全麦大列巴

主料

中种：高粉189克；即发干酵母3克；水114克；

辅料

全麦面粉81 克；黄油16克；细砂糖22克；盐4克；奶粉11克；水59克；

全麦大列巴的做法步骤

1：将中种原料放入盆中；

2：揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏发酵17-24小时；

3：再醒发后的面团撕成小片放入面包机中；

4：再将除了黄油以外的所有材料都放入面包机中；

5：设定和面搅拌20分钟，能拉出稍厚的膜；

6：再加入黄油重新启动和面功能揉成扩展阶段；

7：面团和好后放入盆中，上面盖上保鲜膜，待面团发酵到原来的2---3倍大时用手指按下去不反弹，面团的第一次发酵就完成了；

8：将发酵好的面团放在案板上先排气，再滚圆，中间醒发20分钟；

9：中间醒发的面团按压平,再放入烤箱中，边上放碗开水，关闭烤箱门，让面团在温暖湿润的环境下自然发酵一个小时（温度高无须这么长时间）；

10：拿上一个喜欢图案，表面撒上一层全麦粉,移开后图案清晰可见；

11：再沿着面包的边缘斜45度角煎成小口；

12：放入预热好的180度烤箱中，烘烤30分钟即可；

13：新鲜的面板出炉了。

小窍门

1.先将中种的原料和成光滑的面团后放入冰箱中冷藏发酵17-24小时；2.发酵好的面团撕成小块后，用后油法将面团和好；3.注意面团需两次发酵，第一次发酵将面团发至2-3倍大，再排气，滚圆，中间醒发，再最后进行第二次发酵（记得放入烤箱内，同时放入一碗开水，为面团营造在温暖湿润的环境发酵）；4.面团的整形先将面团按压平，再进行二次发酵；发酵好后抹层鸡蛋液，在面包上印留下喜欢的图案，再用剪刀斜着45度角剪出小口；5.将烤箱预热180度，将发酵好的面包放入烤箱中，烘烤30分钟即可。

白列巴面包

主料

普通面粉1000g；

辅料

啤酒一听；发酵粉少许；葡萄干适量；

白列巴面包的做法步骤

1：啤酒放微波炉叮半分钟微热拿出，晾至35℃加发酵粉少许。

2：均匀和面发酵备用。

3：冷水不沾锅加面粉调制面糊，直至面糊粘稠，水与面料根据自己实际需要量添加，过程中均匀搅拌即可。

4：做完面糊后就可以把和好的面面擀成大面片了，表面均匀撒上葡萄干。

5：卷成均匀面棍，表面划出斜纹（为了烤制时候均匀受热不变形），此处用图为上次做的荞麦面半成品。

6：烤制前均匀涂抹面糊，放入预热后的烤箱上下加热220℃，烤制表面金黄后，在列巴表面铺上一层锡纸以防烤焦，然后200℃继续烤制全熟即可。

7：白面同上。

8：继续同上。

9：烤制后的成品。

10：成品同上。

小窍门

放入烤箱，上下加热，先220℃，待表面有颜色后再列巴上再铺一层锡纸（为了防止表面烤糊变黑），继续调制200℃继续烤制至全熟。

大列巴

主料

高筋粉600g；

辅料

发酵粉10g；盐5g；白糖100g；鸡蛋3个；啤酒80g；牛奶150g；橄榄油50g；核桃适量；匍匋干适量；提子干适量；

大列巴的做法步骤

1：准备好食材。

2：高筋面粉中放入发酵粉、盐、白糖、再倒入牛奶。

3：把鸡蛋液倒入2/3，留一点最后用。

4：边倒入啤酒边用筷子搅拌成面絮。

5：最后倒入橄榄油。

6：下手把它揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

7：发酵好的面团。

8：把面团放到案板上揉搓排气。

9：把面团从中间分开。

10：用手揉搓成圆形，再用擀面杖擀成薄片。

11：擀成一厘米左右厚的长方形薄片。

12：核桃仁提前用烤箱烤熟。

13：葡萄干用清水洗干净后晾干。

14：提子干用清水洗干净晾干。

15：把核桃仁、葡萄干、提子干平铺到面皮上。

16：从下到上卷起来，最后的地方用手沾上水，容易粘连。

17：做好后再用笼布盖上醒发十分钟。

18：醒好后的面包胚比以前大了，抹上蛋液，可以多抹几遍，颜色好看。

19：用刀在上面轻轻的划几刀。

20：放到烤箱中，上下管160度，烤45分钟。

21：咬一口，满嘴的果仁香味。自已在家做大列巴经济实惠，美味又好吃。

列巴面包

主料

面粉500克；

辅料

酵母粉2克；椰蓉适量；

调料

玉米油70克

白糖50克

南瓜泥260克

列巴面包的做法步骤

1：面包桶放入南瓜泥、玉米油、白糖；放入面粉，最后放入酵母粉。启动和面程序。和面30分钟左右揉出筋膜。把面团取出团圆，覆盖保鲜膜，进行一次发酵。

2：发酵至2倍大以上。

3：把面团取出揉匀排气。

4：均匀分成3个小面团。

5：取一面团揉匀、抻长、整理成型，即成生坯。

6：依次把3个面团做成生坯，将其放入烤盘，覆盖保鲜膜二次发酵。

7：发酵至2倍大左右。

8：用刀片依次划开刀口。

9：均匀的撒一层椰蓉。

10：烤箱200度。中下层烤制25分钟即可。

11：取出烤盘，晾凉即可食用。

小窍门

1、酵母粉的用量按照室温可以增加，增加酵母粉的用量可以加快发酵速度。2、烤箱的温度和烤制时间仅供参考。

红豆列巴

主料

高筋面粉900g；

辅料

鸡蛋3个；酵母6g；牛奶420g；红豆500g；

调料

食用油45g

盐6g

白糖90g

红豆列巴的做法步骤

1：高筋面粉，备用。

2：鸡蛋，备用。

3：盐，备用。

4：酵母，备用。

5：白糖，备用。

6：牛奶，备用。

7：食用油，备用。

8：泡500克红豆2-3小时，加水没过红豆2公分，用电压力锅压30分钟，煮熟，晾凉备用。

9：食材放入盆中。

10：牛奶加热35度左右，倒入面粉中，加入酵母盐白糖食用油和鸡蛋，搅拌成絮状。

11：再揉成光滑面团，每10分钟揉一揉，揉三次，醒发两倍大。

12：取出面团，擀成长方形大片。

13：放上适量红豆，如图所示。

14：均匀摊好。

15：从一端卷起来。

16：如图所示。

17：已卷好。

18：醒发二十分钟，放入烤盘中。

19：用小刀在面包上切开斜的小口子，使面包更好熟透也更好看。

20：备好的全蛋液。

21：刷一层全蛋液，如图所示。

22：已刷好。

23：放入烤箱中，如图所示。

24：烤箱定160度，进烤箱，烤25分钟左右，中间多观察，可适当调整温度，烤好如图。

25：凉透后，切片。

26：装盘。

27：外焦里酥，搭配牛奶，早餐幸福满满！

果仁大列巴

主料

高粉350克；糖40克；盐3克；酵母4克；牛奶210克；鸡蛋1个；黄油30克；

辅料

葡萄干适量；蔓越莓干适量；巴旦木果仁适量；核桃仁适量；

果仁大列巴的做法步骤

1：把除黄油外的主料放入面包机中搅拌20分钟后加入切成小粒的黄油，再搅拌至手套膜状。

2：放入容器内。

3：盖上保鲜膜发酵至2倍大。

4：排气后再松驰约15分钟。

5：擀成大长方片。

6：翻面后整理一下，铺上果仁。

7：从上至下卷起来，粘紧收口，放在刷了油的烤盘中。

8：放温暖湿润处发酵至2倍大后刷上蛋液，用锋利的刀片划出口子，如图所示。

9：美遇蒸烤箱170度预热后，约烘焙40分钟。上色后盖锡纸。

10：成品图。

11：成品图。

12：成品图。

大列巴面包

主料

高筋面粉400克；奶粉15克；

辅料

酵母8克；盐4克；绵白糖65克；牛奶200克；鸡蛋1个；色拉油25克；黄油25克；

调料

坚果仁150克

大列巴面包的做法步骤

1：准备好食材之后，将食材按液体后固体顺序放到揉面桶中，也就是先放牛奶、鸡蛋、糖和盐、面粉，最后放酵母。

2：厨师机1档和面，大约5分钟左右，面团揉至扩展阶段，面团可拉出薄膜，但较为粗糙，此时，加入黄油和色拉油，拌匀后可换到3档，面团揉至光滑，完全扩展阶段。

3：面团收圆，盖好，进行第一次发酵；第一次发酵一般是28-30度左右，湿度75%，可以室温发酵、发酵箱或烤箱中发酵，烤箱中发酵可放一碗热水，保持湿度。

4：面团室温发酵，注意观察面团状态，时间不定，面团发酵至2倍大，手指扎进面团中，洞眼不回缩，回缩也是如“肚脐”状即可；折叠按压排气，分成两份，盖好醒发10分钟。

5：同时准备好的坚果仁，小编用每日坚果150克，可以自由搭配，葡萄干、核桃仁、红枣干皆可。

6：面团用擀面杖擀压排气，底边擀至薄一些，铺上坚果，从上至下卷起，稍微卷紧一些。

7：卷好之后放于烤盘之上，入烤箱进行发酵，38度，大约25分钟也发酵好了，如果冬天，一般需要40分钟左右，观察状态为主，时间可供参考。

8：发酵之后涮两层蛋液，烤箱上下火200度预热，转170度烤35分钟。观察色泽，可用锡纸上，防止表层烤色过深。

小窍门

1、各种面粉吸水量不同，水量可预留10克左右，按面团吸水量添加或减，小编的面团应该是偏软，整形时容易粘住案板，表层不够光滑；2、发酵过程、烤制过程注意观察面团状态；烤好的面包，凉后切片密封保存，天热可冷冻保存。

大列巴

主料

高筋面粉300g；

辅料

核桃70g；葡萄干60g；食用油15g；鸡蛋1个；牛奶140g；

调料

盐2g

白糖30g

酵母2g

大列巴的做法步骤

1：高筋面粉。

2：鸡蛋。

3：白糖和酵母。

4：核桃和葡萄干。

5：牛奶加热35度左右，倒入面粉中，加入酵母.盐.白糖.食用油和鸡蛋，搅拌均匀，揉成光滑面团，每10分钟揉一揉，揉三次。

6：醒发两倍大。

7：取出面团，擀成长方形大片，均匀撒上核桃和葡萄干。

8：从一端卷起来。

9：卷好，醒发二十分钟。

10：放入烤盘中。

11：烤箱定160度，进烤箱，烤25分钟左右，中间多观察，可适当调整温度，烤好如图。

12：切开，也不错。

13：切片，香味使人心醉。

小窍门

放汤和牛奶里吃，也是不错的选择，还可以蘸酱，更好吃。

快手面包大列巴

主料

普通面粉450克；鸡蛋2个；白糖50克；牛奶200克；

辅料

盐2克；干面粉20克；酵母5克；

快手面包大列巴的做法步骤

1：牛奶温热加入酵母化开，所有的原料加入盆中

2：揉成面团，静止10分钟再次揉至面团表面光滑为止

3：揉好的面团放温暖处发酵至两倍大

4：发酵好的面团加入干面粉，慢慢的揉至无气泡表面光滑

5：揉成圆形饧10分钟。

6：用擀面杖擀成椭圆形压薄底边

7：均匀撒上蜜红豆

8：从上往下卷起来

9：接口处捏紧

10：烤盘放油布放上面团

11：再次放温暖处发酵至2倍大

12：用刀从中间划一刀。其实口子没有这么深，面包进烤箱一会了才发现没有拍照，拿出来补拍面团已经膨胀了，切口1cm就可以了。

13：烤箱175度预热，放入烤盘烤40分钟

14：刚出炉的面包香气扑鼻，内瓤松软，外皮微焦而脆，闻着都馋人。

小窍门

1.擀开的面团底边压薄有利于成型，面团不需要揉到出膜，揉光滑就好，如果揉到出膜估计更好了。2.烤制的温度要根据自家的烤箱相应调整，由于面团较大，烤到上色要加盖锡纸，尤其是小烤箱一定注意不要烤糊了。

果仁大列巴面包

主料

面粉300克；红枣20粒；核桃10个；葡萄干适量；鸡蛋3个；纯牛奶100毫升；

辅料

白砂糖36克；盐3克；黄油25克；橄榄油12克；酵母4克；黑芝麻粉一茶勺；

果仁大列巴面包的做法步骤

1：材料一：鸡蛋、去核红枣、核桃仁、葡萄干、黄油、橄榄油、白砂糖、酵母、纯牛奶

2：材料二：面粉、黑芝麻、盐

3：把红枣、核桃仁、葡萄干倒在碗里搅拌均匀。

4：把鸡蛋、黄油、橄榄油、白砂糖、酵母、纯牛奶、面粉、黑芝麻、盐倒在面包机里，按下和面功能，面包机自动和面。

5：30分钟后面团和好。

6：拿出和好的面团，两大一小三份。将其中一个大面团擀成长方形，上面均匀铺满果仁。

7：从一边卷起。

8：再将第二个大面团擀成长方形后均匀铺上果仁，将第一次卷起的面包坯放在上面继续卷。

9：整理好面包坯。

10：将小份面团搓成细长条。

11：做成麻花状。

12：将做好的面包坯放入面包机进行发酵，发至2倍大。

13：选择烘烤键，时间设定为1小时。

14：出炉。

15：切开后的面包。

小窍门

一定要用面包机和面。