葱花饼

主料

中筋面粉300克；

辅料

开水100克；凉水80克；小葱末1碗；花生油适量；盐适量；

葱花饼的做法步骤

1：中筋面粉入大盆中，用量根据食用量来调整。

2：用筷子将面粉大致分成两部分，一部分用90度左右的热水搅拌成絮状，我用饮水机里的水，显示99度，水温不要低于80度；用沸水可以将一部分面粉糊化，增加柔软度。

3：另一半面粉用室温水搅拌成絮状；面粉的吸水率不同，所以室温水不要一次全部倒入，要一边倒一边搅拌面粉，看面团状态来调整；只要搅拌后没有过多明显干面粉就可以。

4：手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜或者盖盖子，饧1小时后使用，面团会非常柔软滋润。

5：面团快饧好时，将小葱切末，用香葱、用大葱都可以。

6：饧好的面团从盆中取出，不要揉，稍整理一下，分成两等份。

7：暂时不用的面团用盆扣住，防止水分蒸发；另一个面团擀成直径约20公分的圆饼，表面均匀撒适量盐，再倒适量花生油，花生油有浓郁的香味，也可以随自己的喜欢用其它植物油。

8：用手将油盐涂抹均匀后，撒适量小葱末，四周留白，由下向上卷成卷。

9：将面卷从一头盘起，边盘边抻，尾部压在面卷下面，用手轻轻按压平整。

10：用擀面杖将面饼从中间向四周推动，使饼坯最后的厚度在6毫米左右；两张饼全部擀好。

11：平底煎锅先用大火加热，我用的电磁炉，先800度试探了一下热度，后转来1500度加热，等锅底明显热后，转回800度，倒适量花生油；油多烙葱花饼非常香，且不易糊；也可以根据个人喜好来调整油量。

12：将擀好的葱花饼生坯放入平底煎锅中，用手掌轻按饼坯转动几下，使油脂能均匀地沾在饼坯底面。

13：待饼底定型且有微黄后，翻面烙；火力随时调整。

14：盖上盖子，焖烙1-2分钟。

15：听到锅里发出滋滋声，打开锅盖检查一下，再翻面烙一会儿，将锅中的水汽蒸发，饼两侧金黄酥脆，出锅，手撕或者切块食用均可。

16：我做的葱花饼，外酥里嫩！

小窍门

1.香葱、小葱、大葱末均可，大葱的香味更浓一些，需要切碎使用；2.烙饼或者葱花饼的3个窍门总结一下：1）粉水比是6-7：10，即水量是面粉量的60-75%，充分饧透再操作，面团柔软滋润有弹性；2）半烫面：即用一半热水一半凉水揉面，既柔软又有筋性；3）中火烙，中途随时调整：烙饼的火力不能太小，会因用时太长而使唤水分流失过多而变硬；也不宜火力太大，会使表皮糊而内心未熟，需要翻两次面，火力随时调整大小。这3个窍门记住了，烙饼回回成功，外酥里嫩，一日三餐的主食就不发愁了。

葱花饼

主料

白面适量；香葱适量；

辅料

油适量；盐适量；十三香适量；

葱花饼的做法步骤

1：和面。烙饼的面用温水，和软些。盖上盖子，放一旁醒着。二十分钟左右就行。

2：香葱摘洗干净，切碎。

3：面团醒好了，揉一下，不需要揉太久。面团擀成薄片，放些油。把油倒在面片中间，分别掀起面片的几个边往中间折叠，抹上油。

4：面片上撒上十三香和盐。撒上香葱。十三香可以换成花椒面、五香粉。

5：把面片卷起来，切成段。

6：一个葱卷拿起来，两面封口，用手捏住两头拧两圈，一头朝下按扁。全部做好。

7：擀饼：轻柔的力量，两面翻着擀。烙饼：中小火调节着烙，掌握不好就全程小火。

8：成品图。

9：成品图2。

葱香土豆丝饼

主料

土豆200克；面粉2大勺；葱1根；盐1/2小勺；白胡椒粉少许；

辅料

油少许；

葱香土豆丝饼的做法步骤

1：用料：土豆200克，面粉2大勺，葱1根，盐1/2小勺，白胡椒粉少许，油少许

2：葱洗净切葱花，备用。

3：土豆洗净去皮。

4：用擦菜板擦成细丝。

5：放入大碗，

6：加入剩下食材，

7：拌和均匀。

8：平底锅刷少许油，

9：放入适量土豆丝面糊，摊成饼状。

10：底面煎黄，翻面，煎另一面。

11：两面金黄，出锅。

小窍门

盐的用量可以随自己口味酌情调整。不喜欢葱味，可以去掉葱花。煎好后趁热食用，口感最佳。

葱花饼

主料

面粉适量；

辅料

葱花适量；芝麻适量；

葱花饼的做法步骤

1：准备食材。

2：300克面粉加入一点盐，3克安琪酵母（我家没有了没放，不放酵母饼不松软）搅拌均匀加入一个鸡蛋，三分之一的面粉用开水搅拌，剩下的用清水或温水搅拌成絮状，揉成面团盖住醒面一个小时，面团会发大。

3：葱花切好，加入一勺盐，五香粉，热好油浇上，然后再加入一点干面粉搅拌均匀成油酥。

4：面团取出来搓成条然后切成大小均匀的面剂子，取出一个面剂子擀成长条，面软的话直接拉长条，铺上油酥，然后卷起来。

5：一边卷一边拉伸，卷完后再拉伸长条再卷一遍。

6：这样再擀成长条再卷起来。

7：全部卷成这样的面团。

8：盖上保鲜膜醒五分钟。

9：擀成饼，不要太薄，我这个不是发面所以擀的薄了一点。

10：饼放锅中撒上芝麻。

11：煎至两面金黄就可以，一般需要约三到五分钟，我用的中小火（如果是发面，这会饼会发起了很鼓）。

12：这就是做好了的。

13：厚点的饼层次就很多。

14：这是薄一点的饼。

葱花饼

主料

面粉适量；葱适量；

辅料

油适量；盐适量；味素适量；

葱花饼的做法步骤

1：原料

2：开水和面，盖盖醒10分钟

3：醒好的面揉成长条，切成大小一样的面剂子

4：葱切末，放盐，味素，豆油拌匀

5：面剂子擀成长条，铺一层拌好的葱花

6：顺着一边卷成长条

7：从两边往中间卷

8：把一头摞到另一头上按成饼

9：按好的饼

10：擀成薄饼

11：锅内热油，放擀好的饼，煎到两面微焦

12：成品

洋葱土豆饼

主料

土豆3个；面粉适量；

辅料

洋葱1个；盐适量；花椒粉适量；葱适量；

洋葱土豆饼的做法步骤

1：土豆煮熟碾压成泥

2：洋葱切圈

3：洋葱沫

4：葱花

5：将洋葱、葱花、花椒粉、盐、面粉（适量）和土豆泥搅拌均匀

6：锅中放入适量油，油热后放入洋葱圈

7：将搅拌均匀的馅料放入洋葱圈里，煎至两面金黄即可

小窍门

注意火候

香葱土豆丝饼

主料

土豆200克；面粉50克；香葱15克；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；辣椒粉适量；

香葱土豆丝饼的做法步骤

1：食材：土豆200克（已清洗去皮）、香葱15克、面粉50克

2：将已清洗去皮的土豆用擦菜板擦成丝。

3：随后，搁入面粉和香葱。

4：接着，加适量的盐。

5：加适量的胡椒粉。

6：加适量的辣椒粉。

7：加适量的清水。

8：调味拌匀。

9：然后，取平底锅置火上倒油，用勺子舀入拌好的土豆丝面糊，煎至两面金黄，即成。

土豆洋葱饼

主料

土豆一个；鸡蛋一个；盐适量；

辅料

洋葱半个；面粉两勺；胡椒粉适量；

土豆洋葱饼的做法步骤

1：洗干净洋葱，切半个，土豆削皮，备用。

2：用刨芝士的刨子把土豆切丝

3：把洋葱切碎加入土豆丝中

4：加入鸡蛋，胡椒粉和盐，搅拌

5：筛入面粉，然后搅拌均匀。在中火烧热的平底锅内到少许油，不用太多，火不能太大，宁愿小也不要太大，否则很容易煎黑。中小火慢慢煎。

葱花饼

主料

面粉300克；

辅料

小葱100克；猪油渣80克；

调料

食盐适量

葱花饼的做法步骤

1：面粉倒入盆中，放入约100毫升80度以上的热水拨成絮状，再加入约80克凉水反复揉成和比较软的面团，松弛20分钟。（松弛的时候面盆要盖上盖子，或者盖上潮湿的布防止面团表皮吹干）。

2：准备辅料，小葱一把洗净，还有一点油渣（油渣是昨天熬猪油剩下的，没有可以省略）。

3：小葱细细的切成葱花，油渣也剁碎备用。

4：切好的小葱、油渣一起放入碗中，加入食盐、食用油拌匀（因为没有做油酥，所以食盐和食用油多放一些，少了不起层）。

5：松弛好的面团放在案板上，不用揉，直接分成三份小面团，稍稍团圆就可以。

6：取一份剂子，擀成长而薄的的面皮，均匀的撒上步骤（4）做好的葱花。

7：放好葱花的面皮两边分别向中间叠起。（这样折起来的面皮，把葱花都包在里边，不容易掉落出来）。

8：折好后从一边卷起，一遍抻一遍卷。（边抻边卷好处是，烙出来的葱花饼层次更多，更薄）。

9：卷好后把最后部分压在面团底部，所有做好后在松弛几分钟。

10：、取一份松弛好的面团轻轻擀开、擀薄。（擀饼的时候不要用力擀，要悠着点劲哦）。

11：平底锅或者电饼铛刷薄薄一层食用油，锅热后放入擀好的饼坯，盖上盖子中火烙。（中火烙，火太小烙出的饼容易干、硬）。

12：一面烙制金黄后，翻面继续烙，多次翻面至两面金黄、饼明显松散葱花饼就做好了。

小窍门

1、烙饼要盖上盖子，盖盖子产生的蒸汽会让饼更柔软。2、当饼两面定型后，勤翻面，更有助于出层，酥松，这也是烙好饼的关键。

葱花饼

主料

面粉一斤；葱两棵；

辅料

十三香适量；

调料

盐适量

食用油适量

葱花饼的做法步骤

1：面一半用开水烫面，一半用凉水和面，面续中加少许食用油，和成光滑的面团。醒三十分钟。小葱切葱花备。

2：碗中加五十克面粉，盐适量，十三香适量，在加食用油调成糊状。油酥好了。面醒好后下五个等份的小集子，把小集子赣成长方形，摸上油酥，撒上葱花，从一头卷起来，压扁赣成薄片，用平底锅烙至两面金黄色。

3：葱花饼烙好了。外酥里嫩，层次多多，特别香。

小窍门

小火烙。面要软。一斤面七两水。