蟹粉豆腐

主料

豆腐400克；大闸蟹4个；

辅料

蘑菇3个；葱适量；豆豉酱1勺；姜适量；蒜适量；

蟹粉豆腐的做法步骤

1：把蘑菇切片待用，豆腐切成3厘米见方的块待用，蟹蒸好后，把蟹粉拆出，蟹粉也要细细的斩一遍

2：炒锅加热放入食用油到6成热，加入葱姜蒜豆豉酱爆香然后放入蟹粉炒制后加水和蘑菇，煮开后加入豆腐略煮，加盐和胡椒粉调味，临出锅是淋上麻油即可

3：炒锅加热放入食用油到6成热，加入葱姜蒜豆豉酱爆香然后放入蟹粉炒制后加水和蘑菇，煮开后加入豆腐略煮，加盐和胡椒粉调味，临出锅是淋上麻油即可

小窍门

记得把拆下的蟹黄切一下，防止结块不入味

冻豆腐肓蟹煲

主料

冻豆腐1块；黑木耳5朵；肓蟹1只；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；先抽适量；胡椒粉适量；姜适量；葱适量；淀粉适量；

冻豆腐肓蟹煲的做法步骤

1：准备好肓蟹，冻豆腐，黑木耳泡发好.

2：肓蟹用刷子洗净，去底盖，去鳃，去胃，切半，撒些淀粉.

3：锅里油热，放入肓蟹，稍微煎至转色，盛出.

4：取小砂锅，放入冻豆腐.

5：放入黑木耳，放入肓蟹，加姜片，葱结.

6：放入蟹盖，料酒，适量清水，中火煮开，小火20分钟.

7：加些盐，先抽，胡椒粉煮开.

8：撒些葱花即可上桌.

小窍门

1.冻豆腐是事先放入冰箱冻好的。2.用鲜豆腐做也可以.

蟹黄豆腐

主料

嫩豆腐适量；

辅料

咸鸭蛋黄适量；

配料

油适量；

蟹黄豆腐的做法步骤

1：准备材料，鸭蛋黄碾碎，豆腐蒸熟切块

2：炒锅放油

3：放入咸鸭蛋黄

4：等鸭蛋黄炒出很多沫沫时，倒入嫩豆腐

5：加水焖煮一会儿即可

6：出锅，撒上香葱末和枸杞装饰一下

小窍门

鸭蛋黄本身是咸味的，所以要根据自己的口味添加盐，或者不加

蟹煲豆腐

主料

梭子蟹4只；豆腐一盒；

辅料

生姜适量；大蒜适量；红萝卜适量；

调料

盐适量

酒适量

蟹煲豆腐的做法步骤

1：豆腐切块，个人觉得切小块点比较好，这样比较能入味，我图片上的还是比较大的。

2：蟹处理干净。

3：处理好的蟹放豆腐上。

4：放入姜蒜，倒入开水莫过螃蟹为准，倒入酒，在倒点油进去，用大火烧开夹出姜蒜，加盐放入红萝卜丝，在烧5分钟。

5：出锅了，此豆腐煲不需要太多调料本身就很鲜了，烧法简单。

小窍门

1、注意必须要用开水烧，听大厨说是用冷水会激发螃蟹的腥味。2、要往里面加点油这个不能省。3、盐不需要加太早。

豆腐煲

主料

豆腐一块；青椒适量；猪肉适量；红椒适量；

辅料

蒜蓉适量；

调料

酱油适量

蚝油适量

老抽适量

糖适量

盐适量

豆腐煲的做法步骤

1：豆腐切块，入锅煎至两面金黄。

2：捞起备用。

3：锅里留油加入蒜蓉猪肉炒至出油，加些老抽上色。

4：接着加入适量水，豆腐，大火烧开。

5：烧开后5分钟，加入青红椒，所有调料，焖煮熟即可。

蟹黄豆腐煲

主料

内脂豆腐1盒；鱼豆腐适量；蟹棒适量；

辅料

蟹黄酱2勺；

调料

盐少许

橄榄油适量

蟹黄豆腐煲的做法步骤

1：鱼豆腐切片，蟹棒切段备用。

2：内酯豆腐用刀划成小块备用。

3：锅里倒入少许橄榄油。

4：油热放入两勺蟹黄酱。

5：把蟹黄酱炒散，炒出黄油。

6：加入适量纯净水。

7：下入鱼豆腐和蟹棒煮熟。

8：再下内酯豆腐煮两三分钟，出锅时加一点点盐。

9：鲜美无比。

小窍门

1、水不要加的过多，也不能太少。2、蟹黄酱已经有咸味了，如果味道够可以不用再加盐。

肉蟹煲

主料

梭子蟹4只；鸡爪250g；土豆1个；素鸡1个；洋葱半个；

辅料

姜少量；蒜4~6瓣；豆瓣酱两匙；料酒适量；老抽适量；盐适量；葱适量；玉米淀粉适量；

肉蟹煲的做法步骤

1：所有主料洗净，蟹斩件；鸡爪可切可不切，切小更好入味；土豆、洋葱切块；素鸡切半厘米厚片。

2：蟹中加适量盐、料酒、姜丝、玉米淀粉，拌匀煨15分钟使蟹肉入味。

3：起油锅，用少量油将土豆和素鸡煎炸至金黄，捞出沥油。

4：蟹块炒至六七分熟，乘出待用。

5：另起油锅，下鸡爪炒至变色，烹入适量料酒，加豆瓣酱，翻炒至鸡爪上色，加水没过鸡爪，大火烧开后加盐调味，若颜色不够可加适量老抽调色。小火炖至鸡爪软烂。（喜欢香辛料的，这一步可以先用香辛料爆锅再下鸡爪。豆瓣酱用辣味的就不用再加辣椒了。）

6：加入煎炸好的素鸡、土豆、蟹，继续用小火炖至所有食材熟透入味。大火收汁，因为我要放到干锅中边加热边吃，所以汁不用收得太干。

7：干锅中铺上洋葱垫底，防止糊锅。

8：关火起锅，装到干锅中，用酒精炉小火加热。开吃啦！

小窍门

除了鸡爪和蟹，其它配料可根据个人喜好自由搭配。

“蟹黄”虾仁豆腐煲

主料

咸鸭蛋4个；嫩豆腐2块；虾仁适量；

辅料

姜片适量；料酒适量；胡椒粉适量；青豆少许；

虾仁豆腐煲的做法步骤

1：虾仁处理干净，加入胡椒粉和料酒抓匀，腌制10分钟。

2：咸鸭蛋洗净，取三个蛋黄（有一个是双黄蛋），一个蛋白。分别放入碗中入锅中蒸8分钟。

3：蒸好的咸蛋白切碎。

4：蒸好的咸蛋黄压碎。

5：嫩豆腐洗净，切块。

6：砂锅烧热，倒入油，放入姜片炒出香味。

7：放入咸蛋黄翻炒，边炒边用铲子压碎。

8：炒至咸蛋黄出油。

9：加入适量料酒和开水。

10：放入嫩豆腐和咸蛋白碎，轻轻搅匀，盖盖，小火煮5分钟。

11：加入少许青豆，虾仁，再盖盖，小火煮5钟。

12：关火后，撒入葱花。

小窍门

1.不用加盐了，咸蛋白和咸蛋黄都有咸味。2.去腥也可以用白酒或啤酒。

“蟹黄”豆腐煲

主料

豆腐半块；虾仁10个；豌豆半碗；咸蛋黄4个；

辅料

小葱3根；

调料

白胡椒粉2勺

盐1/4勺

酱油2勺

蚝油1勺

“蟹黄”豆腐煲的做法步骤

1：准备材料。

2：豆腐切丁，咸蛋黄捣碎，小葱切末。

3：豆腐下锅焯水。

4：煮三分钟。

5：虾仁放少许白胡椒粉，抓匀腌制一会儿。

6：砂锅加热，倒入少许油，倒入咸蛋黄煸炒。

7：将蛋黄炒出油。

8：小火煸炒，出油。

9：加水烧开，倒入豆腐。

10：倒入虾仁。

11：倒入豌豆粒。少许盐、酱油、蚝油、香油调味。

12：出锅前撒葱花提味。

13：出锅忘了拍照，和炖黄鱼一起拍的。

小窍门

蛋黄本身是咸的，汤汁调味可以根据个人口味。

蟹煲鸡

主料

清远鸡1000克；基围虾300克；花生油少许；葱少许；青辣椒少许；红辣椒少许；蒜少许；

辅料

蟹3只；白贝400克；盐少许；姜少许；朝天椒少许；

蟹煲鸡的做法步骤

1：如图准备好主要的食材，其中蟹要用料酒和生粉以及盐进行腌制，大概腌制半小时；鸡块和虾放少许盐腌下即可

2：将油放进锅里烧热，放姜进去煎，然后把洗好的鸡块倒进锅里翻炒，直到鸡颜色转黄盛起备用

3：锅里放油烧热，然后把朝天椒放进去，15秒后把蟹放进锅里

4：不断翻炒蟹，直到蟹八成熟的时候

5：把备用的鸡块，虾和白贝放进去一起翻炒五分钟

6：加入清水烧开后再煮十分钟

7：加入葱花，一锅美味的蟹煲鸡就做好了

小窍门

为了保证虾的口感，不要太早放虾，另外火候要控制好，时间不能太长。