“丁丁”什锦烧卖

主料

瘦肉适量；肥湖南腊肉适量；胡萝卜适量；香菇适量；

辅料

葱适量；盐适量；花椒面适量；酱油适量；色拉油适量；

什锦烧卖的做法步骤

1：胡萝卜洗净去皮，切小丁，大小像绿豆那么大。

2：香菇切小丁，像黄豆那么大。

3：肥腊肉切大米粒那么大的丁。

4：瘦肉切绿豆那么大的丁。

5：切葱花，比平时的饺子馅时多放一点葱花。

6：现在调味，放一勺半花椒面。

7：放一勺盐

8：放两瓶盖酱油。

9：放入两汤匙色拉油，不能多了，因为瘦肉会含油脂，肥腊肉还有油脂，油多了腻。

10：拌匀，简直就是“丁丁”开会。

11：拿一个买来的烧卖皮，一般在面条，馄饨皮的面店都有卖的，如果买不到，那就自己按饺子皮的方法擀，但是比饺子皮薄，大。

12：放上馅料

13：把手拢上，在中间的地方，就是腰的地方掐一圈

14：笼屉抹油，摆上包好的烧卖。

15：半锅水烧开，放上笼屉，大火蒸二十分钟。

16：这是蒸熟的烧卖

17：面皮自然垂下，如同花朵一般

18：这是在小笼屉里的

什锦煲

主料

梅头瘦肉150克；鹌鹑蛋16个；温水2碗；老抽5克；葱花少许；韩式辣酱1大勺；生抽10克；姜片2片；

辅料

鸡腿2个；番茄1个；蚝油7克；蒜末适量；冻豆腐2块；八角1个；料酒5克；

什锦煲的做法步骤

1：鹌鹑蛋放入冷水煮开后再煮5分钟，捞出过冷水后剥壳

2：剥好后用清水冲洗干净碎壳备用

3：冻豆腐提前解冻，轻轻挤掉水分切小块

4：鸡腿去骨

5：去骨的鸡腿和梅头瘦肉都切成小块

6：番茄切十字口在火上烧两圈后去皮切丁

7：中火热锅下适量油，放入八角，蒜末和姜片爆香

8：把瘦肉和鸡肉放入锅内，快速翻炒

9：肉全变色后加入料酒翻炒均匀

10：加入蚝油，生抽和老抽翻炒

11：等到肉都上色后倒入2碗温水后熄火

12：把肉带汤倒入砂锅，放上鹌鹑蛋，冻豆腐和番茄，加入一大勺韩式辣酱，中火煮开

13：煮开后，轻轻翻底拌匀，盖上锅盖转小火焖煮35分钟后，撒上葱花即可

14：爱吃的不能错过

什锦红烧肉

主料

五花肉400克；小土豆2个；香菇6个；红枣4个；

辅料

冰糖4块；大料1块；姜1块；大蒜头4块；

什锦红烧肉的做法步骤

1：五花肉切块，用水浸泡

2：大料、姜蒜洗净备用

3：香菇泡发洗净，小土豆去皮切块，红枣洗净

4：下锅煸炒肉块至金黄。（有时候我会先焯水，今天没有，偷了懒）

5：金黄后盛出备用

6：锅内留底油，爆大料姜蒜，放入冰糖，小火炒糖色。再加入配料（香菇、土豆、红枣），稍翻炒，倒入肉块，再翻炒一下后，倒入料酒、老抽、开水、适量盐，还可以加一点点醋或者柠檬汁，方便肉好烂。我今天忘了加。水以刚漫过菜为宜。大火烧开，盖上锅盖，小火焖煮。我的经验是约一个小时，汤汁干了后，差不多就可以出锅了。

7：出锅就是这个样子火候的

什锦羹

主料

香菇适量；胡萝卜适量；西兰花适量；甜玉米适量；面粉2勺；

辅料

盐适量；味精适量；

什锦羹的做法步骤

1：食材。一个人的量说明一下，西兰花用一小朵，胡萝卜用一小段，香菇一个。甜玉米也只要一点点。

2：西兰花只取花顶部分，切出来小花备用。胡萝卜切特小的丁，香菇切成薄片

3：面粉两汤匙

4：加水和适量盐搅和匀。千万不要有面疙瘩哦。

5：热锅凉油小火，先放香菇，香菇炒软了以后倒入胡萝卜丁。翻炒一会儿

6：炒一会儿之后放入刚刚的面粉汤，还有玉米和西兰花碎，

7：面汤开了以后，就是羹状了。煮一会儿，就装盘咯

小窍门

如有不喜欢吃的食物或者想放别的蔬菜都可以随意添加哦，但不要乱加就好啦！

什锦烧卖

主料

糯米500克；

辅料

蔬菜什锦适量；肉糜适量；香菇适量；葱花适量；

配料

食用油适量；盐适量；老抽适量；砂糖适量；料酒适量；

什锦烧卖的做法步骤

1：把主料糯米煮熟(偏硬一点更好），配料改刀切成丁或末，蔬菜什锦汆水待用

2：葱花入油锅熬成葱花油，不用捞出葱渣。

3：将肉糜倒入葱油中略煸变色，入黄酒和香菇翻炒片刻，倒入糯米饭炒匀，加入上述调料，最后加入什锦素菜

4：准备烧卖皮与烧卖馅，开始包吧！

5：包好的烧卖。（半成品哦）

6：上开水锅，中火蒸10分钟即可

素什锦

主料

西蓝花1个；胡萝卜1根；香菇4朵；藕1节；芹菜1根；豆腐干2块；荷兰豆100g；木耳10g；花生米200g；

辅料

十三香适量；油适量；盐适量；鸡粉适量；

素什锦的做法步骤

1：把买回来的菜一一的清洗干净。

2：木耳用凉水提前泡发。

3：花生米用十三香加盐用水煮开，放凉备用。其他的菜分别切成块、片。

4：将西蓝花、芹菜、荷兰豆、藕用水焯一下断生即可。

5：捞出控干水分备用。

6：锅中放油和十三香烧热。

7：放入香菇炝锅。

8：然后放入胡萝卜和豆腐干煸炒。

9：依次的放入木耳翻版均匀。

10：倒入焯好的各种蔬菜，煸炒均匀。

11：放入花生米。

12：加入盐和鸡粉调味。

13：关火。翻拌均匀即可。

14：清脆爽口。特别是在都是肉的餐桌上，上一盘素什锦，立马空盘。不信就试试哦。

小窍门

焯蔬菜的时候断生即可，不要过火。

什锦糯米烧麦

主料

饺子皮适量；香菇适量；糯米适量；豌豆适量；玉米适量；胡萝卜适量；

辅料

香葱适量；花生油适量；生抽适量；老抽适量；盐适量；

什锦糯米烧麦的做法步骤

1：糯米提前一天泡发好，放入蒸锅蒸15分钟。

2：准备好豌豆、玉米粒，香菇和胡萝卜分别切丁。

3：锅中倒油，葱花爆香，放入蔬菜丁炒至断生。

4：加入糯米饭，翻炒均匀。

5：加入生抽和老抽调色，再加盐调味。

6：将炒好的馅料盛出备用。

7：将饺子皮边缘擀大擀薄，呈波浪状。

8：取适量馅放在饺子皮中间，左手托住底部，用右手虎口将烧麦颈部缓缓收紧，面皮边缘向外翻一翻，稍稍打开即可。

9：蒸锅底部刷点油，放入烧麦。

10：蒸10分钟左右即可出锅。

小窍门

1.干香菇口感更好，泡发干香菇的水用来蒸饭更香。2.糯米要提前一天泡发，不然口感发硬，不Q弹。

什锦红烧鱼

主料

大黄鱼1条；什锦菜1把；

辅料

玉米淀粉2大勺；盐1勺；生抽半勺；红烧酱油1勺；白糖半勺；料酒少许；植物油适量；葱花少许；香菜少许；

什锦红烧鱼的做法步骤

1：准备一条新鲜的大黄鱼。什锦菜就是冷冻袋装的玉米粒、青豆和胡萝卜丁。我用的淀粉是甘汁园的玉米淀粉，和土豆淀粉相比，玉米淀粉勾芡更透亮轻薄，口感顺滑，凉了也不会懈。

2：将大黄鱼洗净，去鳞去内脏，鱼身上切深可见骨的花刀，这样鱼肉更容易入味，而且成菜比较美观。

3：然后将鱼放入大盆中，倒入少许料酒、生抽、盐、白糖，搅匀腌制十分钟左右。

4：将腌好的鱼身上撒适量淀粉抹匀，到表面干爽不粘手的程度

5：抖掉多余的淀粉。表面抹淀粉能让鱼皮干爽，在油炸时不粘锅，保持鱼皮完整的同时口感更酥。

6：锅中加适量植物油，烧热到六成热，也就是把木筷子的头插入油中，周围冒出小气泡的程度。将鱼拎着头尾放入油锅中，大火炸40秒左右

7：炸到鱼皮焦黄，鱼肉八成熟，盛出备用。油炸的时间长短要根据鱼的大小酌情调整。

8：将刚才腌鱼剩的酱汁里加红烧酱油、水、1勺玉米淀粉，搅匀调成“碗汁”备用。葱花香菜切碎备用。

9：在不粘锅中加少许油，爆香葱花后倒入什锦菜，炒到八成熟。

10：把炒好的什锦菜拨到锅边，将炸好的鱼放入锅中，浇入碗汁，大火收汁

11：待汤汁变得粘稠，和鱼一起滑入鱼盘中即可。

12：做好的“什锦红烧鱼”颜色红艳，酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，趁热吃，鱼皮香酥，汤汁拌饭非常美味。今年的年夜饭就试试这道菜吧。

什锦烧麦

主料

糯米2两；饺子皮2两；五花肉半斤；香菇2朵；胡萝卜一段；韭菜2棵；

辅料

葱1棵；姜2片；蚝油1勺；盐1勺；鸡精1勺；五香粉1勺；生抽2勺；料酒1勺；糖1勺；

什锦烧麦的做法步骤

1：首先准备材料，都洗干净（糯米没拍进去，因为糯米提前浸泡水里了，）

2：将五花肉剁成肉泥（我剁了半小时，很细腻，但是实践证明肉还是剁成颗粒就行了，吃的时候才有肉的口感出来）葱姜剁成末，香菇胡萝卜韭菜剁成粒

3：在肉泥里面放入葱姜末，一半的耗油，鸡精，盐，生抽，糖，料酒，搅拌均匀

4：然后将提前浸泡好的糯米煮熟

5：开火热油，将肉泥下油锅里翻炒，

6：待肉末变色以后放入蔬菜粒翻炒均匀

7：待蔬菜也稍微变色以后，下入煮好的糯米饭，翻炒，再加入一半的耗油，生抽，盐，糖，鸡精（如果觉得味道不够，可以适当再增加生抽和盐的量）

8：将全部材料都翻炒的差不多时候关火（这过程是不加水的，记得翻炒别糊锅啦）

9：然后准备饺子皮，一般买来的饺子皮有点厚有点小，可以把饺子皮边缘擀的薄一点，大一点再包。

10：将饺子皮放在手心，然后将糯米馅放在饺子皮上，再用另外一只手的虎口将饺子皮去往中间收口，别捏太紧就行，就做好了！

11：放到保存盒里上冰箱（我用的是之前冷冻汤圆吃完的冰冻盒子，放烧麦刚好，废物利用）

12：第二天早上起来，就可以冰箱里面取出，直接放入蒸里面，蒸熟即可！

小窍门

1，剁肉末时候，可以不用剁的很小，颗粒就行，也别太大，才可以吃起来时候肉的口感刚好，我剁的细腻是因为要包水饺的肉也剁一起了，所以每分开2，烧麦的皮，因为我们南方人不太会做面点类的，和面我是更加不在行啦，所以直接用的饺子皮有点厚，最好自己用面粉做烧麦皮，薄薄的更好吃！3，至于烧麦的馅料，我们这边一般烧麦里面是以糯米为主料，我们相邻市区是以猪肉作为主料，也叫肉烧麦，看自己喜欢，里面的料可以随意自己去用！但是炒过以后还要蒸，就别用豆腐之类的不耐煮的材料。

什锦菜

主料

丝瓜1个；

辅料

胡萝卜半个；木耳几颗；蛋2个；

调料

盐适量

鸡精适量

酱油适量

葱适量

蒜末适量

什锦菜的做法步骤

1：丝瓜去皮切小块胡萝卜切小块和木耳＋盐焯水捞出。

2：蛋炒成这样盛出。

3：起锅烧油放葱花蒜末。

4：放入蔬菜翻炒几下。

5：加蛋放调料翻炒几下。

6：盛入盘中享用美食吧。