剁椒鱼

主料

花鲢适量；

辅料

剁椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；生抽适量；

剁椒鱼的做法步骤

1：花鲢一条

2：鱼切成小块

3：把鱼块薄薄的粘一成淀粉

4：炒锅烧热加入一些油，把鱼块放进去煎

5：煎至两面有一点焦黄取出

6：炒锅有一点底油，放入葱姜蒜爆香，放入剁椒炒香

7：加入料酒，生抽，白糖，少许盐和一点水

8：再倒入鱼块改小火炖5.6分钟

9：最后收汁即可

剁椒黄豆

主料

黄豆适量；剁椒酱适量；

辅料

花椒适量；盐适量；

剁椒黄豆的做法步骤

1：将黄豆提前一天泡发

2：把花椒粒放入泡好的黄豆里

3：用煮锅小火把黄豆煮熟

4：煮熟的黄豆用凉开水过两遍

5：取适量剁椒放入黄豆里

6：黄豆和剁椒加适量盐拌匀，密封放入冰箱冷藏6小时即可

小窍门

1、剁椒酱和黄豆的用量依个人的口味2、剁椒酱有咸味酌情放盐

剁椒鱼头

主料

鲢鱼头1只；

辅料

剁椒适量；植物油适量；海椒适量；

配料

蒸鱼豉油2勺；

剁椒鱼头的做法步骤

1：鱼头洗净，去除鱼鳃，鱼头三角骨，从中剖成两半

2：在空盘中码入葱姜蒜

3：将鱼头平放在码好的葱姜蒜上

4：在鱼头上铺上一层剁椒，根据个人口味还可加入小米椒和海椒

5：大火蒸10分钟，关火虚蒸2分钟。期间将蒜切成蒜末，在蒸好的鱼头上放上蒜末。

6：另起一锅，热锅凉油，至油温至8成热，用油呲入鱼头上。

7：完成。

8：可以在吃鱼的时候煮一些刀削面，鱼吃完后用刀削面放入鱼汤，非常可口。

剁椒黄花鱼

主料

黄花鱼一条（700克）；剁椒一勺半；姜适量；料酒适量；

辅料

葱适量；

调料

油适量

鸡精适量

蚝油适量

米酒适量

醋适量

老抽适量

剁椒黄花鱼的做法步骤

1：准备好食材，黄花鱼提前用料酒和姜片腌一会儿。

2：起锅烧油。

3：油七成热时，下黄花鱼煎香至焦黄。

4：翻面，煎至金黄色，加入适量的水。

5：加入剁椒，鸡精、蚝油、老抽、煮入味，翻面再煮一会儿入味。

6：加老抽，最后加少许醋炝锅，收干大部分汤汁。

7：起锅装盘。

8：撒上葱花即可。

9：成品图。

10：成品图。

剁椒鱼头

主料

鱼头适量；剁椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

盐适量；糖适量；生抽适量；化鸡油适量；化猪油适量；胡椒粉适量；辣椒油适量；花椒油适量；

剁椒鱼头的做法步骤

1：材料图。

2：将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里。

3：葱姜蒜切碎备用。

4：起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。

5：加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。

6：充分炒香小料。

7：将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟出锅。将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可。

小窍门

1、鱼头需要劈开，这样才容易入味儿，先洗后劈，吸干多余的水份。2、根据自家口味儿，可以加上小米辣椒或者泡辣椒泡姜豆豉等。

剁椒鱼头

主料

鲢鱼头1个；剁椒50克；

辅料

盐10克；味精3克；油100克；姜10克；葱10克；花椒15个；

剁椒鱼头的做法步骤

1：将主辅料备齐

2：将鱼去鳃，去内黑膜，切开洗净，用盐，花椒粒，葱，姜腌渍40分钟待用。

3：葱段姜片垫底。

4：腌渍后的鱼去水去花椒粒扣入码好葱姜的盘中，加足泡椒。

5：上锅中火蒸15分钟出锅，沥出盘中蒸出的水。

6：锅中放入100克油，加热至冒烟。

7：蒸好的鱼头上撒上葱，蒜丝，浇上热油即成。

剁椒鱼

主料

草鱼2.5斤；自制剁椒适量；

辅料

盐15g；生抽酱油100g；姜4-5片；大葱4-5段；油200g；

剁椒鱼的做法步骤

1：鲜草鱼去内脏血污，对半剖开摆盘，鱼身下放入姜葱。两侧鱼身划刀，以便入味

2：自制剁椒资酱拌入油，少许盐，均匀地抹在鱼身上。

3：上蒸锅蒸20分钟左右。

4：蒸熟后均匀洒上生抽酱油

5：油烧热至轻微冒烟，浇在鱼身上。

小窍门

因为是自己拿的材料在公司借用食堂的工具做的，所以只有上锅前的图片。出锅后就被同事瓜分一空了。自制剁椒是关键，外面买的成品剁椒酱偏甜。

剁椒鱼鳍

主料

鱼鳍15个；料酒2勺；剁椒酱若干；

辅料

盐1小勺；葱若干；姜2片；

剁椒鱼鳍的做法步骤

1：鱼鳍若干，我这里买了大约15个左右。买来的鱼鳍洗干净，码好。

2：表面涂一层细盐，放2勺左右的料酒，腌制15分钟。

3：同时准备好葱、姜。我喜欢用葱白来蒸鱼，葱花最后撒上面。

4：入锅蒸，放上剁椒，我这里用的是电蒸锅，时间约25分钟。

5：蒸完不要立马拿出来，等蒸汽退下去了一点，再出锅。由于鱼鳍自身就比较肥，所以不建议再放热油。最后要记得撒上一些葱花哦！

小窍门

1、鱼鳍要挑选白的买，有些鱼鳍会有淡黄色，建议不要购买。2、不能吃辣的可以不要放剁椒，放蒸鱼豆豉油也一样美味。

剁椒蒸黄瓜鱼

主料

黄瓜鱼600g；

辅料

剁椒适量；蒜2瓣；香葱适量；

剁椒蒸黄瓜鱼的做法步骤

1：瓜鱼去内脏去鳞洗净，然后在背部划三分之二深倒入啤酒和盐腌制15分钟

2：将剁椒剁细码上

3：蒜剁成茸摆在剁椒上

4：放入烧开的锅中蒸10分钟左右

5：取出淋蒸鱼豉油、撒香葱末

6：最后浇上烧热的油即可

小窍门

家庭蒸鱼一斤多刚好，火候和时间很重要，太久容易老，淋热油可以激发生抽和香葱使其更鲜美

剁椒鱼头

主料

胖鱼鱼头一个；

辅料

剁椒适量；姜适量；大蒜头适量；葱适量；料酒适量；野山椒少许；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

胡椒粉适量

剁椒鱼头的做法步骤

1：准备好一个鱼头。

2：用开水清洗干净，可以去腥。

3：对半切开，打花刀，用料酒、盐、胡椒粉搓鱼头。

4：加姜片。

5：葱

6：腌制15分钟。

7：准备好剁椒、野山椒、大蒜头、姜（都切成末）。

8：起锅烧油，下入剁椒小火煸香。

9：盛出铺在鱼头上。

10：起锅烧水。

11：水开后，放入鱼头，出汽后，大火蒸8-10分钟。

12：蒸好的鱼头淋上热油（180度）。

13：撒上葱花即可。

14：成品图。

15：成品图。