酱鸭腿

主料

鸭边腿2只；

辅料

姜5片；葱段一把；大蒜1个；八角半个；香叶1片；黄酒1勺；生抽1勺；老抽2勺；糖10g；盐适量；水适量；

酱鸭腿的做法步骤

1：鸭边腿清洗干净，拔干净残留的短毛，备用。

2：锅烧热，把有皮的那一面朝下，开小火，把鸭皮里的鸭油煎出来。出油后，放入姜片，葱段，八角，香叶，大蒜，用鸭油煸出香味。

3：加入锅铲这样的1勺黄酒，2勺老抽。

4：再加入锅铲这样的1勺老抽。

5：加入适量的水，盐，盖上锅盖用小火把鸭腿煮烂。大约30分钟左右，可以打开锅盖，加糖，收干锅里的汤汁。

6：汤汁变浓稠后，可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁，帮助上色。人不要离开看着锅，汤汁越少越容易糊锅。汤汁不需要完全收干，可以留少量，去掉葱姜等香料，单独盛在小碗里，作为酱鸭腿的蘸料，蘸着吃。

7：鸭腿晾凉后再切块可以保持形状。

8：成品

小窍门

1.我做菜一直是少油少糖少盐无味精，所以做酱鸭腿不放油，把鸭皮本身的油份逼出来煸炒材料，纯属个人喜好。2.放酱油的这个过程动作要快一些，酱油入锅后很容易糊，所以加入酱油后尽快加水，防止糊锅。3.各家使用的酱油咸度不同，所以盐的量自己掌握吧。爱吃甜一点的可以再加些糖。4.汤汁变浓稠后，可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁，帮助上色。人不要离开看着锅，汤汁越少越容易糊锅。5.汤汁不需要完全收干，可以留少量，去掉葱姜等香料，单独盛在小碗里，作为酱鸭腿的蘸料，蘸着吃。

酱香鸭腿

主料

鸭腿1个；

辅料

香料（花椒和香叶）随意；姜小块；蒜瓣4个；干红辣椒2个；

调料

味达美臻品蚝油1勺

味达美臻品特级生抽少许

盐1小勺

白糖少许

料酒少许

酱香鸭腿的做法步骤

1：食材亮相。

2：把鸭腿皮下的油脂取出，用镊子取出细毛，再洗净。

3：把所有的香料和姜片等一股脑儿地全放进去。

4：放入蚝油。

5：加入生抽。

6：放入盐，白糖，料酒，老抽，用手抓匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜更入味。

7：第二天取出，抖掉表皮上的香料和姜片等，放入电饭煲的蒸屉上。

8：锅里放入适量的水，开启蒸煮模式，把鸭腿放进去蒸30分钟。

9：时间到，鸭腿熟了。

10：放进提前预约好的空气炸锅机里，表面涂抹上腌制汁，200度烤20分钟，中途翻面再涂腌制汁。

11：香喷喷的酥香鸭腿脆嫩诱人，令人垂涎三尺。

12：成品图。

小窍门

腌制鸭腿的香料随意，但花椒和香叶必不可少，腌制时间久一点更入味，如果急着吃，至少2小时以上。烤的时间和温度根据自己的空气炸锅来设定，中途要多看看。

酱鸭腿

主料

鸭边腿2个；

辅料

甜面酱3匙；瑶柱酱2匙；糖适量；盐适量；老抽1匙；料酒1匙；香叶2支；八角1个；生姜适量；葱适量；

酱鸭腿的做法步骤

1：鸭腿去毛，用剪刀下狠手剪去鸭尖，清洗干净后泡入清水中两小时，泡出血水。鸭腿冷水下锅，锅开后把鸭腿取出沥干水份备用（去油脂和血水）。

2：调制腌酱：将料酒，糖，盐，甜面酱，瑶柱酱，老抽，切碎的姜和葱放入一碗，混合均匀。把调制好的腌酱均匀的涂抹在鸭腿上，腌制最少两个小时，也可用牙签扎鸭腿，布满小孔的腿自然更好入味（成品看不到孔）。

3：腌好的鸭腿放入砂锅中，加入清水，加水量与鸭腿差不多平就好了。大火烧开后转小火焖。

4：中途要记得多翻翻身，防糊底，也能使鸭腿入味更均匀。

5：转小火大约30分钟，筷子能轻松扎入鸭腿，即可熄火，装盘，完成！

小窍门

1、鸭屁股的腺体一定要去除干净，否则鸭腿做出来会很膻。2、每个人的口感喜好不一样，以上烹饪时间仅供参考。

酱鸭腿

主料

鸭腿两个；

辅料

植物油少许；八角1颗；花椒1撮；大蒜6瓣；姜2片；料酒适量；酱油适量；盐少许；

酱鸭腿的做法步骤

1：鸭腿洗净沥干水

2：炒锅中倒少许油

3：油刚刚温热，将鸭腿入锅中，带皮的一面朝下，将皮煎金黄色

4：翻个，煎露肉的一面

5：掉料酒，去腥，再掉酱油上色，投入大蒜、花椒、八角、姜片

6：煮一分钟后，倒入热水，能没过鸭腿，盖盖子，转小火慢炖

7：中途查看一下肉成熟度，根据口味加入适量盐，盖盖，继续小火慢炖20分钟左右

8：肉烂汤浓，收汁，出锅

9：好诱人吧

10：切块，将汤汁淋在上面，更有味道

小窍门

先将鸭腿两片煎金黄，再烹料酒，可以去腥；如果想更加入味，可以两片拉刀口；最后的汤汁留一些，淋在切块鸭腿上，更加入味。

酱鸭腿

主料

鸭腿2个；

辅料

香叶2片；大料1个；姜4片；

调料

生抽2勺

料酒4勺

蚝油1勺

冰糖适量

盐少许

酱鸭腿的做法步骤

1：鸭腿洗净控水，擦干表面水分。

2：起油锅，鸭腿皮朝下小火煎。

3：表面煎至变黄变硬。

4：翻另一面煎两面多翻几次，小心油溅出来，小火慢炸吧。

5：另起油锅，放冰糖小火炒出糖色，喜欢吃甜点的可以多加点冰糖。

6：炒出糖色后加入开水（如果怕油溅出来可以等锅里的温度降下来后再加开水），放入鸭腿，4片姜、2片香叶，1个大料2勺生抽，4勺料酒，1勺耗油，少许盐，水要没过鸭腿，大火烧开后转小火慢炖。

7：等到只剩三分之一的汤时开中火收汁，用勺子舀起汤汁淋在鸭腿上，边淋边翻动，这样更入味，汤汁收完后立即出锅。

8：收汁收到最后的时候最好改小火，因为是甜的很容易焦的。

9：出锅切块装盘。

10：很简单，很下饭。

酱香鸭腿

主料

鸭腿2只；

辅料

豆瓣酱2勺；姜适量；蒜适量；料酒适量；白糖适量；

酱香鸭腿的做法步骤

1：鸭腿2只洗净。

2：剁大块。

3：加姜丝、蒜粒、料酒、盐、糖拌匀，腌制二十分钟。

4：炒锅倒少许油，倒入腌好的鸭块。

5：翻炒至鸭肉变黄。

6：加入2勺豆瓣酱，继续翻炒。

7：加热水，没过鸭块，加糖小半勺、老抽少许，大火烧开后，改小火炖半小时左右。

8：汤汁收浓后，装盘出锅。

小窍门

1、炒鸭腿时少放油，因炒制时鸭腿还会出油。2、第七步加水时应加入热水，热的食材遇冷水表面会收缩，肉会变老，还会影响营养物质的析出。总之掌握一个原则：食材是热的加热水，食材是凉的就加凉水。

五香酱鸭腿

主料

鸭腿适量；

辅料

葱适量；姜适量；五香粉适量；胡椒粉适量；料酒适量；酱油适量；盐适量；

五香酱鸭腿的做法步骤

1：鸭腿放葱,姜,胡椒粉,五香粉,盐,料酒,酱油抓匀,包上保鲜膜入冰箱冷藏,腌制1个小时以上

2：锅热放入鸭腿中小火煎至皮脆出油两面金黄,

3：加水烧开,小火煮30分钟左右,大火收浓汤汁即可,

啤酒酱鸭腿

主料

鸭腿500克；

辅料

葱60克；蒜若干；鸡蛋4个；生姜一整块；

调料

料酒适量

卤肉包1小包

盐适量

鸡精适量

糖适量

生抽适量

啤酒1听

啤酒酱鸭腿的做法步骤

1：材料准备。

2：冷水下锅放料酒焯水，去血水。

3：下锅小火煎至两面焦黄。

4：高压锅下葱姜蒜垫底。

5：放入鸭腿。

6：放入啤酒，生抽和调料，喜欢吃卤蛋的可以放几个白水蛋，盖上锅盖大火炖半小时即可。

7：出锅。

酱鸭腿

主料

鸭腿1个；

辅料

老抽3汤匙；生抽1汤匙；冰糖6克；料酒2汤匙；盐1汤匙；醋1/2汤匙；八角2个；小茴香5克；葱4段；姜1块；香菜1棵；红萝卜1块；芝麻1克；

酱鸭腿的做法步骤

1：鸭腿切几刀放入料酒盐葱姜腌制一晚上！

2：萝卜香菜切碎！

3：将腌制好的鸭腿入水焯烫一次，开锅捞出！

4：葱段，姜片，八角，小茴香！

5：重新起锅，放入鸭腿，冰糖，八角，小茴香，葱段，姜片，生老抽，料酒，几滴醋，水要没过鸭腿！炖一个小时左右！

6：煮好捞出，切开，撒点胡萝卜香菜碎，芝麻即可！此为成品图！

酱鸭腿

主料

鸭腿300克；大酱20克；

辅料

酱油少许；盐半小勺；料酒少许；香葱两颗；

酱鸭腿的做法步骤

1：锅里葱姜爆香，把切好的鸭腿放进去翻炒（鸭腿切好用水焯了）

2：放入大酱，放入少许料酒，和调料大火烧开，小火慢炖20分钟

3：撒入香葱

4：装盘

小窍门

鸭腿焯水是为了去腥味，我这里步骤省略喽