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香芹溜肉片十大做法大全,做法和配料

滑溜鱼片

主料

鲈鱼一尾;水发木耳50g;春笋片50g;

辅料

糟卤汁30g;

滑溜鱼片的做法步骤

1:鲈鱼切片放料酒盐白胡椒粉糖抓匀再放入淀粉抓匀后入开水汆

2:锅内放油煸笋片和黑木耳兑水加入汆好的鱼片最后勾芡收汁

3:汤汁收成大功告成

溜鱼片

主料

清江鱼1条;胡萝卜半根;黄瓜半根;木耳适量;

辅料

盐2勺;料酒10ml;葱适量;淀粉2勺;姜适量;

溜鱼片的做法步骤

1:清江鱼去头尾,去骨,取半面鱼肉。

2:鱼肉切成片放淀粉,料酒,盐腌制20分钟。

3:木耳泡发,胡萝卜,黄瓜切片,葱姜蒜切碎。

4:锅中放油,炼葱姜蒜花椒油。

5:炸过的葱姜蒜花椒扔掉,锅中留油,炒胡萝卜2分钟,然后放入黄瓜片,木耳稍炒盛出。

6:锅中放油30毫升,把鱼片放入,大火滑炒,鱼变色放入炒好的其他食材,盐,淀粉,料酒调汁后倒入锅中,大火烧开,翻炒均匀。

7:装盘即可。

菠萝溜肉片

主料

菠萝250克;猪前腿肉250克;

辅料

豌豆仁30克;洋葱15克;蒜3粒;香葱10克;姜5克;

调料

黄酒2汤匙

蛋黄1个

玉米淀粉3汤匙

精盐3克

生抽2汤匙

蚝油半汤匙

食用油适量

菠萝溜肉片的做法步骤

1:切好的肉片,肉片厚度要均匀一些,或切小块。加入黄酒2匙、生抽2匙、香葱、姜末拌匀腌制10分钟。

2:加入一个蛋黄、3匙玉米淀粉、1匙食用油抓匀,腌制后上浆,上浆可上肉片更鲜嫩。

3:菠萝切小块,不要太薄,开水锅中加入少量的冰糖煮化后,加入菠萝块煮2分钟后捞出。冰糖水煮过的菠萝会更甜一些,也可省去这一步,用盐水泡一泡即可。

4:锅中加入食用油,油量要多一些,烧至七成热,加入腌制好的肉片入锅炸制,过油后的肉片鲜香嫩滑。

5:锅中留油,加入冰糖炒至融化,加入洋葱、蒜片、葱段炒一炒,加入少量的清水,蚝油炒匀,加入猪肉、菠萝片炒匀,可加少量的精盐,酸甜度更好。

6:最后,淋入少量的水淀粉,加入焯熟的豌豆仁,绿色的豌豆仁可装饰菜肴,更有食欲,也可以用红椒片。

7:成品图。

小窍门

1、豌豆仁需要提前焯熟,步骤忘记拍了,也可以用红椒片,色彩搭配更有食欲。2、可以将料汁调好,蚝油、清水、少许老抽调匀后直接入锅与冰糖烧至浓稠可加入肉片和菠萝翻炒了。3、最后可淋少量的水淀粉、热油,菜肴收汁,也更加明亮有食欲。

醋溜西芹

主料

西芹1棵;

辅料

陈醋适量;蚝油适量;盐适量;橄榄油适量;

醋溜西芹的做法步骤

1:西芹一棵,洗净切小段

2:热锅放油,下西芹翻炒,至快熟时,放入适量盐

3:调入适量蚝油,翻炒均匀

4:调入适量醋即可起锅

小窍门

醋到起锅前才放,放早了味道会损失。

糟溜鱼片

主料

龙利鱼250g;青豆50g;黑木耳50g(泡发后);胡萝卜30g;葱段适量;姜片适量;大蒜头适量;

龙利鱼调料

盐3g

黄酒5g

淀粉10g

白胡椒粉2g

蛋清半个

淀粉水50g(勾芡)

辅料

油一锅铲;水适量;糟卤一锅铲;

糟溜鱼片的做法步骤

1:龙利鱼斜切片出鱼片,加盐,黄酒,淀粉,蛋清,白胡椒粉,一小勺油,抓匀后放冰箱冷藏室腌制半小时入味。

2:准备辅料。姜片,葱段,大蒜头去皮拍扁。青豆焯熟,沥干水分备用。黑木耳提前泡发后洗净杂质,焯水后沥干水分备用。胡萝卜切片。

3:起油锅,倒入一锅铲油,把腌制好的鱼片,一片片滑入锅里,定型后,轻微翻炒到鱼片发白,盛出备用。

4:锅里留底油,先放姜片葱段大蒜头爆香,再放入青豆黑木耳胡萝卜翻炒1分钟。

5:倒入鱼片,放一锅铲糟卤。

6:加适量水,中火煮2分钟,使食材入味。

7:煮制期间调制水淀粉,10g淀粉 40g水调至无干粉无沉淀。

8:尝一下味,根据自己口味调味后,把水淀粉倒入锅里勾芡,快速翻炒均匀即可。

小窍门

1.鱼片切的略微大一些厚一些。龙利鱼无皮无刺,吃起来很方便,适合老人孩子,不用担心有鱼刺。2.鱼片一片一片入油锅,是为了定型。定型之后可以轻轻翻炒,鱼片不会碎的。3.腌制鱼片时已经添加过盐了,糟卤也是咸的,我家口味淡,没有再加盐。加盐前先尝下咸淡。

枸杞滑溜肉片

主料

猪肉100g;黄瓜100g;冬笋100g;黑木耳10g;枸杞子10g;

辅料

食盐5g;料酒20g;水淀粉20g;香油10g;高汤适量;白糖3g;

枸杞滑溜肉片的做法步骤

1:将枸杞泡发,黄瓜、冬笋切片,肉片中加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀备用;

2:坐锅点火倒入适量油,油热后下肉片滑散至熟捞出。

3:锅中留底油,下葱、姜煸香,放入枸杞、肉片、黄瓜、冬笋、木耳大火翻炒,加盐、料酒、高汤精调味,加少许水,待菜烧入味后水淀粉勾芡、淋香油即可。

小窍门

枸杞一定要选择宁夏枸杞,只有宁夏枸杞才有滋补养生功效,如果不会识别宁夏枸杞,就淘宝搜索店铺“美好食光枸杞”去这家购买,是宁夏本地人开的,正宗的宁夏枸杞。

芹菜肉片

主料

芹菜适量;瘦肉适量;

辅料

姜适量;葱适量;

调料

盐适量

油适量

酱油适量

糖适量

料酒适量

芹菜肉片的做法步骤

1:瘦肉切片加入适量酱油,料酒,少许水抓匀腌制10分钟。

2:芹菜洗净切段。

3:锅里热油倒入肉片翻炒,炒至变色8分熟铲起备用。

4:再热油爆香葱姜,倒入芹菜翻炒均匀。

5:加入盐,酱油,糖,肉片大火快速翻炒均匀即可。

尖椒溜肉片

主料

肉片200g;尖椒100g;

辅料

姜适量;鸡精少许;酱油少许;盐少许;淀粉少许;葱适量;

尖椒溜肉片的做法步骤

1:切好的肉片放入盐、酱油、少许淀粉拌匀

2:锅烧热后加油,油烧五成热放入肉片,稍等片刻后用铲子轻轻翻动肉片,肉片会自然散开

3:炸好的肉片倒入漏勺控油

4:锅中留少许油放入葱、姜煸出香味

5:放入切好的尖椒,调入盐、鸡精、白糖,放入炸好的肉片翻炒几下即可

6:肉质滑嫩、香辣可口

7:爱吃辣子的一定爱上这款菜

8:超级下饭菜

酱香西芹炒肉片

主料

西芹500g;干红椒丝10g;青椒1只;鸡脯肉1块;

辅料

鸡粉适量;草菇老抽适量;料酒适量;生姜粉适量;食盐适量;味极鲜适量;红烧汁适量;五香粉适量;

酱香西芹炒肉片的做法步骤

1:平底锅烧油把鸡脯肉爆香,出锅

2:再放油烧热,放入红椒丝和青椒爆炒,再加入西芹翻炒,放入调味料

3:最后加入已经炒好的肉片翻炒一分钟即可出锅

溜鱼片

主料

鲶鱼1半条;

辅料

冬笋1块;黄瓜1根;木耳适量;葱20ml;姜适量;蒜适量;花椒油适量;

调料

盐1勺

料酒20ml

淀粉1勺

溜鱼片的做法步骤

1:鲶鱼去头尾内脏,洗净,片出半边鱼。

2:鱼切片放淀粉,料酒腌制20分钟,木耳泡发。

3:腌制好的鱼片。

4:冬笋切片。

5:黄瓜切片。

6:冬笋焯水去除草酸。

7:锅中多放葱姜蒜花椒油,溜鱼片,变色即捞出。

8:锅中留油炒冬笋及泡好的木耳2分钟。

9:放鱼片和黄瓜炒断生。

10:盐,料酒,淀粉调汁倒入锅中,炒匀。

11:盛出。

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