腊八蒜

主料

大蒜300g；米醋300g；白醋100g；

辅料

盐5g；白糖50g；

腊八蒜的做法步骤

1：紫皮蒜掰开。

2：切掉两端，然后剥掉皮。切开两端利于入味，变色也快。

3：全部剥好的蒜。

4：醋，糖，盐放入玻璃密封罐里，充分搅拌到糖融化。醋要选颜色不深的米醋，我选的米醋是浅色的，但还是米醋里加了点白醋。也可以用全用白醋，但味道没有米醋的好。

5：放入蒜。

6：盖盖，一天就这个样子了。屋里有暖气，可以白天放暖气房间，晚上放冰箱。晴天也可以白天放封闭的阳台，晚上放冰箱冷藏或者就放阳台不用动。因为冬天阳台晚上的温度也很低。

7：这是腌了3天的样子，全部都变绿了。但还有些辣。腌20天左右就基本没有辣味了，也更好吃。

8：这是咬开里面的颜色，比外表更好看。

小窍门

腌制时只要注意温差，就能很快变绿。屋里有暖气，可以白天放暖气房间，晚上放冰箱。晴天也可以白天放封闭的阳台，晚上放冰箱冷藏或者就放阳台不用动。因为冬天阳台晚上的温度也很低。

腊八蒜

主料

独头蒜750g；

辅料

陈醋500ml；

腊八蒜的做法步骤

1：准备食材。

2：将独头蒜切去头尾装入干净无水的瓶中，切去头尾这样便于入味。

3：瓶中加入陈醋和适量黄冰糖。

4：瓶口用保鲜膜封上，摇匀让冰糖融化，然后再盖上盖子。

5：晚上放冰箱里，白天拿出来放到阳光下晒一下，这样绿的快。

6：白天让阳光照一照（今天我的百合好像抢了腊八蒜的风头）。

7：腌好的腊八蒜，佐粥配肉，既美味又解腻。今天我是腊八蒜就饺子，标配啊！

小窍门

腊八蒜变绿需要具备两个条件：低温储藏过的大蒜。大蒜中的蒜酶存在大蒜的细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，当蒜酶从细胞里被释放出来以后，遇到低温的情况下就会起到催化作用，让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素，首先生成的是蒜蓝素，然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素，最终使大蒜变成绿色。要有醋，在足够酸的条件下才能快速变绿。

腊八蒜

主料

紫皮蒜10头；

辅料

冰糖20粒；

调料

米醋适量

腊八蒜的做法步骤

1：腌腊八蒜，最好选用紫皮蒜，不仅上色好看而且味道也好。

2：再准备好冰糖和米醋。

3：把蒜去皮以后放在案板上，用刀切去蒜头部的一小部分。

4：腌制腊八蒜的过程中，不能有一滴水分，案板、刀和蒜全程是干燥无水的。

5：腌腊八蒜要用玻璃瓶，洗干净，一定要晾干，然后把冰糖放进去。

6：再把蒜放进去。

7：倒入米醋，米醋要把蒜淹没。

8：拧紧瓶盖，白天放到没有阳光的温暖处，或者暖气旁边，夜晚拿到阳台阴凉地方。用一凉一热的方法，三五天就能吃到碧绿清脆的腊八蒜了。

9：腊八蒜变绿之后要放在0-4℃的低温下保存，温度过高，蒜的质地就会变软，口感也不脆了。

腊八蒜

主料

大蒜适量；

辅料

米醋适量；

腊八蒜的做法步骤

1：适量大蒜

2：扒好去皮

3：洗干净控水

4：准备米醋和干净的空罐

5：洗干净备用

6：然后把洗干净的大蒜装进去

7：往瓶子里加适量米醋，泡至一段时间口味就会变得酸酸甜甜

8：米醋的量就这些可以

9：然后盖上盖子放在阴凉处，一天会比一天绿的

10：小蒜就腌制完成了，我们就静等它一天天的神奇的变绿

11：成品。

腊八蒜炒藕

主料

莲藕1节；

辅料

腊八蒜适量；

腊八蒜炒藕的做法步骤

1：莲藕去皮先切片

2：再切条

3：清水冲洗一下去掉淀粉

4：腊八蒜切片

5：炒锅倒油放藕条翻炒片刻

6：接着放入腊八蒜

7：继续翻炒

8：倒入腌制腊八蒜的醋，加少许盐翻炒均匀出锅

腊八蒜

主料

大蒜1000g；

辅料

米醋1500g；白糖300g；

腊八蒜的做法步骤

1：食材；大蒜、米醋、白糖。

2：大蒜用清水浸泡五分钟、然后把大蒜一粒一粒剥好。

3：用清水冲洗干净、放入漏篩中控干水备用。

4：准备好一个玻璃瓶子、刷洗干净、擦干水分晾干。

5：把控干水的蒜瓣放入容器里。

6：倒入米醋、要漫过蒜瓣。

7：加入白糖、拧紧盖子、不能透漏空气。

8：二十天后就可以先挑选颜色变绿了的蒜瓣食用了。

小窍门

生活小贴士：1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易变绿的。必须是当年的新蒜。（陈蒜腌出来一是不脆、二是不绿、三是营养大打折扣。）2、容器一定要无油无水，不要用塑料的容器腌。容器必须刷洗干净、擦干、晾干、不能有一点生水。3、剥蒜的时候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剥坏了，那样很容易变质。蒜粒冲洗干净后必须擦干、晾干生水。4、腌腊八蒜宜用米醋，食醋必须用好醋。味道会比较好。容器的盖子必须拧紧。5、如果着急吃，可以把瓶子放在暖气上，这样大概1-2天就会变绿了，但是味道没有自然变绿的好。6、吃肉又吃蒜，能促进血液循环，提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内的利用率。7、腊八蒜什么时候都可以腌制、主要是掌握好温度、最好控制在摄氏五度以下，冬天放在阴凉处、温度高了可放入冰箱恒温保存。

腊八蒜

主料

大蒜3个；

辅料

米醋适量；

腊八蒜的做法步骤

1：准备米醋和大蒜。

2：把大蒜皮剥去。

3：把大蒜放入干净的密封罐里。

4：再倒入米醋。

5：米醋能泡过大蒜即可。

6：盖上盖子，放至大蒜变绿即可食用。

小窍门

腊八蒜是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。泡过蒜的醋用来蘸饺子也特别的香。

腊八蒜

主料

大蒜5颗；

辅料

冰糖5块；米醋适量；

腊八蒜的做法步骤

1：大蒜去皮去底。

2：洗净晾干。

3：放入无水无油的瓶子里加入冰糖。

4：加入米醋，没过大蒜即可。

5：用保鲜膜先包上在盖盖子。

6：五天之后成品。

腊八蒜

主料

蒜250g；

辅料

白糖适量；

配料

米醋适量；

腊八蒜的做法步骤

1：剥好的大蒜，整整2个小时，好累的

2：罐头瓶用开水烫一下，把大蒜装入瓶子里，倒入米醋

3：放一勺白糖

4：盖好盖子，放在阴凉处，我放在了窗台上

5：腌制3天的样子，等所有的蒜瓣都变成翠绿的颜色就算腌好了，时间的长短跟温度有关

6：这是腌制好的腊八蒜，颜色翠绿

7：一口咬开，里面的颜色更加的绿哟！

小窍门

破损的蒜瓣要挑出来，防止变坏。

腊八蒜

主料

紫皮蒜250g；

辅料

米醋300ml；

腊八蒜的做法步骤

1：选取蒜片更小的紫皮蒜，剥去外皮。

2：把剥好的蒜头用水洗净后控水晾干

3：把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器

4：往玻璃罐倒入300ml的9度的米醋

5：米醋没过蒜瓣，盖好盖子，密封严实

6：大概5~10度的室温保存，家里有暖气的可以放到阳台上去

7：腊八做蒜，除夕喝醋，美味需要时间来酝酿

小窍门

1、泡腊八蒜要用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜更脆香。2、泡腊八蒜还得用米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，这正是它的特色。