私房茄子条

主料

茄子两根；香菜一小把；葱花一段；

辅料

酱油3汤勺；蚝油1汤勺；鸡精1平勺；白糖1平勺；淀粉少许；

私房茄子条的做法步骤

1：茄子洗净，切段

2：所有调料放入碗中搅拌均匀。最后加入淀粉，搅拌至淀粉全部溶于酱汁

3：锅内烧热油，倒入茄子煸炒

4：炒至全部都软了，加入调好的酱汁，继续翻炒几下，装盘

5：装盘之后，撒上葱花末和香菜末，一道简单的私房茄子就做好啦，

小窍门

因为酱油和蚝油都有咸味，所以没有加盐，放入少许的糖是为了提鲜，真的很好吃哦！

私房炒饭

主料

剩米饭1盘；鸡蛋4个；葱花适量；

辅料

韩式甜辣酱适量；香菇100G；

私房炒饭的做法步骤

1：冷饭放入冰箱一夜，用手套把冷饭揉搓粒粒分明

2：香菇洗干净切丁

3：鸡蛋4个打散

4：锅内放油，倒入鸡蛋液

5：鸡蛋液不凝结，快速倒入冷饭翻炒，炒好待用

6：锅内倒入油，放入葱沫、姜末爆香

7：倒入香菇丁翻炒，炒出香味

8：倒入炒好的鸡蛋冷饭，加入味极鲜2g、胡椒粉2g、鸡精3g、盐5g

9：出锅前，撒入葱花

10：炒均匀后，出锅啦！香喷喷滴

11：撒上甜辣酱，就可以开动啦

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13：韧性十足的米饭搭配咸香鸡蛋，美味甜辣酱，好吃停不下来

小窍门

其实最主要的是米饭的质量，首先米饭最好是凉的，而且要硬，软的话炒完就会变成一坨。其次就是油不能放太多，不然会汪在米粒上，很油腻，没有了清爽的感觉。再次就是在炒得时候要尽量把米饭打散，让米饭一粒一粒的。

私房油泼面

主料

面条150克；油菜2棵；大蒜3个；香葱2棵；小米椒3个；花生15克；

辅料

干辣椒3个；麻椒10克；香油1匙；味极鲜1匙；白糖1匙；

私房油泼面的做法步骤

1：我做东西很随性的，有的时候冰箱里有什么就用什么。

2：香葱，小米椒切碎，大蒜拍碎切成碎末，花生碾成花生碎。

3：油菜一叶叶掰开，叶根部经常回头泥土，一定要洗干净。

4：煮面的水烧开，烫一下油菜先，小心不要烫大了。

5：凉水拔凉油菜，控干水分。

6：煮面的过程没有拍，煮好的挂面一定要过凉水。过了水的面丢凉拌盆里，然后把蒜沫，香葱，小米椒，油菜等，也丢凉拌盆里。

7：炸麻椒，我用的四川的那种麻椒。油不要太多，大约是喝汤用的汤匙两三勺。

8：把麻椒捡出去，等油凉一会，再炸干辣椒。

9：别等干辣椒糊，刚要变色的时候把辣椒油泼到面上。

10：点一点香油，一小勺味极鲜，一小勺白糖，味精和盐按照自己的口味适量，拌匀，装盘，开动。

炸油条

主料

面粉350克；

辅料

泡打粉3克；小苏打1克；酵母粉半克；

炸油条的做法步骤

1：面粉350克，适量温牛奶，鸡蛋一个，3克左右泡打粉，一克左右小苏打，半克酵母粉，5克盐，大概两调羹玉米油，也不用太精确差不多就可以，和成面团，一定要软一点。

2：醒半小时左右再揉成光滑面团。

3：用手弄成薄片状，放少量油，保鲜膜盖住放去冰箱一晚上。

4：第二天早上拿出来。

5：直接用手弄弄形状，千万不要再揉面，用刀切成宽越5公分左右长条两个摞在一起中间用筷子压一下。

6：太长的话可以从中间切开，两边口捏一下。

7：油温控制好，不要炸焦了，我用的小小火。

8：油条膨胀，要不停翻面炸均匀。

9：这次口感很好。

10：之前光用酵母发面没有油条的味道，这次改用泡打粉很好吃，跟外面的差不多。

11：暄软，好吃。

私房炸酱面

主料

猪肉馅适量；胡萝卜适量；豆腐适量；葱适量；姜适量；苗条适量；

辅料

盐适量；糖适量；料酒适量；天平甜面酱适量；干黄酱适量；八角两三个；油适量；

私房炸酱面的做法步骤

1：猪肉馅加料酒，姜末拌匀腌制

2：豆腐切丁（还可以加土豆等）

3：胡萝卜切丁

4：炒肉馅，煸出水，油，把锅轻轻倾斜，控掉油，盛出肉

5：锅洗净放少许油，油热放两个八角，炸出香，（中途可关火，控制不用糊），捞出八角

6：煸过八角的油中放甜面酱和干黄酱1：1，滑开

7：依次放入葱末，姜末，肉馅翻炒，加入温水，豆腐，胡萝卜，料酒

8：小火焖十分钟，开盖，加糖，盐调味，我喜欢调成北京烤鸭味，所以主要调糖，盐很少

9：勾个薄芡，调到喜欢的浓稠度

10：将煮好的面条微微控干水，直接放入酱锅拌（我图方便，也可以盛到碗里，文静的拌）

11：盛碗里，用膳吧

小窍门

一边做酱一边煮面哦

私房辣椒油

主料

辣椒碎5勺；

辅料

白芝麻2勺；葱1节；姜3片；桂皮1块；八角2个；花椒1勺；草果1个；洋葱适量；香菜3棵；

调料

盐1勺

白糖1勺

私房辣椒油的做法步骤

1：食材准备。

2：葱切段，姜切片，洋葱切小块，香菜洗净去根。

3：锅中放葵花籽油，放洋葱，香菜，葱姜小火熬制5分钟。

4：继续熬制。

5：熬至香料发糊。

6：捞出留油。

7：粗细辣椒面加白芝麻，盐，糖混合。

8：放入两勺热油调匀。

9：然后倒入热油，调匀。

10：成品。

私房油泼面

主料

面粉适量；韭菜适量；胡萝卜适量；土豆适量；杏鲍菇适量；鸡脯肉适量；娃娃菜适量；葱适量；

辅料

辣椒面适量；盐适量；鸡精适量；生抽适量；

私房油泼面的做法步骤

1：和面，取适量面粉（按照自家吃饭的人取哦）一杯凉水加一点盐，我今天没有加鸡蛋，大家如果想让面筋道一点，可以在面粉中加入一个鸡蛋。

2：和面的时候加水需要少量多次，不要一次把水全倒进去，一点一点加水把面搅成如图。

3：然后把面在一点一点揉成一整块，如图。

4：上图的面只是揉在了一起，看面和的好不好，有三大要点，面光，手光，盆光。想要把三大要点都做到，就要费点劲啦，一直揉一直揉。（其实我揉的也不是很好，面光了，盆还不是很光）揉好之后，拿一块半湿的布子把面盖上，开始醒面（大概时间1个小时左右）。

5：准备肉臊子食材，土豆，胡萝卜，鸡腿菇，韭菜切段，娃娃菜切小块，鸡脯肉全部切丁，倒入1小勺料酒和一小勺生抽腌制15分钟左右。

6：炒韭菜，炒锅中加入一小勺油，待油热了之后下入韭菜翻炒大概1分钟，加入一小勺盐，半小勺鸡精翻炒大概1分钟，即可出锅。

7：炒肉臊子，锅中放入一小勺油，待油锅热了之后倒入鸡脯肉翻炒变色捞出备用，锅中再加入一勺油，待油锅热了之后下入胡萝卜翻炒均匀，在加入土豆翻炒均匀，加入一小勺醋（醋可以让土豆在长时间的翻炒中保持口感酥脆）翻炒均匀后加入鸡腿菇翻炒，加一勺醋，两勺生抽翻炒均匀，加入之前炒的鸡脯肉再次翻炒2分钟左右即可出锅。

8：和好的面可以做扯面，也可以做擀面，依照自己的爱好做就可以啦，我做的擀面，面揉成圆的，然后用擀面杖擀成面饼，用刀切成5CM左右的宽度。锅中盛入半锅水，烧开，下入擀好的面和娃娃菜。我擀的比较薄，所以锅开即可捞出。（忘记拍图了）

9：炒锅中加入一勺油加热，把葱花，辣椒面，盐洒在盛出的面上，待油热了之后泼在葱花和辣椒面上。再把肉臊子和韭菜放入碗中即可。

私房豆腐

主料

豆腐100克；

辅料

芽菜30克；大蒜半头；姜3片；老干妈油辣椒10克；食用油适量；盐适量；酱油8毫升；

私房豆腐的做法步骤

1：嫩豆腐两块用盐水泡10分钟；

2：与此同时准备好辅料；

3：姜蒜切碎备用；

4：取一盘摆入沥水的豆腐，撒上少许盐，铺上芽菜，上蒸锅蒸20分钟；

5：蒸豆腐的同时，另取一锅，倒入少许油加热，入姜碎和蒜碎小火炒香，放入老干妈油辣椒和酱油（此时小心油飞溅）；

6：然后把锅的热油淋入蒸好的豆腐即成。

小窍门

1、豆腐用盐水浸泡可令豆腐不易碎；2、芽菜本身有咸味，又加了酱油和老干妈中的咸味，所以盐要慎用，一点点就好，或者不加；3、芽菜也可换成榨菜、酸菜、萝卜干等，又是另外一种风味。

炸油条

主料

高筋面粉500g；

辅料

泡打粉12g；苏打粉3g；鸡蛋1只；水220g；牛奶20g；

调料

黄油40g

盐4g

炸油条的做法步骤

1：将面粉里面加入所有的辅料，水最好是一点点慢慢加。

2：用按压的手势。

3：按压成光滑的面团，不要揉！按压方式。

4：用保鲜膜包好放冰箱冷藏一夜。

5：早上将面团取出放室温下静置一小时左右，让面团变柔软，急的话可以放温度高点的地方。

6：案板上撒些淀粉，将面团顺着拉长，擀面杖轻轻的擀长点也可以。

7：切成一公分厚两公分宽左右的条。

8：筷子蘸少许清水，将面团隔着一条蘸点水。

9：两条叠压，蘸了水的在下面。

10：再用筷子在中间压一条痕出来。

11：两头捏紧。

12：锅中放适量食用油，为了省油，我用做厚蛋烧的平底锅来炸，油量不要超过锅高度的一半，带油温170度左右，两手捏住油条生胚的两头，稍微拉长点，拉到与锅差不多长度，轻轻放入，油条能立即浮上来。

13：用筷子不停的翻动，让油条受热均匀，油条慢慢膨胀开来，一次最多放两根，让油条之间相互有空间膨胀。

14：炸至两面金黄即可捞出沥干油。

15：蓬松柔软的油条就做好了。

小窍门

1、想吃酥脆一点的可以多加几克苏打粉2、面团要按压的方式成团，不能揉搓3、水量要多些，按压好的面团很柔软，像耳垂那样子的柔软度，水量要根据面粉的实际情况增加，很多方子写的是270克左右的水量，我是加了牛奶和黄油，算一起差不多270克左右，加水时可以先预留一点，不要一次全部倒完。4、从冰箱取出后一定要静置半小时以上，待面团变柔软后才能炸，不然炸不起来。

炸油条

主料

面粉适量；酵母粉1勺；糖适量；盐少许；鸡蛋1个；油适量；

辅料

葱花适量；

炸油条的做法步骤

1：将面粉、鸡蛋、酵母粉、糖、盐加适量水搅拌。

2：大概搅拌成这个糊状就可以了，盖上盖子静置半个小时。

3：面糊发酵好了，上面有小气泡。稍微搅拌一下。

4：可以加一些葱花，不加也行，味道也好。

5：锅里倒入适量油，微热。取一个勺子，把面糊勺到油锅里炸。面糊浮起来一会儿就熟了。

6：开吃~(≧▽≦)/~啦啦啦。

小窍门

1、糖比盐多，糖大概1-2勺，盐1小勺。2、这样的面糊做起来比较松软，跟一根根的油条一样的味道，一样好吃。