素丸子汤

主料

素丸子1碗；

辅料

黄豆芽100g；香菇2个；香菜根适量；

调料

盐适量

姜适量

辣椒适量

素丸子汤的做法步骤

1：提前炸好的香菜胡萝卜素丸子。也可以根据自己喜好选其他口味的丸子。

2：煮素高汤的食材黄豆芽，香菇和香菜根备好。

3：锅里放适量油，炒香姜丝和辣椒。

4：放入香菇煸炒出香菇。

5：再放入黄豆芽和香菜根煸炒出香味。

6：放盐调味。

7：翻炒一会儿。

8：加适量水。

9：小火煮5分钟，让食材的香味融入汤里。

10：放入丸子煮3分钟左右即可。

11：吃的时候可以根据自己喜好放辣椒油和醋。

油炸素丸子

主料

胡萝卜适量；面粉适量；豆渣适量；馒头两个；大米粥适量；红萝卜适量；水适量；

辅料

葱花适量；

配料

盐适量；花椒粉适量；小苏打适量；味精适量；

油炸素丸子的做法步骤

1：将胡萝卜和红萝卜擦丝焯水攥干水分放入大米粥中

2：在把凉的馒头一掰两半对搓成末放入

3：加入多多的葱花

4：再用搅拌机把泡好的黄豆加入少许清水打磨成末放入其中（事先六个小时用温水泡发黄豆，如果有现成的豆渣就更好了，免去磨豆的时间）

5：因为磨豆的时候加入水了这时按照这样的湿度填入适量的面粉，和所有的调料和小苏打，用手反复的抓匀

6：抓完的样子

7：锅中填入油，烧制七层热，左手抓一把面拇指和实指中挤出一块，右手拿小勺接着迅速放入锅中成一个，小勺沾一下水在用，等一会定型后在慢慢翻动，等丸子全部浮在上面炸到金黄色即可（在锅中颜色要比想的浅）

素丸子

主料

豆腐一块；胡萝卜适量；西葫芦适量；鲜菇适量；

辅料

鸡蛋一个；葱适量；姜适量；

调料

淀粉适量

酱油盐适量

胡椒粉适量

蚝油适量

素丸子的做法步骤

1：备好材料，胡萝卜丁。

2：西葫芦丁。

3：香菇丁。

4：豆腐放入盘子里，加入3丁，葱姜末一个鸡蛋，盐，胡椒粉，生抽，蚝油，淀粉抓匀。

5：拌成泥腌制15分钟。

6：锅里热油，用手捏成小团子再用汤匙舀进锅里小火慢炸。

7：均匀炸成金黄色捞起控油即可。

炸素丸子

主料

胡萝卜5根；红薯粉条300克；面粉400克；食用油1000克；

辅料

五香粉1袋；葱1棵；香菜200克；盐10克；

炸素丸子的做法步骤

1：胡萝卜洗净，去皮。

2：擦成丝

3：香菜洗净，切碎。

4：红薯粉条煮熟

5：加入所有调料拌匀

6：油温7成热，下锅炸制。

7：炸到丸子浮起，外壳金黄即可

小窍门

提前做好丸子生呸，一起下锅，可使丸子一起成熟。

炸素丸子

主料

面粉适量；水适量；胡萝卜适量；小白菜适量；馒头1个；

辅料

盐适量；花椒面适量；小洋葱适量；

炸素丸子的做法步骤

1：面粉加花椒面，盐加水和好。

2：胡萝卜，小白菜小洋葱切碎备用。

3：把小白菜和胡萝卜放进和好的面粉里和均匀。试下咸淡。（因为我的盐放多啦。）

4：锅中放油烧开后用勺子挖面团放入锅中。定型后捞出复炸一次。

5：来个合照，装盘上桌。味道很好哦。是小时候的那种感觉，外酥里嫩。

小窍门

他要放太多盐，调下味道就可以。不要像我一样放多了，因为我想直接这么吃。可是没掌握好量放多啦老公说味道都不错就是盐多了些。。

素菜丸子

主料

胡萝卜适量；青菜适量；馒头适量；豆腐渣适量；面粉适量；鸡蛋适量；水适量；

辅料

盐适量；酱油适量；十三香适量；食用油适量；

素菜丸子的做法步骤

1：馒头去皮，搓成碎粒备用。

2：胡萝卜和青菜切成菜碎备用，用刨丝器刨成细丝也可以。

3：准备豆腐渣，蟹姐是用破壁机把煮好的豆子打成浆，再用布滤浆后得到的，比较细腻。

4：把切好的菜碎，搓好的馒头碎，豆腐渣和鸡蛋一起放进盆中，

5：加盐加酱油加十三香拌均匀，根据情况再加一些水和面粉，拌成较稠且有黏性的糊糊。丸子糊的状态比较重要，不能太稠，也不能太稀，太稠炸出来丸子口感不好，太稀又不好定型。

6：用手抓起面糊，虎口处可以挤出丸子，用勺子直接舀了下锅就成。丸子个头不要太大，如果觉得丸子不够光滑，可以重复挤几次。

7：坐锅倒油烧热，油温五六成热的时候，把面糊做成丸子下锅炸制。油温怎么判断？可以先用筷子试一下，筷子下锅后周围会冒泡，也可以先下一个丸子试一下，丸子下锅后锅中反应强烈，丸子四周都会冒泡。此时，开始挤丸子下锅，动作尽可能快一点，避免先下锅的都熟了，后下锅的还没有定型，下锅后不要急着搅动，等丸子定型后再用漏勺推动，稍后丸子会浮起来。

8：炸的过程可以把先下锅的丸子捞起来，等锅里的丸子炸均匀之后再回下锅就可以了。

9：炸好的丸子捞出来沥油，直接吃或者再加工都非常好。

小窍门

素菜丸子，加上豆腐或者豆腐渣和馒头碎，口感和味道都会更好。素菜丸子中用到的菜可以切成丝也可以切成粒，丸子材料全都拌在一起后是糊状的，不能太干，也不能太稀。炸丸子时，一定要等丸子定型后再搅动，否则丸子有碎掉的风险。另外，不论是肉丸子还是素丸子，都不要做太大，避免炸的时候外面焦了里面还不熟。素菜丸子的菜，可以用萝卜也可以用野菜，都很好吃。

素丸子

主料

胡萝卜适量；小青菜适量；鸡蛋适量；面粉适量；葱适量；面包碎适量；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；生抽适量；烹调油适量；

素丸子的做法步骤

1：材料图。

2：将胡萝卜刨细丝，青菜切碎，葱切碎，纳入盆中，加盐生抽胡椒粉。

3：加一个鸡蛋。

4：倒入面包碎，拌均匀。

5：调整面粉的量，以菜碎能团成团为度。

6：油锅烧热，将丸子团好下锅，中火炸透。

7：出锅倒在吸油纸上。装盘子上桌即可享用。直接吃很好吃，做丸子汤也挺好吃呢。

小窍门

面包碎以的换成馒头碎，不能少，这个可以让丸子口感好。青菜要切碎些，不加也可以。其实我还在丸子里加了一点燕麦，也挺好吃的，喜欢的话可以加些进去。

炸素丸子

主料

大萝卜1-2根；胡萝卜1根；面粉适量；姜末适量；葱末适量；

辅料

盐适量；

炸素丸子的做法步骤

1：大萝卜和和胡萝卜洗净,用刨丝器擦丝.

2：所有萝卜丝与冷水一起下锅,大火水开将萝卜丝捞出.

3：所有萝卜丝过2遍凉水.

4：将萝卜丝用手攥成团挤出水分.

5：随意切若干刀将萝卜丝切断,不用切的太碎哦.

6：加入适量面粉和盐,喜欢葱姜味的可以稍微加一些葱姜末或者黑胡椒粉和十三香之类的,不喜欢的可以不加.

7：用手搅拌均匀,面粉加入量是有些粘稠可以团起丸子不松散为宜,如果面粉太多了炸出来会太硬,影响口感,面粉太少不宜成团.

8：这是团好的团子样.

9：锅内油热,下入团好的丸子,中小火炸至金黄即可,注意火候哦,火太急容易外表炸糊但里面还不熟.

10：盛出享用吧.

小窍门

炸丸子不宜太咸,如果把握不好咸淡可以先炸出几个尝一下在补加盐,不要一次加入太多盐哦.

炸素丸子

主料

青萝卜一个；胡萝卜一个；粉丝一把；香菜几根；面粉两杯；鸡蛋一个；

调料

盐适量

鸡精适量

五香粉少许

食用油适量

炸素丸子的做法步骤

1：将粉丝焯烫一下，煮软后捞出。

2：将煮软的粉丝切碎放入盆中。

3：将胡萝卜洗净去皮绞碎。

4：将青萝卜洗净去皮绞碎。

5：将青萝卜用盐杀出水分，挤掉水分，再将两三根香菜洗净切碎和其他材料混合。

6：再加入面粉，一个生鸡蛋，盐，鸡精和五香粉。

7：搅拌均匀。

8：用手团成小球状。

9：待油温六七成热的时候，将丸子下入油锅。

10：炸至金黄色熟透捞出。

小窍门

青萝卜出水，尽管挤出了多余的水分，中途还会不断出水，中途可以根据情况酌情再添加面粉，每加一次面粉也酌情加点盐。

芋头丸子

主料

芋头260g；粘米粉100g；糯米粉50g；

辅料

香葱适量；

调料

盐2.5g

辣椒粉2g

五香粉0.5g

芋头丸子的做法步骤

1：煮熟的芋头260克。

2：把芋头压成泥，加适量香葱，粘米粉100克，糯米粉50克，辣椒粉2克，五香粉0.5克，盐2.5克。

3：加适量水，揉成光滑的面团。

4：再搓成均匀的小圆球。

5：油多些更好炸，中火放丸子炸。

6：炸两面金黄。

7：盛盘。