剔尖面

主料

面粉2碗；鸡蛋3个；西红柿1个；

辅料

盐适量；橄榄油适量；葱适量；干红椒适量；香油适量；花椒面适量；胡椒粉适量；酱油适量；醋适量；生姜适量；菜椒适量；

剔尖面的做法步骤

1：剔面的工具

2：面粉备用

3：面粉加少量盐，一点点的加水，用筷子一个方向的搅动。等面粉能定型有劲了，就OK了。然后放置约半小时以上醒面（做剔尖要提前和面，留出来醒面的时间，面醒的好，剔尖效果越好，容易拨而且很细。同时准备调面的调汁儿）

4：第一种调汁儿：油盐汁儿红绿菜椒各取一点，切碎。葱花备用。爱吃辣的放一点小红尖椒。

5：炒锅放油，放上步骤的菜椒、小尖椒、葱花。放花椒面、盐爆香。

6：装碟子，放醋、酱油、胡椒粉、香油等。

7：或用更简便的方法，把葱花等放碟子里，上面放上花椒、盐，用勺子温热油直接浇在调料上。

8：放醋、酱油、香油、胡椒粉、辣椒油等。

9：第二种调汁儿：鸡蛋西红柿汁儿西红柿切小块备用。

10：把鸡蛋炒好备用。

11：把红绿椒、葱、生姜切好。

12：炒锅放底油，放入上步的生姜、葱、红绿椒爆香，放花椒面、盐；放入备用的西红柿。感觉汤汁不多，可稍稍放一点点水。

13：西红柿等九成熟的时候放入炒出的备用鸡蛋。

14：好了盛出来。

15：用敞口锅烧开火。把醒好的剔尖面放到剔尖铲上，摊平，用剔尖刀一条条的把面拔下锅。

16：这是差不多一碗的量。吃多少剔多少，或者剔一碗，捞出再剔。看锅里水的多少。

17：捞出盛碗。放上喜欢的调汁。

小窍门

选用敞口锅是为了方便剔面。

剔骨肉蘸酱

主料

猪骨棒3000克；蒜30克；

辅料

花椒10克；大料10克；姜20克；糖2勺；醋2匙；涝汁1勺；

剔骨肉蘸酱的做法步骤

1：焯好的猪骨棒多用冷水冲洗几遍

2：猪骨棒要焯到水沸腾时，可以焯出来很多杂质和淤血

3：锅中烧开水将猪骨棒焯一下

4：猪骨棒要焯到水沸腾时，可以焯出来很多杂质和淤血

5：焯好的猪骨棒多用冷水冲洗几遍

6：准备花椒和大料、姜、糖

7：猪骨棒洗净后放入锅中，锅中重新放入清水把调料盒和糖放入锅中，再少点几滴醋，开始大火熬制骨棒糖喽

8：大约熬制了1个半小时左右改成小火慢熬3个多小时大骨棒汤就熬制成功了

9：大骨棒从锅中捞出，在不烫手的情况下将肉撕下来

10：这个肉肉烀的刚刚好，肉质鲜嫩口感棒棒滴

11：将蒜掂成蒜泥兑水涝汁蘸着吃太给力了

12：吃了这口想下口

13：这个肉肉不腻不降好回味啊

14：好香滴肉肉啊

火麻仁剔骨肉炒线椒

主料

剔骨肉200克；火麻仁15克；线椒6～7根；

辅料

姜适量；蒜末适量；

调料

料酒适量

糖适量

盐适量

蚝油适量

火麻仁剔骨肉炒线椒的做法步骤

1：按照上述用量准备好各种食材。

2：锅中放油，下剔骨肉煸炒，并放适量料酒。

3：下入姜、蒜末炒香。

4：放入线椒一起炒匀，并放适量盐、蚝油、糖调味。

5：食材成熟入味，出锅装盘撒火麻仁增香增营养。

小窍门

此菜很好熟，炒制时间不宜长。

山西剔尖面

主料

面粉适量；

辅料

食用油适量；豆腐适量；西红柿适量；

配料

盐适量；老抽适量；

山西剔尖面的做法步骤

1：原料。

2：面粉里分次倒入凉水，用筷子搅拌成比饺子面稍软的面团，盖盖醒30分钟。

3：30分钟后再用筷子朝一个方向搅至面团光滑。

4：炒好的西红柿浇头，里面炖了些豆腐。

5：煮锅水开后，挑一块面团放在剔尖板子上，用特制的剔尖筷子逐根剔进锅中。

6：把所有的面都剔进锅中后煮1分种就熟了。

7：煮好的剔尖浇上您喜欢的浇头就可以吃啦。

小窍门

吃不完剩下的剔尖过凉后加蒜末，芝麻酱，老陈醋，再切些黄瓜丝凉拌也很好吃哦。

尖椒大骨肉

主料

大骨肉适量；尖椒适量；

辅料

盐适量；鸡粉适量；姜丝适量；蒜末适量；香油适量；

尖椒大骨肉的做法步骤

1：大骨肉撕成小块，尖椒切成滚刀块，姜切丝备用！

2：起油锅烧至七成热下大骨肉煸炒！

3：大骨肉煸炒至没水份加入尖椒一起煸炒，加盐和鸡粉调味煸炒至尖椒段生加香油即可！

4：出锅了！

剔骨肉拌黄瓜

主料

肋排骨4根；粉皮1张；葱白一段；绿尖椒1个；米醋3或4大勺；芝麻香油1小勺；盐适量；

辅料

黄瓜2根；大蒜5瓣；生姜1小块儿；香菜1棵；生抽2或3大勺；白糖1大勺；油辣椒适量；

剔骨肉拌黄瓜的做法步骤

1：将猪肋排骨煮成盐水排骨，在汤汁中浸泡至凉；

2：捞出凉透的排骨，剔去骨头；

3：将排骨肉切成2、3cm的小段儿；

4：黄瓜洗净，切去头尾，平刀稍用力拍至裂开；

5：再切成2、3cm的小段；

6：粉皮温水泡软，洗净撕成适口的小片儿；

7：葱、姜、蒜、香菜、青椒分别切成末；

8：将排骨肉、黄瓜段、粉皮、葱姜蒜末、香菜末和青椒末统统放进大碗；

9：米醋、酱油、香油和白糖放进小碗，调成三合油味汁；

10：将味汁倒入大碗中；

11：从下往上翻拌均匀，尝尝味道，加入适量盐调味儿；

12：最后再视口味和需要，加入适量油辣椒，拌匀装盘，即可。

小窍门

1、煮一次盐水排骨可以吃两三顿：第一顿就吃盐水排骨，第二顿就可以来个拍黄瓜了。注意排骨要密封冷藏保存，如果不是当天煮的排骨，凉拌之前一定要加热、热透，再冷却放凉后凉拌，谨防病从口入！2、加入调料味后，黄瓜会出水，粉皮不仅本身滑爽好吃，而且可以吸收一些水分，使凉菜口感更好。粉条、粉丝等可以起到同样的作用，视情况和口味自己决定。粉条、粉丝、粉皮的处理也要视情况而定，我用的粉皮非常薄，所以只要温水泡软即可；如果粉皮厚，或者普通的粉条、粉丝等，要视情况泡软后再用开水烫或水煮，总之，吃到口中不能嚼不动，也不能过于熟烂没口感。看到这里，不放也罢了，哈哈。当然，不放也是可以的。3、调味料中先不要加盐，因为酱油的咸度不一样，盐水煮过的排骨也已经入味儿，加入味汁后，尝一尝再加盐，味道咸淡才比较“保险”。4、油辣椒可以不用，如果家里有人吃辣、有人不吃辣，那就分成两份后，其中一份加油辣椒。5、油辣椒可以买到，如果不追求绝对口味，自己做也不难。6、黄瓜一定要“拍”的吗？不同切法，口感是不同的。和剔骨肉一起凉拌，那就是“拍”的最好吃。

剔尖

主料

白面500ml；高粱100ml；

辅料

香菇5个；土豆2个；西红柿1个；油菜2个；葱姜蒜辣椒2个；

剔尖的做法步骤

1：土豆，香菇，油菜，西红柿洗净准备切丁

2：准备下锅炒

3：菜炒好，吃面主要吃菜，吃鸡蛋臊子最好，今天有点忙，没有顾上，打俩个鸡蛋进去更好吃

4：边倒水，边和面，面要稀，面的程度就是能流动，活好面放一个小时，所以应该先和面后炒菜。不耽误时间。可以搭配高粱面，榆皮面，等，不加也行

5：没有专用工具，可以把面放在盘子里，用筷子剔尖

6：浇上菜，可以开吃了，吃面就是吃菜。改天我给大家传点吃面的菜也就是我们所说的臊子，品种很多的

小窍门

面必须稀，就是能流动，缓慢的流，不流也行，总得意思就是稀

双椒剔骨肉

主料

猪棒子骨1个；

辅料

青红椒4个；豆瓣酱1勺；芽菜1勺；豆豉1勺；蒜末1勺；花椒8个；白糖1匙；

双椒剔骨肉的做法步骤

1：先把棒子骨放凉水里煮，水开后再煮几分钟后捞出

2：另外弄一锅水，加入姜片，橘皮，香叶，花椒等香料，在电压力锅中煮熟

3：青红椒切小段，根据口味调节辣椒的量

4：把煮好的棒子骨肉剔下，拆成小块

5：锅中放入少量底油，依次放入，花椒，蒜末，豆瓣酱，豆豉，白糖炒香，放入辣椒段爆炒后加入剔骨肉炒香即可

6：盛出装盘食用

尖椒排骨

主料

排骨适量；

辅料

小青椒适量；

调料

姜适量

蒜适量

酱油适量

料酒适量

青花椒适量

小红椒适量

盐适量

鸡精适量

尖椒排骨的做法步骤

1：排骨用料酒和酱油腌制一下。

2：热油下锅煎。

3：翻面煎。

4：煎至金黄色捞出备用。

5：热油放入小青椒和姜蒜片，少许青花椒炒香。

6：多炒一会儿，辣椒炒出辣味。

7：放入备用的排骨翻炒3分钟左右，加入少许盐和味精调味。

8：可以出锅了，我把辣椒垫底了。

孜然剔骨肉

主料

大骨1根；

辅料

线椒50g；蒜头30g；干辣椒5g；

配料

绍兴酒1大匙；酱油1大匙；糖1/4茶匙；孜然粉适量；盐适量；鸡粉适量；

孜然剔骨肉的做法步骤

1：大骨切块洗净，姜切片

2：加入冷水烧开

3：撇干净浮沫后捞出

4：将处理好的大骨放入汤煲中加入足量的沸水，大火烧开半小时后转小火炖2~3小时

5：炖好的大骨这时候大骨上的肉已经显得十分软烂了，把汤盛出，用筷子将大骨上的肉剔下来，骨头回到锅中继续煲第二次汤

6：剔骨肉放凉之后用手撕碎，线椒、干辣椒切成约1厘米长短，蒜头切片备用

7：锅中多放些油烧热，将撕好的剔骨肉放入锅中用中火油煸

8：煸至剔骨肉有些干即可盛出放在吸油纸上吸除多余的油分备用

9：锅中留适量油烧热，爆香线椒、蒜片、干辣椒

10：放入煸好的剔骨肉翻炒均匀，依次加入绍兴酒、酱油、糖以及适量的孜然粉再次翻炒均匀

11：根据个人的咸淡口味加入适量的盐和鸡粉即可出锅

小窍门

1.每个人买的大骨大小都不太一直，大骨上的肉的多少也不太一致，以上的调味仅供参考，具体的用量还是要根据剔骨肉的多少来进行调味；2.大骨在用油煸的时候要注意油溅出来，毕竟肉有些汤汁，肉不要撕得太碎了，煸得时候注意火候并且要不时地翻炒以免糊了；3.把大骨最中间的那节上的肉剔下来，因为这部分的肉肉质比较适合做这道菜，大骨两端的肉有点柴，做出来的效果有点欠佳哦~~~中间那部分的肉就是颜色比较深，并且纹路很清晰的；4.大骨上的肉并不是很多，所以买的时候可以适当地挑大根一点儿，如果想要这么做的话做好挑上面肉比较多一点的大骨；5.剔下肉的大骨可以回锅继续煲汤，煲出来的汤放冰箱当做高汤用，煮面做汤不仅味道好营养够，而且不用每次弄高汤或者用清水代替。