发面椒盐葱香千层饼

主料

面粉250克；水130克；干酵母3克；

辅料

葱50克；油适量；盐适量；花椒面适量；

发面椒盐葱香千层饼的做法步骤

1：用料：面粉250克，水130克，干酵母3克，葱50克，油适量，盐适量，花椒面适量

2：将面团料倒入面包桶，

3：放入面包机，启动和面程序，

4：搅拌成光滑面团。

5：取出，放入碗中，盖上保鲜膜发酵。

6：面团长大至两倍，

7：取出，分割成三等分，松弛15分钟。

8：葱洗净切葱花，备用。

9：将面团擀成大片，

10：表面抹油，

11：依次撒盐，花椒面。

12：用刀切井字，但不切断。

13：表面撒葱花，

14：将底部的一边叠向中间，

15：再将另一边叠向中间。

16：向上，叠在中央。

17：再将两边向中间叠，

18：再向上叠，

19：最后将两边叠向中间，把边缘包好。

20：擀成饼状。

21：平底锅烧热，刷油，

22：放入饼，

23：盖上盖子，小火焖至底部金黄，

24：翻面，烙另一面。

25：两面烙出焦色，出锅。

26：切块食用。

小窍门

饼的大小可以随自己喜好任意调整。葱的用量随自己口味酌情增减。煎烙时需用小火，以免外焦内生。盖上盖子可以减少水分流失，以免成品口感偏干。

酱香（椒盐）千层烙饼

主料

普通面粉400克；开水100克；凉水150克；盐5克；

辅料

黄豆酱适量；椒盐适量；食用油适量；

酱香千层烙饼的做法步骤

1：面粉的1/3用100克开水烫、2/3用150克凉水和，揉成柔软的面团，表面抹些油，盖上保鲜膜醒面30分钟以上。

2：案板上抹些油防粘，放上醒好的面团，不用揉，直接拉成长条，分成6个面剂子。

3：取一面剂子拉长，按扁，擀成长方形的面片，刷些油，抹些黄豆酱（或撒些椒盐），从一边叠起。

4：再拉长，按扁，从一头卷起，边卷边抻长，收口压在面卷底部。

5：按扁，擀成薄圆饼。

6：平底锅（或电饼铛）预热，刷油，放入饼胚，中大火，勤翻面，烙至二面微黄即可（面饼薄，小火慢烙易造成水份流失、成品干硬）。起锅前，用铲子由四周往内拍打、挤压至蓬松，或用铲子将烙饼反复翻面几下，增加层次和松软。

7：层次丰富，柔软筋道。

8：咸香美味，凉了也不硬。

小窍门

面饼薄，烙制时间不宜长，大火快速烙至二面微黄即可出锅，否则成品会干硬。

椒盐千层饼

主料

面粉200克；盐1茶匙；水1碗；油10克；

辅料

五香粉2克；葱花10克；

椒盐千层饼的做法步骤

1：将面粉，水，油混合揉成面团静止片刻

2：将面团擀成长形面片

3：表面上抹油，加入适量的葱花抹均匀表面洒上五香粉和盐

4：将面如图折叠起来，小妙招：折叠次数越多，饼的层次就越多

5：切件

6：烤箱180度12分钟

小窍门

椒盐千层饼

椒盐千层饼

主料

中筋面粉300g；酵母2.5g；水170g；盐2g；

辅料

橄榄油45g；麸皮粉38g；中筋面粉30g；盐3g；五香粉1小勺；胡椒粒20粒；

椒盐千层饼的做法步骤

1：先制作油酥将面粉30克，麸皮粉38克，盐3克和五香粉1小勺放入一个容器中，混合均匀

2：小锅中倒入芥花子橄榄油，放入花椒粒，中小火炸香

3：炸好的油将花椒滤出，倒入装有粉类的碗中

4：拌匀备用

5：面团材料面粉300克，水170克，盐2克，糖4克混合，用筷子搅拌成絮状揉成光滑的面团，盖好放在温暖处发酵30-40分钟

6：面团发至将近两倍大，不需要太发

7：取出面团，按压排气揉圆，稍稍松弛，将面团擀开为大致的长方形

8：均匀的抹上做好的油酥

9：将面片两端各自向中间1/3处折叠

10：折好为长方形面片

11：将面团再次擀开，次将面片两端各自向中间1/3处折叠，像上面一样操作完成第二次三折，如此在重复一遍，也就是三次三折。

12：再次将面团擀成厚度约1.5cm的的长方形面片

13：先自中间横向一分为二，再等分为长条形即可

14：放到烤盘上，每个长条表面喷水，撒上白芝麻，盖好，二次醒发

15：发酵30分钟左右，饼胚明显变大

16：表面喷少许水放入预热好的烤箱中层上下火200度烘烤16分钟左右即可

小窍门

1、盐的量请按照个人口味调整。2、面团的水量要根据吸水性灵活控制，不要和的太软，软硬度与包子面相近。3、油酥可以全部用中筋面粉，我是为了增加口感家了些麸皮粉4、热食香酥可口。隔天可以喷水回炉几分钟恢复口感。当然冷食也很棒5、可当主食，也可以当零食，都好吃哦

椒盐千层饼

主料

普通干面粉800克；清水适量；

辅料

花椒盐适量；植物油（夹层）15克；

椒盐千层饼的做法步骤

1：面粉入盆

2：加清水，揉成光滑的、略软些的面团，盖上盖子饧40分钟左右

3：将面团置于案上，分成两等份；取其中一份，擀成椭圆形大片，厚度约为5毫米

4：表面刷一层植物油，撒上自制的花椒盐适量

5：从下至上卷起，形成一个长筒状，然后分成三等份，两边捏紧

6：取其中一个面团，用手按扁

7：擀成比平底锅略小一点的圆饼

8：不粘平底锅中放少许油，将饼坯放入锅中，一分锅后，估计底面略定型后，翻面

9：盖上盖子，小火焖，中途可再翻一次面，待饼身鼓起，可出锅装盘

10：切块食用。即使没有菜吃，也是很香的哟！

小窍门

1.面团不能太硬，软一些，烙出的饼会更柔软；2.花椒盐的制作：适量花椒入炒锅，微火炒硬，略变色，倒在案板上，待凉后，可直接在案板上擀碎，也可入料理机打碎，然后按照1：1的比例，加入细盐，混合均匀，不光可以做烙饼，烧饼，做水煮羊肉的蘸料也是很美味的；3.一定要小火烙饼，否则外表焦糊了，里面还没有熟；4.判断饼是否熟的标准，一是时间，再就是看饼身是否涨得鼓起，如果鼓起，说明内部面层已经熟了，可等半分钟左后，然后出锅；5.饼的大小，及生面团的水量，请视自家锅和面粉性质来决定。

椒盐千层肉烧饼

主料

面粉250克；水140克；酵母2克；芝麻适量；

辅料

肉末80克；玉米油15克；花椒面适量；五香粉适量；盐1/2小勺；葱2根；

椒盐千层肉烧饼的做法步骤

1：肉馅：肉末80克，玉米油15克，花椒面适量，五香粉适量，盐1/2小勺，葱2根

2：将除葱外的所有馅料混合，

3：搅拌均匀，备用。

4：面团：面粉250克，水140克，酵母2克，芝麻适量

5：将除芝麻外的面团料倒入面包桶，放入面包机中，搅拌成光滑面团。

6：整理成球形，放入容器中发酵。

7：面团长大至两倍。

8：排气，滚圆，松弛10分钟。

9：擀成方形大片。

10：将肉馅和葱花各留出少部分，抹在面片上。

11：上下三折。

12：再左右三折。

13：用擀面杖擀压开。

14：抹上剩下的肉馅和葱花。

15：再次上下三折。

16：又左右三折。

17：再次擀开。

18：表面刷水，撒满芝麻。

19：切成9等分。

20：摆入烤盘，最后发酵40-60分钟。

21：面团长大。

22：放入烤箱，中层，上下火200度，烤约20-30分钟。

23：表面金黄，出炉。

小窍门

发酵时间需根据气温实际情况而定。面团切块大小可以随自己喜好任意变化。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

椒盐发面千层饼

主料

面粉125克；水70克；干酵母1.5克；芝麻适量；

辅料

花椒油15克；低筋粉22克；盐1/8小勺；葱1根；

椒盐发面千层饼的做法步骤

1：面团：面粉125克，水70克，干酵母1.5克，芝麻适量

2：将酵母用水化开，静置10分钟。

3：倒入面粉，

4：揉成均匀面团，放入大碗，盖上保鲜膜发酵

5：油酥：花椒油15克，低筋粉22克，盐1/8小勺，葱1根

6：将油放入微波炉加热，

7：倒入面粉中并不断搅拌。

8：成均匀油酥面。

9：加入盐，搅拌均匀，备用。

10：葱洗净切葱花，备用。

11：面团长至两倍大，

12：排气，擀成长方形。

13：均匀地抹上油酥，撒葱花。

14：上下三折，

15：左右三折。

16：用擀面杖压擀成大片。

17：再次三折。

18：成条状。

19：表面刷水，沾满芝麻

20：切成5等分，

21：摆入烤盘，最后发酵至面团长大。

22：放入烤箱，中层，上下火200度，烤约20分钟左右。

23：表面金黄，出炉。

小窍门

用盐量可以根据自己口味酌情调整。发酵时间需根据气温实际情况酌情调整。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

椒盐千层烙饼

主料

普通面粉500克；开水155克；凉水155克；

辅料

椒盐适量；十三香适量；食用油适量；

椒盐千层烙饼的做法步骤

1：面粉一半用开水烫、一半用凉水和，揉成柔软的面团，盖上保鲜膜饧面30分钟以上。

2：案板上撒些干面粉，放上饧好的面团,不用揉，直接搓成长条，分成相应的等份（根据自家煎锅的大小确定）。

3：擀成长方形面片，抹一层食用油，撒些椒盐、十三香。

4：如图所示，从面片的中间切开，一边稍宽些，一边稍窄些，便于下一步整形，顶部不要切断。

5：从窄的一边开始往上折叠。

6：折叠至顶端。

7：转折入宽的一边，往下折叠。

8：叠成一个方形的面饼，捏紧收口。

9：将面饼的四个角稍往里收，整理成圆形。依次完成所有面剂子。

10：取出第一个整形好的面饼，用手轻轻按压一下，擀成薄圆饼（从中间向上下轻轻推着擀，别太用力，擀几下翻面再擀几下，重复操作，擀得厚薄均匀）。

11：平底锅预热，刷油，锅边烫手时放入饼胚，饼面刷一层油，锁住水份。

12：全程中大火烙制，勤翻面，烙至二面微黄、表面鼓起即熟了（面饼薄，小火慢烙易造成水份流失、成品干硬）。起锅前，双手各拿一个铲子从四周往中间挤压、拍打至蓬松，或用铲子将烙饼反复翻面几下，增加层次和松软。

13：烙好的面饼放入一个大盆里，盖上盖子焖10分钟，让面饼快速回软，口感更柔软。

14：外酥里软，层次丰富。

小窍门

面饼薄，烙制时间不宜长，中大火快速烙至二面微黄、表面鼓起即可出锅，否则成品会干硬。

椒盐油酥千层饼

主料

面粉400g；

辅料

油酥100g；

椒盐油酥千层饼的做法步骤

1：400g面粉加5g酵母粉和好饧发30分钟。

2：100g面粉用热油烫好加适量椒盐备用

3：将饧好的面团揉光分8个面几子，油酥分8份，面皮擀开包入油酥反复折叠三次擀成长条抹蜂蜜水撒白色的熟芝麻。放入烤箱烤30分钟表面微黄即可。

千层饼

主料

面粉100克；

调料

五香粉少许

辣椒粉适量

油少许

盐少许

千层饼的做法步骤

1：面粉加水搓成面团。

2：擀成面皮，上面抹上油，撒上辣椒粉，盐，五香粉。

3：把面皮卷起来。

4：醒发15分钟。

5：把面团擀成薄片。擀的时候不要擀太薄，不然破坏了层次感。

6：小火煎熟。

7：出锅。