奶酪包

中种

纯牛奶150g

耐高糖酵母1.5g

蛋清20g

细砂糖8.2g

高筋面粉250g

主面团

海盐4.5g

耐高糖酵母1g

黄油25g

细砂糖35g

奶粉18g

蛋清17.5g

奶酪馅

奶粉25g

细砂糖4.5g

奶油奶酪150g

淡奶油25g

表面装饰

奶粉50g

高筋面粉10g

奶酪包的做法步骤

1：中种：准备好中种食材，高筋面粉250g、细砂糖8.2g，纯牛奶150g，耐高糖酵母1.5g、蛋清20g

2：中种：将中种食材混合揉成光滑的面团，将面团放入容器内，覆盖保鲜膜套袋扎进封口。容器在室温放置30分钟激活酵母。30分钟后放入冰箱冷藏发酵17～24小时。

3：主面团：准备好主面团食材，蛋清18g、细砂糖38g、海盐4.5g、耐高糖酵母1g、奶粉22g、发酵好的中种分割成若干小块！将以上食材混合均匀柔成光滑的面团！

4：主面团：揉至这个状态，能出膜的样子即可！

5：主面团：将揉好的面团揉圆，放入容器内覆盖保鲜膜套袋扎进封口，室温进行发酵。发酵环境19.6度，发酵时间120分钟。（发酵时间根据发酵环境温度而定）发酵至面团的1.5～2.5倍大即可）

6：主面团：发酵好的面团，手指沾些许干粉，插入面团内，面孔不回缩不塌陷即可。

7：面包胚制作：取出发酵好的面团，分割成均匀的两等份，揉圆放入6寸模具内。（模具内刷一层薄薄的黄油液）进行再次发酵：发酵环境要求密封、湿度在百分之85以上，发酵温度在43～39.8度之间。发酵至面包胚1.5倍大小即可。

8：面包胚制作：发酵好的面包胚。这时烤箱预热170度上下火。

9：面包胚制作：面包胚表面筛一层薄薄的高粉。

10：烘焙面包胚：烤箱预热好，在底层放入一碗纯净水，这样烘焙好的面包口感更软。将面包胚放入烤箱中层，进行烘焙，170度上下火烘焙23分钟～25分钟。（表面微微上色覆盖锡箔纸，避免上色过深）

11：面包胚出炉：出炉啦！香香的面包胚，马上脱模，放在凉架上！

12：完全冷却后切块，每只面包胚可切割4小块

13：奶酪馅制作：奶油奶酪150g、奶粉25g、细砂糖25g、淡奶油25g；表面装饰：奶粉40g；切好的奶酪包胚8块

14：奶酪馅制作：奶酪隔40度温水软化下，加入其它奶酪馅食材混合均匀搅拌至细腻的奶酪馅。

15：奶酪馅制作：搅拌好的奶酪馅。

16：奶酪包切面处切开，不要切断，预备夹馅位置，一只奶酪包胚割两个切口。

17：填入内馅：用黄油刀将奶油奶酪馅均匀的涂抹于两侧面包胚上

18：夹馅填好啦～准备抹切面。将切面均匀的涂抹一层奶油奶酪馅。

19：将抹好奶油奶酪馅面包切面放在奶粉容器内，均匀地沾一层奶粉，两个切面都沾好即是“奶酪包”。

20：将做好的“奶酪包”装盘，美美哒哟！

小窍门

1、中种，室温环境达到26度以上那么不需要激活酵母，揉好面团直接冷藏即可。室温达不到26度，需要室温激活酵母30～60分钟。（也可以将纯牛奶微波炉叮一下，温度在38度左右，加入酵母混合搅拌均匀，在进行制作中种）2、主面团，主面团食材混合一定要揉出膜，这样面包的口感更好，软乎乎的。3、烘焙：170度上下火烘焙23～25分钟左右。烤箱温差不一样，根据自己烤箱温度来进行烘焙。微上色要覆盖锡箔纸，避免上色过深。4、奶油奶酪馅，奶酪食材选用一定要慎重，尽量选才要好，这样品质口感都不错。

奶酪包

主料

高筋粉270克；纯牛奶130克；黄油20克；盐2克；夹馅奶酪150克；糖粉15克；

辅料

鸡蛋清30克；奶粉适量；干酵母3克；细砂糖40克；纯牛奶30克；

奶酪包的做法步骤

1：黄油软化，把面包胚材料统统放入面包机桶，按下和面键

2：揉至能用手拉出薄膜

3：装入保鲜袋里冷藏一夜

4：早上取出已发酵完全

5：倒出擀压排气，滚圆

6：取一个8寸圆形活底模具，细细抹上一层薄油，放入面团

7：放入烤箱中层，再放入一碗热水，转至发酵键

8：40分钟后已经发酵好了，烤箱150度预热，放入烤箱中下层烤制43分钟左右，中途上色足够即可加盖锡纸

9：烤好的面包取出放凉

10：用面包刀切成4块或8块

11：奶酪室温放置20分钟倒入糖粉和牛奶

12：搅打均匀

13：取一块面包用面包刀切两口子

14：放入奶酪做夹馅

15：整个面包内里面全都抹上一层奶酪

16：奶酪面均匀沾上奶粉即可

17：开始享用吧

奶香牛角包

主料

高筋面粉250克；牛奶100克；蛋液40克；酵母3克；

辅料

黄油10克；盐2克；糖20克；刷表面蛋液10克；

奶香牛角包的做法步骤

1：把主料中的蛋液、牛奶、面粉、酵母放入面包桶内

2：搅拌几分钟成团即可，进行发酵

3：发好的面团撕碎，放入盐、糖、黄油搅拌30分钟

4：取出分成几份，醒15分钟

5：搓成水滴形

6：从大头往下擀

7：两头捏紧卷起

8：搓长点后整理成牛角

9：放入烤盘，进行发酵

10：发好的面包胚刷上蛋液

11：烤箱预热，180度上下火烤10分钟

小窍门

上色时盖上锡纸，液体量根据自己面粉吸水性。

乳酪牛角面包

主料

高粉250g；酵母4g；细砂糖50g；盐1.5g；鸡蛋液45g；淡奶油35g；牛奶85g；奶油奶酪30g；

乳酪牛角面包的做法步骤

1：除奶酪外，所有材料揉成光滑的面团

2：加入奶酪，揉到完全阶段

3：发酵至2倍大

4：分成6等份，揉圆排气，盖保鲜膜松弛15分钟（我做得是双倍分量）

5：搓成胡萝卜形状，松弛5分钟

6：擀成长约31cm，宽19cm的三角形

7：轻轻卷起来

8：两头搓尖，弯成牛角形状

9：盖保鲜膜发酵至2倍大

10：表面刷蛋液，放入预热好的烤箱中层，上下火180℃，18分钟左右

11：配上一杯牛奶，早餐，下午茶皆美味

12：一层层的纹路

13：口感十足

14：看着这一圈圈的纹路，很有意思！

奶香牛角面包

主料

面包粉300克；纯牛奶130克；

辅料

鸡蛋1个；白砂糖30克；黑芝麻5克；

调料

酵母3克

盐1克

奶香牛角面包的做法步骤

1：准备好做面包所需要的原料。

2：把所有原料都加入到面包机桶内。

3：接通电源把面团揉光滑，至扩展阶段。

4：面团在面包机内发酵至2倍大。

5：发酵结束后把面团拿出来排气，擀成长方形的薄片。

6：把面团切成长三角形。

7：把面团从宽的一边向尖角边卷起，就是牛角形状了。

8：把整理好的牛角面包放在铺了锡纸的烤盘上。

9：二次醒发至面团是原来的两倍大。

10：发酵好的面团上面刷一层蛋黄液。

11：再均匀撒上一层黑芝麻。

12：烤箱预热200度，把烤盘放在下层烤15-20分钟。

小窍门

面团第一次醒发的时候，如果没有时间也可以不用醒发至两倍大，做好的面包尽快吃比较松软。烤箱温度和烤制时间以自己家烤箱而定。最后几分钟面包看着，表面不要烤焦了。

奶酪包

主料

鸡蛋1个；黄油30g；酵母5g；盐1/4茶匙；淡奶油20g；高筋面粉350g；牛奶190g；白糖40g；中筋面粉50g；

辅料

马斯卡彭奶酪200g；黄油10g（刷面）；酸奶20g；糖粉35g；奶粉60g；

奶酪包的做法步骤

1：所有的材料准备好，液体先放人面包桶内，牛奶、鸡蛋、砂糖、盐、淡奶油

2：放人粉类，高粉，中粉和酵母

3：启动和面程序，1个程序结束加入切小的黄油后，再次启动一个和面程序

4：启动发酵程序，发酵1小时至戳孔不回缩

5：取出面团压扁排气，分成两个小团

6：放人模具中进行二次发酵

7：二次发酵至两倍大，可以刷上砂糖与水1:1混合的糖水（材料里没写）

8：入预热好的烤箱170度35-40分钟，期间最好喷3-4次水

9：烤完取出趁热刷上融化的黄油（材料里没写）

10：面包彻底冷却后一切为四

11：再把每小块中间剖开2刀，不要切断

12：把马斯卡彭乳酪、酸奶、25克糖粉打至顺滑

13：把奶酪抹在夹层和四周

14：奶油和糖粉混合后过筛放人平盆中，面包的乳酪上裹上奶粉即可

15：奶酪包完成

小窍门

奶酪包有很多方子，我就只做个这个方子！没有马斯卡彭就用一般的奶油奶酪！

奶酪包

主料

高筋面粉300克；奶粉20克；盐4克；绵白糖40克；鸡蛋50克；淡奶油95克；牛奶80克；酵母3克；黄油20克；

辅料

奶油奶酪150克；淡奶油50克；糖粉30克；奶粉20克；

奶酪包的做法步骤

1：主料中的黄油除外，所有材料放入面包机桶内，启动揉面程序20分钟。

2：揉面的时间就可以准备奶酪馅，辅料中的所有材料放入盆中。

3：隔热水用手动打蛋器打成细腻顺滑的糊。

4：调好的奶酪馅放入冰箱冷藏一下，这样做是包奶酪馅时更容易包（我这是之前忘记怕了，已近用过一半了）。

5：20分钟后加入软化的黄油20克，揉至扩张阶段.

6：揉好的面团整成圆形，放在碗内，表面盖上保鲜膜，放在温暖处发酵，温度不同，发酵时间也会不同，中途多观察，天冷的话可以用机器发酵。

7：发酵至2-2.5倍大，发酵好的面团，手指蘸水戳一个孔，孔如不回缩说明已经发酵好了。

8：把它分成7个58克，7个26克左右的面团，静止20分钟。

9：20分钟后，取一个面团把它压扁，翻面，包入奶酪馅，包好捏紧收口。（包掉一半的奶酪馅）。

10：收口朝下放入模具中，放温暖处进行第二次发酵。

11：发酵至差不多2倍大（我是把它放入烤箱发酵，烤盘内放入一盘水）。表面刷上蛋液。

12：放入预热烤箱160度预热，上下火，时间30分钟左右。

13：烤好后取出脱模l晾凉，用刀把中间割开，可以切去一点面包，方便挤奶酪馅，在撒上奶粉即可。

小窍门

最后几分钟一定要盯住烤箱，一面上色过深，也可以盖上锡纸。

酸奶牛角面包

主料

高筋面粉200G；酸奶70G；细砂糖25G；黄油30G；水30G；鸡蛋1个；

辅料

酵母2G；盐1G；黑芝麻少许；全蛋液10G；

酸奶牛角面包的做法步骤

1：高筋面粉、鸡蛋、盐、糖、酸奶放入面包桶

2：高筋面粉、鸡蛋、盐、糖、酸奶放入面包桶

3：面团揉好后稍凉放入小碗盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时

4：黄油包上保鲜膜用擀面杖擀成长方形后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏

5：面团冷藏好后和黄油一起取出，面团擀成长方形后，把黄油放上面，然后以对角对折的方法把四个角都往上叠好，把黄油包在里面

6：然后擀成长方形

7：三折叠好，然后再次放入面包桶，放入30克温水按面包面团程序继续揉面发酵

8：面团发酵好后取出切分割成6分

9：用擀面杖擀成一头大一头小的片状，盖上保鲜膜松驰10分钟

10：然后把面片从大的那头往小的那头卷起来，也就是大头卷在里面，放入铺了油布的烤盘中，送入烤箱中层，发酵程序发酵至两倍大

11：取出刷上全蛋液。取出时烤箱打开上下火220度预热

12：撒上少许黑芝麻

13：送入预热好的烤箱中层，烤至10分钟取出，晾至温热即可食用了

14：看看，组织很软的哦

小窍门

1、第1次揉面没有加水，面团会稍有点干，第2次加的温水，开水放凉点加入的，冬天时温度低温水比凉水好发酵些，也可以在第1次时把水加进去；2、烤的时候根据个人烤箱的温度进行调节，一般烤至表面上色后就差不多了。

奶酪包

主料

高筋面粉220g 50g；白砂糖40g；黄油30g；盐1/4小勺；奶油奶酪200g；糖粉20g；

辅料

干酵母一小勺 1/2小勺；全蛋液25g（包括一枚整蛋黄）；奶粉两大勺；水90g 50g；淡奶油20g；

奶酪包的做法步骤

1：先做酵种，50g面粉 50g水 一小勺干酵母混合均匀，放在温暖湿润的地方发酵至体积膨大，表面出现密集小气泡，

2：把除黄油、奶油奶酪、淡奶油和糖粉的所有材料与上一步的酵种混合，揉至起筋，

3：加入黄油揉至出膜，

4：盖在保鲜膜，发酵至原来两倍大，

5：把发酵好的面团里的空气挤尽，整型，在表面喷一层水，继续二次发酵，中途需要再喷一次水，以免表皮结硬壳，过硬，

6：发酵至原来两倍大，（大概是个八寸模的大小）

7：在表面筛上薄薄一层面粉，放入预热180℃的烤箱中下层烘烤30min左右，（请根据自家烤箱适当调整烘焙时间，如果中途上色过重，可以在面包上铺上一层锡纸，）

8：切成等量的六份，

9：奶油奶酪，（忌廉）

10：室温软化或隔水加热软化，加入糖粉，用打蛋器打发至顺滑无颗粒，

11：再加入淡奶油，继续打发至完全融合，

12：面包块从中横切两刀，（不要切断，）

13：分别在切口里和面包表面涂抹上奶酪酱，

14：蘸上满满的奶粉即可食用，

奶酪包

主料

高筋面粉200克；奶粉8克；糖24克；盐3克；全蛋液36克；牛奶116克；酵母3克；黄油30克；

辅料

奶油奶酪150克；糖粉15克；牛奶30克；奶粉适量；

奶酪包的做法步骤

1：把除黄油以外的所有材料放入面包桶中，设置和面程序，启动；

2：20分钟后加入黄油，重新设置发面程序启动（此程序30分钟和面，1小时发面）；

3：发面程序结束后，我没有立即取出，继续发了20分钟，面团总共发酵80分钟，发至2.5倍大，用手指沾高筋面粉，在面团中间戳一个洞，洞不回缩，证明已发酵好；

4：面团分割成2份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；

5：排气滚圆后，放入6寸不粘模具中；

6：最后发酵45分钟左右至两倍大，表面均匀撒上高粉，烤箱预热170度，烤25分钟；

7：制作奶酪馅，奶油奶酪提前软化，加入糖粉和牛奶，用打蛋器打至细腻的奶酪糊，待用；

8：面包出炉后立即脱模，放置冷却架晒凉；

9：用面包刀分成相同的四份；

10：切面再切两刀夹奶酪糊，注意不能切断；

11：将奶酪糊抹入夹缝里；

12：用抹刀在面包表面涂抹一层奶酪糊；

13：最后两面沾上适量奶粉；

14：这样奶酪包就做好了，可以开吃啦。

小窍门

1、由于面粉吸水性不同，配方中液体量酌情增减。2、烘烤温度根据自家烤箱自行调整，烘烤时需观察上色状态，面包表面已经上色中途可盖一层锡纸，避免上色过深或烤焦。3、此配方的奶酪糊做的并不多，因为我每个抹得都并不是很多，喜欢吃奶酪的，可以增加奶酪糊的量。4、奶油奶酪需要提前软化，如没有提前软化，可以隔水加热。