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土耳其炒蛋家常做法,正确做法

土耳其面包圈

主料

高筋粉125克;白砂糖6.5克;盐2克;黄油6.5克;鸡蛋6.5克;干酵母2克;水67.5毫升;炒白芝麻适量;

土耳其面包圈的做法步骤

1:用料

2:将所有材料倒入面包桶

3:面包机和面程序13-20分钟

4:能拉出薄膜

5:放入碗中,28-30度,发酵50分钟

6:面团长大

7:倒出,切成长条

8:分割成5等分,滚圆,松弛15分钟

9:底面向上,按扁

10:擀成椭圆形

11:转90度,将上三分之一折向中间,压紧

12:转180度,将另三分之一折向中间,压紧

13:对折,捏紧接口

14:搓成长约30厘米的长条

15:将一端擀扁

16:将另一端重叠在上面

17:包起,捏紧收口

18:移到湿屉布上沾湿表面

19:放在芝麻上沾满芝麻

20:翻面,放入烤盘,35度,发酵30分钟

21:面团长大

22:放入烤箱,中层,上下火220度,烤约12分钟左右

23:表面金黄,出炉

小窍门

将面团表面在湿屉布上沾湿后,更容易将芝麻粘牢。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

土耳其式牛肚汤

主料

牛肚1个;洋葱1个;大蒜1头和几瓣(制作蒜蓉);黄油1汤勺;面粉3汤勺;原味酸奶2汤勺;蛋黄1个;

辅料

盐适量;辣椒粉1茶匙;

土耳其式牛肚汤的做法步骤

1:牛肚反复用清水冲洗,切成几大块。洋葱切四瓣。大蒜不剥皮,横切成两半。

2:将切好的材料全部放进高压锅,加凉水莫过牛肚。

3:盖好锅盖,大火煮至压力阀顶起,改小火煮40分钟。

4:煮好后,捞出牛肚,切成小块。在碗中放入面粉和少量清水搅匀成糊。去掉煮牛肚汤中的洋葱和大蒜,将汤汁倒入另一个煮锅。

5:煮锅上火,汤汁中加入面粉糊后不停搅动,再加入牛肚边搅边煮。水开后加入盐调味,继续小火焖煮5分钟后关火。

6:碗中加入酸奶和蛋黄搅成糊,经滤勺加入到关了火后的牛肚汤中。边加边搅动汤汁。搅至均匀后即可盛盘了。

7:制作牛肚汤上浇的红油:将黄油加入小奶锅中烧热,再加入一勺辣椒粉就成。

8:制作蒜茸葡萄醋:蒜茸加入葡萄醋中就成。

9:汤盛盘后浇上一勺红油和一勺蒜茸葡萄醋就可食用。

小窍门

也可使用羊肚,但一定要冲洗干净。酸奶一定是原味的,不能用甜味的或果味的。不喜欢酸奶的,也可以从2勺减到1勺。加入酸奶蛋糊后不要继续上火煮。蒜茸葡萄醋可根据自己的口味多放或不放。

土耳其式茄子船

主料

长茄子5-6个;青椒2个;洋葱1大个;西红柿3大个;

辅料

大蒜8-9瓣;橄榄油4大勺;色拉油适量;殴芹5-6根;

调料

盐适量

白糖1小勺

黑胡椒粉适量

土耳其式茄子船的做法步骤

1:蒜切碎、青椒去籽切小段、一个西红柿去皮切小块。

2:剩下的两个西红柿去皮搓成泥后,加入一点蒜末、少量盐和两大勺橄榄油搅匀。

3:洋葱去皮后切片抖散。

4:将殴芹的杆和叶子分开。叶子切碎。

5:茄子洗净后,像削铅笔一样削去头部多余的部分。

6:再间隔着削去一些茄皮。

7:茄子表面抹盐后密封在口袋或容器中防止表面氧化。腌15分钟至出水。

8:内料:热锅中加入一勺色拉油和一勺橄榄油。倒入洋葱炒至完全透明和变软。加入青椒翻炒。

9:加入蒜末爆香。

10:加入西红柿块和2-3大勺西红柿泥翻炒

11:加入盐、糖和黑胡椒。中火烧至汤汁浓稠。关火备用。

12:茄子冲洗一下后挤干水分

13:平底锅中倒入适量色拉油和一大勺橄榄油,加热至七成热。

14:放入茄子,小火慢慢炸透。

15:关火捞出茄子。

16:锅中留少许底油,加入殴芹杆。

17:上面铺上茄子。用小刀划开茄子中间(不要切到底),再用勺子将茄肉往两边轻推,整成船形。

18:添满内料。

19:浇一些西红柿泥在茄船上,剩下的添在周围。

20:中火煮开后,最小火再煮30分钟左右。

21:关火后撒上殴芹叶。晾凉后即可食用。

小窍门

放在冰箱中冷藏一夜后,第二天作为凉菜食用更佳。茄子要选嫩的和个头短的。

土耳其式米饭

主料

大米1水杯;黄油1汤勺;鸡汤3水杯;

辅料

盐少许;

土耳其式米饭的做法步骤

1:用水淘米,直至淘米水成清澈透明,备用。

2:不粘锅置旺火上,锅中放入一勺黄油溶化后,将淘好的大米倒入锅中翻炒一分钟并加入盐。时不时搅拌一下,不要让米粘锅。

3:锅中加入热鸡汤3杯,大火煮至水开。不用搅拌。

4:加上锅盖,将火调到最小。煮十分钟即可关火。煮好的米饭,用铲从底部轻轻翻搅几下。再盖上盖子,闷上几分钟就可盛盘了。

小窍门

这样做出的米饭,咸淡适口、鲜香浓郁、米粒油亮不粘粘,别有风味。如果喜欢花样,可在煮时加入一些鸡茸,青豆或玉米粒。

土耳其花环面包

主料

高筋面粉250g;纯净水150g;

辅料

蜂蜜15g;耐高糖干酵母3g;

调料

盐3g

红糖20g

温水50g

白芝麻适量

土耳其花环面包的做法步骤

1:准备面包胚材料,夏天如果没有冰袋可用冰水打面。

2:将高筋面粉倒入打面桶,可预先冷藏降温,盐和酵母分别放两个角落,倒入纯净水和蜂蜜。夏天注意控制面温,打好的面团温度在26℃左右比较合适。

3:厨师机开1档将材料混合成团,转2档揉面至扩展阶段,双手握住面团,向外侧折叠收圆。

4:收圆的面团,分成6份,70g一个,折叠收圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟。

5:取一个松弛好的面团,拍扁,擀开成椭圆形,长度约为18cm,翻面。

6:将上边1/3处往中间折,再将下面1/3处往上折。

7:两边对折捏紧,增加面包的层次感,折3次。

8:将捏好的面团搓成长条,慢慢来回搓,搓成30cm的长条。

9:如图,像打结一样,长条右半部分顺时针绕在左半部分上方,将右半部分的尾部从圆孔中取出。类似打结手法。

10:将右边长条尾部往面团底下压,左边长条尾部从上方塞入之前的圆孔中,将左右两头尾部捏紧即可。略微整理,就是5瓣花型,如果搓的长条够长,可制作成6瓣花型。

11:处理好的面包胚,表面朝下,放入红糖水里蘸一下。红糖水即红糖20g和温水50g搅匀,红糖用的是纯红糖,不要用姜汁红糖之类的。

12:接着蘸白芝麻,生、熟芝麻都可以,动作轻柔一些,然后排入烤盘。

13:室温发酵20-25分钟。

14:发酵好的面包胚,体积明显变大,快发酵完成时可预热烤箱,上下180℃。

15:将发好的面包胚放入柏翠PE3050烤箱下层,上下180℃,烘烤20分钟。

16:烤完取出,转移到冷凉架上冷凉至手温,密封保存。

小窍门

1、面包含水量没有吐司的高,所以面团比吐司面团稍硬,面粉吸水量不同,如果面团实在太干,可一点点加水;2、文中用的烤箱是柏翠PE3050,温度和时间根据烤箱实际情况调整;3、一次发酵,尽量3天内吃完,吃不完可冷冻保存。感谢尘晓提供配方

土耳其面包

主料

高筋面粉4杯;酵母粉1茶匙;温水1/2杯;盐1/2茶匙;橄榄油1汤匙;水1杯;鸡蛋1只;芝麻4茶匙;

土耳其面包的做法步骤

1:准备面种:把温水冲入酵母粉。

2:静置5分钟,激活酵母。

3:加入1/2杯面粉,搅拌均匀。

4:静置30分钟,使其发酵

5:准备面团:把面种,剩下的3.5被面粉,盐,橄榄油,和水放在一起充分搅匀。

6:盖上保鲜膜,在冰箱里放置12小时。

7:取出面团,解冻,搅匀。

8:盖上保鲜膜,在室温下发酵,直到体积是以前的2倍。

9:整形:烤盘抹油。

10:把鸡蛋打散。把面团分4份,擀成椭圆形。

11:把面团分4份,擀成椭圆形。

12:用一根粗牙签(不尖的那头),在面团上扎出图案。

13:在每份面团表面刷鸡蛋液,然后洒1茶匙芝麻。

14:放入烤盘,静置15分钟,使其松弛。

15:烤炉放入烘烤石,预热500F。

16:用牙签把扎过的图案再重复一遍,以免消失。

17:双手捧起面团,分别向两边拉长,左右撑宽。

18:放在烘烤石上,烘烤10分钟。

19:取出面包,摊凉。

小窍门

步骤12:沿着周边扎一圈,然后在圈内画菱形图案。

土耳其风味煎鱼

主料

扒皮鱼4条;

辅料

食用油适量;土耳其烤肉料30G;

土耳其风味煎鱼的做法步骤

1:个头较大的扒皮鱼,内外都洗净。

2:两面切花刀。

3:放入烤肉料。

4:抓拌均匀腌制2小时。

5:锅里放适量油,放入鱼,中小火煎,煎的时候盖盖。

6:两面各煎3分钟左右。

7:不再盖盖子,煎到表面金黄,让表面变的焦黄,这样有烧烤的味道。

小窍门

烤肉料根据鱼的重量按比例用

土耳其果汁软糖

主料

果汁80克;白砂糖250克;清水160克;

辅料

玉米淀粉40克;吉利丁粉5克;糖粉(表面装饰)适量;

土耳其果汁软糖的做法步骤

1:准备好所有食材。果汁80克,其中40克加入玉米淀粉,40克加入吉利丁粉。160克水也可以用果汁代替。

2:称取5克吉利丁粉,加入40克果汁,搅拌均匀静置5分钟后,放入开水碗中加热使其溶化成吉利丁液。

3:40克玉米淀粉和40克果汁混合搅拌均匀成水淀粉。

4:250克白倒入砂糖和160克水厚底奶锅,开火前搅拌到大致溶化,开火后就不要再搅拌了,防止返沙。

5:开中大火熬煮糖浆到115℃,倒入淀粉水快速搅拌,再煮到沸腾关火。

6:吉利丁液倒入糖浆中搅拌均匀,倒入垫了保鲜膜的模具中,晾凉冷藏一夜。

7:糖粉铺在烤盘上,把软糖倒在糖粉上,撕开保鲜膜。这个糖比较粘,撕保鲜膜时可以一边向软糖上撒糖粉一边撕。

8:保鲜膜撕掉后在软糖表面也撒一层糖粉,用刮板先切条再切块。

9:软糖切口也沾裹上糖粉即可。

小窍门

1、做糖,温度很重要,必须要有一个温度计来测量糖浆温度。2、如果糖浆温度达不到115℃,做出来的软糖会太湿不易成型。3、果汁最好是鲜榨的,我偷懒用了市售果汁。

土耳其咖啡

主料

咖啡粉10克;

辅料

水80克;

配料

糖5克;

土耳其咖啡的做法步骤

1:目前土耳其咖啡并不常见,而它的口味,主要可以分为苦(Skaito)、微甜(Metrio)以及甜(Gligi),这三种口味。烹煮方法主要是以一种名为Briki的不锈钢锅,将咖啡粉磨得很细,直接放入锅中烹煮,一直到煮沸腾为止,然后再将火关掉,全部倒入杯中。

2:土耳其人喝咖啡,残渣是不滤掉的,由于咖啡磨得非常细,因此在品尝时,大部份的咖啡粉,都会沉淀在杯子的最下面,不过在喝时,还是能喝到一些细微的咖啡粉末,这也是土耳其咖啡最大的特色。土耳其咖啡还有一项特色,就是在喝时,是不加任何伴侣或牛奶的,并且在烹煮咖啡时,先加入一些糖,而糖的多少主要也是随个人喜好,有人喜欢喝苦的,一点糖都不加,而有些人,则喜欢较甜的口味。

3:喝完了,看看吧。

小窍门

  另外,为了能真正品尝出土耳其咖啡独特的味道,还会附赠一杯冰水,在喝土耳其咖啡之前,最好先喝一口冰水,让口中的味觉,达到最灵敏的程度,之后就可以慢慢体会出土耳其咖啡那种微酸又带点苦涩的感觉!

土耳其式西葫芦蛋饼

主料

西葫芦4个中等个头;小葱4根;鸡蛋2个;香菜半把;莳萝半把;面粉4汤勺;发酵粉半小勺;

辅料

盐适量;胡椒粉少许;辣椒粉少许;色拉油适量;

土耳其式西葫芦蛋饼的做法步骤

1:西葫芦去皮、削成丝,挤去水分,放入搅拌盆中。小葱切粒,香菜、莳萝切碎,待用。

2:西葫芦中加入鸡蛋、葱粒、香菜、莳萝和面粉。

3:再加入盐、胡椒粉、辣椒粉和发酵粉,调成浓浆。

4:不粘锅中放油适量。油热后,用汤勺将浓浆一勺勺放入油锅中煎。煎至两面煎黄即可装盘。

小窍门

浓浆以不向下流淌为宜。如果浓浆太稠可加一点清水;如果太稀再加些面粉。煎饼时如果饼太厚,可用勺压平一些。不喜欢辣的朋友,可不放辣椒。

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