脆皮鸡翅

主料

鸡翅500克；

辅料

料酒3勺；盐4勺；鸡蛋1个；老抽1勺；胡椒粉2勺；辣椒粉1勺；姜1块；八角1个；小茴香4克；淀粉2勺；

脆皮鸡翅的做法步骤

1：鸡翅切刀放入盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋，少许淀粉，辣椒粉，老抽腌制数小时！

2：腌制好的鸡翅放入水中煮一下！

3：加入八角！

4：姜片和小茴香！不用放盐！

5：煮开之后在稍微煮一会，捞出！

6：油热六成炸制金黄捞出！

7：成品图1！

8：成品图2！

脆皮鸡翅

主料

鸡中翅600g；炸鸡粉120g；鸡蛋1个；

辅料

生抽30ml；料酒30ml；

调料

盐适量

姜末适量

生粉适量

脆皮鸡翅的做法步骤

1：中翅洗净正反两面划两个口子。

2：加入盐，胡椒粉，姜末，料酒拌匀。

3：加入生抽拌匀。

4：打入一个鸡蛋拌匀。

5：加入生粉拌匀。

6：加入香酥炸鸡料。

7：再次拌匀覆盖保鲜膜，放入冰箱腌制一个小时。

8：起油锅倒入底油烧至六成热，下鸡翅炸至变色。

9：改中小火再次下锅复炸，用筷子戳一下，没有血水就是熟透了。

10：成品。

11：成品。

小窍门

用中小火炸制，火大容易焦，里面不熟。

【啤酒脆皮鸡翅】

主料

鸡翅根10个；啤酒适量；玉米淀粉适量；食用油适量；

辅料

盐3g；五香粉3g；辣椒粉3g；孜然3g；料酒20g；生抽10g；葱10g；姜10g；蒜10g；

啤酒脆皮鸡翅的做法步骤

1：鸡翅根洗净沥干水

2：放入大碗中，调入盐、五香粉、辣椒粉、孜然、料酒、生抽

3：葱姜蒜加少许啤酒打成泥，调入碗中

4：啤酒倒入碗中，大致和鸡翅齐平即可

5：盖保鲜膜，腌制24-48小时，期间翻动2-3次

6：腌制完成后，加入适量玉米淀粉挂糊，不用倒入啤酒

7：挂糊后的鸡翅，面糊不要过稀也不要过稠即可

8：6成热小火炸熟，8成热中大火复炸金黄出锅吸去多余油份即可

小窍门

1.辣椒面的份量可以根据嗜辣改变2.孜然，颗粒状或粉状都可3.啤酒品牌无所谓，我用的是雪花纯生4.玉米淀粉的份量根据挂糊薄厚决定，建议不要太薄附着太少在炸至时鸡皮容易粘锅5.判断6成热炸熟状态，用筷子触碰鸡翅表皮略微有点儿脆即可6.一次吃不了太多可以进行第一次炸至后冷藏保存；第二次食用再进行炸至即可7.炸至食品在空气中过长时间存放会失去酥脆的外皮，建议趁热食用8.也可撒辣椒粉在表面食用

脆皮鸡翅

主料

鸡翅中7个；鸡蛋2个；

辅料

盐1克；白糖3克；蚝油10克；酱油10克；黑胡椒粉3克；玉米淀粉半碗；

脆皮鸡翅的做法步骤

1：鸡翅中清洗干净。

2：两侧拉花刀，便于腌制入味。

3：将鸡翅中入盆中，根据口味加入调料，我放了盐、蚝油、酱油调色调味，加白糖提鲜，加黑胡椒粉有增香去腥的效果；腌制10分钟。

4：把脆皮的材料准备好：2个鸡蛋入碗中打散，玉米淀粉，金黄面包糠；准备的用量要比实际用量多一些，虽然材料会有一些损耗，但使用时会顺手，而且最后可以把几种材料合一起煎鸡蛋饼不浪费；把3种材料按图中的顺序来放，在操作中才不会手忙脚乱。

5：先将鸡翅在蛋液中蘸一下，再在淀粉中打个滚，再重新回到鸡蛋液中裹满蛋液，最后在面包糖中打个滚，这样鸡翅就360度裹满了金黄面包糠；面包糠有金黄和白色两种，可根据自己的喜欢来选择。

6：每裹好一个鸡翅就放在烤箱配套的空气炸篮中。

7：烤箱预热200度5分钟，将鸡翅中送入烤箱中层，用“空气炸”功能20分钟即可，中途无需翻面，炸出来的油脂滴落在接渣盘上，凉后抽出来擦净就可以了。

8：脆皮鸡翅不要一滴油，肉嫩多汁，一咬掉渣！

小窍门

1.鸡蛋液裹两层才能将淀粉浸润并且形成一层硬硬的保护壳，再加上外面的面包糠，所以口感酥脆，即保留了鸡翅中的嫩汁，又不会让鸡翅干硬；2.空气炸的功能使得鸡翅不用一滴油也焦香可口，有别于传统的烤箱烤翅，其优点是中途无需将鸡翅翻身也能上下都形成胸皮，而且颜色和口感保持一致；3.如果烤箱没有空气炸的功能，只有上下烘烤的功能，建议将温度降低并增加热风的使用，同时多观察一下鸡翅的形态，防止烤得过火；4.用空气炸锅也可以做这道脆皮鸡翅。

脆皮炸鸡翅

主料

鸡翅6个；

辅料

食用油适量；

调料

奥尔良腌料适量

脆皮炸鸡翅的做法步骤

1：鸡翅洗净，两面剪几刀，方便入味。

2：放奥尔良腌料，抓匀，冷藏一晚。

3：鸡蛋打散，面粉，玉米淀粉按4比1拌匀，鸡翅先裹面粉，再裹蛋液，重复几次。

4：裹面粉的时候一定要注意手法，边沾面粉边搓，才能出鱼鳞片。

5：温油炸15分钟左右。

6：出国前大火炸十几秒，可以逼出油脂。

7：外壳焦香酥脆，鸡翅鲜嫩多汁哦！

小窍门

裹粉时要边按压，边轻轻搓，才会出鱼鳞片。

脆皮烤鸡翅

主料

鸡翅14个；面粉100克；鸡蛋1个；玉米麦片200克；

辅料

盐1匙；胡椒粉0.5匙；料酒2匙；蚝油1匙；

脆皮烤鸡翅的做法步骤

1：鸡翅洗净，半勺胡椒粉，少许盐，一勺蚝油，2勺料酒（或半罐啤酒），抓匀腌制2小时。

2：碗内放入100克面粉，敲1个鸡蛋，加少许盐，少量水，用筷子搅拌成面糊，面糊以稍稠有粘性为好。

3：玉米麦片放入食品保鲜袋，袋子扎口，然后用手将玉米麦片捏碎或用擀面杖擀碎（越碎越好），倒入碗中备用。

4：将腌制好的鸡翅，两面均匀沾满面糊，再裹上碎玉米麦片，一个一个在烤盘上摆放好。

5：烤箱预热5分钟，温度180度，上下火烤15分钟，然后将鸡翅翻面，再烤制10分钟，即可出炉装盘。

小窍门

脆皮的秘诀就是玉米麦片碎!!!

脆皮鸡翅

主料

鸡中翅16个；蛋黄2个；玉米淀粉1勺；椒盐粉适量；黑椒粉适量；玉米片适量；

辅料

盐适量；酱油少许；鸡精少许；

脆皮鸡翅的做法步骤

1：鸡翅洗净沥干水，用刀在背面划两刀，便于入味。

2：将鸡翅放入容器中，调入盐，鸡精，酱油，椒盐粉，黑椒粉和玉米淀粉。

3：用手抓匀，静置30分钟入味。

4：腌鸡翅的时候把烤好的玉米片用擀面棍压碎备用，越碎越好。

5：取一个比较大的容器，打入2个蛋黄。

6：将腌好的鸡翅放入盛蛋黄的容器中，用筷子拌匀。

7：将鸡翅的两面分别裹上玉米碎。

8：把裹好玉米碎的鸡翅码放入不粘烤盘中。

9：送入事先预热好的烤箱中层，上下火220度，15分钟。

10：取出翻面。

11：再次送入烤箱中层，上下火220度，15分钟。

12：出炉后待降温即可食用。

13：趁热食用口感更佳。

14：外酥里嫩，非常非常美味！

15：无油版脆皮鸡翅~~~

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度；普通烤盘请加垫油纸；玉米片是买回来自己放烤箱180度中层10分钟烤的，一次可以多烤一些，密封保存，可以拌牛奶和酸奶吃。

脆皮鸡翅

主料

鸡翅中6个；葱末10克；姜丝10克；面粉30克；

辅料

五香炸鸡粉40克；大蒜3瓣；料酒10克；

脆皮鸡翅的做法步骤

1：准备食材：鸡翅、炸鸡粉、葱姜蒜

2：鸡翅洗净，在每个鸡翅背面划上两刀，深度至骨。

3：切好刀的鸡翅放入容器中，加入15克炸鸡粉、葱姜蒜末、料酒一茶匙

4：用手抓匀，腌渍1小时以上

5：面粉中加入20克炸鸡粉混合均匀，均匀的裹在腌渍好的鸡翅上。

6：裹了面粉的鸡翅快速在水里蘸一下

7：然后再把沾过水的鸡翅裹满面粉用手清搓成鱼鳞状。

8：所有依次做好静止几分钟。

9：锅中热油，以中小火炸熟至上色，捞出，转大火再次放入鸡翅炸至外皮酥脆。

10：美味脆皮炸鸡翅快来吃吧！

小窍门

有时间可以延长腌制时间，会更入味。

香脆鸡中翅

主料

鸡中翅250克；面包糠适量；生粉适量；鸡蛋1个；

辅料

盐适量；味精适量；十三香适量；孜然粉适量；料酒适量；生抽适量；小葱适量；姜丝适量；八角适量；

香脆鸡中翅的做法步骤

1：鸡翅洗净

2：用根筷子在肉厚的那端插进去方便入味，也可以用牙签在鸡翅上插洞

3：放以上调料腌制

4：抓匀，我是晚上腌的早上炸的

5：蛋液

6：生粉

7：先裹一层生粉

8：在粘上蛋液

9：裹面包糠，裹面包糠时可以用手按按，多裹一点面包糠在上面，我赶时间就用筷子裹了一层

10：裹好备用

11：小火，油温烧至四五成热时，放入鸡翅小火慢炸，油温不易过高，以免外焦里不熟

12：炸至金黄捞出，可以在复炸一次我没时间了，可以在放点孜然粉

13：不过我的已经很脆了，颜色也很好看

14：成品

15：成品，锅里刚捞出来的是鸡翅的真正颜色，修了下图颜色还没有本色好看了

叉烧脆皮鸡翅

主料

鸡翅8个；

辅料

炸鸡粉适量；

配料

叉烧酱适量；料酒适量；生抽适量；葱适量；姜适量；

叉烧脆皮鸡翅的做法步骤

1：鸡翅洗净，在表面划上两刀

2：用厨房纸吸干水分

3：把鸡翅、葱姜、料酒、叉烧酱、生抽放入大碗中腌2小时以上

4：准备炸鸡粉

5：把鸡翅两面都裹上炸鸡粉

6：空气炸锅200度预热3分钟，放入鸡翅，先烤8分钟

7：翻面，再180度5分钟即可，取出表面撒上香菜末。

小窍门

腌的时候多翻面，容易入味