肉三鲜包子

主料

面粉500克；清水适量；韭菜一把；肉馅一碗；虾仁半碗；

辅料

酵母粉5克；生抽两勺；老抽一勺；蚝油一勺；料酒一勺；盐适量；鸡精半匙；十三香少许；花椒油几滴；香油半勺；葱花适量；食用油适量；

肉三鲜包子的做法步骤

1：取500克面粉，加入5克酵母粉。

2：向面粉中缓慢多次的加入温水（不超过35℃），并用筷子轻轻搅拌成絮状。

3：用手揉成一个光滑的面团，盖上盖子放在温暖的地方去发酵。

4：发酵面团的时间准备馅料，首先将肉馅加水搅打上劲。

5：将韭菜洗净切碎加入肉馅中。

6：再将虾仁清洗干净挑去虾线剁碎加入馅料中，再加一把葱花。

7：加入上述所有调料，最后将食用油烧至冒烟浇在葱花上，然后纂上一把筷子沿着一个方向搅动，将馅料搅拌均匀。

8：面团发酵至体积两倍大就可以了。

9：取出发酵好面团充分揉匀排气。

10：将面团取出滚成长条。

11：分割成均匀的小块。

12：搓圆按扁擀成皮。

13：取一张皮，在皮中间放入馅料。

14：转圈捏起来，包成包子状，摆入蒸锅中。

15：先盖上盖子静置十五分钟，再大火蒸25分钟，关火后虚三分钟再掀开锅盖。

16：关火后虚三分钟再掀开锅盖，取出包子装盘就可以吃了。

三鲜包子

包子皮

高筋面粉500g

酵母5g

白糖10g

水300g

馅料

扁平包菜半颗

马蹄18颗

香菇干18小个

虾皮65g

葱头适量

姜适量

葱5.6根

调料

盐1.5匙

糖1匙

鸡精0.5匙

黑胡椒1匙

生抽1勺

老抽0.5勺

食用油适量

三鲜包子的做法步骤

1：包菜切丝，马蹄、香菇切丁，葱切段，肉剁泥，其他食材洗净备用，所有食材分开放。

2：下油锅，煸葱头。放猪肉泥，炒变色，依次放香菇、虾米、姜、葱炒香，再放入所有调料翻炒。

3：包菜焯水沥干，将包菜、马蹄、炒好的馅料拌匀，这样馅料部分就完成了。

4：现在要做包子皮。温开水发酵母，化白糖。

5：面粉、酵母糖水、剩余水倒入大盆，盆大点省得一会面团发酵又得换盆

6：筷子搅面粉混合物，成絮状。再用手和面，用手腕的力量，和成面团。

7：蒸笼烧开水，关火，制造热气。面团连盆盖保鲜膜，放到蒸笼里，盖盖子发酵约1小时至2倍大

8：取出发酵好的面团，切小断，擀成皮。皮做好拿保鲜膜盖子，以免表面干掉，皮与皮之间要沾点粉，防粘。

9：面皮包馅，捏成包子的形状

10：蒸笼里放蒸布，布要很湿，滴水那种，一会才不会粘包子皮。放包子到蒸笼，进行第二次发酵，盖盖子，不用保鲜膜，发酵20分钟至1.5倍大

11：冷水开始蒸包子，水烧开即蒸笼冒烟后，再蒸20分钟。关火后焖3分钟

小窍门

1.先炒馅料，再弄皮，以免发酵过久。2.包子我做了28个，蒸笼放了3层。第二次发酵的时候，第一和第三层蒸笼中途要换一下位置，以免锅里热气温度不同，发酵程度不同。

三鲜馅包子

主料

面粉1000g；韭菜300g；木耳50g；猪肉馅500g；虾仁适量；鸡蛋2个；

辅料

葱适量；姜适量；精盐适量；味精适量；料酒适量；酱油适量；香油适量；白糖适量；酵母适量；泡打粉适量；碱面适量；胡椒粉适量；

三鲜馅包子的做法步骤

1：准备所需食材：面粉、韭菜、木耳、猪肉馅、虾仁、鸡蛋

2：准备调料：葱、姜

3：将白糖、泡打粉、碱面、酵母同面粉一起加水和成面团，盖上醒发

4：鸡蛋打散，入油锅煎制，成型后马上关火，用铲子铲碎

5：木耳预先泡发，并沸水焯烫好，切碎末

6：虾仁大概剁一剁即可

7：韭菜洗净沥水，切碎末

8：葱姜切碎

9：首先把姜末倒入肉馅中

10：再放入酱油、精盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉

11：加水，搅拌肉馅，水要慢慢的打入，添加了足量的水分，肉馅才会鲜美，口感不柴。一般纯肉馅里，1斤肉至少要打进去8两水。

12：打足水分之后再倒入香油

13：肉馅搅拌好之后，再放葱花

14：放木耳、鸡蛋、虾仁搅拌均匀

15：最后放入韭菜，防止出水

16：醒发好的面分成均等的小剂子

17：擀成面皮

18：取馅料放在面皮上

19：用拇指捻动面皮，向一个方向转着包起来。（O(∩_∩)O我是左撇子，可能看起来会有点别扭）

20：包子的褶越多越好看

21：事先烧开锅，把捏好的包子放入，中火7分钟即可

小窍门

1、炒鸡蛋时成型后马上关火，很容易就能用铲子铲碎2、肉馅中加入足量的水，才会有多汁的口感3、香油和葱花放在最后添加，防止出现“闹”的感觉4、蒸包子时要开水下锅，时间最多7分钟就好，全肉的也是一样，肉馅比菜馅的传热还要快

肉末三鲜包

主料

韭菜300克；土鸡蛋3个；豆腐300克；粉条300克；胡萝卜1根；梅花肉400克；自发粉500克；温水320克；

辅料

盐3勺；五香粉少许；老抽1勺；胡椒粉少许；姜末20克；

肉末三鲜包的做法步骤

1：准备韭菜、胡萝卜、豆腐和鸡蛋。

2：豆腐切大块锅底放少许油煎至两面金黄。

3：土鸡蛋3个打散煎熟后盛出备用。

4：400克梅花肉剁成肉末后加入1勺盐、1勺老抽、少许五香粉和黑胡椒粉以及姜末炒熟。大家也可以用肥瘦适中的五花肉。

5：300克粉条泡软后剁碎。

6：把煎好豆腐和鸡蛋分别剁碎。或萝卜切丝后剁碎，韭菜清洗干净沥干水分后切小段。

7：将所有食材混合，然后在加入2勺盐，加入五香粉和胡椒粉搅拌均匀。

8：以500克自发粉为例，加入320克左右的温水和面。水温大概控制在35-38度左右为宜，不烫手即可。冷水化不开酵母，必须要温水才可以，但是水温超过40度酵母就会被烫死导致面不开。自发粉就是商家根据最合适的比例将面粉和酵母配备好的一种面粉，一般超市都有售。包子面皮太硬包子不软乎，面和的太软包子没型，会软塌塌的。500克面饭320克温水的量刚刚好。

9：和好面以后要揉10分钟，揉至面团光滑为止。面盆盖上盖子放在暖气边，大概1个小时候面就发好了。如果室温较低，面团发开的时间就会比较长，看到面团发到2倍大的时候就可以从新揉制了。

10：手上粘适量干面粉防粘，然后把发开的面团从盆里取出，重新揉几分钟，揉出面团里的气泡。

11：取整面团的二分之一，搓成条状。

12：切成大小均匀的面剂子。

13：面剂子在重新揉几下，然后擀成包子皮。

14：包入适量馅。做的包子胚子要放在温暖的地方20分钟进行二次发酵。

15：蒸锅篦子上刷少许植物油防粘，锅底放入清水，码入包子。大火烧开冒起后继续大火8-10分钟，然后改中小火15分钟。关火后3分钟在揭开盖子，一定不要关火后马上打开盖子，如果关火后立马大概盖子会导致包子皮全部是塌陷的。让热气在锅里酝酿3分钟以后再打开盖子包子皮才会更光滑嫩白。

小窍门

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

“小鲜肉”餐包

主料

高粉380克；黄油58克；牛奶160克；细砂糖50克；酵母粉5克；鸡蛋1个；蛋黄1个；盐6克；香葱粒适量；香肠或午餐肉粒适量；

“小鲜肉”餐包的做法步骤

1：牛奶加热到80度，与黄油、细砂糖混合。（加热牛奶是为了消除牛奶里阻碍酵母活性的物质）

2：充分搅拌至糖和黄油熔化。

3：放至温热（约42度左右），加入酵母粉搅匀，静置5分钟。

4：把以上步骤3与高粉、盐、鸡蛋、蛋黄一同放入面包机中搅拌成均匀光滑的面团（无需手套膜的生成），放入容器中进行发酵。

5：发酵至2--2.5倍大时取出排气，等分成36小份。

6：分别滚圆，然后3个一组摆放在玛芬模具内，放温暖湿润处进行二次发酵。（模具事先刷油，以方便脱模。）

7：在发酵好的面团顶部撒上香肠和香葱粒。

8：烤箱预热，190度10分钟左右至表面金黄即可。(我用180度烤了15分钟左右，在出炉后趁热又刷了一层油来增强色泽）

9：成品图

10：成品图

11：5分钟以后脱模。

12：成品图

三鲜包子

包子馅

干木耳100g

香干5块

虾米100g

瑶柱10粒

生抽适量

盐适量

鸡精适量

白砂糖1勺

黄豆酱1勺

包子皮

普通面粉500g

酵母8g

白砂糖30g

泡打粉3g

鸡蛋1只

水240g

三鲜包子的做法步骤

1：木耳泡发后洗净切碎，香干洗净切丁，虾米瑶柱放水中泡一下。处理好食材大火起油锅，油热后依次放木耳，香干，泡好的虾米瑶柱翻炒。

2：加入黄豆酱，生抽，盐，糖翻炒调味，然后倒入开水，差不多没过食材，转小火焖个20分钟。这个过程是等待虾米瑶柱这些干货出味并变软。

3：20分钟后转大火收汁，收汁的过程可以偿一下味道，如果不够咸，加点盐，如果觉得太咸，可以加点糖，另外汁不要收这么干。

4：收干汁，馅料起锅备用。

5：把包子皮的材料都放入厨师机中，水先放200g，先用小档搅拌，边搅拌边观察面粉的湿度，缓慢加入剩下的水，和成面团，然后再换高速档搅一下。

6：和好的面团转移到案板。

7：切一半面团搓成条。

8：切成大小相等的小剂子。我用称称了，分成的是一个60g的剂子。

9：取一个剂子搓圆，按扁，用擀面杖擀成中间厚两边薄的面皮。

10：放入准备好的馅，包成包子，这个包子我也是手残党，大家要包出好看的还是自己去百度教程吧。

11：放入蒸笼中发酵至两倍大。30度的室温发酵半个小时就可以了，温度低发酵时间延长，温度高缩短。现在是23度的室温，我发酵了一个小时。

12：大火蒸20分钟。感觉我的发太猛，褶子都没有了。

三鲜生煎包

主料

肉馅150克；香菇6-8个；冬笋1块；面粉200克；

辅料

发酵粉3克；蚝油1勺；胡椒粉1小勺；料酒1勺；生粉1勺；生姜粉1小勺；油盐适量；

三鲜生煎包 的做法步骤

1：发酵粉温水调和，面粉放入容器中；

2：将它们揉成光滑的面团，饧上20分钟；

3：肉馅加入盐、生粉、生姜粉、蚝油、料酒等调味料，沿着一个方向搅拌上劲；

4：加入香菇丁和笋丁；

5：再顺着刚才的方向搅拌，中间可以打入点泡香菇的水；

6：准备包时再加入小葱末拌均匀；

7：面团擀成长条后分割成小剂子，擀成圆片；

8：包入馅料；

9：这样小煎包就完成了；

10：码放在平底锅中，倒入适量的水和油；

11：盖上盖，先大火煎，看到包子慢慢的膨胀，待里面的水分完时，转为小火煎；

12：当底面煎至金黄时，放入小葱末；

13：直接端上桌了。

小窍门

1.生煎小包分发面和半发面两种，发面的面皮喧软些，但费时间；而半发面只需在旁边饧上二十分，就可以放入锅中煎制；2.包制的方法，左手托着，右手拧着边向一个方向折叠，最后收拢；3.煎小包时，同时放入水和油，加盖，先大火，水蒸汽使得包子成熟；待听到里面只剩油煎的声音时，转为小火，揭开盖，慢慢煎，直至底面金黄，最后撒些小葱末。

鲜肉小笼包

主料

葱花适量；高筋面粉150克；酱油几滴；盐适量；干酵母1.5克；肉未150克；

辅料

水适量；

鲜肉小笼包的做法步骤

1：原料，高筋面粉，高活性干酵母。

2：1.面粉称好倒入盆里，干酵母加水溶化倒入面粉中，再把适量的温水一点点加入面团揉成光滑的面团。

3：揉好的面团放至盆里，盖上保鲜膜密封，放温暖处发酵40分钟1至1.5倍大。

4：肉未加怱，盐，酱油，搅拌好腌制10分钟。

5：取发酵好的面团分成每一个10克的重量，幹薄，包上适量的馅料，收口捏好，放盘中待蒸…

6：蒸锅里下水烧开，放入蒸架，湿布，再把小笼包全部放入蒸锅中，大火蒸15分钟至熟透。

7：大功告成，新鲜的小笼包装盘盛出……

小窍门

1.干酵母一定得用温水溶化才能加入面粉里。2.揉面的时候温水必须分几次加入，以免一次性水份太多导致面团过软。3揉好的面团一定得发酵至最少半小时才算发酵成功。4.以上的克数做出来只有24个的量哦…

小葱鲜肉包

主料

猪肉馅250克；小香葱50克；面粉750克；

辅料

盐1茶匙；蚝油2茶匙；老抽1茶匙；生抽1茶匙；糖1茶匙；胡椒粉1茶匙；料酒1汤匙；五香粉1汤匙；香料油2汤匙；香油2茶匙；姜1块；酵母10克；

小葱鲜肉包的做法步骤

1：30度温水加少许糖化开，加入酵母调开。

2：酵母水倒入面粉中，加入适量水，用筷子搅拌至八成成絮片状。

3：然后开始揉面，边揉边用手沾水加入面中，直至揉成光滑的面团。包包子的面应和软些。盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。

4：现在准备馅儿料。把姜切末，尽量细碎些。小葱切葱花。小葱分量要多些才好吃。

5：肉馅放入料酒、姜末、盐、胡椒粉，加水顺一个方向搅。水需分次加入，每次加少量水被肉馅儿吃进再加下一次。直到肉馅儿抱团一上劲。如有高汤，用高汤调更好。

6：再加入蚝油、老抽、生抽、香料油、香油、五香粉和小葱也是顺一个方向搅打上劲。这样蒸出来的包子馅儿是抱成一团的。香料油的制作在我＂宜宾燃面＂的菜谱里有介绍。

7：面团发酵至两倍大，按下洞不回缩面就发好了。

8：将面团揉搓排气后分割成等份小面团。

9：擀成中间厚边缘薄的面皮。不用很规整很圆。包上馅儿就调整好了。

10：拿起面皮放入肉馅儿。

11：因为要与另一种馅儿区别，所以包了另一种样式。与圆包不同的是，这是捏着褶子往前赶而不是往中间捏。

12：这张能看见不是往中间捏的。

13：图片不好表述包的方法。反正各人有各法，包上馅儿不漏就行。

14：蒸锅放入冷水。包子放入蒸锅加盖静置二十分钟。屉布要弄湿润。但不能滴水的那种湿。

15：二十分钟后中小火开始蒸，上气后转大火蒸十五分钟。关火后焖三分钟再起出来。

小窍门

蒸包子的时间是以包子大小定的。我包的这个大小为蒸熟后约为一拳头大。

素三鲜蒸包

主料

韭菜400克；无盐虾皮200克；鸡蛋8个；

调料

油适量

盐适量

十三香少许

五香粉少许

面粉500克

素三鲜蒸包的做法步骤

1：先来和面，面粉里加入热水，边加边用筷子搅拌，搅拌成絮状，再等晾一些的时候揉成面团，期间根据面团的情况加适量的凉水，然后放在一旁盖上盖子醒一会儿。

2：鸡蛋加少许的搅散，再在炒锅里放比平时炒菜稍多一些的油，把鸡蛋炒成型取出放凉。

3：韭菜处理掉坏叶，清洗干净，放在一旁先沥干水分，再切成小粒，韭菜控水的目的是因为韭菜做馅的时候容易出水，不好包也会跑鲜味，所以先把菜叶表面的水分掉。

4：无盐虾皮用清水过两遍，去掉表面的脏东西，再沥干水分。

5：接下来就是拌馅了，拌韭菜馅的时候一定要注意，不能全部放到一起直接拌，而是因为把韭菜里先放油，用油把韭菜的水分锁住，把鲜味锁住，再放虾皮和鸡蛋块及其它调味料翻拌均匀。

6：面团也醒好了，醒好的面团比刚揉好时要软，更好操作，分成大小适当的面剂子，擀成圆盘状，包入适量的韭菜馅，凉水下锅蒸，上汽后计时，13分钟左右就可以出锅品尝了。

小窍门

1.韭菜做馅一定要先沥干表面的水分，再在拌馅的时候先加油锁住自身的鲜味，最后在与其它食材一起和成馅料。2.虾皮先择无盐的，这样再调馅的时候就不会拿捏不准应该放多少盐了，另外无盐虾皮更健康。