高升排骨

主料

猪肋排600克；

辅料

大料适量；葱适量；姜适量；芝麻适量；

配料

黄酒50克；老抽25克；生抽25克；蚝油25克；白糖25克；盐少许；

高升排骨的做法步骤

1：购买新鲜的猪肋排。

2：斩成3cm长的段

3：用少许油煸香葱姜大料，

4：再放入排骨，排骨要用清水泡20分钟左右去血水，将骨干煸至变色，炒干水份为至。

5：再加入酒酱油.蚝油.糖等调味.加水没过原料，大火烧开，

6：开小火将排骨焖1小时至酥烂，再大火收汁。淋点香油。

7：自然收汁后装盆，散上点芝麻和香葱即可。

小窍门

1.排骨一定要选肋排，漂洗排骨要20分钟以上，血水要去净。2.将白糖换成冰糖并加倍，再加米醋100克可以做成糖醋排骨。

高升排骨

主料

排骨500g；

辅料

料酒1大匙；陈醋2大匙；糖3大匙；生抽3大匙；老抽1大匙；水5大匙；油1大匙；姜1小块；葱2根；

高升排骨的做法步骤

1：小排骨(babybackribs)冷水下锅，出血水，洗净浮沫，沥干水份。

2：姜切片，葱切葱花。

3：把油和糖放锅里，中小火煮至糖溶化变色，冒很多泡泡。(也可以不炒糖色，直接煮。)

4：把排骨放入，快速翻炒，让排骨沾上糖色。

5：把配料放入。(糖和醋的比例可以对调，喜欢甜口糖就多点，喜欢酸的醋多点，根据自家口味调就好。我忘了陈醋有颜色了，又放了老抽，导至成品颜色太深了。)

6：放入姜片大火烧开，转小火烧40分钟。

7：大火稍收汁。

8：撒上葱花即可。

9：虽然颜色过深，但味道非常不错的。

高升排骨

主料

排骨适量；

辅料

胡萝卜适量；黄瓜适量；葱段适量；芝麻适量；

配料

糖适量；生抽适量；料酒适量；白酒适量；盐适量；鸡精适量；冰糖适量；酱油适量；醋适量；八角适量；

高升排骨的做法步骤

1：这个是辅料、为了增加颜色和去腻

2：加料酒八角肏好的排骨、去浮沫。然后冲洗干净，控干水，锅内放适量油，把排骨段炸一下，将料酒，生抽，糖两勺，醋，盐放入，再加3大勺高汤，放入清水，加冰糖3块，大火炖开，转入小火炖15分钟

3：汤差不多时加入胡萝卜、黄瓜、葱段，加醋翻炒、再加芝麻

4：出锅～

高升排骨

主料

排骨750克；香菜适量；葱姜适量；

辅料

香叶几片；花椒十粒；八角一个；料酒15克；醋30克；糖45克；生抽45克；老抽15克；水75克；

高升排骨的做法步骤

1：材料图。

2：排骨加姜片葱段焯水，尽除血沫后洗干净。

3：准备调料，左下为料酒，左中为醋左上为糖右中为酱油右下为高汤，另一份是香料，用一点点儿就可以了。另加二克盐。

4：起锅倒油，炒香姜片和部分葱段。

5：下排骨煎香。两面微黄即可。也可以油炸。

6：将调料同香料一起倒入锅中。

7：大火烧开，转小火焖煮40分钟，中间开盖检查一下。

8：关火前收一下汁，收汁时大火并保持锅盖开着。

9：将香菜放在碗中，排骨摆在盘子里，放上少许熟芝麻，可以上桌了。

小窍门

1、排骨需要泡去血水或者焯水处理。2、按照标准配料做一次试试看，如果味道不是自己想到的，可以将调料在原有的基础上进行调整。3、也有变身版的高升排骨，用到了蕃茄酱，当然也一样美味，创新总会有惊喜！4、一定要注意用水量，这个跟自家锅具有关系，自行把握。

糖醋排骨（高升排骨）

主料

排骨500克；

辅料

蒜少许；姜少许；

配料

料酒少许；酱油少许；糖少许；醋少许；

糖醋排骨的做法步骤

1：排骨用清水泡2-3小时，中间换几次水，蒜，姜拍碎放排骨里，抓匀，腌20分钟

2：锅里添油，花椒，大料烹香，下排骨

3：翻炒至金黄色，将水分炒干

4：放料酒，，酱油，糖，醋，清水。大火烧开，转小火炖至汤快收干

5：撒少许芝麻，葱花即可

小窍门

喜欢甜一点的可多放一点糖，出锅前也可勾芡

高升排骨

主料

猪小排600g；

辅料

生姜适量；大蒜适量；香葱花适量；

配料

料酒1大勺；酱油2大勺；白糖3大勺；香醋4大勺；清水5大勺；水淀粉适量；食用油适量；

高升排骨的做法步骤

1：排骨提前用清水浸泡4小时以上，中间多次换水；

2：泡过的排骨用厨房纸充分吸干水分；

3：生姜、大蒜磨成汁；

4：将蒜汁和姜汁加入排骨中；

5：充分抓匀，腌制20到30分钟；

6：热锅入凉油，烧至油温6、7成热时，下入排骨，中小火不断翻炒，至排骨表面金黄、起焦；

7：加入料酒，翻炒均匀；

8：加入酱油，翻炒均匀；（想要颜色深一些，可以在加少许老抽）

9：加入白糖；

10：加入香醋，翻炒均匀；

11：最后加入开水，翻炒均匀后，转大火烧开；

12：转小火，盖锅盖，慢炖至排骨酥烂、汤汁浓稠；

13：转小火，盖锅盖，慢炖至排骨酥烂，用适量水淀粉勾芡（也可以不勾芡，大火收汁至浓稠）即可。

14：装盘，撒适量葱花装饰提味儿。

小窍门

1、1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺水的“高升”味汁只是一个基本的调味方法，在照搬的基础上，应当找出适合自家的口味，才算是“私房”。例如，嫌他甜，可以少放些糖；嫌他不够咸，可以加生抽或放少许盐……任何调整，只要合适，都是合理的。2、高升味汁用途广泛，适用于各种酸甜口味的菜肴，大可举一反三，不断试验，发现属于自己的私房菜！

高升排骨

主料

猪排骨500克；蒜3瓣；姜2片；桂皮1块；八角1块；花雕酒1汤匙；米醋2汤匙；白糖3汤匙；生抽4汤匙；食用油适量；

辅料

白芝麻少许；

高升排骨的做法步骤

1：材料备齐。

2：锅内烧水，将排骨放入水中煮开后捞出，沥干水分。

3：蒜，姜切片。

4：将花雕酒，米醋，白糖，生抽和适量水在碗内调好。

5：国内放少许有，将排骨中火煎成两面金黄色。

6：然后锅内加入蒜片，姜片，桂皮，八角翻炒。

7：将调好的酱汁倒入锅中，转小火，盖上锅盖炖30分钟左右即可。

8：最后汤汁收尽后表面撒白芝麻即可出锅

高升排骨

主料

排骨适量；

辅料

白萝卜适量；香菜适量；小红辣椒适量；芝麻适量；番茄酱适量；辣椒番茄酱适量；食用油适量；八角适量；枸杞适量；当归适量；生姜适量；鸡蛋适量；面粉适量；水淀粉适量；

高升排骨的做法步骤

1：准备好材料。

2：把排骨放汤锅中加水，八角，枸杞，适量盐，生姜，当归进行煮，大约三十分钟。

3：煮熟的排骨少许过滤后放盘待用，准备好芝麻，蛋液，面粉。

4：把面粉和蛋液进行搅拌，把煮熟的排骨裹上一层糊备用。

5：锅中加入食用油，待热后放入裹好糊的排骨进行炸制。

6：炸制好的排骨放盘中待用。

7：白萝卜切条待用。

8：把切好的萝卜条按照图片摆好。

9：把炸好的排骨放在摆好的萝卜条上。

10：准备好番茄酱，辣椒番茄酱，水淀粉。

11：锅中留底油，油热后放入番茄酱和辣椒番茄酱，待酱预热后倒入水淀粉进行搅拌，冒泡后即可。

12：把做好的汁倒在排骨上，撒上芝麻。

13：搭配上香菜，小红辣椒剪成花瓣，照图进行装饰即可。

14：酸甜可口，微微辣，很喜欢的一道新年菜。

小窍门

排骨先煮，然后再炸，里嫩外脆，口味好，汤又可以喝，一举两得。

高升排骨

主料

排骨600克；

辅料

小葱2棵；水1碗；油少许；

调料

盐1勺

醋2勺

糖3勺

酱油4勺

番茄酱5勺

高升排骨的做法步骤

1：排骨用凉水清洗干净，入凉水锅中，中火煮开，避开浮沫捞出。

2：1盐2醋3糖4酱油5番茄酱，以这样的比例将调料倒入碗中，再加适量凉水调匀备用。

3：炒锅中倒少许油，将沥干水的排骨入锅，小火煸炒至微黄。

4：将排骨扒拉到一边，小葱段入锅炒出香味。

5：将步骤2的料汁倒入锅中。

6：盖盖子，小火焖炖20-30分钟。

7：大火收汁，起锅。

8：高升排骨，色泽红润，浓香入味~

小窍门

1、排骨焯水可以去除掉其中的血水等杂质，再油煎一下可使外层肉质紧致，更易吸汤入味；2、加番茄酱可以使汤汁浓稠并且挂骨挂汁效果明显，还有较浓的番茄味，很开胃，如果不喜欢可不放。

步步高升：高升排骨

主料

肋排500克；蒜三瓣；姜两片；

辅料

黄酒15ML（1大匙）；米醋30ML（2大匙）；细砂糖3大匙（约40克）；生抽60M（4大匙）；清水75ML（5大匙）；

高升排骨的做法步骤

1：肋排切成小块用水冲洗干净。

2：用清水泡一会，将血水倒掉，来回的淘洗干净。

3：肋排沥干水份。

4：用15ML的量勺，准备三大匙的细砂糖备用。

5：锅内倒入少许的油，放蒜片姜片。

6：倒入沥干水份的肋排，煎炒至表面金黄

7：倒入1大匙黄油。

8：倒入2大匙米醋。

9：倒入3大匙细砂糖。

10：倒入4大匙生抽。

11：倒入5大匙的清水。

12：用最小火炖50分钟，至汤汁粘稠裹在排骨上就可以装盘了。

小窍门

1、我用的是兔子家的铸铁锅，锁水的效果奇好，因此就是以上的调料放进去，炖了50分钟刚刚好。中间没有再加过水。2、有的朋友还担心没有放老抽会不会不上色，开始炖的时候色没有成品这么深，但是最后收汁的时候就上色了。3、建议大家最好是用砂糖而不是绵白糖。4、全程不用再加盐了，成品是偏甜口的，做为北方人的我，感觉能接受，并且很好吃。