春笋鸭汤

主料

春笋500g左右；鸭半只（二分之一）；

辅料

生姜适量；鸡精适量；盐巴适量；

春笋鸭汤的做法步骤

1：春笋处理好切大约一厘米厚，鸭洗干净，生姜切条或切片！

2：炒锅里放适量的油，爆香生姜。

3：然后鸭下锅，放适量的盐巴，炒到有点金黄色就可以了。

4：准备高压锅，将鸭肉和春笋放入锅里（油不要下锅，不然汤会很油），放适量的水，根据个人口味加盐巴。

5：上锅盖开火压半小时，出锅放点鸡精，可以喝了。

小窍门

我按二人份买的材料，家里人多，材料就多点。汤，一定要在没炖之前放盐巴，这样炖完的鸭肉和春笋才有味道。

油焖春笋

主料

春笋3个；五花肉150克；

辅料

葱4支；姜1块；料酒1汤匙；糖2茶匙；生抽2/3汤匙；老抽1/2汤匙；盐1茶匙；麻油1/3汤匙；

油焖春笋的做法步骤

1：春笋切段剖开焯盐水一分钟，捞起沥干。五花肉冷水下锅，烧开后一分钟捞起，洗净浮沫。葱切末。

2：热锅冷油下入姜片、葱白爆香。

3：放入五花肉，加料酒翻炒。

4：五花肉微微发黄，则倒入春笋翻炒几下加小半碗水，盖上锅盖大火烧开转中火焖一分钟。

5：开盖后调入白糖生抽老抽，翻炒上色后加入葱末。

6：出锅前调入麻油即可。

油焖春笋

主料

春笋500g；

调料

食用油1大勺

食盐适量

辣椒油1匙

陈醋少许

鸡精少许

油焖春笋的做法步骤

1：老公买了一只很大的竹笋，怕这么大的笋是老笋，所以觉得做油焖笋。上半部分嫩的留着炒肉或是来个腌笃鲜。

2：将笋根有些老边削掉，洗净切厚片。

3：热锅热油下入入笋片。

4：翻炒一分钟左右后加入食盐。

5：煸炒至笋片表面微微焦黄。

6：加一匙辣椒油。

7：继续煸炒均匀，油要多放一点，要让每一片笋片都充分黏上油，煎出来油楞楞的。

8：焖一会就煸炒几下，如此重复几次后，笋片变疲软，颜色也开始变深，这时浇一勺陈醋，快速翻炒均匀。

9：出锅前再加少许鸡精翻炒均匀即可。

10：全程不要加水，就是用油焖炒熟。

11：这个笋根其实老点的更甜，更有嚼劲。加了醋后可以去除笋的涩味，让笋片变得更加脆甜。

春笋焖老鸭

主料

老鸭600克；春笋500克；

辅料

盐8克；酱油3ml；料酒2ml；生姜5克；沙姜2片；蒜10克；八角1个；

春笋焖老鸭的做法步骤

1：准备好的半只老鸭；PS：这只老鸭，8斤多，半只也很大。还可以做别的菜。

2：老鸭洗干净，切大块，取600克老鸭肉即可。

3：春笋，去皮，洗净，切块，焯水，捞出沥干水，待用；

4：热锅，不需要放油，把老鸭皮一面炒锅底，小火煎，煎到很多油出来，用勺子把油勺出；PS：不需要放油，接着鸭块煎。

5：油煎好，之后，鸭块微黄，放入生姜丝、沙姜、蒜、八角中火炒；

6：油煎好，之后，鸭块微黄，放入生姜丝、沙姜、蒜、八角中火炒；

7：热锅，把刚刚炒鸭出来油放一半，倒入锅中，爆炒春笋；

8：加入炒好的鸭、还有炒鸭出来的另外一半油、盐、酱油，小火焖，焖到汁干即可；

小窍门

1.鸭选择老鸭，味道好；2.春笋要焯水，不会苦；3.这道菜不要放油，直接用煎鸭的油焖笋。

春笋焖鸭

主料

鸭子1只；春笋适量；

辅料

火腿1小块；干香菇3朵；姜1小块；青蒜2.3根；

调料

盐一勺

鸡精一小勺

白糖半勺

胡椒粉少许

生抽一勺

春笋焖鸭的做法步骤

1：鸭子改刀洗净（一定要把血水冲洗干净），准备一块火腿片，切成适量薄片备用，干香菇泡发备用。

2：笋子在做之前得用盐水给它焯一遍，焯好后我们就捞出泡冷水备用。

3：锅内放油，将鸭肉下锅干煸，把鸭油给煸出来，用鸭子自身的鸭油来炒会更香。（一定要把血水冲洗干净，不然的话就要焯水）。

4：把蒜粒、姜片、火腿、香菇一同放入锅内炒香。

5：沿着锅边淋上一小碗黄酒，加沸水持平鸭肉，转大火烧开。

6：锅内加入一勺盐、一小勺鸡精、一勺生抽、半勺白糖、少许胡椒粉，转入砂锅小火焖45分钟。

7：45分钟后下入春笋，再焖5分钟，出锅前撒上少许的蒜叶提香。

8：春笋焖鸭完成。

小窍门

1.火腿没有的话用腊肉代替也是可以的。2.笋子在做之前得用盐水给它焯一遍，可以去除笋里面的的笋碱，吃起来就不会有苦涩味。3.如果没有条件买到土鸭的话，普通的鸭子也是可以的。只不过土鸭肉紧致，水鸭肉松弛，长得差不多，身价差几十。大家自己看着办吧！炒鸭子之前一定把鸭子的血水都洗干净，这样炒出来汤汁就会比较清爽，不然会腥。4.香菇就用开水泡发，泡发好的香菇水也不要倒掉，留着加入鸭肉里会更香。

油焖春笋

主料

竹笋适量；

辅料

生抽适量；老抽适量；糖适量；盐适量；

油焖春笋的做法步骤

1：笋去掉老根，剥去外壳洗净。

2：用刀拍破后再稍改刀。

3：放开水里焯两分钟沥出备用。

4：油锅放姜葱蒜爆香。

5：放春笋翻炒。

6：倒入适量两勺生抽，两勺老抽，滴适量开水，放适量的糖和盐调味，中火焖10分钟。

小窍门

春笋中难溶性草酸钙含量较多,所以炒制前一定要焯水。2.儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者、过敏体质者不宜多食春笋。

油焖春笋

主料

春笋适量；

辅料

大蒜叶适量；

配料

盐适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；白糖适量；蚝油适量；

油焖春笋的做法步骤

1：毛笋买回来拨去外笋壳，削去老根，然后切成细条状；

2：锅里烧开水，放盐，将春笋先焯水2分钟左右；

3：捞出浸泡在清水里5分钟左右，沥干水份备用；

4：锅里热油，倒入春笋翻炒一会儿；

5：调入生抽、老抽、料酒、白糖、蚝油，翻炒均匀；

6：倒入适量的清水，加盖，大火烧开，转中火，待汤汁浓稠，大火收汁即可。

7：出锅前，放入大蒜叶或香葱提香。也可以不放……用五花肉煸出油炒这道菜，也很不错！

小窍门

1、烹饪前一定要在沸水里先焯1-2分钟，要煮透了才能吃。不然口感苦涩喉咙还会有些发麻的感觉；2、春笋粗纤维含量高，质地又硬，不太好消化，因此好吃但别贪吃，一次性不要吃太多；

春笋鸭舌

主料

竹笋1根；鸭舌150克；

辅料

生姜2片；

调料

盐5克

生抽2汤匙

料酒2汤匙

糖10克

胡椒粉少许

春笋鸭舌的做法步骤

1：准备食材。

2：竹笋洗净切成薄片。

3：锅中放入二碗水，放入竹笋片和三克盐大火煮开焖二分钟捞出沥干水分。

4：将鸭舌放入大碗中，放入二片生姜、二汤匙生抽、二汤匙料酒、二克盐、十克糖和少许胡椒粉，搅拌均匀腌制半小时。

5：将竹笋铺在盆子里，上面摆上腌好的鸭舌。蒸的过程中，鸭舌的汤汁正好被笋片吸收，让笋片吃起来带着肉香味。

6：将鸭舌放入蒸箱中，蒸十五分钟即可出锅。没有蒸箱的话可以放锅里冷水下锅隔水蒸十五分钟。还有一个更省事的好方法，就是煮米饭的时候，把它放饭锅里一起煮，这样煮出来的米饭也带着肉香味，还有笋的清香味。

7：美味的春笋鸭舌就做好了。

油焖春笋

主料

春笋500g；

辅料

葱少许；

调料

生抽1勺

海鲜酱1勺

盐少许

糖少许

油焖春笋的做法步骤

1：首先把买来的笋剥去外面的笋壳清洗干净。把剥去笋壳的笋切成小长条。

2：锅中倒入适量水煮开后把切好的笋放入锅中焯下水后捞出。

3：锅中倒入适量油，把笋放入锅中，煸炒一下。

4：加入1勺海鲜酱，1勺生抽，少许盐翻炒均匀。

5：淋入少许水煮开加适量糖调味。炒至汤汁浓稠收汁，撒上香葱碎即可出锅。

油焖春笋

主料

春笋适量；

调料

生抽15ml

糖5g

蚝油1勺

油焖春笋的做法步骤

1：春笋准备去除外壳。

2：两半切开，外面捏不动的壳一律去掉。

3：切成短块。

4：锅中放宽油炒春笋至断生，放入生抽，蚝油，白糖炒匀，盖盖焖十分钟。

5：盛出即可，保持原味。