辣炒蚬子

主料

蚬子500克；生姜3片；大蒜2瓣；小葱1根；干辣椒20个；郫县豆瓣酱三分之一汤勺；酱油半汤勺；生抽半汤勺；白糖三分之一汤勺；精盐1茶勺；鸡精半茶勺；

辅料

食用油适量；

辣炒蚬子的做法步骤

1：将蚬子倒入盆中,放入清水没过蚬子,加半汤勺精盐,浸泡2个小时,让蚬子吐沙,然后清洗干净。

2：姜切丝、蒜切末、葱切丝、干辣椒切断，装盘备用。

3：锅中倒入清水，烧开后放入蚬子，待蚬子全部张口，捞出沥干水分备用。

4：起锅烧油，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

5：将油温升至七成热，加入干辣椒翻炒均匀。

6：炒好均匀后，放入、姜丝、蒜末，炒出香味。

7：炒出香味后，放入蚬子大火翻炒。

8：炒出香味后，放入蚬子大火翻炒。

9：翻炒均匀入味后，加入葱丝翻炒两下出锅即可。

10：辣炒蚬子就做好了，是不是都学会了呢，出锅的时候可以闻到椒香味，很浓郁，吃一口，麻辣鲜香，非常入味，感觉非常好吃，我自己一顿能吃一大盆。

小窍门

1、蚬子一定要用盐水浸泡两个小时吐沙（浸泡的时候不要选用铁质盆和不锈钢盆，最好选用塑料瓶，清洗的时候可以用不锈钢盆），不然蚬子壳里的泥沙是清洗不干净的，吃起来会牙碜，影响口感和健康。2、在炒蚬子前，最好先放入水中煮两分钟待开口时捞出沥干水分，这样在炒蚬子的时候就不会出水了，更容易入味，口感更好。

葱姜黄蚬子

主料

黄蚬子1000克；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

盐适量

葱姜黄蚬子的做法步骤

1：把黄蚬子用盐水浸泡3—5小时，并且中间要换水冲洗。

2：把浸泡冲洗后的黄蚬子沥净水分。

3：准备一些焯水用的葱姜块。

4：锅中加水，放入葱姜，葱姜要多一些。

5：放入黄蚬子后再开火。

6：烧开后，即可关火，把焯水的黄蚬子捞出，再一次冲洗泥沙。

7：净锅后，重新加水，放入焯水后洗净的黄蚬子，放入葱姜丝。

8：开火烧制，根据口味可以加少许盐调味。

9：烧开即可关火。

10：出锅盛入碗中，即可上桌品味。

小窍门

1、黄蚬子用盐水浸泡，还要搅动冲洗，要多反复几次才好。2、第一次焯水后，黄蚬子的壳会张开，这时可以再次洗净残留的泥沙。3、多加一些葱姜可以去除腥味，增加鲜味。

辣炒蚬子

主料

香菜适量；蚬子800g；圆葱半个；

辅料

葱适量；老抽适量；姜适量；蒜适量；干红辣椒适量；生抽适量；

辣炒蚬子的做法步骤

1：早市上买的新鲜活得蚬子，加盐养2小时左右，吐沙

2：用开水过一下，开口捞出，在用清水冲洗冲

3：热油，放姜和碎蒜，出香味，放葱和辣椒段

4：出葱香就放蚬子，翻炒两下放少许生抽，一点老抽上色

5：翻炒均匀，放半个圆葱，炒出葱味，放香菜段，香菜段变软，变色，放盐，鸡精，炒匀，出锅

6：所用的调料及辅料

炒蚬子

主料

蚬子适量；

辅料

干辣椒适量；花椒鸡适量；香菜适量；

炒蚬子的做法步骤

1：蚬子多洗几遍(水中可加少许盐)，尽量洗净，沥水，锅中加油，放入适量花椒粒和干辣椒段炒出香味。

2：将蚬子倒入锅中，马上盖上锅盖，晃动几下锅，使蚬子和花椒、干辣椒稍微混合一下。

3：大概有一半蚬子开口后(时间很短的，也就一分钟，注意观察)，开盖翻动几下，再盖上锅盖。

4：继续闷一会儿，就全部开口了。

5：撒上香菜段，搅拌均匀，关火。

6：出锅即可~

小窍门

这个菜真的特别特别简单，蚬子本身就是咸的，千万不要放盐，我不喜欢用豆瓣酱炒的那种，感觉完全把蚬子味道遮盖掉了而且太重口，炒的时候注意不要总是开锅盖，可以盖着锅盖晃动锅，也不要炒太久，炒老了就不好吃了。

火麻仁葱姜蚬子

主料

蚬子200克；火麻仁15克；

辅料

葱丝适量；姜丝适量；青蒜适量；

调料

生抽适量

盐适量

蚝油适量

料酒适量

火麻仁葱姜蚬子的做法步骤

1：准备好上述食材：蚬子洗净沥干水份备用；配料切丝。

2：锅中放油，下姜丝少许爆香，放入蚬子煸炒片刻之后放料酒，此时蚬子会出一些水，继续煸炒至熟，放入生抽、盐、蚝油调味。

3：当水即将收干时，放葱姜丝煸炒均匀。

4：再立即放入青蒜关火。

5：装盘后在菜品表面撒上火麻仁，添色增香加营养。

小窍门

煸炒蚬子时会出少许水，此时保持中火继续煸炒至炒熟并入味，千万不能小火用时过长，以防肉质炒老。

【葱姜炒蛏子】

主料

蛏500g；姜适量；香葱适量；蒜适量；干辣椒适量；

辅料

盐适量；料酒适量；

葱姜炒蛏子的做法步骤

1：蛏子用淡盐水浸泡2个小时左右去泥沙，表面用刷子清洗干净

2：葱切寸断、姜切丝，蒜切片，干辣椒切2截

3：热锅冷油爆香葱白、姜蒜、干辣椒

4：大火加入蛏子不断翻炒

5：烹入料酒，加点盐，炒至壳开，撒入剩余葱段即可盛起享用。

小窍门

舞语：冬吃萝卜夏吃姜，夏季湿气大，多食姜能预防冬天因寒气经常感冒什么的，另外海鲜也性寒，搭配姜片既能中和，又能去腥。

圆葱凉拌蚬子

主料

蚬子500g；

辅料

圆葱1个；蒜20g；小米辣1个；香菜10g；

调料

辣根适量

白醋1勺

陈醋1勺

一品鲜酱油1勺

蚝油0.5勺

糖0.5勺

盐1匙

味精0.5匙

辣鲜露1匙

圆葱凉拌蚬子的做法步骤

1：在市场买到鲜活的蚬子，回来倒入清水添加适量盐，让蚬子尽情的吐露沙子。

2：蚬子吐完沙子，用清水清洗干净备用。

3：蚬子放入锅中，添加少许清水大火煮起来。

4：煮至蚬子完全开口，即可关火不能煮时间太长会影响口感。

5：煮好的蚬子将另一半取下，吃起来更加方便。

6：准备辅料：圆葱和蒜去皮，洗净小米辣和香菜去根洗净。

7：取适量辣根放入容器中，倒入白醋搅拌均匀。

8：一品鲜酱油、蚝油、糖、辣鲜露、糖、盐、味精所有调味料拌匀入味。

9：切好的蒜粒、小米辣，所有调味料倒入蚬子中拌匀。

10：最后放入圆葱丝和香菜段轻轻拌匀。

11：所有调味料拌匀入味即可享用。

12：美味可口的圆葱凉拌蚬子，装入盘中就大功告成了。

13：蚬子鲜美无比，搭配圆葱独有的味道更加可口。

14：蚬子属于价位不高的小海鲜，可以经常登上每家每户的餐桌。

15：蚬子的营养价值非常丰富，经常食用对身体有益。

16：圆葱凉拌蚬子，也是宴客必备的拿手下酒小菜噢！

小窍门

蚬子肉中含有钙、镁、磷等矿物质元素，这些成分均属于骨骼的重要组成成分，食用可以增强骨骼的强度和生长发育。加之蚬子肉富含蛋白质，是肌肉的组要组成成分，因此多吃些蚬子肉有利于强健筋骨。

爆炒蚬子

主料

姜5克；蒜10克；蚬子1000克；香菜10克；葱10克；

辅料

玉米油1勺；一品鲜酱油1匙；料酒1匙；

爆炒蚬子的做法步骤

1：海波罗在市场一定要买活的新鲜的，如果不新鲜煮的时候会带着满锅会有异味噢

2：用盐水浸泡一个小时让蚬子吐吐沙子

3：吐净沙子的蚬子用清水清洗干净沥干水份备用

4：准备好辅料葱、姜、蒜、香菜、红辣椒切成需要的段状

5：锅中放入底油葱姜蒜末爆香

6：倒入一品鲜酱油和料酒炒至上色

7：爆香后放入蚬子开始爆炒

8：大火快速翻炒蚬子都张口就好差不多了蚬子自身非常鲜美所以不需要加盐和味精调味了

9：蚬子上撒入香菜、蒜末、葱花红辣椒简单翻炒片刻即可出锅

10：炒好的蚬子盛入盘中

11：蚬子肉特别鲜美可口

12：可以是朋友小聚的佳肴也是看电视时的小零食噢

13：搭配着小酒更有味道

葱油蚬子

主料

蚬子500g；洋葱1/3个；大葱1段；

辅料

植物油2勺；姜3片；小葱2根；香菜1棵；小米辣3个；

调料

黄酒2勺

盐1匙

葱油蚬子的做法步骤

1：蚬子吐沙后放入锅中，加入1勺黄酒和适量清水，焯煮5分钟。

2：锅中加入植物油，放入姜片。

3：加入洋葱丝炒软。

4：放入大葱。

5：炒出香味后放入蚬子炒匀。

6：加入1勺黄酒和盐，炒匀后关火，放入葱花，香菜和小米辣再次炒匀即可。

【葱油蚬子】

主料

蚬子适量；

辅料

香葱适量；姜片适量；

配料

蒸鱼豉油适量；料酒适量；

葱油蚬子的做法步骤

1：买回的蚬子洗净用淡盐水浸泡半天，去沙洗净待用

2：冷水锅中放入姜片烧开，滴少许料酒

3：香葱切颗粒

4：将蚬子倒入，这时候可以准备个筛网，看见刚一张口的蚬子就要马上取出，（不要等所有蚬子全开了啊，那样有些蚬子就肉壳分离了）

5：浇上适量的蒸鱼豉油

6：撒入香菜末，最后用热油浇上搅拌均匀即可

小窍门

舞语：1、蚬子很容易熟的，所以焯烫时间不宜太久，开口即可2、怕腥的可以在锅内放入姜片和料酒帮助去土腥味3、做好的葱油蚬子搅拌静置片刻再食用，会更入味的