老妈鸡翅

主料

鸡翅500g；

辅料

葱适量；姜几片；剁椒酱少许；盐适量；酱油适量；生抽少许；蚝油适量；糖适量；腐乳汁适量；豆豉少量；料酒适量；

老妈鸡翅的做法步骤

1：腌制所用的调料。

2：把剁椒、料酒、葱段、姜片、少量盐、酱油、生抽、蚝油、糖、少许腐乳汁和豆豉放入鸡翅中腌制。最好头天腌好，放冰箱冷藏。第二天取出烹制，以便入味。

3：锅热后转小火放入植物油，将少许花椒、大料、香叶放入炒香（注意不要炒糊）。

4：放入鸡翅。

5：大火翻炒至水分变少，再次放入料酒。

6：加清水没过鸡翅，用酱油调色，根据口味调咸淡，煮至汤汁基本收尽，鸡翅成熟为止。

7：晾凉后食用味道更佳。

小窍门

1.最好选用翅中，洗净后控干水，在两侧各划两刀，以便入味。2.腌制时不用放太多酱油，在烹煮时再视情况加入。3.炒时不用放太多油，因为鸡翅油脂比较丰富，炒时还会出油的。4.鸡翅腌制时间长些会更入味。

老干妈炒饭

主料

鸡胸脯肉一小块；隔夜米饭适量；黄瓜半根；

辅料

老干妈适量；盐适量；麻油适量；生抽适量；味极鲜适量；

老干妈炒饭的做法步骤

1：提前把鸡胸脯肉洗干净并腌制好

2：油锅里炒熟鸡脯肉，然后倒入米饭，翻炒，加黄瓜，老干妈，生抽，盐，再翻炒至全部米粒颜色均匀，加麻油起锅即可……

3：最后装盘，美美的即可。

小窍门

早上吃，很有饱腹感，很适合上学的孩子，再配个甜点，很好的选择！

老妈蹄花

主料

猪蹄1个；芸豆1把；

煮料

原味鸡汤800g

姜片3片

葱段3段

花椒40粒

白胡椒10粒

盐适量

香葱适量

料酒1勺

蘸料

菜籽油35g

郫县豆瓣酱20g

香油0.5小勺

东古一品鲜酱油1.5勺

老妈蹄花的做法步骤

1：白云豆一把，提前八小时泡发。猪蹄拔净余毛，在火上烧一下，洗净、对半切开泡水一小时去去腥臊味。

2：猪蹄冷水入锅，加大葱、姜片、料酒焯水，捞出用热水洗干净表面。

3：锅中加入无盐原味鸡汤800g，汤汁刚没过猪蹄就行(鸡汤不够加点水)，加入大葱3段、姜3片、花椒40粒，白胡椒10粒或白胡椒粉适量。大火烧开，转小火炖25-30分钟。

4：将炖好的猪蹄捞出，汤汁过滤倒入炒锅中，大火烧开。

5：加入适量的盐(盐不用太多，汤味适口就行)盛出，汤面上洒些香葱末。喜欢味精和鸡精也可以放点。

6：炒锅洗净，加入菜籽油35g和郫县豆瓣酱20g。

7：开小火慢慢炸香。

8：二粒大蒜切末、加入东古一品鲜酱油1.5勺、香油0.5勺。将炸香的郫县豆瓣酱趁热倒入蒜泥碗中。

9：红油蘸汁中还可以撒些香葱末。这蘸料是点晴啊！

10：吃肉蘸红油，喝汤吃芸豆。这个秋膘别贴太多哦！

老干妈炒鱼鱼面

主料

鱼鱼面100g；

辅料

火腿肠1根；胡萝卜50g；莴笋50g；菜叶50g；葱花1勺；

调料

老干妈勺

生抽1勺

油1勺

盐适量

老干妈炒鱼鱼面的做法步骤

1：把火腿肠和蔬菜切成小段。

2：鱼鱼面冷水下锅，煮5到8分钟。

3：煮到鱼鱼面浮起来，变软沥水捞出。

4：一勺油热以后倒入切好的菜品翻炒。

5：倒入煮好的鱼鱼面翻炒均匀。

6：加入老干妈和生抽调味。

7：起锅前放入葱花爆香。

8：放上菜叶即可。

老干妈剁椒焖鱼

主料

草鱼一条；剁椒适量；

辅料

泡椒适量；泡姜适量；

调料

盐适量

生抽适量

淀粉适量

料酒适量

老干妈1勺

豆瓣酱1勺

老干妈剁椒焖鱼的做法步骤

1：草鱼切块洗净，加入淀粉，生抽，料酒，盐腌制十五分钟。

2：腌制期间，泡姜，泡椒，大蒜切沫备用。

3：热油下锅，把鱼块炸到两面金黄后捞出。

4：锅里留底油，加入一勺豆瓣酱，炒香。

5：加入豆瓣酱，泡姜，泡椒，蒜末，翻炒30秒。

6：加水煮开后，加入鱼块，焖10分钟。

7：收汁，加入盐和鸡精调味。完成。

小窍门

注意后面先试试味道再加盐呀，豆瓣酱和老干妈都有咸味，盐加多了，会咸。

老妈蹄花

主料

猪蹄500g；芸豆200g；

辅料

白酒1勺；料酒2勺；盐适量；花椒少许；姜片10g；小葱三根；

调料

油泼辣子适量

老妈蹄花的做法步骤

1：1、将买回来的新鲜猪蹄清洗干净，剁成块，放在冷清水中浸泡15分钟。

2：将芸豆提前4个小时清洗，并且浸泡。

3：锅内放入适量水，将少许花椒、姜片放入锅中。

4：倒入少许高度白酒。

5：将清洗好的猪蹄倒入锅中焯水2-3分钟，以白沫浮上为准。

6：将焯好的猪蹄从锅中捞出，用清水洗净备用。

7：倒入砂锅，加入合适量的水，根据经验水量多一点为好，在炖的过程中会损失。

8：大火半个小时，倒入芸豆，放入姜片、少许花椒粒，慢炖2-3个小时，至猪蹄柔嫩为准。

9：出锅，放入少许葱花。香气四溢，柔嫩爽滑。此外还需蘸料，则根据自己口味进行调配，一般选择粗一点辣椒面、葱花、醋，油泼而成。

小窍门

1、猪蹄焯水时放入白酒是为了去腥，很管用。2、大火半个小时，根据猪蹄的量进行安排，多就长点时间。3、小火时间2-3小时，慢炖至汤成乳白色，我一般都在2个半小时。过程中会添开水。4、蘸料我一般自己按照火锅吃法调制。大家可以发挥想象力。当然原味的也很棒。

老干妈烧带鱼

主料

带鱼1条；老干妈豆豉酱1大勺；

辅料

红辣椒1根；姜3片；料酒1勺；生抽1勺；油适量；蒜适量；盐适量；

老干妈烧带鱼的做法步骤

1：先在带鱼表面上斜划上几刀，放入葱姜蒜、料酒和盐拌均匀腌制十分钟；

2：将带鱼表面的水分用厨房纸巾吸干；

3：烧热锅，放入带鱼块进锅中煎，煎至两面金黄；

4：煎好的带鱼块盛出来，再准备好其他原材料；

5：烧热锅，放少许油，下入葱姜蒜和红辣椒爆香；

6：加入老干妈豆豉酱进去翻炒；

7：下入带鱼块进去翻炒；

8：加入适量的料酒和生抽进去翻炒；加入适量的水，大火煮开，转为小火炖煮十分钟；

9：加入适量的盐调味，

10：大火收汁，注意中间翻动几次带鱼块；

11：最后盛入盘中。

小窍门

1.先加入盐、料酒和葱姜蒜腌制一下带鱼，带鱼煎制时，注意要先吸干表面上的水分，大火煎至两面金黄；2、爆香大料，再加入老干妈进去翻炒，让香味激发出来后，放入煎好的带鱼块，加入料酒和生抽和适量水炖煮；3.将带鱼炖煮到八、九成熟时加入适量盐调味，再转为大火收汁，注意中间翻动几次，让带鱼两面都能入味。

老干妈烤墨鱼

主料

墨鱼2条；

辅料

老干妈适量；

老干妈烤墨鱼的做法步骤

1：墨鱼剪开去掉内脏洗净，墨囊可以留下做墨鱼面海鲜饭什么的

2：炸锅蓝子中铺锡纸，墨鱼抹上适量的老干妈，平铺在锡纸上

3：空气炸锅设定温度180度，时间设定八分钟

4：中间无需翻面，到时间拉出炸蓝，下酒菜来喽

5：趁热吃，做下酒菜

小窍门

1、鱿鱼、墨鱼、马苕子都可以制作2、控制好时间，时间长了会咬不动的

老妈蹄花

主料

白芸豆50g；猪蹄1只；

辅料

料酒10ml；生抽适量；花椒适量；大料油适量；鸡粉适量；盐适量；辣椒油适量；葱1棵；香油适量；姜片3片；白酒10ml；

老妈蹄花的做法步骤

1：一个大猪蹄用水洗净

2：锅中加入适量的清水、姜片和花椒煮沸后加点白酒

3：加入猪蹄焯水

4：捞出后用水再次冲洗干净

5：锅中再次加入适量清水后放人猪蹄

6：大火煮30分钟，边煮边把血沫撇掉

7：加入少许料酒和花椒、姜片

8：白芸豆提前一天浸泡

9：加入白芸豆后再次煮沸

10：把食材全部倒入电压锅内胆中，压30分钟

11：这是压好的蹄花

12：再倒入砂锅中小火炖半小时

13：加点盐调味

14：撒上白胡椒粉

15：撒上葱花即可

16：准备蘸汁：取一小碗加入生抽、香油、大料油、辣椒油、鸡粉、葱花

17：成品图

小窍门

如果不用电压力锅就用砂锅炖2-3小时至猪蹄酥烂要蹄花汤发白，先要用大火炖半小时，再用小火炖烂

【老妈蹄花】

A

猪蹄2只（我的大约800g）

白芸豆130g

老姜一大块

大葱一段

B

白酒少许

陈皮4~5小根

花椒20来粒

米醋3ml

C

小葱2颗

香菜2颗

蒜3瓣

芝麻酱15ml

蒸鱼豉油10ml

米醋7ml

花椒7,8粒

食用油15ml

老妈蹄花的做法步骤

1：白芸豆（A）提前一晚用清水浸泡；

2：猪蹄剁小块后，先用清水浸泡2小时左右，中间可以换水几次，去除一部分血水，然后洗净沥干水分；

3：准备好调料（A中的老姜，葱，B中的花椒，陈皮）；

4：做一锅清水，冷水放入猪蹄（A）、一半量的陈皮（B）、花椒（B）和生姜皮（A）；

5：加入白酒（B）；

6：大火煮沸后，继续加热15分钟左右，期间不断的撇清浮沫；

7：直至最后汤色澄清；

8：猪蹄取出后用温水清洗干净，用刀仔细的刮一下猪蹄的表面，包括褶皱也要清理干净。如果有未拔出的猪毛，也要清理掉。整理好后，沥干水分；

9：大一些的砂锅里，先放入大葱段（A）和拍松的姜（A）、剩下的陈皮（B）和花椒（B）；

10：再放入猪蹄；

11：加入足量的清水，没过猪蹄3~5cm左右；

12：大火煮开后，继续加入30分钟，期间不时用筷子搅拌一下锅里的猪蹄，防止黏底。如果表面有浮沫，继续撇清；

13：加入米醋（B），转小火，盖上盖子，小火煲煮1小时；

14：白芸豆要泡到豆子体积胀大一倍，豆子表皮完全膨胀，没有褶皱为止；

15：泡好的白芸豆洗净，沥干水分，加入砂锅中，煮沸后转小火；

16：继续煲煮2~3小时，至猪蹄软烂脱骨，汤色浓白，汤汁浓稠即可；

17：准备好香葱（C）、香菜（C）、蒜（C）和芝麻酱（C）；

18：芝麻酱放入小碗中，加入5ml热水，搅拌至粘稠；

19：香葱切葱花，香菜切末，蒜去皮后压成蒜蓉，全部加入小碗中；

20：加入蒸鱼豉油（C）；

21：加入米醋（C）；

22：可以明火加热的容器中，放入花椒（C）和食用（C），小火加热，炸至花椒出香；

23：趁热过滤到小碗中，浇在葱蒜香菜末上，会发出哧哧的声音；

24：最后拌匀即可；

25：吃时再碗中放些盐，盛入猪蹄汤，蘸配料食用。

小窍门

1.白芸豆一定要提前一晚浸泡，泡到完全涨发才好；2.猪蹄提前浸泡，可以先去除一部分血水，减轻脏腥味；3.猪蹄汆烫的时候，一定要撇净表面浮沫，可以准备一盆水，每撇一次就将滤勺放在水中浸泡一下，这样能撇的比较干净；4.加陈皮和花椒，是去除猪蹄的脏腥味的关键。但是陈皮不要加多了，会发苦的；5.猪蹄大火煮沸后，一定要继续大火煮15~30分钟，这是浓白汤色的关键；6.炖猪蹄时，加入少许米醋，既能去腥，又能帮助猪骨头里的钙质析出；7.猪蹄一定要炖到酥烂脱骨，这样胶原蛋白才会完全析出，才会汤汁浓稠；8.蘸料可以根据自己的喜欢来调整，喜欢吃辣的可以放些红油，会更好吃。