海鲜蒸汽锅

主料

虾适量；花甲适量；桂花鱼适量；车白适量；茄子适量；玉米适量；鸡腿菇适量；鱿鱼须适量；

辅料

酱油适量；

海鲜蒸汽锅的做法步骤

1：上层的海鲜熟了之后，汁水会流到锅底和粥一起煮，加上猪肉煮的粥会很鲜甜。蒸完一锅海鲜，要及时搅一搅粥，要不容易粘锅。火不要太大。我就是火大，而且没搅，在蒸第三次海鲜的时候，粥焦了。所以，吃完第二次海鲜时，看看粥是不是熟了。熟了就盛出来，换成水蒸海鲜。

2：上层的海鲜熟了之后，汁水会流到锅底和粥一起煮，加上猪肉煮的粥会很鲜甜。蒸完一锅海鲜，要及时搅一搅粥，要不容易粘锅。火不要太大。我就是火大，而且没搅，在蒸第三次海鲜的时候，粥焦了。所以，吃完第二次海鲜时，看看粥是不是熟了。熟了就盛出来，换成水蒸海鲜。

3：蒸熟了就可以吃啦。花甲够咸不用酱油，其他的可以适当沾点酱油，或者香油，辣椒酱，鱼露。我是喜欢清淡，原汁原味。

4：上层的海鲜熟了之后，汁水会流到锅底和粥一起煮，加上猪肉煮的粥会很鲜甜。蒸完一锅海鲜，要及时搅一搅粥，要不容易粘锅。火不要太大。我就是火大，而且没搅，在蒸第三次海鲜的时候，粥焦了。所以，吃完第二次海鲜时，看看粥是不是熟了。熟了就盛出来，换成水蒸海鲜。

春笋腊肉汽锅鸡

主料

绿色天然走地童子鸡1只；春笋半个；香菇两朵；腊肉4薄片；

辅料

小葱适量；姜片适量；红枣适量；枸杞子适量；盐适量；鸡精适量；鲍鱼汁适量；

春笋腊肉汽锅鸡的做法步骤

1：必须使用云南正宗汽锅。把鸡洗净切块，笋切块，香菇去蒂，打米字花刀，切几片薄薄的腊肉（不需要多，否则很咸，有几片就很香了）

2：把所有切好的食材全部摆进汽锅内。

3：加少许盐（一定要少，腊肉很咸）、鸡精、鲍鱼汁

4：汽锅内千万不要加水，水是放在下面那个砂锅里的，您如果没有砂锅，用任何一种，只要能和汽锅底部大小吻合的锅都可以。气锅里有气孔，砂锅里的水煮开后，会变成蒸汽通过气孔进入汽锅，并且蒸馏而形成鲜美浓郁的汤汁。用湿布把有可能漏气的缝隙尽量堵住，这样可以提高蒸馏效率。

5：经过两个小时的小火慢蒸，无与伦比的鲜美味道就可以享用啦。

6：汤色金亮亮，香气扑鼻

7：沁满肉香的春笋特别好吃

8：肉质超细腻软嫩，由于不是煮出来的，之前不加水，所以比传统煲鸡汤要更加原汁原味，超赞。

什锦汽锅鸡

主料

绿色有机童子鸡1只；熏腊肉4～5片；香菇两朵；玉米半根；胡萝卜半根；山药半根；红枣几颗；红皮花生一小把；枸杞十几粒；姜片2-3片；小葱两根；

辅料

鲍鱼汁适量；盐适量；鸡精适量；

什锦汽锅鸡的做法步骤

1：全部主要食材。这么原生态的做法，一定不要买肉鸡，要买有机绿色童子鸡，才配得上这么精蒸慢炖的方式。熏腊肉（所有煲汤时的最佳搭配，无需太多，几片就好。是冰箱里值得长备的煲汤佳品）山药、红皮花生、红枣、枸杞子（这些都是补气养血的佳品，只可惜枸杞子我都拿出来了，结果脑子太笨，竟然忘记放了），胡萝卜富含胡萝卜素；香菇防癌抗癌；玉米、姜片、小葱适量

2：所有食材切块，按层次错落码放在汽锅中

3：加入鲍鱼汁

4：加入适量盐，鸡精（盐不要加太多，因为熏腊肉比较咸，盐少放些，如果味道淡，之后再加也可以）

5：底层砂锅中注入多半锅水（因为蒸煮时间会比较长，多加些水以免干锅）

6：砂锅口围一圈湿布（防止漏气）

7：把汽锅放在砂锅上面，汽锅口也用湿布围一圈防止漏气。大火煮开后，转小微火蒸煮2小时以上，我用了3小时，总之时间越久越好。

8：经过3小时的小火精蒸慢炖，美味终于上桌啦

9：肉质鲜美，嫩滑无比，汤汁特别鲜美

10：所有其它食材，吸收了鲜美的汤汁，软烂到入口即化，实在是太美味啦

11：这种原生态做法，从味道到口感，远远胜于传统加水煲汤。原汁原味，营养一点都不流失。您如果待客的话，就冲这锅都得惊艳四座呢。（如果您实在没有汽锅，以上全部食材可以采用砂锅加水煲汤的方式，总之这个汤无论从口感、味道还是从营养、养生的角度，都是非常值得推荐的哦）

汽锅鸡

主料

鸡腿肉300g；冬笋丝30g；葱段适量；姜片适量；虫草花10g；党参5g；松茸100g；

辅料

食盐5g；

汽锅鸡的做法步骤

1：鸡腿肉切核桃快，葱段姜片铺在汽锅底部再把鸡肉放在上面，然后再把党参、冬笋丝、虫草花和松茸片放在汽锅里，最后淋入料酒。大火烧开后转入中小火，待汽锅蒸制一小时后加入食盐。继续蒸越一小时。

2：由于汽锅的特殊设计，锅内不用添水，锅内的汤汁完全由蒸汽产生，这样的汤汁充分融合了各种食材的精华，口感润华、清冽，喝到口中回味无穷。

3：汽锅鸡完全不用添加任何调味剂，例如鸡精、味精等等。

汽锅鸡

主料

土鸡1支；

辅料

筒子骨1支；火腿200克；黄姜50克；水6000ml；

汽锅鸡的做法步骤

1：原料，母鸡、筒子骨、火腿、黄姜。鸡砍成均匀小块。

2：筒子骨放在汤锅里面，水涨后打去泡沫，汤里面放少许盐（咸味比喝的汤淡）。

3：用纱布垫好汤锅边缘放上气锅，装入鸡块、火腿，根据火腿的大小和咸度适当加一点盐。也可以放一些松茸、天麻等。

4：中小火四个小时

5：起锅放一点白胡椒，美味开始了！

汽锅鸡（天麻汽锅鸡）——云南的特色菜

主料

乌鸡250g；八角一个；盐少许；

辅料

天麻75g（鲜重）；枸杞数颗；姜一小块；

汽锅鸡的做法步骤

1：先用清水把鸡肉泡两小时左右，

2：把天麻切块，姜切丝（我这是新鲜天麻，而且比较多，所以切块了，如果用干天麻的话，先泡水后切片，能更入味，汤的味更好）

3：把天麻，鸡块，姜丝，八角，少许盐拌均匀后，放入汽锅内。加清水，刚刚没过鸡肉就好，

4：盖上盖，在锅内放上铁架，架上汽锅，

5：盖上盖子大火开后转小火焖一个半小时，

6：起锅，散上几粒枸杞，盖上盖子再焖几分钟，

7：大概三四分钟就好，

8：浓浓的香味扑鼻而来，先喝汤，后吃料，才更好，

汽锅鸡

主料

鸡腿800克；香菇1个；胡萝卜1个；葱1棵；姜1块；八角1茶匙；花椒1茶匙；盐2勺；

辅料

料酒1勺；

汽锅鸡的做法步骤

1：鸡腿剁小块加入料酒、盐、八角、花椒、生抽抓匀腌制2小时

2：葱切段、老姜片

3：胡萝卜切丁

4：泡发香菇，切薄片

5：锅盖卸下盖饵，反扣在蒸锅上，腌好的鸡块放入汽锅

6：鸡块上铺上香菇片、胡萝卜丁，撒上葱段、姜片

7：汽锅放在蒸锅盖上，蒸锅周围用毛巾包严，防止蒸汽流失，大火烧开水，转小火蒸2小时

8：蒸好端下来

9：汤汁鲜美

参杞汽锅鸡

主料

鸡腿2个；

辅料

西洋参适量；薏仁米适量；枸杞适量；盐适量；

参杞汽锅鸡的做法步骤

1：鸡腿去皮

2：切成小块

3：焯水捞出

4：三种配料洗净

5：将鸡腿块和配料码在汽锅中

6：加适量水，先不放盐

7：蒸锅中加足够的水，将汽锅盖上盖子放屉上

8：大约蒸一小时，中间可揭盖察看

9：一小时后关火，放入盐。

10：端出蒸锅,汤汤相当鲜呢

11：吃鸡肉可配一小碗生抽，或自己调的酱料

12：再搞个菊花菜炒腊肠，有汤有肉有青菜，可以就米饭啦。

汽锅炖田七凤爪

主料

田七　4-6片；凤爪　6只；

辅料

姜　2片；

配料

盐适量；

汽锅炖田七凤爪的做法步骤

1：把凤爪治净，斩去脚甲；

2：凤爪冷水下锅，开中火；

3：凤爪冷水下锅，开中火；

4：水开后见浮沫浮起时捞起凤爪，洗净；

5：把田七片稍冲一冲，与凤爪一起放入汽锅，放姜2片，加小半杯水，不用放多水，因到时汽锅底下的水沸腾时会通过中间的孔喷出来，然后被锅盖顶住倒流入锅里的；

6：汽锅下面放个煲，放七至八成满的水，煲的大小比汽锅小一点，能把锅架起来，汽锅肚子应与煲的口接触密实，（如图5）蒸汽才不跑掉，但不能太小，尽量让汽锅大一点面积接触水蒸汽，先开大火，水沸腾后改成小火慢慢炖，一段时间后要观察水是否烧干，如果水烧得快干，小心拿起汽锅，再加些热水再炖即可，一般来说，炖1-1.5小时左右，到喝汤时才加适量盐调味。

小窍门

一、在放材料下炖时不要放盐，等到喝汤时才放适量来调味，建议少放盐；二、架汽锅的煲不能太小，否则蒸汽量不够，大小要稍小于汽锅又能把汽锅撑起来，汽锅肚子应与煲的口接触密实，煲放水不要太满，也不要太少，约七至八成满；三、等炖到大半小时后，拿起汽锅看看水够不够和观察水到底损耗多少，要不要加水，注意，汽锅很热，端汽锅时最好戴上烘箱的棉手套，不会烫伤您的玉手。

人参汽锅鸡

主料

三黄鸡1只；红枣5颗；花菇5朵；保鲜参1个；姜片适量；

辅料

盐少许；料酒适量；

人参汽锅鸡的做法步骤

1：主要材料备齐。

2：花菇去根划十字花刀，红枣洗净备用；

3：鸡块加姜片调入适量盐和料酒抓匀下锅爆香；

4：将炒好的鸡块和花菇、红枣、人参、姜片倒入汽锅中；

5：汽锅置于一口放满水的汤锅之上，用纱布或软巾将缝隙堵上，以免漏气，放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的气嘴将鸡逐渐蒸熟。

6：蒸的时间可控制在2~4个小时，以蒸至汽锅内汤汁较多，鸡肉软烂为宜。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本保持了原汁原味。

小窍门

1、如果想要汤汁清爽，可以将鸡去皮再蒸。所用的汽锅最好用建水的土陶汽锅味道才正。2、如果想节约时间，可将汽锅置于高压锅内，半个小时足矣。