元宝馒头
主料
面粉300g;玉米面粉150g;
辅料
酵母3g;白糖20g(可加可不加);温水(40度以下)适量;
元宝馒头的做法步骤
1:面粉和玉米面粉加酵母和温水,搅拌成絮状,醒发两倍大。
2:揉成光滑面团。
3:搓成长条状,切成大小均匀的剂子。
4:取一个面团搓圆搓条擀长,稍厚一点,如图所示。
5:卷到差不多这样切断,如图所示。
6:全部卷起。
7:左右往下捏。
8:整理一下,就成一个元宝了。
9:已捏好的元宝馒头胚。
10:冷水上笼,大火烧开转中火蒸二十分钟,关火焖五分钟。
11:已蒸好。
12:成品图。
13:金灿灿,美。
14:颜值不错。
金银元宝饺
黄色面团
熟南瓜100g
面粉150g
清水65g
辅料
猪肉馅200g;韭菜120g;荸荠90g;泡发黑木耳60g;鲜香菇60g;生抽适量;盐适量;鸡精适量;黑胡椒粉适量;料酒适量;香油适量;姜末适量;
金银元宝饺的做法步骤
1:将辅料里面的所有香菇、黑木耳泡发切小丁,荸荠也切成小丁荸荠
2:加入猪肉馅里面,最后再加入韭菜和所有的调料拌匀备用
3:南瓜切薄块
4:放入蒸锅里面蒸上20分钟左右
5:蒸熟的南瓜泥放凉后倒入面粉里面
6:和成光滑的面团,白色的面团部分,直接用清水和面做成
7:所有材料准备好,准备擀皮包制
8:先做黄色面团,面团擀成长条
9:均匀的分成小份
10:再揉圆一点,擀成圆皮
11:中间放入肉馅
12:对折成半圆
13:捏住两端,向中间合拢捏紧就做好
14:白色的面团也这样做好
15:水烧开后,里面放一小勺的油,一点点盐,再放入饺子煮到浮起来就可以了!
小窍门
1.用的熟南瓜泥和面,南瓜要选那种老南瓜。2.南瓜泥和面粉的比例基本上是1:2.当然具体情况要根据南瓜蒸熟的水分来调节面粉量,尽量和的硬一点,会更好造型。
黄金馒头
主料
南瓜半个;面粉500克;
辅料
酵母2克;
黄金馒头的做法步骤
1:准备好食材
2:上锅蒸15分钟
3:趁热捣成泥,加入2克酵母搅拌
4:加入面粉搅拌成絮状,揉成光滑的面团,醒15分钟
5:取一段面团,搓成长条
6:面团切成小段
7:做好的面团发15分钟,上锅蒸15分钟
8:成品图
小窍门
南瓜蒸熟趁热捣成泥,喜欢吃甜的,可以加入面粉之前加入适量白砂糖。
黄金馒头
主料
馒头一个;
辅料
盐适量;黑胡椒粉适量;
黄金馒头的做法步骤
1:馒头切片
2:打两个鸡蛋,
3:加少量盐,黑胡椒粉
4:拌匀
5:馒头片均匀的裹上蛋液
6:热锅凉油,转小火,将馒头片煎至两面金黄
7:将煎好的馒头片盛出
8:若有多余的蛋液,开小火,将蛋液均匀的倒在锅底,卷起来,可以放点儿番茄酱
金银馒头
主料
馒头适量;
辅料
炼乳适量;食用油适量;
金银馒头的做法步骤
1:准备的小馒头。
2:小馒头冷冻后拿出用刀在上面切2-3刀(不要切断哟)
3:锅里适量的油,炸冷冻过的小馒头。
4:炸制金黄色即可。
5:分别摆入蒸好的馒头和炸好的馒头(可以蘸着炼乳吃)
6:放朵香气四溢的兰花点缀一下。
小窍门
只要在馒头上浅浅的切一刀即可。油温掌控好,不要炸糊了。
南瓜元宝馒头
主料
面粉300g;南瓜50g;
辅料
酵母5g;白糖30g;红曲粉2g;
南瓜元宝馒头的做法步骤
1:先来做黄色面团。250g面粉放入和面机中,加入3g酵母,20g白糖,和蒸熟的南瓜。
2:根据面粉的吸水性适量的添加清水,开始和面程序。
3:和好的面团开始发酵。
4:接下来制作红色面团。剩余50g面粉放入厨师机中,加入2g酵母,10g白糖。
5:根据面粉的吸水性适量的添加清水,继续和面。
6:两个颜色的面团都和好之后,放入和面机中,中间隔一层保鲜膜,开始发酵。(最近天气太冷了,室温发酵慢,所以利用和面机醒面。
7:发酵好的两个面团,用手指戳一个洞,面团不会回缩,就证明发酵完成。
8:先拿出来黄色面团进行排气。分成35g一份的面团,当做元宝中间,不断揉搓排气,最后团成圆形。
9:再取10g一份的面团,当做元宝的两个耳朵,同样不断揉搓排气,擀开后,从中间对半切开。
10:将两个耳朵依次放在大面团的两侧,用少许的清水将耳朵粘住,元宝的雏形就做好啦。
11:红色面团同样先进行排气。然后将其擀薄,切成大小均匀的小方块儿。
12:将红色方块儿贴在元宝的前侧,连接处用适量清水可以粘的更紧,做好所有的。
13:将一个个的小元宝放入蒸锅中,中火。
14:锅开上汽以后,蒸15—20分钟左右就可以了。
15:关火以后,不要立刻揭开锅盖,稍微等5分钟左右。
16:用巧克力在上面写好“福”、“財”两字~
小窍门
1.发酵时间的长短根据当地的气温,以及面团的膨胀程度来定。2.元宝里面也可以包入自己喜欢的馅料。
金元宝饺子
主料
面粉适量;南瓜一小块;清水适量;肉馅一碗;泡菜适量;
调料
料酒适量
蚝油适量
生抽适量
老抽适量
花椒油几滴
香油几滴
盐适量
鸡精适量
十三香少许
葱花适量
食用油适量
金元宝饺子的做法步骤
1:将南瓜去皮去籽,切成片蒸熟。
2:用勺子碾碎成南瓜泥。
3:将南瓜泥和面粉混合到一起。
4:南瓜泥中本身含有一定的水分,再酌情向面粉里加入适量清水,用筷子轻轻搅拌成絮状。
5:用手揉成一个三光面团,盖上盖子静置一会儿备用。
6:将韩式泡菜切碎与肉馅混合,肉馅可以提前加一点水搅打上劲。
7:加入上述调料和葱花,最后将食用油烧至冒烟浇在葱花上。
8:用筷子将馅料搅拌均匀。
9:将面团滚成长条。
10:揪成均匀的剂子,搓圆按扁,擀成饺子皮。
11:取一张饺子皮,在中间舀入馅料。
12:将饺子皮对折捏合。
13:再将饺子首尾两端捏合。
14:下锅煮熟出锅装盘就可以了。
金鼠馒头
主料
面粉150g;
辅料
南瓜羹适量;白糖适量;酵母2g;黑豆12粒;
金鼠馒头的做法步骤
1:面粉中加适量的糖,南瓜羹温热时加入2-3g的酵母搅拌至融化,然后用来和面,揉成面团,盖上保鲜膜放入温暖处发酵,我是直接放入压力锅中发酵。出去办事回来看看,感觉有点过了,还是不如面包机发酵的好。
2:取出发酵好的而面团,揉匀排气,盖上保鲜膜饧15分钟。
3:面团揉成长条,均匀的分成4个面剂子,留出少许做鼠耳朵用。取一个面团揉成椭圆形,前边略带一点锥形,做老鼠的头部,因为面很软,用牙签点出老鼠的眼睛和嘴巴的位置,再轻轻地扎一个个小孔,每个小孔塞入一个黑豆,眼睛和嘴巴就做好了。
4:耳朵如图先团出小圆球,然后用手指轻轻一压,出来耳朵的形状,上边厚一点,底下薄一点,薄处沾点水,粘贴到老鼠的头部,耳朵就好了。在尾部稍稍一捏,捏出小尾巴的形状,可长可短,可上可下,随自己喜欢。
5:以此类推,完成4只小老鼠的制作,看着毛坯还不错,蒸出来是啥样还是不好预测的。
6:码入蒸屉,盖上锅盖再饧发15分钟左右,锅中加入适量的水,冷水上屉蒸,大火烧开。
7:水开中火蒸15分钟,冷水加热的过程也是二次发酵的过程,时间到,打开锅盖,看看蒸出来的小老鼠还不错,不过发酵后眼睛还有一点点越位哈。
8:出锅装盘,金黄的颜色还是蛮喜庆的,喜欢的朋友赶紧做起来吧。
小窍门
1、这个颜色是用南瓜羹和面,如果用南瓜泥和面颜色会更漂亮一些。2、酵母用量通常与面的比例是1:100,冬天天气冷,可以适量多加一点,发酵速度快。3、出锅打开锅盖要迅速,防止锅盖上的水滴在鼠身上,就会出现瘢痕不好看了。
黄金元宝蛋
主料
鸡蛋几个;五花肉50克;面粉少许;生粉1勺;
辅料
盐适量;料酒少许;生抽半勺;植物油适量;鸡粉少许;十三香少许;
黄金元宝蛋的做法步骤
1:鸡蛋洗净,煮熟后剥皮,对半切开,晾凉备用
2:煮鸡蛋的同时将五花肉洗净,剁成肉馅,加少许盐、料酒、鸡粉、五香粉和水,拌匀备用
3:将蛋黄推出,把肉馅团成球,放在蛋黄的位置
4:表面敷少许面粉
5:入油锅,小火炸至金黄
6:捞出放在吸油纸上
7:高汤入锅中烧热,加少许盐,鸡粉和生抽,调匀后倒入水淀粉勾芡
8:把炸好的元宝蛋入内淋上芡汁,装盘即可
金元宝馒头
主料
南瓜400g;面粉500g;
辅料
酵母粉5g;
金元宝馒头的做法步骤
1:首先我们来准备做这款“元宝馒头”需要用到的食材:南瓜、面粉和酵母粉。大家都知道金元宝是金黄色的,自己家吃的,不考虑色素,只吃纯天然食材。南瓜的金黄色和金元宝配一脸,选用足够成熟的老南瓜,口感甘甜软糯。
2:绿色的南瓜适合炒菜,做馒头用的南瓜最好选用金黄色的老南瓜,因为老南瓜经过高温蒸熟之后口感甘甜粉糯,质地很容易和面粉融合。将南瓜用水冲洗干净后掏去内芯饱满的南瓜籽,再用刀将南瓜皮削干净后切薄片装盘,南瓜片切的越薄越容易蒸熟。蒸锅加入适量清水后将南瓜上屉大火蒸15分钟。
3:因为南瓜皮切的很薄,很容易就蒸熟了,用筷子扎一下,南瓜轻易就稀释软烂了,将南瓜连盘取出放到床边温度低的地方晾凉,温度太高会破坏酵母粉中的成分,所以南瓜太烫的时候先别着急发面。
4:南瓜微温的时候倒入面盆内用勺子轻轻碾碎,不需要加一滴水,南瓜蒸熟后会稀释出自身的水分,在南瓜糊中倒入5g左右的酵母粉。
5:将面粉倒入搅拌均匀的南瓜糊中准备和面,边倒面粉边用筷子匀速搅拌。让面粉完全融入南瓜的汁液后形成面絮,这一步用筷子主要是为了不让手直接接触水和面粉,手上黏满湿面糊特别难清洗。
6:用筷子搅到盆里没有干面粉的时候,再用手掌将面絮反复揉合成光滑的面团,这样手上不会沾上太多面糊,清洗时候比较简单一点。面团和好之后可不能直接蒸馒头哦,面团揉好后盖上锅盖或则保鲜膜,将面盆放置到温暖的地方饧发,静静的等面团发酵。
7:等到面团发酵到原来的两倍大,用手挑开表面的面皮,能看到密集的蜂窝,就可以蒸馒头了。冬天比较冷的时候可以将面盆放到暖气上,没有暖气的地方可以将蒸锅的水烧热,将面盆放到蒸锅里,温暖的环境会加速面团的发酵。着急吃馒头的话就不需要等很久了。
8:因为发面特别黏糊,需要在案板上撒一层干面粉,再把面团从面盆里挖出来,放在大案板上开始揉面。蒸出来的馒头好不好吃,揉面的过程是最为关键的一个环节,也是最费力气的环节。同样的面粉,只有把面团揉光滑、揉好,蒸出来的馒头才麦香浓郁、松软好吃。我大概反反复复揉了十几分钟的面团,最后揉成特别光滑的时候将面团用手分成大小均等的面剂子。
9:最关键的一步来了:我们的金元宝造型马上开始了!将单个的面剂子揉成光滑的椭圆形,用左右手大拇指一侧的半个手掌轻轻按压面条的两端三分之一处,拿起按压扁的面团,将压扁的两端竖起来对折,再将两边捏在一起,捏的过程中注意保持两边对称,稍微整理一下边角,金灿灿的元宝馒头就做好了。
10:看到这一堆金灿灿的大元宝,有种黄金万两的土豪感!如果可以点“面”成金就好了,哈哈!祝大家马上有钱!将馒头胚子二次饧发15分钟左右,二次发酵会令馒头再起一次蜂窝,这样蒸出来的馒头更暄软。怎样才能知道馒头二次饧发的效果好不好呢?外观看比刚揉好的胚子大了一倍,一个个馒头都鼓鼓的像小面包一样,用手指轻轻按一下,如果能立马回弹,就说明二次饧发好了。
11:因为蒸馒头主要用蒸汽,所以比较耗费水。蒸制之前需要将蒸锅内加入足够的水,铺好屉布后把元宝馒头胚整齐摆放在蒸屉上大火蒸15分钟,注意间距不要靠的太近,以防蒸熟后馒头粘连在一起。
12:元宝馒头体积不大,大火蒸15分钟完全能蒸熟。馒头出锅之前先关火焖5分钟,因为热胀冷缩的原理,关火立即掀开锅盖会导致元宝馒头表皮塌陷发硬不好吃。焖几分钟后元宝馒头就可以出锅了,蒸出来的元宝馒头个个香甜松软,用手捏一下立马就能回弹,掰开一个里面密集的蜂窝,暄软的像面包一样。怎么样?元宝馒头够简单吧?聪明如你,一看就会,过年放假也在家试试吧!招财进宝哦!
小窍门
1、怎么确定南瓜老不老?南瓜一般都很大很重,商家卖的时候都会切开买,不会判断南瓜成熟度的人看到南瓜籽颗粒饱满,就说明南瓜足够成熟了。2、南瓜籽是好东西,可以给小孩打虫。所以挖出来的南瓜籽别随意丢弃,洗净放阳台晒干后可以生食,也可以炒熟之后吃。和外面买的南瓜籽炒货一样美味。3、发面时一定不能用太烫的水,水温太高会破坏酵母中的成分,温水可以加快酵母粉的发酵。4、刚蒸好的馒头里面充满了水蒸气,一旦马上揭开锅盖,外面的冷空气进入锅内,直冲馒头表面,馒头表层的内部本身就全是气泡,冷热空气对冲,就会导致馒头受热不均匀,刚出锅的馒头表面是十分松软的,遇到了这种情况也会变形发硬不好吃。5、馒头蒸熟以后要趁热拿出来,一个个分开摆放在盘里,让它自然放凉。不然热馒头在一起容易粘连,等吃的时候会出现表皮破损的情况,就影响外观了。