葱油花卷

主料按比例增加

面粉500g

酵母5g

水250g

老面适量（可不加）

辅料

葱花适量；油适量；盐少许；花椒面少许；

葱油花卷的做法步骤

1：温水加入酵母化开，老面撕成小块加入稍微搅拌一下。

2：加入面粉和成面团，放温暖处发酵或提前一晚和好待其慢慢发酵，第二天再用。

3：面团发成蜂窝状即可。如果发酵过了有酸味就再加入少量苏打或碱面中和一下。

4：撒面薄把面团倒案板上，苏打要和面薄掺一起，揉至无酸味盖盆醒发5分钟。擀成面片。

5：先抹油再撒盐，花椒面，葱花。

6：从一头卷起，切块。

7：两块叠一起，用筷子压一下。

8：拉长。

9：像后卷起并压实底部，醒发20分钟。

10：放入笼屉，锅里加入水开火上汽后蒸15分钟关火，再焖2分钟出锅。

葱油花卷

主料

面粉200g；

辅料

香葱4棵；午餐肉2片；

调料

麻辣鲜1勺

玉米油3勺

酵母5g

盐1勺

泡打粉1/4勺

葱油花卷的做法步骤

1：200克面粉放入5克酵母，1勺盐和泡打粉用温水和面，把面和成光滑的面团后盖上保鲜膜，锅里放一点热水，把装面粉盆放进锅里，盖上盖子醒发40分钟。

2：醒发到2倍大的时候拿出来揉一会，排气，再静置5分钟。

3：香葱切成沫，午餐肉切成丁。

4：放入麻辣鲜和玉米油搅拌均匀。

5：把面赶成长方形的面饼，把拌好的葱油料均匀的抹在面饼上。

6：从面饼的一端开始卷，把面饼卷成一个卷，均匀的切成8个面剂子。

7：然后拿着一根筷子在面剂子中间按一下，两头往后面中间一捏就成了。

8：都做好后静置20分钟，进行二次醒发。

9：蒸锅上汽后把花卷放进去蒸15分钟，然后关火闷5分钟。

10：出锅，成品完成。

小窍门

如果没有午餐肉只放葱花也是可以的。

麻辣葱油花卷

主料

高筋粉500克；酵母3克；葱1棵；

辅料

调料50克；

麻辣葱油花卷的做法步骤

1：白糖2勺，酵母适量

2：加温水化开

3：加面粉和成发面团，盖上保鲜膜等待发酵

4：葱切碎

5：加蚝油1勺、花椒粉1勺、麻辣鲜1勺、辣椒油少许、十三香1勺、玉米油2勺

6：拌匀备用

7：面发好了

8：揉光滑

9：擀成长方形

10：均匀的抺上麻辣葱油

11：折起一边

12：再折起另一边

13：再对折一下

14：切成等分的面剂

15：两个摞在一块

16：中间压一道印

17：捏两头抻长再扭一下

18：都做好

19：放蒸锅里二次饧发

20：饧发好，冷水蒸，上汽后15分钟关火，再虚蒸3分钟掀开盖，就好了

21：大图

22：成品

葱油花卷

主料

面粉300g；

辅料

酵母5g；水150g；油少许；葱花适量；

葱油花卷的做法步骤

1：面粉中加入酵母粉

2：倒入水，搅拌均匀。

3：揉面的过程，我偷懒了，用了kenwood的厨房料理机，帮我揉面团

4：揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵。

5：大约1小时左右，面团发酵到2倍大。这个视温度而定，冬季需要的时间比夏季要长些。

6：发酵好后取出，揉面，揉成团

7：用擀面杖把面团擀成长方形，厚度3，4毫米的薄面片。

8：切葱花，切碎，准备好食用油。

9：面片均匀的刷上油，撒上少许盐

10：面片均匀的撒上葱花

11：将面片从左向右叠起，卷成长条

12：卷成这样的长条

13：将叠好的面片均匀的切块，大约每块10厘米左右

14：将两个上下叠加起来

15：用筷子从中间压下去

16：将压好的卷两端顶部（即图15的左右两端）对着捏起来，收到花卷底部，就成形啦

17：剩下的依次压好卷好，放进蒸笼，铺上油纸。盖上盖子，静置15分钟。

18：大火蒸15分钟，熄火后过5分钟开盖。出锅啦，非常非常滴香～

小窍门

步骤15，16是花卷形状的制作方法，可能光通过文字和图片，没有办法看的很直观。建议上网看下花卷制作的视频，一看就能明白了怎么个捏法，很简单的。

葱油花卷

主料

面粉适量；

辅料

酵母粉适量；葱适量；

配料

油适量；盐适量；糖适量；

葱油花卷的做法步骤

1：酵母粉用少许温水化开,倒入面粉中,放1汤匙糖,加入适量温水揉成面团

2：加盖或包上保鲜膜,静置温暖处发酵2倍大左右,内成蜂窝状

3：面板上铺些干面粉,取出面团,揉至表面光滑不粘手

4：将面团按扁擀成面皮,撒适量盐,倒少量油涂抹均匀,撒上葱末

5：从一边卷起成条状,切成等宽段

6：用筷子将面段中间压一下,两边向后捏合

7：蒸锅加水,铺好蒸布,码上花卷,加盖饧20分钟左右,大火烧开,蒸15分钟左右关火,焖3-5分钟即可

8：香~~~~~~~~

小窍门

面粉和酵母粉比例:约500克面粉/5克酵母粉,因季节温度变化发酵时间会不相同

葱油花卷

主料

主面团400克；植物油1大勺；葱白半根；葱叶少许；花椒粉1勺；盐1勺；

主面团

麦心粉250克

水140克

酵母粉3克

白砂糖10克

葱油花卷的做法步骤

1：准备好和面的材料。

2：和面发酵：将水和酵母先倒入和面盆中，再覆盖上麦心粉，倒入白糖，搅匀成光滑的面团，盖好醒发四五十分钟。（这里我偷了个懒，使用面包机和面。其实和手揉和面一样的程序。）

3：发酵好的面团取出，揉去气泡，盖好放在案板上静置饧面十分钟。另一边准备葱油：将葱白切碎。锅中倒入1大勺植物油（其实用猪油更香）烧热，小火把葱白煸出香味后，一起倒入小碗中，加入1勺盐、1勺花椒粉（或十三香粉），搅匀。接着把葱叶切成细碎的葱花儿。小提示：像图中这样先用刀尖把葱叶划成一丝丝穗子状，再切葱花直接就很细碎了。这样卷进花卷里不会戳破皮，出现层次断开的情况。花椒粉趁热混入油中，会增加香味。也可。

4：卷葱油：将面团擀成长方形，表面均匀涂抹葱油，撒少许绿葱花儿。将下半边的1/3朝上折，空白的背面也涂上葱油和葱花儿，再把上半边翻下来，盖在最上层。这样整片折成了一开始的1/3宽，长度不变。然后用刀将这一条切成若干块，遵循一条稍窄，一条稍宽的规律，重复操作。最后如图，把窄条放在宽条上，中间对齐。

5：拧花卷：在刚才下宽上窄的两条中间，用筷子压一下，让两片紧密贴合在一起。然后手扯着两头，把整条均匀抻长。再用筷子从面团和案板中间插入，把长条反向对折。左手捏住长条面团的两头，右手旋转筷子。

6：左手不动，右手的筷子拧转一圈或两圈后，从上面垂直压下，把左手捏住的部分按在案板上。然后抽出筷子，一个花卷就拧好了。把所有的都这样拧好，放入装了冷水的蒸锅笼屉上，不开火，盖上盖子醒发20-30分钟。小提示：拧筷子的用力要均匀，不要把面团拧断。朝下压的时候要垂直压，这样做出来的花卷不会朝侧面倒，样子比较饱满规整。

7：先开小火，将蒸锅中的水逐渐烧热沸腾，待锅中”上汽“之后，开中到大火，蒸8—10分钟左右。蒸好后不要立刻开盖，静置5-10分钟，取出即可。

8：完成了，端上桌趁热吃吧。

小窍门

1.和面时，酵母粉和糖不要直接接触，不然会使面团提前发酵，发酵过度会产生酒味和酸味。老传统是在和面时加入一些食用碱，就是为了平衡这种酸味，其实控制好了发酵时间就完全不必添加，也不会有异味。2.在案板上抹少许植物油涂匀，这就是”油案“，擀面时容易操作，不易粘连。3.蒸的时候一定要冷水入锅，一开始不要直接开大火，不然花卷还没来得及膨胀就直接被蒸汽烫成死面窝头了，或者一开始膨胀很大，一揭开锅盖马上回缩变硬，也是这个原因。另外蒸的时长可根据花卷个头大小来酌情调整。我这是做给孩子吃的，每个半个拳头大，给大家参考一下。

葱油花卷

主料

面粉150克；玉米面50克；水110克；酵母2克；

辅料

小葱适量；盐适量；芝麻油适量；五香粉适量；

葱油花卷的做法步骤

1：两种面粉混合好，在面垫上推出粉墙。

2：酵母化在温水中。

3：慢慢的加水和出面絮。

4：揉成光滑的面团。放在小盆中发酵。

5：发好的面团，因为是夜间发酵，时间稍长了些，但不影响。

6：发好的面团取出，排气揉均匀，擀成大片。淋上芝麻油，用折叠的方法让油抹均匀。

7：放上盐和小葱碎。将面片折叠起来。

8：切成约厘米宽的剂子。

9：取两个剂子按扁叠在一起。

10：两手各捏一头，扭一下后将两头收到下面捏好。因为我一个人做，实在拍不到两个手的图。这个油卷层次用到的是侧面一面的纹路。

11：看看另一种方法，两个剂子叠起来，放在案板上面，用筷子在中间压一道。

12：取掉筷子，将面剂轻拉变长。筷子放在下面，用手将两头收在后面，此时筷子在中间。

13：捏好收口，将筷子转动90度。

14：油卷生胚就做好了，相对于前一个，这个层次更多，因为切口两端的层次都用上了。

15：第二种方法做的油卷。

16：第一种方法做的油卷。

17：将做好的油卷放在笼格上，我用了打湿的笼布。入烤箱进行二次发酵。了酵时间约30分钟。

18：发好的油卷上锅蒸上，水开后计时，20分钟后开锅。

小窍门

1、这只是花卷的两种做法，还有很多造型，慢慢来吧。2、花卷的调味可以做出各种调整，依自己喜欢为标准。

葱油花卷

主料

酵母4克；食盐4克；白糖40克；面粉400克；

辅料

温水200克；食盐少许；葱花适量；芥花油适量；

葱油花卷的做法步骤

1：准备好所有食材

2：将所有食材依次放入盆中

3：加入温水用筷子和成絮絮状

4：揉至完全融会包成团

5：覆膜放置温暖处2倍大，手戳面团不回缩

6：发酵好的面团排气后再继续多揉一会儿，案板上撒少许干粉将面团擀开成大薄片

7：刷层簿油后均匀的撒上葱花和少许盐

8：将面片上下分别往中间对折后再刷层簿油

9：再上下对折

10：切成均匀小段

11：2段为一组叠摆，取一根筷子放中间轻压一下

12：手持两端反向拧卷

13：往下扭成花卷儿状

14：放置蒸锅中饧发30分钟左右

15：冷水开蒸水开后调至中大火蒸制12~15分钟，熄火后虚蒸3分钟再揭盖

16：成品图

小窍门

1、此配方的量：我做了一半葱油花卷，一半葱香葱饼2、温水和面即可助发也使得面团会更松软些3、花卷的形状也按自己喜欢的形状来整形4、蒸制时间跟面剂大小有关，可根据实际情况临时掌握

香辣油葱卷

主料

面粉800；

辅料

盐适量；

配料

辣椒酱适量；

香辣油葱卷的做法步骤

1：面粉5800

2：加盐加酵母

3：加一碗水搅拌成雪花块

4：然后揉成团静呆发酵

5：四个小时后发二倍大

6：排气揉一会醒15分钟

7：辣椒酱加油加盐拌匀

8：葱切碎

9：锅上放油预热

10：表面涂上一层辣椒酱

11：把碎葱撒上

12：锅上放油预热

13：然后把面皮卷好

14：切成大小差不多的一块一块

15：然后放入电饼铛里

16：放好后先上下火加热四分钟

17：翻面，喜欢吃软点的就不用翻面，我家都喜欢吃脆的所以我翻面煎脆脆的

18：煎好了出锅了，好美味

葱油花卷

主料

面粉适量；酵母适量；

辅料

小葱适量；橄榄油适量；粉盐适量；

葱油花卷的做法步骤

1：自己家种的小葱，葱味很浓。

2：面提前发好了，擀成圆饼。

3：放上葱花和粉盐。

4：再放上橄榄油，卷起来。

5：切成小段。

6：再从中间切开。

7：拉长卷起来，完成。

8：放入蒸锅，蒸13分钟。

9：蒸好了，出锅。

10：自己做的有面的香气。

小窍门

注意蒸好后不要着急掀锅盖，静置5分钟。