蒸蒸日上——蒸山药肉丸

主料

山药1段；猪肉馅100克；

辅料

大葱1段；青蒜叶2片；生抽20克；盐1克；淀粉20克；芡汁：蚝油10克；芡汁：酱油20克；芡汁：淀粉15克；芡汁：清水150克；

蒸山药肉丸的做法步骤

1：全部材料准备好，从右向左分别是主料、调料、芡汁用料；青蒜叶可换成香葱，淀粉用红薯淀粉、玉米淀粉均可；肉馅宜用瘦肉；

2：捏着山药的一端，用刀刮掉表皮，再用清水冲洗一遍防氧化；山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱会导致发肤发痒，所以在处理时要避免皮肤碰到，除了舍弃尾端的一小块，还可以戴上厨房手套来操作；

3：将山药切成厚约8毫米的圆片；

4：取一个大平盘，用筷子夹着山药片或者手指尖捏着山药片沿着盘子摆放一圈，山药片不是全部都是圆的，所以尽可能让圆头都露出外面，看着漂亮；山药片上有黏液，用筷子夹着摆盘有难度，可以用手指来辅助；

5：将山药下脚料和大葱段入绞肉机中；

6：再把肉馅、淀粉、生抽、盐同入绞肉机中；

7：将所有材料都混合在一起；山药和大葱中有少量的液体，绞碎搅拌后能很快上劲儿，无需加水；

8：用小勺舀适量肉馅，再用筷子整形成小圆球；如前所说，山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱会导致发肤发痒，所以避免手直接接触肉馅；

9：将肉丸码放在山药摆成的圆圈内，肉丸的大小随自己的喜欢及肉量的多少来调整；

10：将摆盘好的山药肉丸送入蒸箱中，110度，15分钟；用大蒸锅可凉水入锅，大火上汽后蒸12-15分钟，根据山药片的厚度、肉丸的大小来调整；

11：山药肉丸快出锅时，将芡汁熬煮一下：蚝油10克，酱油20克，淀粉15克，清水150克左右同入小锅中，小火加热，轻轻搅动，直到完全沸腾后淀粉浆变成透明状，可关火；

12：蒸好的山药肉丸立即出锅，将芡汁淋在山药片和肉丸上，再撒少许青蒜叶或者香葱末，香气扑鼻，肉丸结实入味解馋，山药片软糯自带微甜，无油少盐的一道“蒸蒸日上”，男女老少皆适宜，尤其更受讲究养生的老年人喜爱。

小窍门

1.山药刮皮后易氧化，冲水后会稍微好一点，但是在蒸制的过程中，有部分表皮会出现黑点，这是正常现象，不影响食用；2.如果不小心皮肤上沾了山药粘液，可以在火上面烤一烤，或者涂抹一些醋可缓解，不要用手到处乱摸乱挠，否则会扩大发痒的面积；3.肉馅分成一个个小肉丸，易熟，而且夹取的时候也方便；蒸的时间要看山药片的薄厚、肉丸子和火力的大小来调整。

腊肉蒸山药

主料

山药250g；腊肉100g；

辅料

蒜末适量；葱花适量；蚝油适量；酱油适量；油适量；

腊肉蒸山药的做法步骤

1：山药腊肉。

2：腊肉去皮，切成丁。

3：准备蒜末，放适量蚝油拌匀。

4：山药切斜片，摆入盘中，表面放上腊肉丁。

5：腊肉周边放入蒜末，水开入锅蒸15分钟。

6：时间到撒上葱花。

7：表面淋少许酱油，再浇上热油，完成。

山药蒸肉饼

主料

猪肉适量；山药适量；香菇3朵；鸡蛋2个；

辅料

姜末适量；葱适量；枸杞适量；

调料

盐适量

生抽适量

黄酒适量

淀粉适量

葱姜水适量

胡椒粉适量

山药蒸肉饼的做法步骤

1：准备食材：偏瘦的肉，铁棍山药，香菇。将其剁碎。

2：准备一碗葱姜水，将肉末、姜末、山药和香菇里加入生抽、黄酒、胡椒粉、生粉、盐和葱姜水用筷子朝一个方向搅拌强劲，然后用勺按压出一个鸟巢状，中间打入一个鸡蛋。

3：上蒸锅蒸至鸡蛋定型，加入水和枸杞，继续蒸至肉末熟透，最后撒上葱花。

4：肉末口感极其爽滑可口，小朋友一下干了一碗！

铁棍山药蒸肉末

主料

铁棍山药3根；肉末250g；土鸡蛋1个；

辅料

东古酱油1匙；蚝油1匙；鲍汁1匙；红枸杞适量；

铁棍山药蒸肉末的做法步骤

1：铁棍山药去皮切段，摆放在盘子四周。

2：肉末中加东古酱油，蚝油，鲍汁调味。

3：将腌制了2小时的肉末铺在盘子中央，中间挖个洞，打入一颗土鸡蛋。

4：上锅大火蒸25分钟，出锅前撒上红枸杞。

山药肉蒸蛋

主料

猪瘦肉400g；山药半根；干香菇6朵；鸡蛋2个；

辅料

香葱适量；姜片适量；枸杞适量；

调料

黄酒适量

盐适量

生抽适量

生粉适量

蚝油适量

胡椒粉适量

葱姜水适量

山药肉蒸蛋的做法步骤

1：准备食材：干香菇用水泡发，再用面粉揉搓干净；瘦肉剁成肉末；山药去皮洗净切成小丁备用。

2：将山药、香菇丁和肉末混合搅拌均匀。

3：准备葱姜水，将肉末里放入黄酒、盐、生抽、胡椒粉和蚝油搅拌均匀，再少量多次加入葱姜水朝一个方向搅拌上劲即可。

4：将肉末按压一个鸟窝状，打入一个鸡蛋。

5：上蒸锅蒸至鸡蛋定型，放入几粒枸杞，再加上一些水，继续蒸5分钟即可！

6：极鲜的山药肉蒸蛋就可以吃了！

山药蒸糕

主料

铁棍山药250克,；面粉60克；糖60,；豆沙适量；

辅料

红曲粉少许；

山药蒸糕的做法步骤

1：准备食材,白糖放点红曲粉拌均匀.(放点红食色也行)

2：山药洗净切段,放蒸锅蒸熟.

3：面粉过筛也蒸熟.

4：蒸熟的山药剥皮,碾成泥.

5：蒸好的面粉再次筛一下,和山药搅拌均匀.

6：放张保鲜膜,然后把拌好的山药面粉团擀成薄片.

7：抹上一层豆沙馅.

8：紧紧卷成条,撒上糖粒.

9：切段装盘即成.

山药蒸肉饼鸡蛋

主料

山药1根；猪精肉200克；蛋黄1个；

辅料

食盐少许；料酒1勺；生抽1勺；蒸鱼豉油1勺；葱花适量；

山药蒸肉饼鸡蛋的做法步骤

1：准备食材：猪肉末，鸡蛋，葱段，铁棒山药。

2：山药去皮切片。

3：山药摆盘。

4：猪肉末加葱花，料酒，食盐，胡椒粉，抓拌均匀。

5：肉末压成肉饼，中央捏出一个园坑。

6：园坑中打入蛋黄，山药之上淋上蒸鱼豉油。

7：上高压锅蒸制20分钟。

8：成品图。

蒸山药片

主料

山药1棵；

辅料

山楂酱1勺；沙拉酱1勺；

蒸山药片的做法步骤

1：山药一根，削皮；

2：切片；

3：入蒸锅蒸；20分钟；

4：出炉，摆盘，淋入山楂酱和沙拉酱；

山药粉蒸肉

主料

猪五花肉400克；山药350克；香米200克；

辅料

红油郫县豆瓣酱7克；白糖5克；生抽1大勺；老抽1小勺；蚝油1大勺；料酒1大勺；腐乳汁1汤匙；花椒10粒；大料3瓣；香叶2片；葱2段；姜2片；蒜2瓣；

山药粉蒸肉的做法步骤

1：干锅不加油，加入大料3瓣、花椒10粒、香叶2片、香米200克小火翻炒

2：炒至米香扑鼻，外表微黄干燥，倒出摊开晾凉

3：用料理机或是擀面杖将炒好香米和一半的香料稍微搅打成较粗的颗粒

4：葱斜切大段，蒜拍扁、姜切片

5：红油豆瓣酱切碎，没有红油郫县豆瓣酱的可以用少量油把郫县豆瓣酱炒一下,

6：五花肉切成长薄片

7：切好的五花肉中加入料酒、生抽、老抽、腐乳汁、红油郫县豆瓣酱、白糖、蚝油和葱、姜、蒜拌匀（没有红油郫县豆瓣酱的可以用少量油把郫县豆瓣酱炒一下）

8：多抓一会，加盖腌制半小时

9：山药去皮斜切成大段用少量盐腌一下铺在碗底

10：将腌制好的五花肉上放入适量米饭拌均，让每一片肉都均匀的裹上米粉

11：再铺上拌好的米粉肉

12：高压锅加水、加篦子，放入粉蒸肉，加阀大火上汽后，转中火15分钟即好

小窍门

1：也可以垫一些土豆或芋头打底。2：米粉的用量和口味可以根据自己喜欢调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉3：建议用高压锅或者电高压锅哦，那样节约时间，也节约燃气成本。

剁椒肉末蒸山药

主料

山药1根；

辅料

肉末100g；

调料

剁椒2勺

生抽1匙

食盐少许

剁椒肉末蒸山药的做法步骤

1：猪肉剁成肉糜。

2：香葱洗净。

3：切成葱花。

4：山药削皮洗净切成5mm厚的片，摆放在盘中。

5：锅中放油烧热，下肉沫加少许食盐生抽炒散炒香。

6：乘入盘中。

7：剁椒铺在山药上。

8：淋上一圈生抽。

9：上蒸锅，大火蒸8—10分钟。

10：出锅前撒上葱花即可。