家庭炸油条

主料

面粉500g；鸡蛋1个；水300g；泡打粉10g；酵母5g；食用油15g（和面中）；

辅料

食用油适量（炸制用）；

调料

盐8g

家庭炸油条的做法步骤

1：把粉类先混合均匀，再加入其他材料，最后加入水，我是头天晚上用面包机和的面团，放入冰箱冷藏一夜，做之前提前2个小时从冰箱取出回温至室内温度。

2：取出的面团请勿揉面，用手抻长压一下（如果当天做根据温度不同需要饧制几个小时)。

3：制作油条出剂子。

4：锅中放入适量食用油烧至4至5层热油温，下入油条剂子炸制。

5：勤翻动油条，使其受热均匀。

6：继续炸制。

7：油条颜色一致，受热均匀。

8：捞出装盘，颜色金黄，非常膨松、香味扑鼻而来。

家庭版油条

主料

面粉六百克；鸡蛋两个；

辅料

白糖两勺；食盐一勺；

调料

小苏打小半勺

酵母粉五克

家庭版油条的做法步骤

1：盆中加入七百克面粉，加入一勺食盐，两勺白糖，五克酵母粉，搅拌均匀。

2：搅匀的面粉里再打人两个鸡蛋，一克小苏打，这是为了油条做出来营养，酥脆（小苏打千万别加多了，不然吃起来碱味很重）。

3：加十五毫升食用油，用适量的热水和成偏软的面团。（这里也可以用温牛奶，我怕闺蜜回去又越弄越复杂，所以教她直接用热水，这样油条就算冷了吃也不会硬。）

4：把和好的面整理成长条，放在我们装鱼的盘子里，用保鲜膜盖好。放冰箱冷藏发酵。

5：第二天早上，把发酵好的面团拿出来，散一下凉气。

6：把面团拿出来，直接用干净的手按成长片，最后可以用擀面杖轻轻擀成薄片。

7：切成宽约三厘米的片，隔一片用筷子沾点水抹在面片中间一条。再把没抹水的面片放在抹了水的面片上，再用筷子轻轻一压。

8：全部做好后，盖上保鲜膜醒发十分钟（因为这是晚上发的面，凉得很，所以需要醒发二次。如果白天和的面团做好油条生坯后就可以直接下锅，不用第二次醒发了）。

9：锅中下宽油，烧到六成热时，把油条生坯两手拉伸（因为家里锅小，如果太长可以从中间切断，我这个是闺蜜直接用手掐断的）放人锅中。稍微定型后，用筷子勤翻面，让油条受热均匀。

10：炸成两面金黄后就可以捞出滤油。

11：成图。

家庭版小油条

主料

面粉300克；

辅料

酵母3克；无铝泡打粉3克；盐3克；鸡蛋1个；油适量；牛奶适量；

家庭版小油条的做法步骤

1：酵母 无铝泡打粉 盐 牛奶 面粉都放在一起揉成光滑面团盖上保鲜膜放冰箱

2：冷藏1夜之后的油条面一早拿起来不用揉面直接弄成宽窄一样面肧在醒发20分钟，当油条变轻变蓬松时就可以下油锅了的

3：油条生肧

4：油条生肧就做好，可以炸了

5：油锅5成热开始下锅炸，一定小火慢炸，切忌火大就容易外面糊里面还夹生

6：一面炸好之后再翻炸另一面

7：像这样2面都金黄色，油条鼓起来就差不多

8：炸好的油条，控油装盘

9：成品上图

10：空心起泡，非常好吃

11：蓬松宣软

炸油条

主料

面粉350克；

辅料

泡打粉3克；小苏打1克；酵母粉半克；

炸油条的做法步骤

1：面粉350克，适量温牛奶，鸡蛋一个，3克左右泡打粉，一克左右小苏打，半克酵母粉，5克盐，大概两调羹玉米油，也不用太精确差不多就可以，和成面团，一定要软一点。

2：醒半小时左右再揉成光滑面团。

3：用手弄成薄片状，放少量油，保鲜膜盖住放去冰箱一晚上。

4：第二天早上拿出来。

5：直接用手弄弄形状，千万不要再揉面，用刀切成宽越5公分左右长条两个摞在一起中间用筷子压一下。

6：太长的话可以从中间切开，两边口捏一下。

7：油温控制好，不要炸焦了，我用的小小火。

8：油条膨胀，要不停翻面炸均匀。

9：这次口感很好。

10：之前光用酵母发面没有油条的味道，这次改用泡打粉很好吃，跟外面的差不多。

11：暄软，好吃。

家庭版迷你油条

主料

中筋面粉175克；

辅料

盐2克；细砂糖5g；无铝泡打粉3.5g；全蛋液25g；清水95克；玉米油10g；

调料

油（炸）适量

家庭版迷你油条的做法步骤

1：先来准备所要用到的材料，我是周六早上吃，所以周五晚上就把面和好松弛一夜，这样早上起来只需要10分钟左右就能吃上了。

2：今天具体说说厨师机揉面，毕竟我是一个有厨师机的人，手揉的小伙伴就需要费点儿力气了，将中筋面粉，泡打粉，糖，盐放入厨师机揉面缸中，用刮刀搅拌均匀，加入油，蛋液，和清水，低速（2档）揉面1分钟，揉成团后转中速（5档）揉6分钟，呈现出如图这种能拉出筋膜的状态即可，不是面包，筋膜无需薄透，水可以预留10克，最初面团湿黏，一直在缸底，随着揉面时间的延长，面团产生筋性，就会自己从缸底起来了。

3：揉好的面团粘粘的，手上涂抹食用油，把面团拿在手里，从四周向下翻折大概十次，表面很光滑细腻，整理成椭圆形，表面抹油，用保鲜膜包起来松弛，现在北京气温低，我就室温松弛一夜，时间紧张的也要松弛2小时以上，如果室温高，要放冰箱冷藏松弛一夜。

4：如果冰箱冷藏松弛一夜，炸之前要提前取出，回温至室温再操作，我是室温放置的，所以直接操作即可，从保鲜膜中取出面团，不要揉面，直接抻长，整理成宽8-10厘米左右的长条，面团较黏手，要撒干粉防粘。

5：将面切成宽约3厘米的小段，配方可做小油条8根，所以要切成16小段。

6：将面两两摞在一起，要用没有干粉的一面接触，干粉太多的话炸的时候就会分成两半。

7：在中间用脱模刀压至几乎贴底，没有脱模刀可以用刀背，不建议用筷子，印子太宽了。

8：将面的两端捏紧，稍微抻长一点，然后用刀把两端切掉，注意看图，下刀的位置！要把手捏的小揪揪切掉！

9：锅中倒入适量玉米油，不要太少，否则炸出的油条不会膨胀，会不饱满，油的高度至少是油条坯高度的两倍以上，大火加热至200度，转中火，没有测温枪的可以扔一小块面进去试温度。

10：将整形完毕的油条坯扔进油锅，它会沉底，并在锅底待会儿，不用动它，等油条漂起来以后，用筷子快速翻动，让油条在油锅里旋转起来，这个时候油条会快速膨胀并定型。

11：当油条定型以后，就让他停下来吧，不用再转了，一面炸至金黄色，翻至另一面，也炸至金黄色就可以捞出沥油了。

12：超级蓬松，超好吃。

13：金灿灿。

14：最后把切下来的面揪揪收集起来，揉成团后擀成薄片，用刀在表面切两个洞，下锅炸至两面金黄，做成迷你小油饼。

炸油条

主料

白面300g；酵母3g；

辅料

白糖半勺；花生油适量；

炸油条的做法步骤

1：发面。三百克面粉里放上三克酵母，一小撮白糖，用温水和面。面团和的软点。

2：和好的面团里放点花生油，再揉成团。放到一旁发面。

3：面发好了。发面室温十八度我用了三十三分钟。

4：锅里放油，可以先烧上。面板上放点油，把面团取出来，面团很软，做成长长的面条，切块，两个一摞，用手压在一起，双手一抻，就做好了油条生坯。

5：油热了，中火，放油条进去炸。记得翻面，记得看着别炸糊了。

6：原味酥脆的油条，配粥、面条、胡辣汤，都不错。

小窍门

1、油条一次不要炸得太多，两顿吃完。早上做的，中午吃可以，到晚上就有点硬了。2、喜欢可以放盐、鸡蛋。

家庭制作油条

主料

高筋面粉500g；

辅料

鸡蛋1个；食用油（和面用）80g；食用油（炸油条用）适量；温水275g；

调料

泡打粉10g

盐10g

酵母5g

小苏达3g

家庭制作油条的做法步骤

1：面粉中打入1个鸡蛋。

2：再加入盐、泡打粉、酵母粉、小苏达粉。

3：加入温水和成面团，最后再加入食用油（也可加入猪油和面)继续将面团揉至“三光”即面光、手光、盆光。

4：这是发酵1个多小时的面团。

5：不要再揉面，将面团擀成长方型片状，切余不规则的四边，再切长方型条状。

6：将其中1条中间用筷子抹点水，再重叠在另一块面上，中间雨压一条印。

7：锅中将油烧至四成热，逐个下入油条坯炸制。

8：炸至金黄色捞出即可（这个效果是最真实的颜色)。

9：继续炸制油条，下锅后马上膨起。

10：再炸一锅，因我放入的油不是太多，所以每次只能炸2至3个油条坯，看火候及时翻面防焦。

11：成品拍照（灯光问题)没有锅中真实效果好（实），油条自然开分了成单根的了，但口感外酥里面膨松，特别好吃、1斤面炸了一盆。

炸油条

主料

面粉适量；酵母粉1勺；糖适量；盐少许；鸡蛋1个；油适量；

辅料

葱花适量；

炸油条的做法步骤

1：将面粉、鸡蛋、酵母粉、糖、盐加适量水搅拌。

2：大概搅拌成这个糊状就可以了，盖上盖子静置半个小时。

3：面糊发酵好了，上面有小气泡。稍微搅拌一下。

4：可以加一些葱花，不加也行，味道也好。

5：锅里倒入适量油，微热。取一个勺子，把面糊勺到油锅里炸。面糊浮起来一会儿就熟了。

6：开吃~(≧▽≦)/~啦啦啦。

小窍门

1、糖比盐多，糖大概1-2勺，盐1小勺。2、这样的面糊做起来比较松软，跟一根根的油条一样的味道，一样好吃。

炸油条

主料

面粉500克；水370克；

辅料

安琪膨松剂20克；

炸油条的做法步骤

1：面粉，水，膨松剂混合，揉成团，醒半小时

2：切成条，两个条捏在一起，油锅烧热，下锅

3：开始变蓬松，注意不要糊锅，变色翻一下

4：变成金黄色，改小火，

5：装盘，搞定

小窍门

揉面是关键，一定要醒半小时，，面变软

炸油条

主料

高筋面粉500g；

辅料

泡打粉12g；苏打粉3g；鸡蛋1只；水220g；牛奶20g；

调料

黄油40g

盐4g

炸油条的做法步骤

1：将面粉里面加入所有的辅料，水最好是一点点慢慢加。

2：用按压的手势。

3：按压成光滑的面团，不要揉！按压方式。

4：用保鲜膜包好放冰箱冷藏一夜。

5：早上将面团取出放室温下静置一小时左右，让面团变柔软，急的话可以放温度高点的地方。

6：案板上撒些淀粉，将面团顺着拉长，擀面杖轻轻的擀长点也可以。

7：切成一公分厚两公分宽左右的条。

8：筷子蘸少许清水，将面团隔着一条蘸点水。

9：两条叠压，蘸了水的在下面。

10：再用筷子在中间压一条痕出来。

11：两头捏紧。

12：锅中放适量食用油，为了省油，我用做厚蛋烧的平底锅来炸，油量不要超过锅高度的一半，带油温170度左右，两手捏住油条生胚的两头，稍微拉长点，拉到与锅差不多长度，轻轻放入，油条能立即浮上来。

13：用筷子不停的翻动，让油条受热均匀，油条慢慢膨胀开来，一次最多放两根，让油条之间相互有空间膨胀。

14：炸至两面金黄即可捞出沥干油。

15：蓬松柔软的油条就做好了。

小窍门

1、想吃酥脆一点的可以多加几克苏打粉2、面团要按压的方式成团，不能揉搓3、水量要多些，按压好的面团很柔软，像耳垂那样子的柔软度，水量要根据面粉的实际情况增加，很多方子写的是270克左右的水量，我是加了牛奶和黄油，算一起差不多270克左右，加水时可以先预留一点，不要一次全部倒完。4、从冰箱取出后一定要静置半小时以上，待面团变柔软后才能炸，不然炸不起来。