清蒸刀鱼

主料

刀鱼2条；

辅料

植物油适量；盐适量；料酒适量；蒸鱼豉油适量；姜适量；葱适量；

清蒸刀鱼的做法步骤

1：准备好食材

2：从刀鱼的头部，捏住刀鱼的鳃，连鱼肚一起拉出，漂净沥干。鱼鳞不用去掉。

3：把刀鱼放入蒸盘，撒些姜丝，葱段，

4：撒些盐，放入料酒，

5：水开后，隔水蒸5分钟，关火，焖2分钟。

6：把蒸盘取出，去掉葱姜，撒上葱花，

7：在葱花上浇些热油，

8：在刀鱼的四边淋些蒸鱼豉油即可。

小窍门

1.刀鱼非常鲜美，蒸的时间不要超过5-6分钟。2.刀鱼的鱼鳞很肥美，是一大特色，可以吃，千万别去掉。3.刀鱼的鱼肚，从鱼的鳃部，可以一并拉出，不用剖鱼肚。

红烧刀鱼

主料

刀鱼适量；

辅料

葱适量；姜片适量；蒜瓣适量；

调料

料酒5匙

酱油3匙

老抽1匙

耗油3匙

食盐适量

味精适量

冰糖5块

淀粉5匙

花椒适量

鸡蛋1个

红烧刀鱼的做法步骤

1：刀鱼洗净，加入一匙盐，适量料酒和姜片腌10分钟。

2：备好蒜瓣，姜片，葱丝，白糖。

3：碗中打一个鸡蛋搅匀，备好淀粉，将刀鱼蘸匀蛋液然后将刀鱼两面裹匀淀粉。

4：热锅下油，至6，7成热下入裹好淀粉的刀鱼，炸至金黄，出锅。

5：另起锅下油，放入葱姜片蒜瓣冰糖，碗中加入酱油，料酒，味精，盐，老抽，，耗油，适量清水备用。

6：将调好的料汁倒入锅中，放入刀鱼，翻炒两次，盖好盖子，中火烧至收汁。

7：出锅，成品。

8：成品。

刀鱼烧白菜（带鱼炖白菜）

主料

刀鱼适量；

辅料

白菜适量；

配料

葱适量；姜适量；八角适量；盐适量；料酒适量；酱油适量；黑胡椒适量；面粉适量；淀粉适量；

刀鱼烧白菜的做法步骤

1：刀鱼收拾干净，去掉头尾，切成小块。这一步买鱼的时候可以请卖鱼的直接代劳。

2：将刀鱼放在一个容器里，加适量黑胡椒。

3：加适量盐。

4：加适量料酒。

5：搅拌均匀，腌渍20分钟。

6：准备一只小碗，将面粉和淀粉按9:1的比例搅匀备用。

7：将刀鱼控干水分，放在面粉碗中打个滚，使刀鱼块整体均匀的薄薄的裹上一层面粉。

8：锅中热油。

9：油温7、8成热时，放入裹好面粉的刀鱼。

10：将鱼块全部放入，煎至两面金黄。

11：加入葱段、姜片、八角，并倒入开水，没过刀鱼1公分左右。大火烧开后，调中小火慢炖。

12：将白菜洗净，切成大小均匀的块。

13：另起一个锅，放油。

14：油热后先放菜帮，再放菜叶。

15：炒至菜叶发软。

16：将白菜放入炖刀鱼的锅里，均匀的平铺在刀鱼上。

17：加适量生抽调味。

18：盖上锅盖炖10分钟即可，出锅前可以放一点香菜。

小窍门

1、因为之前用料酒腌渍过，炖的过程没有再加料酒，如果不喜欢鱼的腥气，可以在加热水前适量再补一些料酒烹一下。2、面粉淀粉的组合，可以在鱼皮外形成薄薄的一层保护膜，鱼皮不会破掉。3、鱼和白菜都是事先处理过的，炖的时间不用太长，否则鱼肉就酥掉了，口感不好

烤秋刀鱼

主料

秋刀鱼2条；

辅料

姜丝适量；

调料

料酒1勺

盐适量

单山蘸水料3g

烤秋刀鱼的做法步骤

1：秋刀鱼洗净，在鱼身上划花刀，加盐、姜丝、料酒腌制入味。

2：放入锡纸盘，表面刷一层油，放入烤箱中层，200度烤十五分钟左右翻面继续烤致两面金黄。

3：出箱时撒入单山蘸水料、香菜即可，我顺便烤了两块叉烧，味道杠杠滴。

糖醋刀鱼

主料

刀鱼鸡蛋；

辅料

糖适量；醋适量；盐适量；葱适量；

糖醋刀鱼的做法步骤

1：刀鱼准备好。

2：带鱼洗净，切段。

3：打个鸡蛋，然后裹上蛋液。一般鱼不会碎。

4：用锅倒入适量的油，不用太多，煎一下。

5：煎到两年金黄。注意不要让油彭到手。

6：放上油盐酱醋糖蒜。小炖一下。

7：出锅喽！

8：出锅了。

小窍门

刀鱼最好提前腌制一下。

烤秋刀鱼

主料

柠檬皮少许；姜丝少许；秋刀鱼两条；盐少许；

辅料

胡椒粉少许；柠檬片适量；

烤秋刀鱼的做法步骤

1：秋刀鱼去除内脏洗净，柠檬皮和姜切成丝

2：取少许盐抹到秋刀鱼的肚子和表面，姜丝和柠檬皮丝塞进秋刀鱼的肚子里

3：并在外皮上划三刀腌制20分钟

4：腌制后用厨房纸吸干水分

5：放上涂了油的锡纸上撒上胡椒粉放入上下火200度预热好的烤箱中上层烤制20分钟，中间记得翻一次面

6：出炉后柠檬片上的汁挤出淋鱼身上即可

7：成品图

小窍门

1.秋刀鱼本身油脂多无须再加油，如果你喜欢辣味的可以加辣椒或者其它你喜欢的配料，自家吃根据自家口味烤着吃2.每台烤箱温度有区别，请根据自家烤箱温度进行调节

秋刀鱼

主料

秋刀鱼适量；葱姜适量；

辅料

橄榄油适量；

秋刀鱼的做法步骤

1：将鱼洗净沥干，两侧背上划口三刀，撒上海盐若干

2：卷好锡纸腌制一刻钟，葱姜可放可不放，上一点橄榄油，用物喜家的就好了

3：进烤箱200度20分钟，大火再烤10分钟，滋滋作响表面带黄时出炉

小窍门

。

烤秋刀鱼

主料

秋刀鱼三条；

辅料

黑胡椒粉一小匙；

配料

孜然粉一匙；盐适量；植物油适量；

烤秋刀鱼的做法步骤

1：材料如图，鱼洗净，擦干鱼身上的水

2：鱼身上划几刀，抹上盐入味，然后刷上油

3：抹上胡椒粉和孜然粉，烤箱预热上下火220度，入烤箱烤20分钟

4：取出，刷孜然粉黑胡椒粉，烤五分钟

5：取出翻面，刷孜然粉和黑椒粉，再烤五分钟

6：出炉，装盘，看着还不错吧？

小窍门

烤架要刷油，才不会粘连鱼皮，喜欢咸一点可以中途撒盐，喜欢孜然味重一点的，可以放开手的撒哈，随各自所好啦，自由发挥

糖醋刀鱼

主料

刀鱼3条；

辅料

胡萝卜0.5棵；

糖醋刀鱼的做法步骤

1：刀鱼当味精，鸡精，料酒调味去腥，用生粉挂糊。

2：刀鱼挂好下油锅炸酥

3：炸好刀鱼捞出备用

4：葱蒜切末，适量糖，和醋精调成碗汁加一点番茄酱调色备用。

5：热锅加底油爆香葱蒜

6：加入胡萝卜丝

7：加入刀鱼

8：翻炒加入调好的碗汁翻炒均匀出锅即可。

煎刀鱼

主料

刀鱼适量；

辅料

盐适量；

煎刀鱼的做法步骤

1：刀鱼用盐腌制15分钟

2：沾上干面粉

3：中小火煎制到两面金黄