葡式蛋挞

主料

牛奶140g；细砂糖80g；低筋面粉15g；蛋黄4个；动物性淡奶油180g；蛋挞皮16个；

辅料

炼乳15g；

葡式蛋挞的做法步骤

1：细砂糖加入牛奶，小火加热使其溶化。

2：细砂糖和牛奶中依次加入淡奶油、炼乳，筛入低筋面粉，加入蛋黄拌匀。个人觉得以上蛋挞水冷藏后口味更加细腻。

3：蛋挞水加入蛋挞皮，烤箱中下层220度烘焙20分钟左右。具体时间依烤箱而定，可见表面焦糖物质。

4：葡式蛋挞就做好了，来张特写图！

葡式蛋挞

主料

淡奶油150克；纯牛奶150克；蛋黄3个；炼乳适量；低粉10克；蛋挞皮20个；

辅料

白糖45克；

葡式蛋挞的做法步骤

1：蛋黄打散，加入白糖，牛奶，淡奶油搅拌均匀，白糖融化为止，加入低粉搅拌均匀过滤一次

2：蛋挞皮从冻库拿出来放烤箱稍微烤两分钟

3：加入自己喜欢的水果或者果脯，再倒入八分满的蛋挞液，入烤箱160度烤25分钟

4：出炉

5：再附一张

小窍门

烤箱温度根据自家烤箱调，我家戚风是150蛋挞温度用的160刚刚好

木瓜蛋挞

主料

挞皮：低筋面粉220克；高筋面粉30克；黄油40克；细砂糖5克；盐1.5克；水125克；黄油（裹入用）180克；

辅料

蛋挞水：淡奶油110克；牛奶80克；细砂糖40克；蛋黄2个；低筋面粉8克；炼乳8克；木瓜适量；

木瓜蛋挞的做法步骤

1：挞皮：黄油180克切小片，放入保鲜袋中，擀成长方形薄片，放冰箱冷藏备用。

2：将面粉、盐、糖混合，黄油软化，加入面粉混合物中。倒清水合成面团，用保鲜膜包好在冰箱冷藏20分钟松弛

3：将面团擀成长方形，大约是黄油片的三倍大。

4：黄油片放在面片中间，面片左右两边向中间折好，并将上下两边按粘合，按时将里面气泡排出。

5：90度转动，将其擀大擀薄，注意不要把面皮擀破，黄油露出。

6：擀好后，将左右两边向中间折，折成四折的样子合起，即将整张四等分，最外边两份中间两份折起，最后再折到一起，这样第一次4折结束，包好保鲜膜放冰箱冷藏20分。

7：这样4折再来两回之后，将其擀成0.3CM厚的长方形，从一边卷起放冰箱冷藏备用。

8：挞皮要在冰箱中冷藏30分钟可用，切成1.5CM厚的小片。在一面粘上面粉。将面粉面朝上放入蛋挞模中，用手指按成模具形状，下面要薄一点，松弛20分钟。

9：这时做挞水：淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳加热并搅动，直到砂糖溶解，冷却到室温加入鸡蛋黄和低筋面粉，拌均，过筛成挞水，备用。

10：松弛好的挞皮

11：木瓜切小丁，放入挞皮中一两块，倒入挞水七分满。烤箱预热210度，上下火，中层，25分左右，挞水表面出现焦斑即可。

小窍门

1.在擀挞皮时如果黄油太软，就放入冰箱冷藏一会再擀。2.按入模具时，挞皮底要薄这样出来才好吃，否则会有不熟的部分。3.说到的松弛及放到冰箱冷藏一定要做到位，否则出不来效果，挞皮会失败。4.这个挞皮量可以做到20个蛋挞，多做一点没关系，保鲜膜包好放入冰箱冷藏即可，挞水也是一样可以保存的，但不能太久喔。

木瓜蛋挞

主料

动物淡奶油100克；牛奶60克；细砂糖30克；蛋挞皮8个；

辅料

蛋黄2个；木瓜适量；蜜豆适量；

木瓜蛋挞的做法步骤

1：奶油、牛奶、细砂糖入小奶锅中拌匀。

2：小火边加入边搅拌，至糖融化关火。

3：蛋黄一个一个加入，每次加入都搅拌均匀。

4：蛋挞液过筛一次。

5：蛋挞中摆入木瓜，或者蜜豆。

6：倒入蛋挞液至八分满，烤箱200度预热，入烤箱中层烤25分钟左右。

7：木瓜蛋挞来啦……

8：木瓜蛋挞来啦……

葡式蛋挞

主料

蛋挞皮8个；牛奶90g；蛋黄二个；

辅料

奶油100g；绵白糖40g；低粉7克；

葡式蛋挞的做法步骤

1：准备好所有材料。

2：淡奶、牛奶、糖混合在奶锅。

3：小火加热到糖溶化。不要煮开。

4：晾一下，把蛋液倒进去牛奶液。

5：一边倒一边搅拌，成蛋奶液。

6：筛入低粉，搅拌均匀。

7：搅拌均匀后用筛子过滤一下。

8：倒入蛋挞皮，八分满。

9：放入烤箱220度先中层烤十分钟再换上层十分钟。

10：这是刚烤好的时候，都鼓鼓的很好看。

小窍门

根据自家的烤箱特点，我是中层十分钟（也就是从上面数第二层），上层十分钟（也就是第一层）。

葡萄蛋挞

主料

蛋挞皮24个；

辅料

鸡蛋4个；糖2勺；炼奶2勺；牛奶200ml；葡萄干适量；

葡萄蛋挞的做法步骤

1：准备一个干净的空碗，放入2勺糖（根据自己口味调节）。

2：打入四个鸡蛋。

3：放入2勺炼奶。

4：将其搅拌均匀。

5：倒入200ml的牛奶。

6：搅拌均匀后，用滤筛过滤一遍。

7：将事先解冻好的蛋挞皮放入烤盘内。

8：倒入蛋挞液。

9：倒至八九分满即可，再根据个人口味放入自己喜欢的干果或水果，我自己放的是葡萄干。

10：烤箱上下管190度预热10分钟，接着放入蛋挞。

11：上下管190度烤20—25分钟（根据自己家烤箱型号和温度注意观察蛋挞成色，调节时间）。

12：成品。

13：成品。

葡式蛋挞

主料

淡奶油75g；牛奶70g；炼乳7g；鸡蛋2个；白砂糖25g；低粉7g；蛋挞皮6个；

葡式蛋挞的做法步骤

1：原料如图。

2：将淡奶油、牛奶、炼乳、白砂糖倒入一个小锅内调匀成奶浆，将小锅小火加热，使白糖融化即可，然后放凉。

3：将鸡蛋蛋清、蛋黄分离。

4：将蛋黄、低粉倒入奶浆调匀。

5：过筛为没有颗粒的奶浆，即为挞水。

6：把挞皮放入烤盘，将蛋挞水依次倒入挞皮内，约7、8分满即可。

7：倒好的蛋挞水。

8：烤箱预热，210度中层，约25分钟左右烤至表面有焦点即可。

葡挞

主料

无盐黄油20g 64g；蛋黄2個；淡奶油110g；盐1/2小勺；纯牛奶80g；

辅料

低筋面粉125g；细砂糖40g；炼乳一小勺；过滤水20ml；

葡挞的做法步骤

1：无盐黄油64g，我用的是“法国总统无盐黄油”

2：20g无盐黄油

3：低筋面粉125g"1~3步骤是做酥皮的，没耐性的朋友，建议直接在外面或晚上买酥皮

4：在低筋面粉上撒上盐，用指尖搅均匀

5：把水、20g黄油倒进去，用手搅拌

6：揉成光滑的面团，放置在冰箱冷藏半小时

7：把64g黄油铺在保险膜上，包裹起来，用擀面干擀平

8：将面团擀开，把压扁的黄油上在上面

9：把面团的边折起，将黄油包起来，尽量不要将太多气体包裹在里面，把开口朝下，用擀面杖擀成规则的长方形，左右两边往中间叠，像叠杯子那样，一共叠3次，每次叠完放冰箱冷藏15分钟，那出来往开口的方向擀开，再次成规则长方形，再次折叠，如此类推

10：最后一次在冰箱冷藏完，擀成长方形状，在一端卷起来，如图一样，最后成为一条圆柱

11：等份切开

12：把一面粘上面粉，双手拇指压成锅状，粘上面粉的一面压，底盘越高出模具2cm

13：把牛奶在锅上中小火煮，把细砂糖全倒进去，搅拌，直到细砂糖融化，拿出放置室温，倒入淡奶油、2個蛋黄、炼奶，用打蛋器搅均匀，蛋挞水弄好，倒入酥皮里，约放7~8成。

14：把蛋挞放在预热好的200°的烤箱里，放在中层，烤15分钟，我是上火210°下火180°。烤置挞面有诱人的焦点，酥皮光滑即可

小窍门

真心建议，在外面买酥皮，自己做真心恶心，第一次还做失败了，第二次才勉强成功，我着量是做9个蛋挞的量

葡挞

主料

挞皮14个；

辅料

淡奶油200g；蛋黄4个；牛奶100g；糖70g；低粉10g；

葡挞的做法步骤

1：准备好材料

2：淡奶油、牛奶、糖，一起放入锅中，小火慢慢搅拌，直至糖完全融化

3：上图的液体，待到放凉后，加入蛋黄拌匀，再加入低粉拌匀。全都拌匀后，过筛到容器中（因为过筛后的蛋挞液会更细腻）

4：把蛋挞水倒入蛋挞中，八分满即可

5：啦啦，，可以进烤箱啦。。上下火，230度，30分钟。。这是烤好的成品图（我分了两层烤，下层烤好的效果没有上层好看，不过味道还是一样的）

葡式蛋挞

主料

蛋挞皮15个；淡奶油150g；牛奶125g；糖粉50g；蛋黄4个；

辅料

低粉12g；

葡式蛋挞的做法步骤

1：准备好材料，着急做前面的步骤都没拍。

2：把牛奶、淡奶油放入小锅里，加入白糖，稍稍加热就关火，搅拌均匀。

3：冷却后加入打散的蛋黄，搅匀，再筛入低粉，用手抽轻轻按压均匀。

4：把拌好的蛋挞液倒入蛋挞皮里八分满，放入预热好的烤箱。

5：200度烤20分钟，烤箱温度根据自家烤箱脾气调整。

6：烤到表面稍有焦斑就可以了。

7：成品。

小窍门

糖粉可以换成白糖，份量也可以根据自己喜好微调。