黑全麦豆沙包

主料

酵母5克；清水250克；黑全麦粉100克；中筋面粉400克；

调料

红豆沙500克

黑全麦豆沙包的做法步骤

1：用50克清水，将5克酵母，搅拌至融化。

2：称好面粉和黑全麦粉，然后将酵母水和余下的200克清水倒入面包桶。

3：将面粉也倒入面包桶，用筷子搅拌成絮絮状。

4：把桶放入面包机，揉成一个光滑面团，然后合上盖子进行室温发酵。

5：发酵至2倍大小时，用手指蘸面粉从顶部戳下去，表面不塌陷不回缩即可。

6：拔开面团，里面全是密集的气孔就说明发酵到位了。

7：取出面团按压排气，再重新揉至和发酵前差不多大小。

8：然后把面团搓成长条。

9：切成大小均匀的面剂子。

10：将每个小剂子揉圆，再擀成中间厚四边薄的圆片；其它剂子用保鲜膜盖上，防止风干。

11：在擀好的剂子上面，挤上适量的豆沙馅。

12：包成自己喜欢的形状，再盖上保鲜膜二次饧发10分钟。

13：用手指轻轻摁下：不会明显回弹或拿在手上感觉轻飘飘地，就说明饧发到位了，然后把它们分别放在蒸屉上。

14：冷水大火蒸，上汽后转中火蒸12~分钟左右，关火。

15：焖3分钟开盖，包子不会塌陷也不会回缩。

16：美味营养的黑全麦豆沙包子就做好了。

小窍门

1、不爱吃黑全麦口味的，可以全部用普通面粉做，也可以用玉米粉或其它杂粮面粉替代。2、品牌不同，其吸水量也会有差异，清水量可以预留10克左右，再根据面团的实际干湿情况添加。3、包子馅料，可甜，可咸；不爱吃豆沙馅的，也可按自家喜欢的口味更换。4、做好的包子生胚，一定要进行二次饧发，且蒸好后需焖3、5分钟再开盖，这样包子才会饱满不塌陷。

黑芝麻酱豆沙月饼

主料

中筋面粉50克；绿豆沙192克（32克*6个）；

辅料

转化糖浆35克；玉米油12克；枧水1克；黑芝麻酱18克（3克*6个）；表面刷蛋黄液少许；

黑芝麻酱豆沙月饼的做法步骤

1：材料准备好：绿豆沙是自制的，做法可在我主页里找“奶香绿豆糕”。

2：黑芝麻酱挤入硅胶冰盒里，每个约重3克。

3：送入冰箱冷冻。

4：玉米油、转化糖浆、枧水同入盆中，用蛋抽搅拌均匀。

5：倒入面粉，用刮刀翻拌均匀，成不软不硬的面团。

6：面团和绿豆沙分别称重揉成球，皮馅比例我按3：7，即皮重15克，绿豆沙重32克，黑芝麻酱重3克。

7：全程操作戴烘焙用手套，卫生又防粘；将豆沙球捏成深一点儿的碗状。

8：冷冻后的黑芝麻酱用小勺挖取，出来后很快就融化了。

9：将黑芝麻酱倒入豆沙“碗”中。

10：包裹严实；避免将空气包入其中；其它几个也要快速包完。

11：将面皮拍扁，豆沙球放在上面，四周向上聚拢，形成一个碗状。

12：四周面皮继续向上推，直到将豆沙球完全包裹住。

13：月饼球裹薄薄一层面粉。

14：50克月饼模具压出月饼生坯，我用的“招财进宝猫”，换成其它图案也可以噢。

15：月饼码放在铺了油布的烤盘上，进烤箱前喷一层雾水。

16：送入预热好的烤箱中层，上下火160度，先烤5分钟；表面刷一层蛋黄液；想要上色深，可用纯蛋黄液，想要上色浅而表面光亮，可在蛋黄液中加一丢丢凉水稀释。

17：送入烤箱180度烤15分钟。

18：黑芝麻酱豆沙月饼，口味醇香，营养又好吃！

小窍门

1.黑芝麻酱冷冻之后暂时呈膏状，但很快又会恢复成流动状，所以动作要快；或者挖取完一个继续放回冰箱冷冻，随用随取，虽然有点麻烦，但是利于包裹；2.烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、个人喜好的颜色来调整。

黑芝麻豆沙包

主料

高筋粉250克；黑芝麻30克；豆沙馅适量；

辅料

白糖30克；奶粉10克；鸡蛋25克；黄油20克；酵母3克；盐2克；水130克；

黑芝麻豆沙包的做法步骤

1：按先加入液体，后加入固体，最后加酵母的顺序加入称好的面粉、糖等原料，放入面包机开启揉面程序

2：执行完一个揉面程序再加入黄油和黑芝麻，再执行一次揉面程序

3：面团放温暖处发酵至两倍大

4：把面团均分成12等份

5：依次包入豆沙馅

6：摆好放入模具进行二次发酵至两倍大后表面刷一层蛋液

7：烤箱180度20分钟，上色后加盖锡纸

黑全麦小熊豆沙包

主料

黑全麦自发粉100克；南方馒头自发粉120克；鲜牛奶160克；

辅料

竹炭粉2克；红曲粉少许；红豆沙60克；

黑全麦小熊豆沙包的做法步骤

1：材料准备好：黑全麦自发粉，南方馒头自发粉，鲜牛奶，竹炭粉，红曲粉，水洗红豆沙；黑全麦自发粉可直接使用，也可以搭配小麦粉使用，口感会有不同；南方馒头自发粉蒸出来的馒头口感更暄软还有甜味，用水量比同品牌的普通中筋面粉或者北方馒头自发粉用量要少一点；鲜牛奶可用室温清水代替。

2：先把6个红豆沙球准备好，每个重10克。

3：20克南方馒头自发粉和12克鲜牛奶混合成团，蒙上保鲜袋放一旁备用。

4：黑全麦自发粉和南方馒头自发粉分别称重100克，入大盆中；两种粉也可以分别用原味黑全麦粉和中筋面粉代替，需要额外加干酵母2克。

5：逐量加入牛奶，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成无干粉的面团；面粉的吸水率和牛奶的稀稠度不一样，所以要逐量加入，看面团状态来调整；做卡通馒头，为了塑形漂亮且立体感强，液体量不宜太多，面团不宜太软。

6：将面团倒在案板上，用按压搓揉的方法将其揉成光滑细腻有弹性的面团；这个过程大约需要8分钟左右；这也是保证馒头表面光滑、内部细腻、暄软有弹性的重要步骤。

7：将大面团称重，分出6个小面团，每个重50克；剩下的面团用来做耳朵和鼻子。

8：将暂时不操作的面团用揉面盆扣住防水分蒸发；将小面团按揉几下，成光滑状，收口要小并压在下面。

9：将小面团的封口朝上，捏成小碗状，把豆沙球放在其中。

10：皮子和豆沙之间不要留空隙，封口捏严。

11：重新放在案板上揉圆，并用双手将其搓得高一点儿；这就是小熊头。

12：将6个小熊头依次处理，每做好一个就码放在铺了蒸屉的蒸盘里，并用保鲜袋覆盖严实。

13：将剩下的那个搓成细长条，切出6个小剂子，每个重3克，分别搓揉成椭圆形，用刮板一分为二。

14：刀口切面抹少许牛奶，贴在小熊头上方两侧。

15：剩下的面团搓得更细一点，切出小剂子，搓揉成生黄豆粒大小的圆球，这个是小熊的鼻子和嘴。

16：在小熊头中间部位抹一点牛奶，将鼻子嘴安放在上面，轻轻按压一下。

17：剩下的另一半白面团分成两部分。

18：一块揉进竹炭粉。

19：揉好的竹炭粉面团漆黑油亮。

20：搓成长条，切出18个小剂子，用来做眼睛和黑鼻头。

21：每个小剂子在手心中搓揉成绿豆粒大小的圆球。

22：在头部相应的位置抹牛奶，将眼睛和鼻头安放在上面。

23：将竹炭粉面团搓得更细，切出几段用来做嘴巴。

24：用牙签将小黑面条挑起，安放在抹了牛奶的鼻子下方。

25：剩下的一块白面团里揉入少许红曲粉。

26：揉好的红曲粉面团光亮柔软。

27：将其搓揉成细长条，切出12个小剂子，这个用来做小熊的腮红。

28：将每个小剂子揉成生黄豆粒大小的圆球。

29：将小圆球在手心上按扁，在小熊脸颊部抹牛奶，将腮红面片贴在上面；到此为止，小熊豆沙包全部完成。

30：将其放在蒸箱中，加热2分钟释放蒸汽并提升温度在40度左右，发酵20分钟左右，是原来的1.5倍大小即可开蒸，100度22分钟，焖5分钟再出锅；用普通蒸锅可凉水上锅，1.5倍大小时大火上汽蒸18-20分钟，焖5分钟出锅；剩下的边角料可搓揉成条，做成花式馒头。

31：黑全麦卡通豆沙包，暄软香甜！

小窍门

1.自发粉中按比例配好了酵母，所以只需加入适量液体就可使用，并且只需要一次发酵，节省了大量的时间；如果自己配比，可加入中筋面粉量1-2%的干酵母，为塑形漂亮，水量是面粉量的55-60%，也要根据面粉的吸水率和室温干湿度来调整；2.全程都要将面团和整形后的生坯蒙上保鲜袋；保鲜膜太薄，易粘在面团上，揭开时会弄破表皮，所以不建议使用；3.生坯不要发到2倍大，1.5倍即可开蒸，可保持成品不变形。

黑全麦豆沙烧饼

主料

中筋面粉300克；黑全麦粉200克；

辅料

那秋之林红豆馅大概600克；酵母5克；水300克；白糖10克；

黑全麦豆沙烧饼的做法步骤

1：准备好食材，那秋之林红豆馅，200克黑全麦粉和300克中筋面粉放一起，酵母也放在面粉上。

2：面包机内桶依次放入300克水 10克糖 混合面粉 5克酵母，用筷子搅成面絮状，开启面包机和面程序和成面团，然后发酵到2倍大。

3：天然之林红豆馅分成35克一个，豆馅多少看自己喜好，一斤面粉的量差不多用了2袋共600克的红豆馅。

4：发酵好的面团揉匀排气，然后搓成长条，切成均等份面剂，一个大概50克左右。

5：所有面剂依次揉圆，盖上保鲜膜或者湿布，以免表皮风干。

6：取一面剂擀成边缘薄中间后的圆饼状。

7：放入一颗豆沙馅，50克左右的面剂包35克一个的红豆馅大小正好，红豆馅太大最后会不好包。

8：像平时包包子一样包好，收好口不要露馅哦。

9：然后轻轻按扁，就是豆沙烧饼生坯，不用再用擀面杖擀。

10：豆沙饼生坯盖保鲜膜二次醒发10分钟左右就可以，时间不够继续延长醒发时间，豆沙烧饼变大变轻盈即可。

11：电饼铛提前预热1分钟，放入饼坯盖好盖子上下火开始烙。

12：大概2分钟翻一次面，底部已经上火候，关掉上火继续再烙2分钟，翻面再烙1分钟就好了。

13：全程用时5分钟左右，用铲子按压发面烧饼迅速回弹就表示熟了，把剩余的饼坯全部烙完。

14：取出豆沙烧饼就可以吃了，吃不完的豆沙烧饼放保鲜袋储存，吃时加热就可以了。

15：成品图。

16：成品图。

17：成品图。

小窍门

1、没有黑全麦粉就全部用面粉，水量不要照搬，预留20克看面粉的吸水量增减，偏软的面团烙的烧饼会更好吃一些。2、没有电饼铛就用平底锅小火烙，勤翻面烙熟就可以了。

黑米馒头&豆沙包

主料

黑米蛋糕粉250克；中筋面粉200克；

辅料

干酵母5克；白糖10克；豆沙馅约300克；室温凉水280克左右；

黑米馒头&豆沙包的做法步骤

1：黑米蛋糕粉、中筋面粉、干酵母、少许白糖、室温水同入盆中，面粉的吸水率不确定，所以要逐量加水；如果有厨房秤可称重，水量一般是面粉量的55%左右。

2：先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团；黑米蛋糕粉属于低筋粉，所以面团的弹性略差；两种粉的比例可以根据喜好的口感来调整；蒙保鲜膜放在温暖湿润处基础发酵。

3：豆沙馅是自制的：红小豆用凉水完全泡发，用电饭煲焖熟，再用料理机打成糊糊，最后进不粘炒锅，加适量植物油、红糖炒到自己喜欢的状态，入保鲜盒，凉后盖盖子，可冷藏亦可冷冻保存。

4：把豆沙馅分成等份，每个豆沙球约重40克左右，大小随自己喜欢来调整。

5：发好的面团是原来的2-2.5倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩。

6：掀起面团，底部有均匀的气孔，有微酸的发酵香气。

7：面团放在操作台上，撒两把中筋面粉（份量外），稍用力揉一揉，使面团光滑，切开后没有明显的气孔。

8：将面团搓成细长条，切成均匀的剂子；我切了12个剂子；剂子的大小决定馒头或者包子的大小，这个可随意。

9：将其中6个面剂重新搓揉成圆球，摆放在铺了蒸布的蒸盘里，没有蒸布可在蒸盘里刷一层油；用普通蒸锅也是可以的。

10：将剩下的面团，按扁后整理成手心大小的面饼，将豆沙球放在上面。

11：封口，并把封口整理光滑。

12：蒸盘中放蒸屉，铺油纸或者抹一层油，每包好一个就将豆沙包放在蒸屉上；为防止在加热过程中粘连在一起，可在豆沙包之间放一张油纸。

13：将蒸盘安放在蒸锅上，二次发酵20分钟左右。

14：先前做的馒头也在整理好后放在蒸箱里，发酵20分钟左右。

15：这是蒸好的豆沙包，因为黑米蛋糕粉过多，所以筋性差，表面不是特别光滑，但是难以抵挡住黑米的香味。

16：这是蒸好的馒头，因为稍用力搓揉，所以表面稍显光滑些。

17：黑米馒头&豆沙包，营养翻倍，吃着香！

小窍门

1、我用的现成的黑米蛋糕粉，是一部分黑米粉和低筋面粉配比而成的；如果自己打粉配制，建议用中筋面粉或者高筋面粉，因为黑米粉本身的筋度就很差，可利用面粉的筋度来提升，如果不在意成品的外表，用哪种面粉就无所谓了；2、自制的豆沙馅中没有放多少油，油只是为了在炒制时不粘锅；这个属于水豆沙，即油含量极少；如果用现成的豆沙成品，建议也选择水豆沙，不要选用油豆沙；油豆沙用来包月饼比较好。

黑椒土豆鸡蛋沙拉

主料

生菜1/2棵；黄瓜1/2个；煮鸡蛋1个；火腿1块；土豆1个；

辅料

沙拉酱2勺；黑胡椒3个；

黑椒土豆鸡蛋沙拉的做法步骤

1：土豆去皮，其余菜洗净

2：准备好沙拉酱和黑胡椒

3：土豆切块煮熟，鸡蛋，黄瓜和火腿切块，生菜切碎

4：放入沙拉酱和黑胡椒

5：拌匀即可

小窍门

沙拉酱我用的原味的，可以根据自己喜好自行调整

豆沙黑芝麻饼

主料

红豆200克；面粉1000克；

辅料

白糖少许；酵母3克；黑芝麻少许；

豆沙黑芝麻饼的做法步骤

1：提前把面发好，和面

2：豆沙馅提前用电饭锅做好，放冰箱冷藏

3：提前发好的面柔出来醒着

4：像包包子，撒上黑芝麻，包好后拍扁

5：放入电饼铛烙

6：都出锅了

7：宝贝和老公都爱吃

小窍门

面柔好后，醒的时间越长越好

自制黑豆馅（豆沙馅）

主料

黑豆适量；白糖适量；

辅料

水适量；

自制黑豆馅的做法步骤

1：将黑豆用水投洗几遍知道投洗干净，在水中浸泡一上午，这样煮的时候比较容易熟

2：泡好之后连水倒入锅中，在加入适量的水，刚刚要没黑豆即可，因为黑豆是泡过的就不那么吸水了。盖锅烧开，中间要从底部铲起，以防糊锅底（这图片是还没加完黑豆的图片，所以水很多）

3：盖锅烧制二十分钟就差不多了,这是煮好的黑豆真是黝黑铮亮

4：这是煮好的黑豆，用大勺子背搥碎。这个步骤很累手要有耐心。

5：搥好的有一大盆

6：然后趁热不烫手为宜，搓成等大的小球，那些豆馅搓了两小盆（看！这是我和婆婆的战果）如果想吃豆沙在第三部的时候用料理机打成豆沙即可

黑豆沙小面包

主料

面粉370克；水150克；鸡蛋一枚；黄油30克；

辅料

盐3克；白糖70克；自制黑豆沙适量；

黑豆沙小面包的做法步骤

1：除黄油和豆沙外的所有食材放入容器和好面团（忽略我婆婆家的老古董呵呵呵)

2：像往常一样肉畜手套膜

3：发酵好的面

4：分割成等量的小计子按压出空气后醒发十分钟左右

5：十分钟过后取一个小计子擀开均匀的抹上豆沙从一头卷起做成生胚一个一个做好摆放在铺好油纸的烤盘上，第二次发酵

6：烤箱预热180度上下火15分钟（我的烤箱比较热，一般都要20分钟的）看便面上色够了，加盖锡纸,快烤好的时候表面刷上蛋液