炒猫耳朵（麻食）

主料

面粉500克；西红柿1个；青菜1棵；洋葱0.5个；

辅料

生抽1匙；姜蒜2个；鸡精0.1匙；

炒猫耳朵的做法步骤

1：原材料：洋葱、青菜、西红柿切块，姜蒜切末！

2：和面，软硬适中，和好放置一会！

3：将面团揉光滑，擀薄（厚度大概一厘米左右即可）！

4：先切条状再切小块！

5：按图示办法做成猫耳朵（也许大家有更好的办法哦，在异国很难有适合的工具，所以就就地取材喽，别笑我哈）！

6：全部做好待用！

7：煮锅开水煮！

8：煮熟过凉水待用！

9：炒锅放油爆香姜蒜！

10：先放人洋葱翻炒，炒出香味在放人西红柿，西红柿炒出水放人生抽！

11：放人青菜翻炒，加盐！

12：将煮好的猫耳朵放人锅了一起翻炒，炒匀加盐，鸡精调味！

13：盛盘慢慢吃喽（在不同地方拍的所有光线不一样，不过不会影响口感）！

小窍门

不像自己做猫耳朵也可买现成的哦，不过我还是喜欢享受做的过程！

猫耳朵

主料

面粉500g；

辅料

鸡蛋2个；牛奶1袋；红糖适量；白糖适量；

猫耳朵的做法步骤

1：和两个面团，白色：250g面粉加白糖和牛奶、鸡蛋和成。红色：红糖水加鸡蛋和成。静置半小时。

2：将两个颜色的面团分别擀成薄片，叠放在一起，两层面中间涂水，这样粘的比较牢靠，用保鲜膜包起来，放冰箱冷冻15分钟。

3：待面摸着稍硬，拿出来切片，一块钱硬币的厚度。

4：下锅炸至金黄捞出。

小窍门

1、面裹保鲜膜时涂上层油，防止粘2、我切的有点后了，炸的不是很脆，希望大家能成功3、步骤图片拍的较少，希望能看懂

猫耳朵

主料

低筋面粉150克；食用油20克；奶粉15克；白糖25克；水70克；

辅料

盐1克；可可粉3克；肉桂粉1克；

猫耳朵的做法步骤

1：白糖、盐、水混合，小火煮成糖水，微冒泡即可，晾凉备用。

2：低粉75克、奶粉8克、一半糖水、油10克揉成光滑面团。

3：低粉75克、奶粉8克、一半糖水、可可粉3克、肉桂粉1克、油10克揉成光滑面团。

4：面团分别擀薄，沾水重叠起来。

5：卷成卷，包保鲜膜冷冻1小时。

6：取出切薄片。

7：入烤箱中下层，150度12-15分钟。

8：成品图。

小窍门

1烤至10分钟时，随时观察表面颜色。每个烤箱温度存在差异，时间仅供参考。2奶粉是为了增香味，没有可以省略。3若不想吃烤的，也可以油炸。

猫耳朵

主料

高筋面粉150克；玉米面80克；大虾数只；胡萝卜1根；青椒1个；

辅料

凉水130克左右；油少许；大葱1段；酱油适量；盐适量；

猫耳朵的做法步骤

1：主材准备好：玉米粉，小麦粉，大虾，青椒，胡萝卜，大葱，凉水；玉米粉是细细的，缺少筋性，所以我用了高筋面粉混合着，用普通的面粉也是可以的；配菜的种类可以随喜欢和季节来调整；

2：玉米粉和小麦面粉以1：2的比例混合在一起，逐量倒水，用筷子搅拌成絮状，无干粉状；

3：再用手揉成面团，粗糙一些都没有关系，蒙上保鲜膜饧20分钟左右，面团就滋润了；

4：饧面的时候来处理一下配菜：胡萝卜去皮切小丁，青椒去蒂去籽切小丁，大葱切段炝锅用；

5：大虾从尾巴向上数的第三个关节处，将牙签插进去，把虾肠挑出来；

6：饧好的面团放在揉面垫上，用擀面杖擀成约1公分厚的面片；

7：面片底下和表面撒玉米面防粘，用擀面杖当尺子，用刮刀将面皮拉成均匀的面条；为嘛不用刀？因为刀会把揉面垫划破，不能干一回活就糟蹋一样东西吧？

8：面条裹上玉米面后拢在一起，切成一公分大小的丁；

9：取一张寿司帘，将小面丁在寿司帘上搓成带螺纹状的猫耳朵，没有寿司帘可以用干净的梳子、盖帘等，都没有的话就直接在垫上搓成光滑的猫耳朵；

10：炒锅中倒适量油，先葱花炝锅，再把胡萝卜丁和大虾同时入锅翻炒变色，倒入适量的酱油、撒盐，关火备用；与此同时可煮锅同时加热；

11：猫耳朵入沸水中煮到全部浮起来，用漏勺捞取几个检查一下内芯是不是全熟了；

12：最好两个灶眼同时工作，那边煮着猫耳朵，这边重新开火加热，将青椒丁入锅中，等猫耳朵煮熟后直接捞入锅中，翻炒均匀，上色入味即可关火。

13：杂粮猫耳朵，好看营养又好吃！

小窍门

1.制作猫耳朵不一定要用到玉米面，用普通的小麦面粉，或者用其它的杂粮粉、粗粮粉都可代替，但为了让口感筋道些，杂粮粗粮的量可以少一些；2.面团可软可硬，但以适中为宜。如果太硬，搓的时候费劲，煮出来也硬；如果太软，搓的形状易变形且易粘连；3.配菜可荤或素，繁简由人，就跟炒菜炒面一样，只是加入了煮熟的“猫耳朵”而已；吃的时候可以倒上香醋或者辣椒油，风味俱佳。

猫耳朵

主料

白砂糖15克；低筋面粉260克；红糖30克；牛奶100克；盐4克；

辅料

鸡蛋1个；

猫耳朵的做法步骤

1：先来制作白糖水，将白砂糖15克、盐2克、牛奶50克，半个鸡蛋，放在一个盆里，搅拌至白砂糖完全溶解。

2：取130克低筋面粉倒入盆中，缓缓倒入白糖水，一边倒一边用筷子搅拌面团，搅拌至无干粉状态，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置15分钟。

3：制作红糖水。将红糖30克、牛奶50克、盐2克、半个鸡蛋放在一起，搅拌至红糖完全溶解。

4：取130克低筋面粉，放入盆中，同样边倒入红糖水边用筷子搅拌至无干粉状态，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置15分钟。

5：两种颜色的面团静置好，分别用擀面杖擀成同样大小的圆饼，厚度约0.5cm左右。

6：将白糖面饼放置于红糖面饼之上，用擀杖轻轻擀两下，合起来约0.5cm厚。

7：将面饼卷起来，卷的时候要卷的紧实一点。然后包上保鲜膜，放入冰箱冷冻室，冷冻3小时以上。

8：冷冻好的面卷，从冰箱取出，褪去保鲜膜，然后用锋利的刀切成薄片，切得薄一点。

9：锅中放入适量的油，油热后，转小火，将切好的猫耳朵薄片，放入锅中进行油炸，慢慢炸至猫耳朵飘起，并且呈金黄色就可以出锅了。

10：做好的猫耳朵，出锅后放在吸油纸上，吸一吸油，放凉后就可以吃了，拿起一个放进嘴里，香香甜甜，酥脆可口，越嚼越好吃，还能闻到一股淡淡的奶香味，一口气能吃掉一大盘，老公让我多做点，这样没事就能嚼一嚼，嘎巴嘎巴，当做休闲小零食非常不错哦。吃不了的，还可以放进保鲜袋里密封起来。

小窍门

1、面团一定要进行足够时间的冷冻，硬硬的，才能切出薄薄的小片。2、炸猫耳朵的时候，火候不能太大，否则容易炸糊。油热后，要转小火慢慢炸。3、猫耳朵切得越薄，口感越脆。

猫耳朵

主料

面粉400g；白糖10g；

辅料

玉米油30ml；红糖15g；蜂蜜水10g；

猫耳朵的做法步骤

1：先来制作白色的面团。200g面粉放入大碗中，加入白糖、15ml玉米油，适量的清水。这个面团需要和的硬一些，所以水要慢慢、少量、多次的添加。

2：和好的面团饧发10分钟左右。这个时候再来制作红糖面团。

3：红糖先用少许的清水化开，变成糖浆。将剩余的200g面粉放入其中，加入15ml玉米油。

4：也是和成稍微硬一点儿的面团，饧发10分钟左右。

5：先来擀白色的面团。擀面团这一步是最耗时也是很费力气的一步，因为面团有点儿硬，所以很需要臂力。将面团尽量擀成一个方形的大面片，薄厚的程度差不多是3毫米左右。

6：同样的，擀好的白色面片放在一边，继续来擀红糖面团。也是擀成厚薄、大小都和白色面片差不多的程度就可以了。

7：将白色面片表面刷一层蜂蜜水

8：然后盖上红糖面团。

9：红糖面团也是，表面刷一层蜂蜜水。

10：将两层大面片从下至上卷起来，收口处稍微压紧实。

11：将卷好的大面条放入保鲜袋中，或者是裹一层保鲜膜，放入冰箱的冷冻室里冻1小时。请注意，这里是冷冻，不是冷藏，是放到能结冰的那层。（可能是我卷的大面条太厚实了，冻了1个多小时，才比较好切。大家根据实际情况来决定时间的长短哈~）

12：冻好的大面条子取出来，切成一块儿一块儿的。

13：切好的猫耳朵胚子一定要及时拨开，一个一个的摆放在其他地方。（不然温度稍微一高，面团就会粘在一起。）

14：宽油警告：锅中加入植物油，油温升高到插进去一根筷子周围有小气泡冒出来，就差不多了。

15：放凉以后酥酥脆脆的~

16：不仅嘎嘣脆，还甜滋滋的~O(∩_∩)O哈哈~开吃啦~

小窍门

1.建议猫耳朵的面胚切得薄一点儿，不仅熟得快，而且特别酥。2.如果不喜欢甜味儿，那就减少用糖量。

猫耳朵

主料

鸡蛋2只；面粉适量；

辅料

红糖适量；黑芝麻糊适量；

猫耳朵的做法步骤

1：分两个碗分别打一个鸡蛋，适当面粉，一个碗里只加清水和成白面团，一个碗里加黑芝麻糊和红糖加水和面团，和好盖保鲜膜静置十分种，再赶成两个大小差不多的面皮，两个面皮叠一起卷起来搓条，让它们沾合更紧致，再放冰箱速冻60分钟。

2：冻置好后拿出来切薄皮。

3：油锅六成热开小火开始炸，炸成两面金黄就可以出锅了！

4：香香脆脆太美味。

小窍门

不放黑芝麻糊也可以，不喜欢吃甜的也可以放盐和调料粉之类的

猫耳朵

主料

白面适量；豆面适量；

辅料

花椒适量；大料末适量；老抽适量；盐适量；鸡精适量；西红柿适量；土豆适量；

猫耳朵的做法步骤

1：荞面，白面，粉面温水活开，搓成扁的

2：呛，葫胡萝卜丁，土豆丁，香菇丁肉丁

3：到温水煮开后再煮十分钟，下猫耳朵

零食猫耳朵

主料

中筋面粉240克；鸡蛋2个；

辅料

细砂糖20克；红糖20克；凉水适量；

零食猫耳朵的做法步骤

1：材料准备好：中筋面粉分2份——1份白糖面团，1份红糖面团；两个面团分别放一个鸡蛋，凉水看面团状态添加。

2：先把120克面粉、20克细砂糖、1个鸡蛋同入碗中，用筷子搅拌成絮状，再适量加凉水，直到没有干粉状态，用手揉成面团，盖盖子饧15分钟。

3：把120克面粉、20克红糖、1个鸡蛋同入碗中，用筷子搅拌成絮状，再适量加凉水，直到没有干粉状态，用手揉成面团，盖盖子饧15分钟。

4：白面团放在揉面垫上，撒少许面粉防粘，擀成硬币厚的长方形面片；把面片移到干净的桌面上。

5：把红糖面团也擀成硬币厚的长方形面片，面片表面刷一层清水。

6：把白面皮放在红糖面皮上，把面片中间的气泡挤出，或者用牙签扎破，面片能很好的粘合在一起。

7：哪个颜色的面皮朝外都可以，如果想让白面皮当表皮，将两张面皮翻转过来；从一边卷向另一边，再轻轻搓揉几下，使面卷贴合得更紧密，形状也更圆润些，用保鲜膜包裹住，入冰箱冷藏1-2小时，使面卷变得硬一点点，利于后面切薄片。

8：冷冻变硬的面卷用利刀切成薄片，厚度约2-3毫米；这就是“猫耳朵”生坯。

9：切好两三片就把面皮码放在揉面垫上，没有揉面垫可以铺在保鲜膜或者塑料袋上，防止切开的面片又粘连在一起。

10：油锅里倒半锅油，用一根木筷子或者竹筷子插在油锅里，筷子边缘有小气泡冒出时将“猫耳朵”生坯入油中，炸到飘浮在油面上。

11：有两种方法可使“猫耳朵”炸透：一是炸到浮在油面上捞出，待油温再次升起时可将大量炸过的入锅回炸，炸至白面片出现浅褐色，用筷子敲打有类似金属的“当当”声捞出；二是一次直接炸到白面片浅褐色，有金属声捞出。

12：凉后的“猫耳朵”又香又酥又脆，不油腻，清甜适口，而且造型优美，没有添加剂。

小窍门

1.面团不宜太软，跟手擀面的面团硬度就可以了；两个面皮之间抹点凉水粘合效果了，入锅炸也不会裂开；2.红糖易结块，所以在使用前将硬块挑出不用，或者先用鸡蛋或者少量水将红糖化开，再倒入面粉中；3.面粉的吸水率不同，鸡蛋也有大有小，所以无法给出具体的面粉用水量，先用鸡蛋与面粉混合成絮状，再根据状态逐量加水，直到能揉成不软不硬的面团；将凉水换成牛奶，味道更醇香；4.面团一定要饧至少15分钟再用，这样面团的延展性才够，容易擀成你所需要的厚度和形状；5.面卷卷好后用保鲜膜包裹，送冰箱冷藏至少1小时，面卷变硬一些，才好用利刀切薄片，如果卷好就切，一是容易变形，二是切不出薄片，就失去了薄脆的口感。但也不是冻得时间越久越好，冻得太久，面皮中的水分就完全冻住了，一切就碎了。切好的薄片要及时转移到硅胶垫上或者保鲜膜上，防止面片粘合在一起；面片入油锅前可以用手指再捏几下，这样就更像“猫耳朵”的立体形状了。

猫耳朵

主料

面粉适量；食用油适量；红心火龙果适量；鸡蛋适量；

辅料

白糖适量；

猫耳朵的做法步骤

1：1.火龙果用果汁头摇汁（也可以用紫薯，紫薯蒸熟，用冰淇淋头摇泥）

2：2.摇好的火龙果泥（紫薯泥） 面粉 白糖，和成紫色面团（再用面粉 鸡蛋 白糖或盐^_^根据自己情况来定 和成白面团）

3：3.将面团分别擀平平铺叠放一起，用保鲜膜包上，放冰箱冷冻20分钟

4：4.斜切片，片一定要薄

5：5.将猫耳朵放油锅炸至两面金黄即可喜欢咸的口味也可以加适量盐巴，做好后加点孑然等佐料