舒芙蕾

主料

低粉15克；牛奶100克；黄油35克；鸡蛋2只；

辅料

白糖55克；

舒芙蕾的做法步骤

1：将牛奶与30克的黄油放入锅中，小火煮至黄油融化；

2：筛入低粉，搅匀，煮至浓稠；

3：先用5克黄油在烤碗抹一层，再将白糖倒进去，抹一圈；

4：面糊放凉，放入蛋黄、5克的白糖，搅匀；

5：蛋清分三次加入30克的白糖，打发；

6：将蛋白与面糊，拌匀；

7：将蛋糊倒入烤碗，约八分满；

8：烤箱预热，上下火，180度，烤15分钟，取出，筛入糖粉，即可。

舒芙蕾芝士蛋糕

主料

奶油奶酪120克；黄油18克；蛋黄23克；细砂糖22克；玉米淀粉4克；牛奶60克；

辅料

蛋白38克；

舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤

1：(准备工作：先把蛋白冻到有少许冰渣后才能用，然后烤模铺油纸)奶酪和软化黄油放入锅内隔水加热

2：然后用手持打蛋器搅拌到顺滑

3：把蛋黄和细砂糖放另一个碗内,用手持打蛋器搅拌均匀

4：然后如图3加入玉米淀粉,然后搅拌均匀

5：把煮沸的牛奶倒入蛋黄糊内,搅拌均匀

6：把牛奶蛋黄液用隔水加热的方法边加热边搅拌直到成糊状

7：把煮好的蛋黄糊倒入奶酪糊里搅拌均匀

8：把结了冰碴的蛋白用打蛋器打至7分发后分两次加入砂糖，打到提起打蛋器蛋白承弯钩下坠状.

9：把打发的蛋白分2次拌入刚才做好的糊里，搅拌均匀即可.

10：烤模地下再放一个烤盘里面倒入1厘米深的热水,170度先烤15分钟，160度25分钟，时间到后炉内继续闷40分钟后拿出来包保鲜膜冰箱冷藏一晚再食用.

小窍门

蛋清放入冰箱冷冻至融器边缘出现冰碴即可

舒芙蕾

主料

A：黄油25克；A：面粉25克；A：牛奶150克；A：蛋黄2个；A：香草精1/4小匙；

辅料

B：蛋白3个；B：白醋几滴；B：白糖粉35克；

配料

C：黄油5克；C：砂糖适量；

舒芙蕾的做法步骤

1：牛奶加热。

2：材料A的黄油和面粉用手动打蛋器搅拌成面糊。

3：把热好的牛奶倒到面糊里，搅拌均匀。

4：把做好的面糊水用筛过滤到奶锅里。

5：加热奶锅里的奶糊，注意不要焦了，所以要不段的搅拌。煮好的奶糊放凉它。

6：趁奶糊在凉的时间，把蛋糕杯准备好，先在杯子的内壁刷上一层黄油，然后涂上白糖。

7：把蛋黄倒进放凉的奶糊里面，搅拌成可流动的糊状。

8：蛋白加白醋，糖粉，用电动打蛋器打到九分发。

9：拨1/3打发的蛋白霜到搅拌好的面糊里拌均匀。

10：再倒回剩下的蛋白霜里，拌均匀成了可流动的蛋糕面糊。

11：把制作好的蛋糕面糊倒进杯子里平杯，抹平。烤箱预热200度，以上下火，中层，烤15分钟。

12：烤接近13分钟的时候蛋糕已经非常的膨胀。

13：烤好后取出来，筛上一点糖粉在表面就可以了。这种蛋糕要趁热吃，因为它会在刚出炉的短短就分钟内就回缩塌陷。

舒芙蕾

主料

蛋清2只；

辅料

白糖10；玉米淀粉5克；

舒芙蕾的做法步骤

1：蛋清加10白糖打发。

2：打到有纹路加玉米淀粉。

3：烤盘上铺一张纸，倒入打好的蛋清，摆上的坚果装饰。

4：放烤箱，上火160度烤，下火140度烤20分钟。

5：看看还不错。

6：来一口，放点奶粉口味更加。

舒芙蕾

主料

奶油奶酪220克；牛奶80克；淡奶油100克；低粉60克；鸡蛋5个；

辅料

糖65克；

舒芙蕾的做法步骤

1：将奶油乳酪装到盆子里，隔水加热至乳酪软化，搅拌至顺滑无颗粒状态。

2：用分蛋器将蛋黄蛋白分开，蛋白装入无水无油的盆里待用，蛋黄要一颗一颗地加入乳酪里面，每加一颗都要彻底拌匀后再加下一颗，尽量拌得顺滑。

3：5颗蛋黄都加进去拌匀，奶酪糊细滑无颗粒。

4：筛入低筋面粉拌匀。不要过度搅拌，只需要拌至无干粉状态就可以了。

5：拌入低筋面粉后面糊呈浓稠状态。

6：加入牛奶搅拌均匀。

7：加入淡奶油搅拌均匀（个人认为，为了减低热量，完全可以尝试用酸奶替换淡奶油，下次一定试试看效果）

8：拌好的蛋黄乳酪糊会感觉很稀，很顺滑。

9：蛋白分三次加入白砂糖，打至中性发泡（打蛋器提起来，蛋白会形成软软的弯勾）。在这个时候记着先将烤箱以150度温度预热。

10：先将1/3蛋白加入蛋黄乳酪糊中，以切拌的手法搅拌均匀，再取1/3蛋白切拌均匀，然后将拌好的乳酪糊倒回蛋白盆中，与盆中剩下的1/3蛋白切拌均匀，这个过程手法要轻，动作要快，切忌划圈搅拌，这样面糊会消泡，新手们常常会在这个环节出错，导致前功尽弃。

11：事先将烤碗放到烤盘内，并在烤盘内加上温水，尽量多加一些，如果水位能达到烤碗一半的高度是最好的了，我家这个烤盘较浅，装不了这么多水，凑合着用吧。

12：这个时候烤箱也差不多预热好了，将烤盘放到烤箱倒数第二层，温度150度，烤制60分钟。大概十分钟的时候，面糊会有微微地膨胀，这个时候看起来特别迷人特别性感

13：烤到大概二十分钟的时候，我的乳酪蛋糕还是不可避免地有点开裂了，分析了原因，大概就是设定温度太高了，下次可以考虑调至130或者140度。追求完美的同志们可以再加以改进，不过对我来说，小小的裂痕并不代表作品的失败，反倒很喜欢这样的裂纹，看着它就会有一种特幸福的感觉。

14：烤到30分钟的时候，裂纹越来越深，跟东非大峡谷似的。蛋糕的颜色是嫩嫩的黄，很迷人。

15：烤完之后我没急着将烤盘拿出烤箱，让它们一直呆到烤箱温度降低，这时候看到蛋糕鼓鼓的小肚子消下去了，但裂纹仍在。

16：这款舒芙蕾乳酪蛋糕，口感与戚风有很大差别，比戚风滋润，更加地细腻，没有想像中的腻，很清爽的感觉。入口即化。

17：内部组织细腻滋润，香气扑鼻啊。

小窍门

温度根据自家烤箱的脾气适当调整，我用的长帝烤箱，温度偏高了20度，用150度烤，实际相当于170度，所以开裂厉害。建议调整成130、140度，适当延长烘烤时间。

舒芙蕾

主料

鸡蛋2个；低筋面粉40g；

辅料

白糖30g；牛奶20g；食盐3g；

调料

泡打粉3g

舒芙蕾的做法步骤

1：鸡蛋蛋清蛋黄分离放置，将牛奶倒进鸡蛋黄内，加盐，放1/4白糖，搅拌均匀。

2：在搅拌好的步骤1内筛入低筋面粉和泡打粉，再次搅拌均匀（搅完质地略稠）。

3：打发蛋清（夏天尽量选择从冰箱拿出来的鸡蛋，保证低温下打发），期间分2-3次加糖，打至绵密稳固，盆侧倒蛋白霜不掉。蛋黄溶液内加1/3打好的蛋白霜，翻着拌匀，千万不能搅，否则蛋白霜容易消泡松散。

4：搅拌好后全部倒入剩余的2/3的蛋白霜内，拌匀，同样要翻动而不要搅动。

5：平底锅预热，在锅底抹一层薄薄的油。浇上厚厚两坨面，倒1-2勺水在锅内，立即盖上锅盖。约30秒后靠近锅底的一面至金黄色，翻面，再倒1勺水，盖锅盖，约等20秒左右底呈金黄色即可关火盛出。

6：可根据个人喜好撒些许糖粉和蜂蜜，与水果一起吃更好吃。

小窍门

Tips：1.打蛋白霜的时候一定要加糖吗？对，这步千万不能省，加糖可以使蛋白霜更稳定。不能轻易减少糖量，否则蛋白霜很容易消泡松散。2.蛋白霜的好坏对松饼的口感有非常大的影响，可以试着在打蛋白霜的时候加2-3滴柠檬汁，虽然会延缓打发的时间，但可以使打完后的蛋白霜更细腻。

舒芙蕾芝士蛋糕

主料

奶油奶酪300克；黄油45克；蛋黄57克；细砂糖20克（1）；蛋白95克；玉米淀粉11克；

辅料

细砂糖40克（2）；

舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤

1：黄油放入锅中隔水融化成液态

2：蛋白放入冰箱冷冻到周边有一点冰碴

3：奶油奶酪软化，然后用刮刀或者打蛋器拌匀；

4：奶油奶酪中，分几次加入融化的黄油，拌匀一次再加下一次，直到完全拌匀。

5：拌匀的样子

6：蛋黄 20g细砂糖搅拌均匀

7：蛋黄中加入过筛的玉米淀粉搅拌均匀～

8：在蛋黄糊中倒入煮沸的牛奶快速拌匀。

9：接着将上一步的混合物隔水加热，不停搅拌，直到成为粘稠的糊状，然后离开热水。

10：将步骤9的糊状物趁热倒入奶酪湖中，搅拌均匀

11：搅拌好的状态

12：冷冻到周边有一点冰碴蛋白分三次加入细砂糖，提起来蛋白有光泽，呈现较大的低垂的尖，就可以了。

13：将1/4蛋白拌入步骤6中，用刮刀拌匀；

14：然后再加入剩余的蛋白用刮刀完全快速拌匀。

15：倒入底部和四周都铺有烘焙纸的模具中。

16：水浴法，180度预热。我放烤箱下层，180度15分钟后，降温至160度烤30分钟，然后关火在烤箱内闷40-60分钟后取出

17：切块食用

小窍门

1、这个是7寸的方子，我用的是8寸固底模，因为怕进水，模具底部和四周都有铺上油纸，方便脱模2、也可以用隔水的方法：烤盘和烤网放在同一层，紧挨着（可以放下的），烤盘内注入热水，把模具放在烤网上，这样既能享受到蒸汽，也不用让模具直接接触水。3、我用的KIRI奶酪，这个奶酪很好拌匀～比较不好拌的奶酪，也可以微波或者隔水让其软化。

舒芙蕾芝士蛋糕

主料

奶油奶酪300克；黄油45克；蛋黄55克；细砂糖20克；玉米淀粉11克；牛奶150克；

辅料

蛋清95克；细砂糖50克；

舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤

1：准备材料。

2：将奶油奶酪切小块放在盆中，再将盆放在热水锅里。

3：隔热水打发至顺滑的状态。

4：再倒入融化的黄油。再次搅打至融合顺滑的状态。

5：另取一个小锅，将蛋黄加入20克细砂糖搅拌均匀，加入11克玉米淀粉拌匀。

6：将牛奶煮沸后倒入蛋黄中迅速拌匀。

7：把搅拌好的蛋黄糊放在小锅里加热边搅拌，直到成糊状。

8：将拌好的蛋黄糊趁热加入到奶酪中。

9：奶酪糊与蛋黄糊充分搅拌至均匀顺滑状态。

10：盖上湿布盖备用。

11：蛋白提前放入冰箱冷冻室，冻到表面开始冻住的状态时，从冰箱拿出来（这样可以抑制过分打发蛋白，并使蛋白细腻而支撑力强）。

12：分三次加入50克细砂糖，打到提起打蛋器的搅拌棒时，蛋白成细腻柔软的三角尖。

13：将打发好的蛋白取三分之一加入奶酪糊中。

14：翻拌均匀后再加入剩下的蛋白。充分翻拌均匀。

15：将6寸活底圆模底部例外都包好锡纸，一方面防止粘，一方面防止进水，

16：将蛋糕糊倒入模具中。

17：烤盘里倒入2厘米的热水，放上模具。

18：烤箱预热，放在中下层180度烤15分钟，然后降低温度到160度烤25分钟，上色均匀后立刻关火，继续在烤箱里焖40-60分钟。

19：盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚第二天脱模食用。

芝士蛋糕---舒芙蕾

主料

奶油奶酪300克；黄油45克；鸡蛋3个；玉米淀粉11克；

辅料

牛奶150克；

配料

细砂糖75克；

舒芙蕾的做法步骤

1：将300克奶油奶酪切小块放在盆中，再将盆放在热水锅里。

2：软化后打发至顺滑的状态，再倒入融化的45克黄油。

3：蛋黄和蛋清分离，蛋黄加入20克细砂糖。

4：加入11克玉米淀粉，搅拌均匀。

5：接着将煮沸的150克牛奶倒入蛋黄中迅速拌匀，把搅拌好的蛋黄糊放在小锅里加热边搅拌，直到成糊状。

6：将拌好的蛋黄糊趁热加入到奶酪中，奶酪糊与蛋黄糊充分搅拌至均匀顺滑状态，盖上湿布盖备用

7：接着分三次加入55克细砂糖，打到提起打蛋器的搅拌棒时，蛋白成细腻柔软的三角尖。（注意一定不要过分打发，如果成挺立的三角尖，就说明打发过了）

8：将打发好的蛋白取三分之一加入奶酪糊中，翻拌均匀后再加入剩下的蛋白。

9：将拌好的蛋糕糊到入6寸活底模中，震掉气泡。寸活底圆模底部包好锡纸防止进水烤盘里倒入1-1.5厘米的热水，放上模具。

10：烤箱预热，放在中下层180度烤15分钟，然后降低温度到160度烤25分钟，上色均匀后立刻关火，继续在烤箱里焖40-60分钟。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚第二天脱模食用。

11：用刮刀沿模具壁挂一下，把芝士蛋糕取出。

小窍门

1、蛋黄糊加入玉米淀粉容易形成小颗粒，用滤网过滤一下，再倒入沸腾的牛奶中。这样做出来的蛋糕才细滑2、不知道为什么，做出来的芝士蛋糕，表面上总是会裂开，有做成功朋友，一定要传授经验哦！

舒芙蕾

主料

鸡蛋4个；

辅料

白砂糖20g；盐3g；

舒芙蕾的做法步骤

1：4个蛋黄加3g盐打至微微发白。

2：4个蛋清加几滴白醋发发。

3：加20g白砂糖打。

4：持续中高速打发到偏硬的状态（纹路特清晰、插入牙签不倒）。

5：蛋黄和蛋白翻拌均匀。

6：倒入涂了油的模具里，九分满。

7：烤箱预热后，150度烤40分钟左右。

8：会慢慢爬高…挺治愈的。

9：成品图。

小窍门

由于过度膨胀且出炉后温度会骤降，所以如果遇到出炉即回缩的现象属于正常。