黑米吐司

主料

黑米25克；面包粉280克；酵母3克；细砂糖17克；奶粉11克；水174克；黄油17克；

辅料

盐5克；

黑米吐司的做法步骤

1：黑米洗净后用水浸泡5小时以上。

2：将泡黑米的多余的水倒出备用，黑米加适量的水蒸熟。

3：将面包的材料（黄油除外）放在一起揉至能拉出膜时加入黄油揉至完全阶段。

4：加入蒸熟的黑米揉匀，收圆，放入盆中，盖保鲜膜发酵至2.5倍大。

5：将发酵好的面团排气后，分割成2个，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

6：取一个面团，按编，擀长。

7：翻面，将两边折向中间，再次按扁，擀长，底边压薄，卷起。

8：放入吐司模中发酵。

9：发酵至九分满时，盖上盖子。

10：烤箱预热，上下火，210度，最下层，烤45分钟左右。

11：直接吃也很美味哦！

小窍门

蒸黑米是水可以少一点，刚没过黑米即可，蒸熟的黑米比较有嚼劲。

黑米面吐司

主料

高粉240克；黑米面35克；酵母3克；奶粉10克；绵白糖30克；鸡蛋50克；黄油20克；水120克；盐1.5克；

黑米面吐司的做法步骤

1：除黄油外，其他材料全放入厨师机。

2：2档和面，15分钟后放软化的黄油，继续2档和面8分钟左右，能拉出手套膜。

3：表面喷水，盖好盖子放入暖气片上发酵至原来2.5倍大。

4：取出面团，排气，分割成3等份，滚圆。

5：擀成长条牛舌状。

6：卷起。

7：再次擀成牛舌状。

8：再次卷起。

9：放入不沾模具中，盖上湿布，放暖气片上二次发酵至9分满。

10：预热烤箱，倒数二层，185度30分钟。表面上色后盖锡纸。

黑芝麻糯米吐司

主料

面包粉210克；水70克；糯米粉30克；黑芝麻酱20克；细砂糖35克；盐2克；鸡蛋1个；耐高糖酵母3克；黄油12克；

汤种

面包粉15克

水75克

黑芝麻糯米吐司的做法步骤

1：汤种材料混合均匀，小火加热到浓稠即离火冷却。将水、蛋液、黑芝麻酱、汤种放入到东菱面包桶内，对角放糖和盐。

2：加入糯米粉。

3：加入面粉和酵母。

4：选择东菱面包机的和面功能10分钟。

5：加入黄油，继续和面18分钟。

6：和好的面团留在面包机内，发酵40分钟。

7：发酵好的面团取出排气，分成3等份滚圆，盖保鲜膜松驰15分钟。

8：擀成椭圆形，三分之一处对折。

9：擀长，短边擀簿。

10：从上往下卷起，放进450克吐司盒。

11：将吐司盒放进烤箱，底下放一碗热水，选择东菱烤箱的02发酵档，发酵50分钟。

12：发酵好的面包坯取出，预热烤箱上管175度，下管180度，烤40分钟，面包上色严重时可加盖锡纸。

小窍门

1、各牌子面粉吸水量不同，水量仅供参考。2、各型号面包机和烤箱不同，温度仅供参考。

黑麦吐司

主料

黑麦粉50g；高粉350g；

辅料

黄油30g；酵母5g；糖15g至40g；水190g；盐5g；鸡蛋1个；

黑麦吐司的做法步骤

1：加入除黄油外的料揉30分钟

2：加入黄油

3：发酵一小时

4：拿出来排气放置15分钟

5：整形

6：二次发酵四十分钟

7：面包机烤38分钟

8：finish！

黑米糊红糖吐司

主料

饺子粉350克；

辅料

汤种120克；黑米糊120克；玉米油30克；奶粉20克；鸡蛋1枚；酵母3克；芝麻适量；

配料

盐3克；红糖50克；

黑米糊红糖吐司的做法步骤

1：准备原料。

2：除玉米油以外的所有原料放入面包机。

3：反复开启普通面包功能揉面30分钟。

4：面团能拉成薄膜。

5：倒入玉米油再次开启普通面包功能搅拌，把油充分揉进面里。

6：因为玉米油不同于黄油，面包机很难把油全部揉进面里，所以我把面团拿到砧板上把油全部揉进去的。

7：放入面包机，盖盖发酵。

8：面团发起之后，用手指沾点面粉戳一下，面团不会缩，不塌陷即发好啦。

9：用擀杖反复赶出面团里的气泡，要尽量多擀几次，这是保证成品组织细腻的关键。

10：分成2块，分别卷起。

11：再次放入面包机，刷蛋黄液，撒芝麻，二次发酵。

12：再次发起后，启动烘烤功能烤40分钟。

13：烤好了。

14：烤好后马上取出稍晾至温热，放入保鲜袋密封室温保存。

黑米瓜子吐司

主料

高筋面粉200g；黑米面粉70g；奶粉10g；细砂糖30g；牛奶125g；淡奶油35g；蛋液35g；黄油20g；

辅料

熟瓜子仁40g；耐高糖酵母4g；盐2g；

黑米瓜子吐司的做法步骤

1：首先把需要的食材都准备好，称量备用。

2：先把蛋液、牛奶、淡奶油放入面包机桶内，接着把高筋面粉、奶粉、黑米面粉直接倒入桶内，细砂糖、耐高糖酵母对角放置，然后把面包桶装回面包机内。

3：启动面包机IMIX程序。（柏翠面包机直接设置一次IMIX程序，其它面包机可以设置和面程序20分钟）

4：当IMAX程序结束后，取出面团切成小块或者用剪刀剪成小块，同时把盐跟软化好的黄油一并放入面包桶内，然后再放回面包机，再次设置一个IMIX程序。（每次的IMAX程序是20分钟）

5：打开计时器，当程序剩余6-8分钟的时候，倒入熟瓜子仁。

6：最后揉好的面团扯出的膜够结实有韧性，不容易破。

7：然后简单收拢成圆形，放入盆内，盖上保鲜膜进行一次发酵。

8：发酵到1.5-2倍大，手沾面粉插入面团，洞口轻微回缩不塌陷即发酵完成。

9：面团取出轻压排气，平均分成3份，分别搓圆，盖上保鲜膜静置松弛15-20分钟。

10：取一个面团，擀成长舌状。

11：翻面，然后自上而下卷起。

12：其余也同样操作，收口朝下，盖上保鲜膜继续松弛10分钟左右。

13：取一个擀卷的面团，再次擀成长舌状，不要来回擀，在中间固定，然后用擀面杖朝两边拉长，长度要比之前长一些。

14：仍旧翻面后再自上而下卷起。

15：把面团摆入模具。

16：准备一碗热水，放入烤箱进行发酵。

17：发酵至模具的九分满左右。

18：烤箱设置上火185度，下火195度，中下层，时间为40分钟。（烤箱一定要预热好以后再把模具放入烤箱，每个烤箱的脾气都不一样，要灵活调整）

19：烘烤结束后，立即取出，震一下模具，然后放在晾架上晾至手温后密封保存。

20：成品照

小窍门

1.黄油一定要室温软化后再放进去，不需要加热软化成液体。2.面粉品牌不同，吸水量也不同，液体根据面团状态进行调整。3.吐司盒子的品牌不同、材质不同，烤制的时间需要根据平时烤吐司的情况进行调整。4.吐司需要冷却后才能切片，刚出炉的时候非常柔软，不易切片，冷却后再切片就比较容易了。

黑砖吐司

主料

高筋面粉125克；黄油10克；牛奶85克；绵白糖20克；盐2克；酵母2克；

辅料

鸡蛋4个；绵白糖70克；低筋面粉80克；牛奶55克；可可粉20克；黄油30克；

黑砖吐司的做法步骤

1：主料中的所有材料除黄油外放入面包机内，启动和面程序。一个程序结束后，加入软化的黄油，再次启动和面程序，至面团出膜。

2：收圆，放在面包机内发酵。

3：发酵至2-2.5倍大，温度不同，发酵时间也会不同，中途多观察，发酵好的面团，手指蘸水戳一个孔，孔如不回缩说明已经发酵好了。

4：将发酵好的面团排气，滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。然后擀至成牛舌型。

5：擀平后卷起来放入吐司盒中间，不要贴着盒子内壁，因为要倒蛋糕液。

6：在面包二发的时候我们正好用这个时间来做蛋糕体部分，奶和黄油隔热水融化。

7：然后筛入可可粉。

8：搅拌成细腻有光泽的可可液体。

9：蛋清和蛋黄分离，蛋清装入无水无油干净的盆里分三次加入细砂糖打至硬性发泡。

10：蛋白打好后加入蛋黄，用打蛋器低速搅拌至完全混合。

11：加入过筛后的低粉翻拌均匀，不要划圈搅拌，防止消泡。

12：翻拌好后加入可可溶液，继续翻拌均匀。

13：看下吐司是否发酵好，如还没有发酵好，蛋糕液体请放入冰箱冷藏。

14：二发不需要两倍大，发酵到六分满的状态即可。

15：面包发酵好后，蛋糕液体从高处倒入吐司盒，震出气泡后放入预热好的烤箱，170度中下层40分钟左右。然后根据烘烤情况盖锡纸防止蛋糕表面烤焦。出炉后无需倒扣，放在烤网上冷却至还有余温的时候就可以装入包装袋。

小窍门

主料就面包体原料，辅料就是蛋糕原料。此方子中的黄油如果不喜欢可以换成无味色拉油也是可以的。

超软甜吐司

主料

高筋面粉510g；酵母6g；牛奶190g；奶粉60g；炼乳70g；鸡蛋2个（带壳60克左右/1个）；盐5g；糖80g；

辅料

黄油60g；

超软甜吐司的做法步骤

1：除黄油外把主料的材料放入面包机，揉面程序揉10分钟，按停止键，放入软化的黄油，重启面团程序揉至完成。

2：揉出了手套膜。

3：揉好的状态，发酵至2倍大。面包机带发酵功能，平常1小时就发酵好了。我这次足足发了3.5小时。

4：发酵好的面团按压排气，分成6等份，松驰10-15分钟。

5：擀开。

6：卷起来。

7：再松驰15分钟。

8：再擀成长条，宽度与吐司模月宽。

9：卷起来。

10：放入吐司模。

11：二次发酵至8-9分满。

12：盖上盖子，放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度）烤40分钟。

13：出炉，立即脱模，放凉。还温热的时候，放保鲜袋密封保存。

14：成品图。

15：超级柔软。

16：撕着吃太过瘾了，柔软又带有韧性。

黑糖吐司

主料

金山日式吐司粉560克；揉面用黑糖70克；裹入黑糖100克；

辅料

黑糖用水100克；黄油60克；干酵母6克；盐3克；奶粉10克；凉水200克；表面刷蛋液少许；

黑糖吐司的做法步骤

1：黑糖吐司材料准备好：金山日式吐司粉、干酵母、盐、奶粉、冰箱里冷藏多日的4摄氏度凉水、黄油，黑糖2份，一份要加水融化后揉面用，一份要用料理机打成粉末状裹入用；

2：先把吐司粉称重倒入揉面桶中，揉面桶是双层真空的，使用前放冰箱冷藏1小时后再用，可以有效降低面团在揉团摩擦时产生的温度；我用的金山日式吐司粉，100%进口优质小麦，蛋白质含量高达13.7%，吸水性高，易出膜，而且成品松软有弹性，细腻洁白，刚入门的烘焙小白及烘焙高手都可以使用；

3：70克黑糖和100克凉水同入小煮锅中，小火加热，使黑糖完全融化，彻底凉后倒入面粉中；这一步可以提前做，如果现做着急使用，可以把小煮锅放在凉水盆里迅速降温；

4：除黄油和盐外的所有主材放进揉面桶内，先用厨师机的低速将面团搅拌均匀成团，揉面面团能拉出图中这种粗膜来；没有厨师机可用面包机，没有面包机可用手揉，只要掌握技巧就不会累；

5：将黄油和盐加入面团中，先用低速将它们和面团充分混合，再转中高速（看自己使用的厨师机档位设置）；

6：黄油完全吃进面团了，柔软而且滋润，这个阶段就要密切观察面团的情况，防止揉面揉过头；

7：停下机器，来测一下面团的温度，以不超过25度为宜；面团实际温度23度，控制得还很好；

8：揪一块面团，轻轻撑开这种透明且有弹性的手套膜，用手指捅个洞，有弹性而且洞口边缘是光滑无锯齿状就可以了；

9：面团收圆放在盆中，蒙上保鲜膜放在发酵箱中，温度不高过28度，温度70左右；没有发酵箱可放在烤箱中，放一碗热水增加湿度，或者放在温暖湿润的地方，例如用小火加热后再停火的大蒸锅里，总归是有办法的；

10：面团是原来的2倍大小，面团表面光滑细腻，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

11：在发酵面团的时候把黑糖块用料理机打成粉末状备用；

12：将发酵好的面团轻轻拍打几下排气，称重分成6等份，分别揉圆，蒙保鲜膜，松弛10-20分钟，用手指轻轻按压面团，不回弹就可以了；

13：取一个松弛好的面团，擀成椭圆形，将1/6黑糖均匀地铺在面皮上，四周留白；从一侧卷向另一侧，所有的接口处一定要捏严，防止在二次发酵和烘烤过程中裂开，导致黑糖融液流出（我的就是没捏严，跑出来不少黑糖）；

14：卷好的黑糖面卷略微搓长，编成3股辫，两端捏严，放在450克吐司盒中；

15：两个辫子都编好了，分别放在450克吐司盒中，放在发酵箱里二次发酵，温度不高于35度，湿度在75度；

16：当面坯涨发到9分满时，取出，表面刷一层蛋液；同时烤箱预热230度；

17：将黑糖吐司送入预热好的烤箱中下层，我的烤箱是隐藏式下加热管，所以我把烤箱上管加热170度，下管230度，表面上色后加盖了一层锡纸，全程烤了35分钟；（仔细看，没捏严封口，黑糖都流到烤箱底部了；

18：烤好的黑糖吐司出炉后立刻脱模，晾到手温时入袋保存，可手撕也可切片食用，有着黑糖特殊的香气，越吃越爱吃，特别是带着黑糖的地方，实在太浓郁了！

小窍门

黑糖有块状的，也有颗粒状的，可以选择自己喜欢的种类使用，裹入量可以在我的100克基础上适量增减；封口一定要捏严，防止黑糖加热变成糖浆后流出，既造成浪费，又污染了烤箱，还增加了清洁工作量；2.做吐司一定要用高筋面粉或者吐司（面包）专用粉，我用的金山日式吐司粉，100%进口优质小麦，蛋白质含量高达13.7%，吸水性高，易出膜，而且成品松软有弹性，细腻洁白，刚入门的烘焙小白及烘焙高手都可以使用3.烤的时间和温度视自家烤箱实际情况来调整。

黑米饭吐司

主料

高粉200克；酵母2克；细砂糖30克；盐4克；奶粉8克；蛋液20克；水85克；黄油20克；紫米饭75克；

液种

高粉50克

水50克

辅料

酵母1克；

黑米饭吐司的做法步骤

1：巴马黑米洗净后浸泡一夜

2：加比平时稍微多点的水煮成米饭。

3：先来做液种。把50克高粉，50克水，1克酵母混合。

4：发酵至内部起泡后放冰箱冷藏16小时以上。

5：把除黄油和黑米饭之外的材料全部混合。

6：和面大概15分钟左右揉至扩展后加入黄油。

7：继续揉15分钟左右揉至完全。

8：加入黑米饭。（此时如果黑米饭比较湿可以加一点干粉）

9：继续和面10分钟左右。

10：一发至两倍大。

11：取出排气后平均分成三份滚圆松弛15分钟

12：取一份撖成椭圆形。

13：两头向中间对折。

14：再撖长并压簿底边。

15：从上向下卷起封口。

16：一个个做好排入模具中。

17：二发至9分满。

18：175－180度38分钟左右。

19：取出晾至手温后切片冷冻保存。

20：成品

21：成品

小窍门

水不要一次加完，预留10克左右