油炸臭豆腐

主料

臭豆腐 辅料280g；

辅料

油250ml；酱料适量；

油炸臭豆腐的做法步骤

1：臭豆腐

2：打开后用清水漂洗沥干水分

3：锅内倒油

4：5分热下入臭豆腐

5：炸至两面微黄捞起

6：等油温升高后再一次入锅炸至金黄色捞起控油

7：配上蘸料吃更美味

小窍门

1.炸臭豆腐要二次复炸才能有表皮脆香的口感。2.蘸料可以依照自己的喜欢调配，甜面酱，辣椒酱都很不错，我用的是糖醋辣酱。

炖臭豆腐

主料

臭豆腐一块；辣椒面适量；水适量；

辅料

盐适量；色拉油适量；

炖臭豆腐的做法步骤

1：臭豆腐一块，本来密密麻麻的有软软的白色的小菌丝的，那塑料袋一提回来就全被碰掉了，

2：切片，（切的时候小心，臭豆腐很脆弱的，很容易变形，）

3：一片一片的铺在碗上，用搭积木的方法，不要全部粘在一起，

4：全部累完，

5：淋上适量色拉油，

6：淋入适量盐水，（不要太咸，淡一点的）

7：均匀的撒上一层辣椒面，

8：上锅小火蒸20min左右即可，出锅后撒上点点葱花，

油炸臭干子

主料

臭干子10块；

辅料

葱花适量；香菜适量；蒜粒适量；

调料

盐适量

烧烤粉适量

蚝油适量

孜然粉适量

水淀粉适量

白芝麻适量

油炸臭干子的做法步骤

1：臭干子用水冲洗下。

2：少许油把蒜粒炒香。

3：放入烧烤粉蚝油孜然粉炒匀。

4：加入水淀粉搅拌均匀（勾芡）

5：加入适量的盐和白芝麻，小火熬至粘稠即可。

6：熬好的酱料。

7：锅里油烧6成热，放入臭干子炸。

8：中小火慢炸。

9：炸好的干子非常泡。

10：臭干子装盘浇上酱汁。

11：撒葱花和香菜（也有撒花生碎的）

12：来来来

13：开吃。

油炸臭豆腐

主料

市售臭豆腐10块；

辅料

食用油半锅；香油1小勺；白砂糖1小勺；凉开水1大勺；辣椒酱1小勺；

调料

辣椒酱适量

油炸臭豆腐的做法步骤

1：抱歉，视频中把凉开水误写成清水，这里更正一下。

2：锅中倒半锅油，加热到约170℃左右，下臭豆腐。

3：炸到底面金黄后翻面，将另一面也炸到金黄，取出沥油。

4：升高油温到200℃左右再复炸一次，这次炸得不要太久，外皮脆硬即可，我炸了约10秒。

5：再调个蘸酱，辣椒酱、香油、糖、凉开水一起倒入小碗中拌匀即可。酱料根据自己口味更换调配，比如还可加点香醋解腻，嫌不够辣可再加点辣椒粉，不吃辣的辣椒酱改成甜面酱，加点香葱香菜啥的等等。

6：咬一口，鲜香微辣，外脆里嫩！

7：闻着臭，吃着香，你也试试？

小窍门

1、臭豆腐由豆腐发酵而来，理论上可生食。2、炸第一遍时油温不要过高，炸到两面金黄即可；复炸要高温，3、食材不容易吃油，复炸时间要短，炸脆外皮就好，别炸焦了。4、蘸酱可依照自己口味配制，我们这边一般用甜面酱或辣椒酱。

简易版油炸臭豆腐

主料

鲜豆腐1块；

辅料

香菜适量；

调料

臭豆腐乳1块

孜然粉2勺子

辣椒粉1勺

酱油适量

蒜几个

醋适量

蚝油适量

鸡精适量

水适量

简易版油炸臭豆腐的做法步骤

1：准备好一块鲜豆腐，臭豆腐乳，香菜，大蒜。

2：把豆腐切成大小合适的块、我喜欢薄的却对不厚。

3：切好的豆腐用水洗一下泡一下。

4：把豆腐拿出来沥干备用、等待炸，哈哈。

5：接下来咱们挑个料，孜然粉我放了两勺子。

6：辣椒粉放了一点，我家这个辣椒粉超级辣，所以少放了一些！

7：放一点醋，把辣椒粉和孜然粉拌一下，不要太多哦，一点点就好！

8：咱家先烧一点油，烧热热的，发一点花椒，接下来我们刺啦刺啦哦！

9：给咱们刚弄好的辣椒粉和孜然粉浇上热油，刺啦刺啦、好喜欢这声音。

10：淋好热油之后咱们接着调汁！放鸡精。

11：海鲜酱油放些、没有就放味极鲜！都可以。

12：醋放一点，半盖子就可以！解腻，不要太多不然都是醋味了！

13：大蒜放进去。

14：灵魂来了、臭豆腐乳来吧！搞里。

15：搅拌、搅拌充分融合！哇、好香！调好备用，如果感觉挑的酱汁太稠放一点开水融合下！味道如果太淡放一点蚝油！

16：来喽、我们炸洗干净的豆腐，炸豆腐有窍门哦、首先火要大、油腰多，其次豆腐定型了记得搅着锅这样豆腐容易炸起来！

17：炸好了，看豆腐都飘起来就好了！贼好看吧。

18：来吧都搅拌一起、成品来喽！

19：干辣椒是妈妈后来放的她说漂亮！哈哈。

小窍门

喜欢的小宝们可以试试哦！简单又好吃！汁可以根据自己口味再调！可以放心剁椒啥的！这个口味我个人好比较喜欢的！

蚝油芡汁臭豆腐

主料

臭豆腐1盒；

辅料

淀粉2勺；

调料

蚝油1勺

葱花适量

香菜末适量

辣椒末适量

蚝油芡汁臭豆腐 的做法步骤

1：准备好所有食材，洗净切好。

2：臭豆腐也切小块。

3：蚝油淀粉碗里加适量清水调匀。

4：热锅凉油，油热放入臭豆腐。

5：小火煎至各面金黄。

6：出锅备用。

7：煎豆腐同时，另起锅加水烧热倒入淀粉糊。

8：搅拌至粘稠出锅。

9：可以直接浇在臭豆腐上，也可以当蘸料，撒点辣椒面更美味。

小窍门

新铁锅要先开锅，煎炒时热锅凉油不易粘锅，臭豆腐用中小火就够了，可以选择自己喜欢的调味料调芡汁。蚝油本身含盐，我这里没加，看个人口味调整，这道菜香菜不可缺，葱花可忽略！

炸臭豆腐

主料

臭豆腐一块；花椒粉适量；葱花适量；

辅料

辣椒面适量；盐适量；

炸臭豆腐的做法步骤

1：臭豆腐切块，

2：热油炸至金黄，

3：放在吸油纸上吸掉表面多余的油脂，撒上佐料即可，

少油版臭豆腐

主料

豆腐适量；臭豆腐适量；

辅料

辣椒面适量；姜粉适量；孜然粉适量；生抽适量；香醋适量；

少油版臭豆腐 的做法步骤

1：豆腐切小块，臭豆腐取3或4块加白酒辗碎覆在豆腐块表面，可少加点臭豆腐乳汁。

2：封口再加袋子防味道外溢，入冰箱冷藏一夜可更长时间。

3：第二天平底锅倒少许油，用刷了刷均，中小火煎豆腐至黄。

4：辣椒面孜然粉姜粉各适量，拌匀，倒入热油迅速拌匀加生抽香醋，开吃！

小窍门

孜然粉也可以替换成：十三香，或花椒粉等等

臭豆腐渣

主料

臭豆腐渣一个；

辅料

姜适量；葱稍多；水200ml；辣椒粉适量；蒜适量；

调料

味精酱油少量

臭豆腐渣的做法步骤

1：臭豆腐不用洗，切成薄片，再切碎。

2：葱姜蒜末切好。

3：小火，放油。

4：姜末和蒜末炒香。

5：放入臭豆腐渣。

6：把油和臭豆腐渣炒匀就可以了。

7：加入干辣椒粉，拌匀。

8：加酱油，拌匀。

9：加入冷水。

10：水面有点宽，小火，加盖，慢慢煮。也可以不加盖

11：水分差不多煮干了，加点味精。

12：把葱加进去，拌匀。

13：可以出锅了。

14：很下饭。

媲美臭豆腐油炸豆腐加自制酱料

主料

豆腐适量；花椒油一勺；海天生抽2~3勺；花椒粉适量；

辅料

鸡蛋1个；大蒜头3瓣；香菜2颗；

油炸豆腐的做法步骤

1：豆腐切方块，不要切太薄，因为炸完之后就没有外焦内嫩的口感了。2元钱的豆腐2个人够吃的。鸡蛋一个打成蛋液

2：豆腐2面都沾上蛋液

3：油多放彻底加热，入油锅，炸到两面金黄，筷子夹起来脆脆的即可出锅。我分2次炸的

4：调料是最主要的。大家看清楚了。酱油要生抽最好是海天的，香。左边碗里的是花椒和干辣椒入油爆锅出来的油。取一勺出来，然后加入蒜末，加入生抽2~3勺，加入花椒粉少量，加入香菜末。搅拌均匀

5：豆腐炸好了出锅装盘，沾上酱料吃，生抽本身咸不需要再加盐了。这个酱料可以拌冷菜海带丝啥的，也很赞哦。豆腐的香脆加上酱料的鲜味口感很好。大家对酱料有疑惑的可以咨询我哦

小窍门

生抽买海天的。我们家生抽老抽都是海天的。用一次就停不下来呵呵