香辣蕨菜炒土豆丝

主料

土豆150克；香辣蕨菜50克；

辅料

油适量；盐适量；蔬之鲜适量；

香辣蕨菜炒土豆丝的做法步骤

1：土豆去皮切成土豆丝。

2：切好的土豆丝放入水里洗净淀粉。

3：准备一些香辣蕨菜。

4：炒锅倒油烧热，放入土豆丝翻炒断生。

5：放入香辣蕨菜翻炒均匀。

6：尝尝味放入适量盐和少许的蔬之鲜（或味精）翻炒均匀即可起锅装盘。

小窍门

1、土豆丝不可久炒断生即可，保持脆感。2、香辣蕨菜是腌制食品要尝尝味后再决定放盐量。

酸辣莲菜丝

主料

莲菜3段；葱1棵；干红辣椒5个；醋2勺；盐1勺；鸡精粉1勺；

酸辣莲菜丝的做法步骤

1：莲菜削皮洗净

2：切丝

3：放入清水里漂一下

4：葱切段、干红辣椒备用

5：油烧热、放入葱段、干红辣椒爆香

6：倒入莲菜丝翻炒，加入醋继续翻炒

7：加入盐、鸡精粉翻匀出锅

辣炒双丝

主料

瘦肉丝200g；干鱿鱼丝200g；

辅料

小米椒适量；姜末适量；葱白适量；葱段适量；蒜末适量；

辣炒双丝的做法步骤

1：准备食材。

2：爆香辅料后放主料大火翻炒，炒出肉内的水分，调味可放剁椒、盐、味精、胡椒粉、料酒。

3：出锅前放葱段翻炒均匀即可。

小窍门

干鱿鱼需提前一天浸泡。

酸辣包菜丝

主料

包菜半颗；

辅料

葱少许；蒜少许；干辣椒少许；

调料

花生油少许

盐少许

醋适量

生抽少许

酸辣包菜丝的做法步骤

1：包菜切丝，洗净，捞出，控干水分。

2：葱、蒜和辣椒切碎。

3：锅烧热放少许油，倒入葱、蒜和辣椒爆香，再倒入包菜丝加盐、醋和生抽调味，快速翻炒几下即可。

4：出锅装盘。

5：快手菜。

辣炒土豆丝

主料

土豆1个；

辅料

青椒适量；芹菜适量；红椒适量；

配料

生抽适量；蚝油适量；米醋适量；

辣炒土豆丝的做法步骤

1：土豆切丝，洗净备用

2：芹菜切段

3：青红椒切丝，五花肉切片，葱姜切片

4：炒锅放油，放一个八角几个花椒粒爆香

5：放葱姜

6：放肉片炒到变色

7：放入土豆丝翻炒

8：放生抽，蚝油继续翻炒

9：放芹菜段继续大火爆炒

10：放青红椒丝，最后加点醋，盐

小窍门

最后放醋，可以保留食物的营养，并且保持土豆丝清脆的口感。

辣椒炒肉丝

主料

猪肉200克；洋葱适量；蒜适量；生抽适量；玉米淀粉适量；食用油适量；

辅料

辣椒100克；料酒适量；老抽适量；陈醋适量；精盐适量；

辣椒炒肉丝的做法步骤

1：食材。

2：猪肉切丝，加入适量料酒、玉米淀粉、素油，抓匀。

3：辣椒切丝。

4：洋葱切丝、蒜切片。

5：温油炒香洋葱和蒜片。

6：加入肉丝，炒至变色。

7：加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋，炒匀。

8：加入辣椒丝。

9：加入少许精盐，炒几下即可。

10：装碟。

小窍门

1、猪肉选三肥七瘦的前腿肉更好。2、加入料酒可去腥，加入淀粉和素油抓匀，炒得更嫩。3、滴点陈醋，可去腥，也解腻。

辣白菜丝炒魔芋

主料

魔芋350克；韩式辣白菜100克；

辅料

盐1克；葱适量；蒜4瓣；糖5克；香油适量；

辣白菜丝炒魔芋的做法步骤

1：准备材料。

2：将魔芋切成细条。

3：辣白菜切丝备用。

4：锅中加水将魔芋焯水3分钟捞出过凉沥干水分。

5：炒锅中加少许油，小火爆香葱花、蒜末。

6：将辣白菜下锅翻炒出香味。

7：下入焯好的魔芋翻炒，放少许生抽、糖、炒均匀后加少许清水，盖上锅盖焖上5秒钟。

8：开盖略加拌炒，滴几滴香油即可出锅。

小窍门

1、魔芋在炒之前一定要焯水，去掉碱味。2、泡菜本身有咸味，生抽要酌情添加，不用放盐。

辣炒咸菜丝

主料

芥菜疙瘩1个；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；

调料

盐适量

味精适量

鸡精适量

辣炒咸菜丝的做法步骤

1：芥菜疙瘩。

2：切丝。

3：泡水2~3遍（尝一下咸淡）。

4：准备配料。

5：爆香。

6：放咸菜丝。

7：放调料。

8：装盘。

辣椒炒肉丝

主料

里脊肉150克；

辅料

青椒3根；红椒2根；

调料

食用油适量

盐适量

姜5克

蒜两瓣

生抽一汤匙

胡椒粉少许

鸡精少许

料酒少许

水淀粉少许

辣椒炒肉丝的做法步骤

1：把里脊肉切成肉片，再切成肉丝，把切好的肉丝放入盘中，加入适量的盐、一汤匙生抽、少许胡椒粉、鸡精、姜丝、蒜丝、淀粉抓拌均匀，最后再放入半匙的油抓匀，加油的目的可以防止肉丝粘连在一起。把拌好的肉丝腌制五分钟，也可以放冰箱冷藏几小时，做饭的时候再拿出来炒。

2：青椒和红椒分别切成辣椒条，辣椒的品种可以按个人的口味选择。

3：锅中倒油烧热，油温七成热时，倒入肉丝滑炒断生后盛出，炒肉丝的油量要比平常炒蔬菜多一些，这样肉丝才容易炒散看着油润有光泽。

4：锅底放少许油，下辣椒丝炒几下，炒断生，放少量的盐和生抽给辣椒调味。我们的肉丝已经在腌制之前调好味了，炒制时不需要调味，所以这里要给辣椒调一下味。

5：后倒入炒好的辣椒翻炒均匀即可出锅。肉丝和辣椒分开炒，炒出来的肉丝会更鲜嫩一些。也可以两者一起用大火爆炒。

小窍门

辣椒的品种很多，可以根据当地的条件和个人的口味选择辣椒。

辣炒肚丝

主料

猪肚一个；

辅料

豆芽适量；八角适量；大葱适量；胡椒粉适量；老抽适量；卤水汁适量；干辣椒适量；香菜适量；糖适量；蒜适量；料酒适量；

辣炒肚丝的做法步骤

1：将猪肚清洗干净，放进煮锅里面焯水，去血沫

2：准备材料，葱，蒜，八角，干辣椒，豆芽，香菜

3：将猪肚切成条，为了干净，可再用热水冲一遍炒锅放油、葱、蒜跟肚丝炒，在加入料酒、胡椒粉一起炒，等到调料跟肚丝充分融合之后，加入老抽和卤水汁，加水，炖一会儿

4：锅里水分差不多的时候就放豆芽炒，豆芽熟了就加入糖和香菜就可以出锅了

小窍门

香菜不宜久煮，必须是最后能关火的时候放的