边缘薄一点。

6：取一个饼放入糯米。

7：包起来，包的时候糯米很粘，用手指蘸水按压慢慢包起来。

8：经过二次发酵上锅蒸熟，开锅15分钟即可。

小窍门

包的时候糯米很粘，用手指蘸水按压糯米，慢慢收口包起来。

糯米小蛋糕

主料

糯米粉220克；泡打粉4克；玉米油60克；细砂糖60克；鸡蛋2个；牛奶120克；淡奶油80克；

糯米小蛋糕的做法步骤

1：将油，牛奶，淡奶油，一半糖混在一起搅打均匀。

2：筛入糯米粉泡打粉的混合物，与步骤1的液体拌在一起，形成糯米粉糊。

3：另找一个干净无水无油的盆，打入鸡蛋，加入剩下的糖，用电动打蛋器将鸡蛋打发，有不易消失的纹路即可。

4：将1/3鸡蛋糊倒入糯米粉糊里，切拌均匀。

5：先讲烤箱预热170度。再将上一步混合的糊糊倒入剩下2/3鸡蛋糊里，用划井字和从低抄拌的手法，将糊糊切拌均匀。

6：将糊糊装进裱花袋或保鲜袋，挤到纸杯中。

7：放入预热好的烤箱170度，烤到上色，约10分钟。上色后转150度，再烤10分钟。

8：刚一关火，蛋糕顶部会有点塌陷，这是因为蛋糕发的很大但是内部柔软，撑不住。

小窍门

和鸡蛋糊拌的时候，千万不能画圈，要用画井字和抄底拌的手法。

糯米粉蛋糕

主料

糯米粉130克；鸡蛋（小）6个；白砂糖50克（蛋白）；橄榄油45克；牛奶60克；

辅料

柠檬汁几滴；

糯米粉蛋糕的做法步骤

1：材料大集合。糯米粉事先过筛，秤量好所有材料。

2：将蛋黄蛋白分开，蛋白放入冰箱冷冻室，冻到边缘开始结冰，大概十来分钟吧。

3：蛋黄加入橄榄油、牛奶、10克白砂糖。隔温水用手动打蛋器打到浓稠。

4：筛入糯米粉，搅拌至无干粉状态。糯米粉无筋性，不用担心出筋的问题。

5：拌好的面糊看起来有点太稠了的样子，不用担心。

6：蛋白从冰箱里拿出来，边缘有细微的冰渣。放几滴柠檬汁或是白醋。（这时候就可以160度预热烤箱了）

7：分三次加入白砂糖，第一次是打出粗泡的时候，第二次是打出细腻的泡沫的时候，第二次是打出明显的纹路之后。

8：打到提起打蛋器，出现细细的小尖角，就是所谓的硬性发泡。这个蛋糕其实用不着打到硬性，打出小弯勾其实就可以了。

9：将1/3蛋白加入到蛋黄糊里，切拌均匀，最近学了一个切拌的手法：刮刀从右上角一点钟方向下去，向左下角七点钟方向直划下来，手腕自然往上一翻，重复这个动作，直对拌匀。

10：再加入1/3面糊切拌均匀。

11：将面糊倒回剩下的1/3蛋白里面，这样才能拌得完全均匀

12：和好的面糊细腻有光泽。提起刮刀，面糊会像丝绸一样流下来。纹路不会马上消失。

13：倒入模具里，轻摔几下，震出大气泡。

14：将烤盘放入已经预热好的烤箱倒数第二层，160度50分钟。

15：全程160度的话，蛋糕表面可能会出现一些小的裂纹，介意的朋友只需要将烤箱温度降低到140度，相应延长20分钟烤制时间就好了。

16：中途如果上色太深可以加盖锡纸，但动作一定要快，否则蛋糕立马回缩，一点儿不留情的。

17：出炉后将模具在桌面上轻摔几下，震出内部热气，马上倒扣，这样能很大程度减少回缩的可能。待完全晾凉之后切件食用。

小窍门

1、切拌手法讲究“轻、快”，不能划圈，否则很容易消泡2、温度要根据自家烤箱脾气调节哟，像我的烤箱，实际温度就高了20度。每次都得把旋钮降低20度。

糯米蒸蛋

主料

糯米120克；腊肉适量；火腿1根；

辅料

酱油1勺；食盐1勺；十三香1勺；葱2根；

糯米蒸蛋的做法步骤

1：在鸡蛋的一头敲一个小洞，去蛋白留蛋黄。

2：糯米加水泡5个小时。

3：将腊肉切成丁，然后将别的调料都切好备用。（个人喜欢吃腊肉，不喜欢吃腊肉的话可以加别的肉）

4：泡好的糯米去水，加入食盐，酱油。

5：将所有的配料跟糯米放在一起搅拌腌制5分钟。

6：用勺子将糯米放进蛋中。

7：放入蒸锅蒸半小时即可。

8：出锅，好看又好吃。

糯米小蛋糕

主料

糯米粉120克；鸡蛋3颗；牛奶30克；玉米油30克；细砂糖50克；

辅料

泡打粉3克；

糯米小蛋糕的做法步骤

1：糯米粉和泡打粉混合，这个糯米粉不是水磨的没有关系，两种我都试过成品区别不大。

2：鸡蛋打入盆中，加细砂糖准备全蛋打发。

3：打蛋器高速打。

4：打到这个状态已经差不多了。

5：继续换低俗打一分钟，让蛋糊细腻一些。蛋糊滴下不马上消失。

6：牛奶和玉米油放大碗里充分搅打乳化。

7：打好的蛋糊分次筛入粉类拌匀。最好不要一次全部加入很容易消泡。

8：取少量拌好的面糊到油奶混合物里拌匀。

9：倒回大盆里拌匀，动作要轻盈快速。

10：拌好的蛋糕糊。

11：倒入纸杯模具，没有连摸小纸杯也一样。

12：烤箱提前预热，我烤箱上火温度高用的150度，底火170度中下层烤了30分钟。具体的温度还是要根据自己烤箱来。

13：口感很棒。

小窍门

这里说一下因为糯米粉比较轻加了泡打粉的原因，所以烤这个糯米蛋糕裂是必然的，我曾上火调到130度烤照裂无误，所以烤这个就不要纠结裂的问题了。

糯米蒸蛋

主料

糯米120克；土鸡蛋3个；

辅料

盐适量；油适量；葱1根；酱油1勺；五香粉1小勺；火腿10克；

糯米蒸蛋的做法步骤

1：糯米120克，洗干净浸泡二小时，捞出滤干水；PS：冬天建议用温水浸泡比较快；

2：滤干水的糯米，放盐、油、酱油、五香粉拌均，腌制五分钟，把火腿切米粒大小，葱切碎，一起加入拌均；PS：腌制五分钟是的糯米入味，充分吸收油脂；

3：土鸡蛋清洗外壳干净，用厨房食用纸擦干净水分；PS：鸡蛋不清洗，外壳有洗净，所以一定要清洗外壳干净；

4：鸡蛋从一头比较尖的地方敲开一个小洞，把蛋清倒出，蛋黄留在蛋壳内，当然，你想把蛋黄倒出盐是不可能；PS：蛋尖的一端敲开洞口，是方便较平稳的一端等会蒸的时候容易放平稳，不会倒下。

5：把调制好的糯米放入蛋内，可以侧着一边用勺子放入糯米，然后把蛋黄移入到中心位置，再继续放糯米进去，装入九成满即可。PS：建议蛋黄在中间蒸出来的时候，糯米全裹住了蛋黄

6：把装好糯米的鸡蛋，用粽叶包裹起来，开口的一端朝向；PS：可以是粽叶或荷叶，这样蒸出来到鸡蛋糯米粉有粽叶（荷叶）的清香，同时把口封住，留住了蛋内的水分营养。

7：蒸锅倒入适量的清水，隔水放入鸡蛋，蒸约45分钟；PS：凉水的时候放入，不能能水开了再放入鸡蛋，容易爆开。蒸时间长短，看火的大小。

8：蒸熟，乘热，开壳即吃，气味芳香，糯米蒸蛋。

小窍门

1.糯米一定要浸泡，蒸时候才容易熟；2.糯米的多少取决于鸡蛋的个头大小；3.如果用咸蛋的，就不要放盐；4.蒸时间一定足够，才能使鸡蛋内的糯米软糯；5.蒸时候，鸡蛋冷水放入蒸。

糯米蛋糕

主料

糯米粉150g；鸡蛋4个；

辅料

白糖40g；玉米油30g；牛奶90g；柠檬汁几滴；盐4g；

糯米蛋糕的做法步骤

1：将鸡蛋的蛋黄蛋清分别打入2个无油无水的盆里。蛋黄中加入玉米油搅拌均匀后加入牛奶，搅拌到乳化。

2：将糯米粉倒入蛋黄液中用打蛋器画之字搅拌均匀。

3：拌好的蛋黄糊是浓稠的，缓缓向下流动的样子。

4：蛋白中加入盐和柠檬汁，开动电动打蛋器搅打，分三次加入白糖，打到提起打蛋器有大尖角即可。

5：先将打好的蛋白的1/3放入蛋黄糊中，翻拌均匀。

6：然后将翻拌过蛋白的蛋黄液全部倒入蛋白中，从底部向上翻拌均匀。

7：将蛋糕液体倒入12连杯模具中，八分满即可。将模具抬起轻震几下，震出气泡。

8：烤箱预热170度，将模具放入烤箱中层，27分钟烤至蛋糕金黄即可。出炉后抬起模具轻震几下，然后倒扣模具晾凉，晾凉后将蛋糕取出，放置在晾网上凉透即可。

糯米蛋糕

主料

糯米粉100克；鸡蛋3个；白砂糖70克；牛奶40ml；玉米油40ml；

辅料

泡打粉2克；醋1克；

糯米蛋糕的做法步骤

1：牛奶中分3次加入玉米油搅匀稍稍加热

2：全蛋中加入白砂糖和几滴醋

3：用打蛋器将全蛋打至膨胀发白纹路不消失

4：把称量好的糯米粉筛入蛋糊中切拌均匀，动作要轻柔，否则消泡影响成品

5：取1/4面糊加入第一步的牛奶液中混合均匀再倒入大盆面糊中搅拌均匀，同样手法要轻柔以免消泡

6：将混合好的面糊用小勺或直接缓缓倒入模具中

7：烤箱预热后，放在中层160度烘烤25分钟（大家按照自己家里烤箱的脾气设定）

8：这款蛋糕绝对值得一试，相信你吃过后肯定会爱上这个香甜软糯，具有独特口感的小蛋糕哦

香糯的糯米蒸蛋

主料

五花肉自选；糯米自选；

辅料

老抽少量；土豆半个；盐少量；玉米粒少量；生抽少量；

香糯的糯米蒸蛋的做法步骤

1：临近端午节，很多伙伴家里都已经开始在裹粽子了。难免有些家里会有剩下的材料，丢掉觉得可惜，那我们就利用包粽子的材料来做一款火爆朋友圈的美食吧！食材也都是一些唾手可得的常见食材，当然，味道是绝对不会让你们失望的！

2：糯米根据自己的用量选择（准备蒸多少个蛋），提前浸泡5个小时以上，（这里用的是包粽子剩下的已经浸泡过的糯米）

3：玉米粒少量，其实再放香菇丁也可以，只是家里恰好用完了（干香菇泡发）

4：个人非常喜欢土豆，放在一起会有绵软鲜香的味道！切成丁即可！

5：五花肉用盐、料酒、生抽，老抽腌渍半小时左右。

6：将这些食材放在一起，再加入盐，老抽（为了上色）、生抽、食用油！浸泡大概5分钟左右

7：在鸡蛋的小头敲出小孔，力度要轻不要敲破了。蛋清分离，只留有蛋黄在壳内。

8：将混合后的食材灌在鸡蛋内，记得：不要灌的太满，蒸熟的糯米会膨胀占据空间！

9：接着放入蒸锅，或电饭锅，蒸40分钟左右即可！

10：美味不怕等，当当当当！