尖椒回锅肉

主料

五花肉400克；辣椒5个；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

尖椒回锅肉的做法步骤

1：准备食材。五花肉400克、辣椒（螺丝椒）5个、蒜适量、姜适量、葱适量。（本道菜中，我选用的是螺丝椒，口感更好。如果大家买不到螺丝椒，可以用普通尖椒代替。）

2：锅中倒入适量的清水，然后将五花肉放入锅中，再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料。大火烧开后转小火煮20分钟，直到猪肉可以用筷子扎穿为止。

3：将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用。

4：锅中倒入一点点油，油热后放入五花肉开始煸炒。（如果五花肉比较肥，建议不要再放油）

5：煸炒至五花肉表面微黄，然后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。再放入葱姜蒜煸炒出香味。（郫县豆瓣酱最好提前剁碎一些）

6：将辣椒放入锅中煸炒1分钟。

7：放入1勺盐、1勺糖、1勺生抽翻炒匀均。（郫县豆瓣酱比较咸，所以在放盐的时候一定要小心一点）

8：出锅前撒少许鸡精翻炒匀均即可装盘。

小窍门

大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信“leyou517”问询。我会一一认真回答。

尖椒回锅肉

主料

五花肉350g；

辅料

青尖椒适量；豆豉适量；盐适量；蒜适量；白砂糖适量；

尖椒回锅肉的做法步骤

1：精品五花肉冷水下锅锅中放葱姜花椒煮25分钟左右(水烧开后转小火)捞起自然晾冷。

2：青尖椒切菱形片。

3：切少量姜蒜末取与之等量豆豉。

4：自然晾凉的肉切薄片。

5：将肉片入冷锅中(中火)不停翻炒待肉片吐油后加入准备好的姜蒜末和豆豉炒香后加入适量盐快速翻炒均匀后加入青尖椒转大火爆炒45秒撒入适量白砂糖快速炒匀起锅。

小窍门

1.肉片要薄，才入味。2.如果肉较肥，先把肥肉下锅熬出油，瘦肉和青椒一起下。3.如果是蒜苗或韭菜熬锅肉，先下肥肉，把“姜蒜末豆豉”换成豆瓣，下素菜炒熟后，再下瘦肉，加酱油调味，不加糖。

青椒回锅肉

主料

猪肉一块；

辅料

青椒两块；大蒜半块；香葱一把；

调料

酱油5克

白砂糖少量

豆瓣酱少量

青椒回锅肉的做法步骤

1：猪肉洗干净用开水煮熟，煮熟后切片备用。

2：用小碗准备好调料，香葱洗干净切段，加一小勺豆瓣酱，5克酱油，5克白砂糖调味和颜色，剥蒜切一半放入碗中备用。

3：起锅烧油，油热以后，加入香葱段，爆香加入煮肉片翻炒，炒熟后装盘。

杭椒回锅肉

主料

回锅肉300克；杭椒100克；

辅料

豆瓣酱适量；老抽适量；鸡粉适量；

杭椒回锅肉的做法步骤

1：回锅肉切薄片，杭椒切滚到块，姜切片，蒜切片！

2：起油锅下回锅肉炒至微卷！

3：把回锅肉扒到一边下豆瓣酱煸炒出香味！

4：加入切好的杭椒，姜片，蒜片一起煸炒（拍的太暗了，请大家谅解）

5：杭椒炒至断生加少许鸡粉就可以了！（豆瓣酱是咸的就不用加盐了）

尖椒回锅肉

主料

五花肉300克；

辅料

青尖椒5个；姜4片；蒜3瓣；葱2棵；

调料

豆瓣酱1勺

鸡精2克

生抽1勺

老抽半勺

尖椒回锅肉的做法步骤

1：五花肉放入锅中，加花椒、葱段、姜片，水煮沸上盖转小火煮十分钟。

2：姜切片、蒜切片、豆瓣酱一勺备用。

3：尖椒斜着切段。

4：煮好的五花肉放凉切成薄片。

5：锅内加底油，下五花肉煸炒出油。

6：加入姜片、蒜片炒出香味。

7：加入豆瓣酱炒出红油。

8：加入生抽、老抽翻炒上色。

9：放入尖椒段大火翻炒几下，最后下点鸡精提味。

10：成品图。

小窍门

1、五花肉需提前下锅煮十分钟，煮熟的五花肉更方便切成薄片。2、炒制的过程用到豆瓣酱和酱油均有咸味，咸度足够无须再加盐。

青椒回锅肉

主料

半肥瘦猪肉200g；

辅料

青椒100g；

调料

盐适量

青椒回锅肉的做法步骤

1：锅中放入肉片煸炒出油。

2：青椒切成小块。

3：放入青椒和煸炒出油脂的肉一起炒香。

4：加入盐即可出锅。

青椒回锅肉

主料

猪后臀肉200g；青椒100g；

辅料

豆瓣酱适量；姜适量；蒜适量；酱油适量；酒适量；白糖适量；花椒适量；盐适量；鸡精适量；

青椒回锅肉的做法步骤

1：猪后腿肉加花椒，水入高压锅中压15分钟，也可以用锅煮，煮到肉用筷子能插进即可

2：煮好的肉切片（越薄越好），青椒去籽切块，姜蒜切片

3：热火放入肉片，爆出油（不用加油）

4：加入酒、豆瓣酱、花椒、糖、酱油，翻炒

5：放入青椒、盐、鸡精，翻炒即可

青椒回锅肉

主料

五花肉250g；青椒3个；姜3g；蒜2瓣；葱3颗；

辅料

郫县豆瓣酱1汤匙；料酒1汤匙；香醋1小勺；白糖2/1茶匙；盐少许；

青椒回锅肉的做法步骤

1：材料准备好

2：五花肉冷水下锅，放入葱结和料酒，煮至8成熟捞出

3：青椒切丝，姜蒜切末

4：煮好的五花肉切薄片

5：锅里放1汤匙植物油，放五花肉煸炒

6：煸炒出五花肉的油分后放姜蒜

7：调入豆瓣酱，翻炒均匀

8：放入青椒炒至断生，调入食盐和白糖提味即可

双椒回锅肉

主料

五花肉300克；青椒两个；红椒1个；花椒适量；八角适量；大蒜适量；洋葱适量；生姜适量；

辅料

盐适量；黄酒适量；郫县豆瓣酱2勺；老干妈豆豉酱1勺；

双椒回锅肉的做法步骤

1：五花肉300克一块清洗干净，注备好青椒、红椒、洋葱、生姜。

2：煮锅加适量清水，放入姜片、花椒、八角、黄酒。放入五花肉，水烧开转中火煮十五分钟左右，筷子可插入肉中即可捞出。

3：青椒、红椒切块，洋葱切丝，生姜切丝，大蒜切沫。豆瓣酱剁碎与老干妈豆豉酱混合。五花肉切2-3毫米的薄片。

4：锅热放入五花肉小火煎制。煎的过程，五花肉会出油，不粘锅不用放油。

5：煎至两面微焦，油脂渗出，即可盛出。

6：五花肉煎出的油留作底油，烧热放入豆瓣酱，小火炒至红油析出。

7：依次放入姜丝大蒜爆香，放入洋葱、青椒、红椒翻炒均匀，炒至辣椒段生。

8：放入煎好的五花肉翻炒均匀。

9：根据个人口味加适量盐调味。

10：成品图。

小窍门

1、豆瓣酱、豆豉酱都有咸度，盐一定要酌情添加。2、豆瓣酱要小火炒以免糊锅，炒出红油再加蔬菜味道更好。

青椒回锅肉

主料

猪后腿肉300克；青椒100克；

辅料

油10毫升；生姜少许；小葱少许；料酒2汤匙；八角少许；郫县豆瓣酱1汤匙；豆豉少许；

青椒回锅肉的做法步骤

1：准备黄酒，生姜，小葱和八角2.3.4.酒、八角加入5.6.7.8.9.

2：猪腿肉洗净

3：先把猪腿肉冷水下锅焯水后捞起洗净

4：另起锅加入猪肉，注入清水把葱姜、蒜、黄

5：盖上煮20分钟后出锅

6：把青椒洗净后切片，猪肉也切成片

7：准备豆豉和郫县豆瓣酱

8：锅内倒油

9：温油把肉加入，平铺锅底

10：煎至出油后加入郫县豆瓣酱和豆豉爆出香味

11：再把青椒倒入煸炒至断生

12：加入白糖煸炒均匀后熄火出锅

小窍门

1.各家的口味不同请按照自家的口味调味2.豆豉和郫县豆瓣酱都有咸味，我觉得这点咸味够了，所以再也没加任何调味料