绿豆沙月饼

主料

普通面粉850克；糖浆600克；花生油210克；枧水17克；

辅料

鸡蛋1个；

绿豆沙月饼的做法步骤

1：这是刚烤好的月饼，还冒着热气呢，屋子里到处充满着月饼特有的香味，看着色香味俱全的月饼，是不是想有咬一口的冲动呢，我就没经得住诱惑，刚出炉就吃掉了一个，味道嘛：自己做的，味道当然是最棒的！不喜欢太甜太腻，所以在做绿豆沙馅的时候。糖、油的量都减少了一些，所以口感清淡一些，个人认为更好吃，自己做的好处就是可以制作出适合自己口味的、健康的月饼。

2：自己做的糖浆，色泽是偏深的金黄色，是提前做好的，已经放了十几天了。

3：糖浆、枧水、花生油放在一起，充分混合，我没有打蛋器，用手搅拌的，混合的不是很充分。

4：糖油混合好后加入面粉，加面粉的时候第一次加入一多半，翻拌均匀后再少量多次加入，直至能团成面团为止。

5：做好的面团非常柔软，用保鲜膜包起来松弛两个小时以上，我是头天晚上做好的，打算第二天用，所以是放冰箱松弛的。

6：松弛好的面团从冰箱取出，分成需要的大小（我的模具是100g的，我没有称重，是根据感觉分的），绿豆沙也分量后团成团。

7：取一个面团和一个豆沙团，把面团稍压一下放在下，然后慢慢地往上推压。

8：要慢慢地推压，让面皮均匀地包住馅。

9：这是包好的。

10：包好的饼坏放在干面粉里滚一下，然后用手拍去多余的面粉。

11：模具里放一点干粉，用手转一下，然后倒出多余的面粉。

12：把饼坏放入模具，用手压实，但也不要太用手。

13：轻轻的把月饼推出来，放在铺好锡纸的烤盘里。

14：我的烤盘不大，一盘只能放9个。烤箱200度预热5分钟，月饼临进烤箱前用刷子刷一层水（本来是用水壶喷的，可是小喷壶找不到了，只好用刷子了）。

15：刷好水后，入烤箱200度烤10分钟，取出烤盘，稍等一会儿，刷上蛋液（用一个鸡蛋黄和一匙水调的），刷蛋的时候要轻一些，不要刷太多，不然烤出来花纹就没有了，刷好蛋液后快速放入烤箱，180度烤5分钟，再次取出，刷二次蛋液。

16：刷好蛋液后，放入烤箱180度烤10分钟，至月饼金黄色或再深一些就可以了，个人比较喜欢颜色深一些。取出烤盘，把月饼放在烤网上自然冷却后，放保鲜袋一天就回油了，看到有些网友说是取出月饼后刷一层食用油，回油快一些，下次做时我要试试，不过我这种做法回油也是挺快的，第二天就油光光的，非常漂亮）。

豆沙馅月饼

主料

面粉300克；糖浆225g；玉米油75g；豆沙馅400g；枧水4ml；

辅料

蛋黄1个；

豆沙馅月饼的做法步骤

1：准备食材

2：糖浆、玉米油、枧水放在一起，搅拌均匀

3：筛入面粉

4：筛入面粉

5：用刮刀拌均匀，和成面团

6：用刮刀拌均匀，和成面团

7：将面团放入冰箱冷藏1小时

8：将面团放入冰箱冷藏1小时

9：取出后，将面团和馅料等份均分

10：取出后，将面团和馅料等份均分

11：将馅料包入面团中

12：将馅料包入面团中

13：外面滚一下面粉，抖落多余的面粉

14：外面滚一下面粉，抖落多余的面粉

15：放入法焙客月饼模具中，压出月饼坯

16：放入法焙客月饼模具中，压出月饼坯

17：临入烤箱时，要在月饼表面喷水

18：临入烤箱时，要在月饼表面喷水

19：放入180度的烤箱中，烤5分钟定型

20：放入180度的烤箱中，烤5分钟定型

21：取出刷蛋黄液，再次送入烤箱，烤15分钟即可

22：取出刷蛋黄液，再次送入烤箱，烤15分钟即可

小窍门

1、和好的面团放冷藏后，比较好操作2、我这里的馅皮比例是1:1，一个月饼50g3、定型后刷的是蛋黄液，不要刷太多，会糊住花纹，不好看

豆沙月饼

主料

转化糖浆60克；枧水1克；食用油20克；中筋面粉83克；吉士粉2克；豆沙馅250克；面粉适量；蛋黄1个；蛋白1汤匙；

辅料

清水1汤匙；

豆沙月饼的做法步骤

1：茶匙食用碱加4茶匙清水，调成枧水

2：将1克枧水与转化糖浆混合均匀，再加入食用油，搅拌均匀

3：筛入吉士粉和中筋面粉

4：揉成面团，放入食品袋中，冰箱冷藏一小时

5：我用的是100克的模具，豆沙馅分成62克每个，饼皮分成38克每个

6：取一份饼皮，放上豆沙馅，轻轻推着饼皮往上逐渐收口

7：收口后搓成圆球

8：在面粉里滚一下，拍去多余面粉

9：放入模具中

10：将边角稍微整形一下

11：在案板上压出花样

12：依次做好所有的月饼之后，表面喷水，防止烤的时候开裂

13：蛋黄，蛋清和清水调匀。烤箱预热190度，中层上下火烤8分钟

14：取出后，表面刷蛋液，再继续烤10-12分钟，中间要再刷一次蛋液

豆沙月饼

主料

月饼预拌粉300g；转化糖浆225；花生油75g；

辅料

熟糯米粉50g；红豆500g；糖120g；花生油80g；

豆沙月饼的做法步骤

1：准备好月饼皮的材料

2：把转化糖浆，花生油倒入盆里，用手动打蛋器搅匀，这里是用新良月饼预拌粉，不需要枧水

3：筛入预拌粉

4：用刮刀拌匀成团，放入冰箱冷藏1个小时。

5：红豆放水里泡一晚上，天热可放入冰箱冷藏，倒入电压力锅里加入比红豆高2cm的水，煮好后用料理机打成泥，倒入不粘锅加糖开始炒，油分3次倒入，炒至水份收干，最后可以加入熟糯米粉有助加快收干水份！豆沙馅就OK了

6：煮好后用料理机打成泥，倒入不粘锅加糖开始炒

7：油分3次倒入，炒至水份收干

8：最后可以加入熟糯米粉有助加快收干水份！豆沙馅就OK了

9：豆沙馅儿分成30g一个

10：饼皮分成20g一个的

11：带上一次性手套，取一个饼皮压扁，放入豆沙，用拇指和食指虎口往上推

12：全部包好

13：月饼团沾面粉滚一圈，用手搓成椭圆型，容易放入模具，模具沾少许面粉，压成型

14：烤箱180度预热5分钟，放入烤箱烤5分钟定型，鸡蛋取蛋黄加少许蛋清打入碗里，月饼取出用刷子沾少许黄液刷上薄薄一层的蛋液，再喷一些水，再入烤箱烤10分钟再取出刷一下，再入烤箱烤5分钟即可

15：烤好后的月饼是硬梆梆的，等回油后就可以吃了

16：成品

豆沙月饼

主料

面粉100克；碱水1克；食用油25克；转化糖浆75克；奶5克；鸡蛋1个（刷表面用）；

豆沙月饼的做法步骤

1：将转化糖浆、食用油、碱水倒入一个容器中搅匀。

2：称出适量的面粉和奶粉混合

3：将面粉和奶粉筛入到糖浆混合物中

4：揉成面团，将面团醒一个小时

5：面团分成等量的几份，豆沙同样也按需称出需要的量并且揉圆，包时比较好操作，忘记拍豆沙馅的照片

6：如图包入豆沙馅，类似包汤圆的手法

7：用月饼模具压出需要的花纹。烤箱预热，将月饼表面喷少许的清水，将月饼放入预热好的烤箱内烤五分钟，取出表面刷蛋液，放入烤箱继续烘烤15分钟左右。

8：可以开吃了

9：再来一张

小窍门

1、压花的时候，面团表面拍适量的面粉，防止粘连，不用太多2、请根据自家烤箱调节温度，我用的上下火200度，随时查看，不要烤糊了3、至于皮和馅的比例问题，个人认为可以3：7也可以4：6，看自己喜欢吧，我那皮比较厚啦，因为不太喜欢那么多馅。自制就是这么随心所欲4、碱水的比例，我按碱：水=1：4

豆沙月饼

主料

面粉260g；玉米油80g；糖30g；

辅料

温水80g；豆沙馅适量；

豆沙月饼的做法步骤

1：160克面粉加30克糖混合均匀

2：接着倒入30克玉米油搅拌均匀

3：再加70克温水

4：和成水油皮面团饧10分钟

5：100克面粉加50克玉米油

6：和成油酥面团也饧10分钟

7：将饧好的两种面团各分成9份

8：水油皮擀圆分别放上油酥包起来

9：擀成舌头状

10：卷起来

11：对折再按扁擀圆

12：包上豆沙馅

13：入烤箱烤190度30分钟即可

豆沙月饼

主料

中筋面粉300克；枧水6克；转化糖255克；花生油75克；

辅料

红豆沙1000克；蛋黄1个；

豆沙月饼的做法步骤

1：红豆沙炒好放到自然凉，然后分成每个50克大小后用手心团圆。这里使用的是75克的月饼模具，豆沙馅50克每个，月饼皮则做成25克每个。红豆沙的做法详见下个菜谱。

2：在255克转化糖里加入6克枧水后和75克花生油后搅拌均匀。

3：在加入300克中筋面粉。

4：用橡皮刮刀搅拌成面团。刚搅拌好的面团比较粘手，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1个小时之后再使用

5：取25克面团包住一个红豆沙

6：用双手的虎口轻轻收住月饼皮口

7：少许中筋面粉放到锅里微火炒至面粉微微发黄，放凉后备用。

8：在月饼模具里放炒熟的面粉慌几下，然后将面粉倒出来，

9：将月饼胚子放入模具里

10：将所有的月饼都包好模具压出漂亮的月饼胚子。

11：在月饼胚子上用小喷壶喷少许清水。

12：烤箱设置成200度，烤箱中层，烤20分钟。烤5分钟定型后取出在月饼表面刷蛋黄液，然后在烤15分钟。各家烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考。第一炉月饼可以先烤几块试一下时间和温度，找到合适的温度后在大批量的烤。刚出炉的月饼放凉后会比较硬，做得成功的月饼放2天以后月饼皮会回油，变得十分柔软。豆沙月饼常温下可以放置7天左右。密封后冰箱冷藏则更久！

小窍门

1.我的微信公众号【杜鹃花美食】，关注后即可查看我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦！2.我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

豆沙月饼

主料

转化糖浆90克；食用油50克；枧水2克；面粉200克；

辅料

鸡蛋1个；豆沙馅适量；

豆沙月饼的做法步骤

1：枧水调制:食用碱:水是1:3调成枧水！

2：转化糖浆＋枧水＋食用油！

3：搅拌均匀！

4：筛入面粉，我是分次筛入的！

5：团成面团，不要像揉面那样，就能团饭一起就行！

6：包好保鲜袋放入冰箱冷藏两小时！

7：将饼皮面团和豆沙馅分成大小均匀的团团！

8：饼皮面团擀成薄片！

9：把豆沙馅放入饼皮上！

10：慢慢收拢！

11：包好团成团！

12：包好团成团！

13：放入月饼模具中！

14：然后用月饼模具刻出月饼形状！

15：依次把所有的月饼做好，烤箱预热200°中层五分钟定型！

16：鸡蛋打散！

17：预烤定型之后拿出来抹上一层蛋液，之后再次放入烤箱，160°中层15--20分钟即可！

18：成品欣赏！

19：成品欣赏！

20：成品欣赏！

21：成品欣赏！

22：成品欣赏！

23：成品欣赏！

豆沙月饼

主料

转化糖75克；枧水1克；奶粉5克；面粉100克；豆沙一袋；植物油25克；

辅料

鸡蛋一个；

豆沙月饼的做法步骤

1：豆沙馅团好50克一个

2：转化糖加枧水和油搅拌至糖浆和油融和。

3：加入面粉后揉至没有干面粉为止

4：25克每个的面皮包裹住豆沙馅

5：170度烤箱预热后烤5分钟拿出来刷蛋液，在烤15分钟。

小窍门

烤好的月饼大概在第二天就回慢慢回油，刚出炉的月饼很硬，回油后的月饼比较软。月饼冷却到自然温度以后放食品密封袋里。放置两周左后。不用放在冰箱里冷藏。豆沙馅超市里买的王致和豆沙馅袋装的，每袋500克。豆沙馅和月饼皮都比较粘手，克用少量面粉或是少量植物白油防粘。

豆沙月饼

主料

低筋面粉220克；豆沙400克；月饼糖浆150克；玉米油50克；

辅料

枧水3克；蛋液适量；

豆沙月饼的做法步骤

1：糖浆，枧水，玉米油倒入大碗里混合均匀

2：筛入低筋面粉

3：混合成均匀的面团，包上保鲜膜醒1小时

4：先将面团和豆沙分成小球，比例是3:7,4:6,5:5都可以，这3种比例我都做过，觉得还是5:5比较好，豆沙太多，觉得太甜

5：小球按扁，包上豆沙馅，轻轻的收口

6：慢慢的推，揉圆即可

7：外皮裹少许面粉，小球放入模具内

8：按实，用力按压出花纹脱模。烤箱提前预热，180度先烤5分钟定型

9：取出后刷上一层蛋液，在次放入烤箱165度烤25分钟。烤好后过一天食用最佳

10：成品1

11：成品2

12：成品3

小窍门

1.烤箱温度不宜过高，过高容易开裂，失败了3次后的经验2.食用碱和水的比例是1:3,1克食用碱3克水，制成枧水3.自制月饼的保质期一般在一周左右