家常馒头

主料

普通面粉适量；安琪高活性酵母适量；

辅料

水适量；白糖适量；

家常馒头的做法步骤

1：酵母用30多度的温水融化静置10分钟。我用的一斤面粉5克酵母！

2：面粉适量，吃多少做多少。这步混入糖！

3：加水和成棉絮状，无干粉！

4：开始揉面，刚开始，你会觉得干和粗糙。没事，慢慢揉就会光滑的，面粉吸水也要一点过程的！揉至盆光，手光，面光，你就可以休息了！

5：这是发酵好的样子，看下图发面的样子！

6：揉好的面团放盆里，盖湿布，放温暖处发酵至两倍大，中间用手指按下去不会回缩就说明发好了！

7：随便做的造型，豆砂卷和有爱的小刺猬。发好的面团要再次揉出空气，然后分出小剂子，就可以做自己想要的造型了。做好后，凉水上锅，放上篦子，放入馒头，盖上盖醒15-20分钟。（别开火馒头时）

8：醒好后，开中火烧开，再转中小火蒸15-20分钟就行了！

9：加了白糖的馒头更白！

小窍门

水要慢慢加，别心急一下倒进去，要不，你就有可能面临着失败！！！

家常馒头

主料

面粉（最好是高筋面粉）500克；

辅料

酵母5克；泡打粉3克；白糖1大汤匙；温水（28-30度）一小碗；

家常馒头的做法步骤

1：酵母放在温水里不要搅动，放一边备用

2：这个时候准备面粉，面粉里加入白糖一大汤匙

3：加入泡打粉3克，并拌匀

4：10分钟左右的酵母如图状态

5：搅匀酵母

6：一点一点的加入酵母水，拌成絮状，并揉匀揉光滑，盖上保鲜膜醒发

7：面团发至两倍大时即可

8：面团拉起的状态如图

9：面团放到面案上揉，多揉一会，揉的时间长馒头成品才光滑

10：揉好的面团刀切面，如图状态即可

11：面团搓成长条

12：切成一个个的段

13：锅里加水，屉上刷油，切好的馒头码入屉上，留出空隙（蒸时馒头会长个），盖上盖子，醒20分钟再开火

14：大火开后，再蒸20分钟即可关火。3分钟左右再开盖子，防止馒头回缩。蒸好的馒头如图

15：掰开的馒头，暄软有弹性，放在手里很轻

小窍门

1酵母先放温水里活化，即拌的匀，面团又发的快2加入适量白糖馒头更白，加入泡打粉馒头更暄软，但是泡打粉的量不能超过酵母粉，馒头会发黄3面团别太硬，不暄软4如果馒头小的话，开锅后15分钟就可以了5如果面团发过了，蒸出的馒头就会酸味，补救的办法是排气揉面时加入很少很少的苏打粉，一定要揉匀。

家常馒头——光滑暄软的馒头做法

主料

面粉500克；清水260克；

辅料

酵母粉2克；

家常馒头的做法步骤

1：原料：面粉、酵母粉。

2：将50克清水与酵母粉混合均匀。

3：倒入面粉中，用筷子搅拌一下。

4：将剩余的清水慢慢的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。

5：当面粉成大块的面团时，用手将面团和成稍硬一些的面团。盖上湿布饧10分钟。

6：10分钟后，再揉一次面团，这时的面团更光滑。盖上湿布置温暖处饧发40分钟。

7：饧好的面团体积增大，用手扒开面，可以看见面团有了很多的蜂窝状。

8：将面团移到面板上，撒少许的薄面，将面团反复揉搓将气体排尽。最后将面团搓成长条。

9：用刀切段，分成八等份，两个头部不均匀，所以被我揉成了圆形。

10：整理型的馒头坯，用湿布盖上饧发20分钟左右，被手指轻按馒头坯，凹处能很快的弹回，就表明馒头坯饧发完毕。

11：锅内烧开水上汽后，将馒头坯放入锅中，我用的电磁炉，中火1200瓦，20分钟。

12：成品。

13：成品。

小窍门

面粉的吸水量不同，根据面粉的吸水量添加水分。面团要稍硬些，馒头坯成型才会漂亮。面团一定揉得光滑，将气体排净后，再进行整型。整型后也要经过一定时间的饧发，让馒头坯在酵母粉的作用下充分的饧发，膨胀，蒸出来的馒头才会暄软。和面时也可以添加少许糖和泡打粉，糖可以让酵母粉更好的发挥作用，泡打粉可以补充酵母粉的发酵能力，这种方法蒸出来的馒头也是暄软的。

家常蒸鱼头

主料

胖头鱼鱼头310克；

辅料

姜片适量；葱花适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；

家常蒸鱼头的做法步骤

1：食材：胖头鱼鱼头、姜片、葱花

2：将胖头鱼鱼头洗净捞出。

3：放入盘中。

4：随后，搁入姜片。

5：接着，加适量的料酒。

6：加适量的生抽。

7：加适量的白糖。

8：加适量的盐。

9：加适量的鸡精。

10：然后，放入蒸锅里。

11：盖上盖、上蒸至7——8分钟。

12：最后，开盖搁入葱花，即可。

家常红糖开花馒头

主料

面粉400g；奶粉15g；泡打粉2g；酵母粉4g；

辅料

红糖50g；红枣10个；牛奶250g左右；

家常红糖开花馒头的做法步骤

1：准备好所有材料。红枣洗干净用厨房纸巾擦干水份，去核切碎。所有材料放进面包桶。启动包子面团程序，和面20分钟。

2：把大面团取出，稍微揉圆排气，分成两个面团。一个面团先盖保鲜膜。另外一个面团我们揉成圆柱形，用刮刀切成均等小剂子。眼观估摸大小均等，不用一个个上称。蒸笼刷油或者垫油纸，切口朝上放。32㎝的蒸笼，用了两个蒸笼，间隔很宽的摆放。根据实际情况随意。

3：用剪刀在中间剪出十字花刀。蒸笼放蒸锅上，盖锅盖一次发酵35分钟左右。馒头胚变得蓬松轻盈就好了。

4：取下蒸笼。蒸锅里烧水煮沸，把蒸笼放上去，大火继续蒸18分钟，关火，三五分钟后再揭盖。

5：香甜有嚼劲的红糖馒头。

6：一人吃俩。

7：最爱热乎乎的馒头。

家常面食-----【豌豆馒头】

主料

面粉500克；

辅料

酵母5克；豌豆糊适量；

豌豆馒头的做法步骤

1：500克面粉放入容器中；

2：新鲜豌豆打出的豆浆适量，放入酵母搅匀，静置一会儿；

3：豆浆酵母水放入面粉中活成软硬适中的面团，多揉一会儿，盖保鲜膜或者盖帘放温暖处发酵；

4：面团发酵到1.5到2倍大，手指按下去不反弹不会缩即可；

5：面团取出揉匀排气，分成两份；

6：取其中一份搓成长条，切成大小合适的剂子；

7：揉成馒头形状，把所有馒头揉好，放入铺了湿布的笼屉里，凉水入锅，二次醒发15分钟，开火，水开后中火15分钟，关火虚蒸5分钟；

8：取出馒头就可以食用了！

小窍门

1.馒头生坯夏天一般二次发酵15分钟就行，冬天时间相对延长一些，只要馒头变大变轻盈即可。2.冬天用温热的水和面，有助于酵母发酵。3.关于和面用多少水，那要看自己喜欢吃硬面馒头还是软面馒头，我自己喜欢吃硬面馒头，所以每次和面的水量都会少一些，一般500克面粉250克水，这样蒸出的馒头不硬不软。

家常狮子头

主料

猪前腿肉适量；胡萝卜一根；莲菜一根；

辅料

红薯粉适量；葱适量；花椒适量；姜适量；

调料

盐适量

鸡精适量

生抽适量

老抽适量

十三香适量

蚝油适量

家常狮子头的做法步骤

1：把这些切碎备用，肉里放盐搅拌。然后用泡好的葱姜水分几次倒入搅拌上劲。

2：红薯粉敲的再细腻一些。买的无添加的红薯粉放几天会打结。

3：把切好的馅放一个鸡蛋十三香鸡精少许盐搅拌。

4：放入红薯粉继续搅拌入味，可以倒入香油，也可忽略，太干的话继续倒入少许泡好的葱姜水。

5：油六成热，把馅搓成圆形下锅炸至定型捞出。

6：家常狮子头就是根据自己口味，可以加马蹄，或者胡萝卜啥的都行。

7：起锅烧油，油热放入花椒八角葱姜炒下倒入开水。

8：然后倒入耗油生抽老抽鸡精，然后把炸过定型好的狮子头入锅小火炖20分钟。

9：我不爱甜，所以没有放糖提鲜。出锅放小葱花，我忘记拍了。

家常面食-----山药刀切馒头

主料

面粉500克；

辅料

铁棍山药适量；

配料

酵母5克；水适量；

山药刀切馒头的做法步骤

1：铁棍山药洗净，上锅蒸熟；

2：蒸熟的山药去皮；

3：用勺子把山药碾碎；

4：500克面粉放入容器中，放入山药；

5：酵母放入30度左右的温水中搅匀，静置一会儿；

6：把酵母水放入面粉中和成软硬适中的面团，盖保鲜膜或者盖帘放温暖处发酵；

7：面团发酵到原来的1.5到2倍大；

8：取出面团揉匀排气，分成两份；

9：取其中一份面团搓成长条；

10：用刀切成馒头形状；

11：笼屉里铺湿布，放入切好的馒头生坯；

12：冷水入锅，二次发酵20分钟，开火，水开后中火15分钟，关火虚蒸5分钟，取出即可食用了~！

小窍门

1.馒头生坯夏天一般二次发酵15分钟就行，冬天时间相对延长一些，只要馒头变大变轻盈即可。2.冬天用温热的水和面，有助于酵母发酵。3.一般这种刀切馒头不是很大，蒸15分钟就行，如果是揉的馒头要差不多20分钟，就是说蒸的时间长短，取决于馒头的大小。4.关于和面用多少水，那要看自己喜欢吃硬面馒头还是软面馒头，我自己喜欢吃硬面馒头，所以每次和面的水量都会少一些，一般500克面粉250克水，这样蒸出的馒头不硬不软。

家常红糖大馒头

主料

金龙鱼雪花粉500克；红糖50克；可可粉15克；清水260克；酵母5克；无铝泡打粉3克；

辅料

花生油5克；

家常红糖大馒头的做法步骤

1：准备材料。喜欢大枣的还可以加入适量的大枣碎。

2：将金龙鱼雪花粉倒入厨师机中（没有机器可以手揉）

3：继续放入可可粉，酵母，泡打粉，花生油。

4：清水稍微加热一下，30-40度即可倒入红糖中搅拌至红糖溶化，然后加入到面粉中。

5：开启厨师机1档搅拌成团然后开2档揉5-6分钟当滑即可。

6：取出面团直接分成7份（分几份根据自已需要来决定）。

7：每份面团用手再次揉光滑。

8：将光面向上团成圆形。

9：看一下侧面的高度。

10：放入蒸屉中盖上盖子醒发20分钟左右（此刻我厨房的温度是32度，醒发时间根据温度适当变化）。

11：20分钟左右，用手轻轻按一下表面，有回弹，略有一点手印就OK了。

12：大火上气后蒸15分钟，关火焖2分钟然后盖子开一个小缝放气半分钟，再把盖子全部揭开。

小窍门

1、清水的量根据面粉的吸水性不同，上下适当调整。2、泡打粉如果接受不了，可以省略。3、花生油可以用其它食用油代替。4、分的面团大小不同，蒸的时间也是不同的，适当调整。5、没有可可粉可以不放，也可以减量放。

家常面食-----【全麦馒头】

主料

面粉450克；全麦粉50克；

辅料

酵母5克；水适量；

全麦馒头的做法步骤

1：450克面粉放入容器中，放入50克全麦粉；

2：酵母用温水化开，静置5分钟；

3：酵母水放入面粉中活成软硬适中的面团，多揉一会儿，盖保鲜膜或者盖帘放温暖处发酵；

4：面团发酵到1.5到2倍大，手指按下去不反弹不会缩即可；

5：面团取出揉匀排气，分成两份；

6：取其中一份搓成长条，切成大小合适的剂子；

7：揉成馒头形状，把所有馒头揉好，放入铺了湿布的笼屉里，凉水入锅，二次醒发15分钟，开火，水开后中火15分钟，关火虚蒸5分钟；

8：取出馒头就可以食用了！

小窍门

1.馒头生坯夏天一般二次发酵15分钟就行，冬天时间相对延长一些，只要馒头变大变轻盈即可。2.冬天用温热的水和面，有助于酵母发酵。3.关于和面用多少水，那要看自己喜欢吃硬面馒头还是软面馒头，我自己喜欢吃硬面馒头，所以每次和面的水量都会少一些，一般500克面粉250克水，这样蒸出的馒头不硬不软。