过油肉

主料

猪里脊肉300g；蒜薹500g；黑木耳10个；鸡蛋清适量；葱适量；蒜适量；

辅料

盐10g；酱油20g；料酒12g；陈醋20g；淀粉10g；十三香5g；

过油肉的做法步骤

1：猪里脊肉顺纹路切成2毫米的薄片

2：肉片加料酒、盐、十三香、淀粉、鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟。

3：黑木耳切成条（干木耳冷水泡发一夜）

4：蒜薹（大连这也叫蒜毫）去头，切寸段。

5：备葱、蒜末

6：热锅凉油，放多一些油，约平日炒菜的3倍，八成热时，放入肉片迅速散开，肉变白即可捞出。

7：锅中留底油，加入葱末、蒜末。煸炒

8：炒出香味后，放蒜薹。

9：翻炒几下后，放黑木耳，加少量盐，大火翻炒2分钟。

10：待蒜薹有些软时，放入肉片，加少量酱油，适量陈醋，翻炒半分钟，沿锅边加入水淀粉。翻炒几下即可出锅。

山西过油肉

主料

蒜苔8根；猪里脊肉250克；

辅料

醋适量；酱油适量；鸡蛋一个；淀粉适量；五香粉适量；

山西过油肉的做法步骤

1：里脊肉切片放一个鸡蛋、适量淀粉、五香粉、盐腌制半小时，放油锅里炸至金黄捞出（多余油用勺子盛出）

2：锅里留底油爆香姜蒜，下蒜苔放盐、酱油、醋翻炒。

3：倒入炸好的肉片翻炒，淋入湿淀粉、两滴醋出锅。醋是增香的作用，最后两滴就好，多了会有酸味。

过桥碧绿虾滑

主料

虾400克；大米60克；青菜叶3片；

辅料

糯米粉一勺；盐适量；味精适量；黄酒少许；

过桥碧绿虾滑的做法步骤

1：糯米粉加适量的水调匀

2：把调好的糯米粉和洗净的大米一起放入锅中开始煮粥，半小时左右

3：把米汤用漏勺沥出

4：青菜洗净，切小宽段

5：虾去壳去虾肠后切小段

6：切小段后再改刀剁碎

7：加适量的盐，味精，少许黄酒搅拌均匀

8：用勺子顺时针搅拌，并摔打上劲

9：炒锅里加适量的水，把虾滑入锅，形状随意，氽水至熟捞出备用

10：倒去锅中的水，加少许油，入青菜煸炒

11：倒入米汤煮1分钟左右

12：倒入虾滑翻一翻即可出锅

小窍门

1.炒青菜的时候油少放点，不然就会像我一样，汤上面飘的都是油花了2.虾滑的盐要放的足，一定不能淡了，因为之后的米汤里是不放盐的，都靠虾滑里渗透出来的咸鲜味3.大米的量随意的，但是煮的时候不能煮的太厚，不然出来的米汤都能当粥了。锅里剩下的大米可以加点水放点菜继续煮个菜粥什么的喝，反正浪费不了。

过油肉片

主料

瘦猪肉适量；

辅料

酱油适量；料酒适量；水淀粉适量；盐水适量；

过油肉片的做法步骤

1：瘦猪肉顺纹切片

2：加鲜姜丝、鸡精、海鲜酱油、料酒、盐、水淀粉或鸡蛋清适量，拌起放置10分钟入味。

3：锅加入色拉油适量，油温80度左右肉入锅翻炒，肉变白色时出锅。

大米过油肉

主料

猪肉适量；蒜苔适量；西红柿1个；木耳适量；鸡蛋1个；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；水淀粉适量；

大米过油肉的做法步骤

1：原料图

2：肉洗净切片

3：用鸡蛋和淀粉、盐拌匀

4：热锅凉油，放入肉片翻炒片刻

5：待肉变白后盛出

6：锅里放油，放葱、姜、蒜炒出香味后

7：放入蒜苔、木耳炒至变色后，加酱油、白胡椒、盐调味，放一半西红柿继续翻炒

8：加水至淹没菜，水开后加水淀粉熬至浓稠，放剩余的西红柿，放醋、味精、香油出锅即可

9：成品图

小窍门

炒肉时要热锅凉油快速翻炒，这样肉不会糊锅

过油肉拌面

主料

生牛肉500g；菜青椒2个；彩椒4个；洋葱2个；尖椒5个；西红柿2个；拉条子适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；鸡蛋1个；

调料

盐适量

味精适量

鸡精适量

十三香适量

胡椒粉适量

酱油适量

生抽适量

蚝油适量

白糖适量

过油肉拌面的做法步骤

1：葱姜蒜、尖椒、洋葱、青红椒、西红柿去皮切丁、生牛肉切薄片。

2：牛肉中放入盐、十三香、胡椒粉、酱油、蚝油、生抽、白酒，再打入一个鸡蛋。

3：用手抓拌均匀。

4：腌制10分钟。

5：牛肉腌好后先过油，炸2分钟后捞出空干油。

6：锅中重新起油，把炸好的牛肉片再爆炒2分钟，捞出备用。

7：重新起油后，先放入葱姜蒜炒香。

8：放入西红柿炒沙。

9：放入尖椒炒出辣味。

10：放入其余配菜、盐、十三香、酱油、白糖、蚝油。

11：翻炒均匀。

12：放入牛肉，大火炖5分钟。

13：最后放入味精、鸡精，翻炒均匀即可出锅。

14：面条煮熟后过凉水，捞入碗中，放入配菜，喜欢吃辣的再放入油泼辣椒，搅拌均匀，一碗美丽漂亮、营养丰富的过油肉拌面就好了，好吃又顶饱，赶快行动起来吧！

小窍门

牛肉炸好后一定再进行爆炒，这样牛肉更加软烂入味。

葱油滑肉

主料

梅花肉适量；

辅料

豆芽适量；葱适量；

调料

蒸鱼豉油适量

生抽适量

蚝油适量

香油适量

葱油滑肉的做法步骤

1：地瓜粉加适量清水搅拌，不要太稀，适量的加。

2：将搅拌好的粉浆与肉搅拌至每片肉都粘上粉浆！

3：水开（一定得水开冒泡，不然粉与肉会分开），下粉肉，一片一片下！

4：调汁：生抽1勺 蚝油半勺 香油1勺 适量肉汤！不想调汁直接蒸鱼豉油浇上也好吃！

5：放点葱丝，热油淋上，激发香味即可享用！肉下我铺点豆芽，也可以铺海鲜菇之类的蔬菜，肉菜搭配比较不会腻！

过油滑肉菇

主料

腿瘦肉150克；胡椒面1茶匙；蚝油蚝油；青尖椒5根；

辅料

杏鲍菇250克；料酒3茶匙；豆粉适量；小米辣1根；

过油滑肉菇的做法步骤

1：腿瘦肉一坨；

2：切薄片，放胡椒面、料酒、蚝油、豆粉加水；

3：抓和1分钟左右。

4：油烧热后调至小火，将肉片分别放入油中，用筷子划散；

5：待肉片变白捞出；

6：倒出多余油，大火下切片的杏鲍菇、放少许盐、胡椒面翻炒；

7：菇片变软、吐汁时倒入切成圈状的青尖椒；

8：淋料酒翻均后铲出，洒小米辣即可。

过油肉

主料

里脊肉300g；木耳适量；蒜薹适量；

辅料

鸡蛋1个；

调料

葱白1段

蒜2瓣

姜2片

盐适量

生抽2匙

老抽半匙

料酒1匙

淀粉2匙

胡椒粉少许

醋1匙

食用油适量

过油肉的做法步骤

1：里脊肉洗净，切成硬币薄厚的片。

2：肉片中加入盐、料酒、胡椒粉用手抓匀，再加入蛋清、水淀粉继续抓匀上浆，腌制二三十分钟。

3：葱、蒜切片，姜切丝备用。

4：蒜薹洗净切段。

5：木耳泡发洗净，撕成小朵。

6：锅中倒入食用油烧至五六成热，逐片放入腌制过的肉片。

7：中小火滑至变色微黄，捞出控油。

8：另起一锅倒入食用油烧热，放入葱、姜、蒜炒香。

9：倒入蒜薹、木耳翻炒至蒜薹断生。

10：放入肉片、盐翻炒几下。

11：加入生抽、老抽继续翻炒几下，加入水淀粉翻炒均匀，淋入少许醋翻炒一下即可。

平定过油肉

主料

猪肉适量；蒜薹适量；鸡蛋适量；盐适量；醋适量；淀粉适量；香油适量；

辅料

白菜适量；木耳适量；花生油适量；老抽适量；花椒大料二味水适量；葱姜蒜适量；料酒适量；

平定过油肉的做法步骤

1：准备各种食材。首先选精细嫩肉一块，纯瘦肉，将肉切成小柳叶片，蒜薹切成1寸长度，大白菜梆子，切成一寸的长条；

2：白菜、蒜薹过水，不可长时间煮；

3：用鸡蛋、淀粉搅成糊，加入料酒，与肉片一起拌匀。将肉片放入油9成热的油锅里，用筷子迅速打散，炸制金黄色；

4：把肉推到一边，在油里放入葱姜蒜爆香，和肉翻炒，加入老抽、醋、盐，翻炒3分钟；

5：将过水的蒜薹、白菜和木耳一起加入，翻炒；

6：最后加入水淀粉，翻炒2分钟；

7：出锅时，淋入香油即可。

小窍门

1.过油肉最主要的功夫在”过油“上，油要宽，火候是关键，火太小肉容易脱浆，火太大肉则容易糊；2.烹饪时加入醋，可以去腥，提鲜；3.食材不需要过称，根据人的多少决定，适量就可以。