五香带鱼

主料

带鱼1条；八角1个；花椒几颗；葱适量；红辣椒2个；香叶2片；生姜适量；大蒜2瓣；

辅料

黄酒适量；盐适量；生抽25克；老抽5克；白糖1小勺；五香粉适量；玉米淀粉2大勺；色拉油适量；

五香带鱼的做法步骤

1：带鱼1条清洗干净，切小段，鱼身两面划一字刀，沥干水分，加适量黄酒、盐、姜丝拌匀腌制15分钟。

2：平盘中加入两大勺玉米淀粉，使鱼身两面粘一层薄薄的干淀粉。

3：做好所有，放在盘中备用。

4：平底锅烧热，放适量色拉油，油烫放入带鱼。

5：煎至带鱼一面金黄后翻面。煎至两面金黄后盛出。

6：准备好香料。大蒜粉两半，葱切片。

7：锅中留底油，爆香所有香料。

8：加入老抽、生抽、黄酒1小勺、盐、白糖调味，加入适量清水煮开。

9：逐块放入带鱼，小火煮十分钟。

10：翻面再煮十分钟，拣出所有调料，撒适量五香粉，大火收汁，煮至汤汁粘稠，使每一块鱼被汤汁包裹即成。

11：成品图。

小窍门

1、鱼身两面沾一层干淀粉，可防止粘锅，也可使汤汁变粘稠。2.、煎鱼时油烫再放入，烫油会使鱼表面迅速变焦，也不会粘锅。3、最后几分钟大火收汁要看好，以免烧焦。

五香烤鸭

主料

鸭半只；

辅料

五香粉4勺；孜然粉3勺；料酒3勺；蜂蜜适量；姜3片；葱1段；蒜2瓣；

五香烤鸭的做法步骤

1：准备好材料。

2：鸭子放入盆中，倒入五香粉，孜然粉，料酒，酱油，葱姜蒜。

3：用手把所有调料抹在鸭肉上抹匀腌制2个小时。

4：腌制好的鸭子刷上一层酱汁（腌制鸭子时留下来的调料汁）和蜜糖，放在架子上或者干的盆里晾干。

5：晾干后入烤炉中层200°20分钟。

6：拿出来刷上刚才腌鸭肉的酱汁，刷上一层蜜糖，晾干后进烤炉170°60分钟。

7：烤好后的鸭子可以直接切块吃，也可以片下鸭肉。

小窍门

可以放在烤盘上烤，也可以放在烤架上烤，烤盘放在下面接油~容易烤糊烤黑的部位可以用锡纸包住或盖住烤~

五香烤鱿鱼圈

主料

鱿鱼3条；料酒适量；淀粉适量；孜然粉少许；番茄酱适量；

辅料

食盐2勺；鸡蛋1个；五香粉半勺；黑胡椒粉半勺；面包糠适量；

五香烤鱿鱼圈的做法步骤

1：准备好所有食材

2：新鲜鱿鱼清洗干净,如图切鱿鱼圈

3：将鱿鱼圈放入碟中，放2小勺食盐

4：再加些五香粉、黑胡椒粉后滴入少许料酒

5：用筷子拌匀腌制1个小时左右

6：腌好后加入适量淀粉拌匀

7：此时另取盘子倒入适量面包糠，再撒入少许孜然粉拌匀

8：拣一个鱿鱼圈，沾满蛋液后取出

9：迅速放入面包糠中，滚一圈使之均匀沾上面包糠

10：放入烤盘后，再依次做好剩余鱿鱼圈

11：送入预热好的烤箱中层：200度上下火，烤15分钟，转220度，再烤10分钟

12：看到表面变金黄色取出，外皮脆酥，五香十足

13：吃时沾点番茄酱，味道好极了

小窍门

1、鱿鱼肉厚不易入味，腌制时间最好长点更好吃2、烤制时间：各家烤箱不同，提供的仅能参考3、第一次做忽略了烤盘的容量，鱿鱼量有点多；如果分两盘烤，外形会漂亮

五香熏鱼

主料

草鱼3000克；葱适量；料酒50克；生抽50克；盐15克；姜适量；

调料

香叶适量

桂皮适量

八角适量

香茅适量

草蔻等适量

麦芽糖200克

冰糖120克

水500克

生抽60克

老抽20克

蚝油40克

五香熏鱼的做法步骤

1：熏鱼用青鱼或者草鱼做出来比较好吃，偶尔用花鲢也没有问题，对鱼的要求并不是特别高，蟹姐今天用草鱼，买鱼的时候让店家把鱼杀好，加家清洗之后片下两片鱼肉，鱼骨可以另做它用，加上豆腐烧盘菜也非常好呢。鱼肉切成厚一厘米的鱼块。

2：鱼块放在大盆中，加姜片葱段、料酒、生抽和盐抓均匀腌几小时入味。

3：腌鱼的时候，我们可以把酱汁准备好，香料加入清水中先泡出香味，然后上火煮沸，煮几分钟。

4：把香料捞出来，往锅中加入麦芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蚝油40克，大火煮沸，转小火煮半小时以上，把酱汁煮到有点稠度就可以关火了，开盖煮方便散水气。

5：煮好的酱汁放凉备用，可以放冰箱冷藏备用。一时用不完，可以密封冷藏保存，吃的时候煮开再煮开放凉。一周之内使用没有问题。

6：鱼块腌好之后，用厨房纸巾或者厨房专用毛巾吸掉鱼块表面水分，这一步不能省，否则下锅很容易爆锅。

7：坐锅倒油烧热，炸鱼块的油温要稍高些，可以先把筷子放油锅里试一下，筷子周围有大量汽泡出现，如果下一小块食物，油锅中反应比较剧烈，这种情况就可以下料了。做熏鱼的鱼块不拍粉不挂糊，一次不能炸太多，防止鱼块全都粘在一起。如果发现油锅中下入的鱼块不多，鱼块间有轻微粘边，不用理会，炸好后出锅用筷子动一动就分开了。鱼块下锅的时候用大火，变色定型后用中火，鱼块炸到颜色变深表面变干后出锅。

8：把之前备好且已经完全冷透的酱汁均匀浇在炸好的鱼块上面，香喷喷的鱼块就做好了。味道和口感都特别棒。

9：如果一次炸了很多鱼块，不必全都浇汁，单独保存鱼块更方便一些，吃的时候用平底锅把鱼块煎透，再浇上冷汁，跟新出锅的鱼块风味非常接近，在家宴客的时候上一盘，简单又方便。

烤五香猪脚

主料

猪脚半个；

辅料

八角3颗；香叶4片；草果1个；麻椒适量；茴香2个；

配料

盐巴适量；味精适量；生抽1勺半；老抽半勺；鱼露1勺半；耗油适量；孜然适量；黑胡椒适量；

烤五香猪脚的做法步骤

1：材料：猪脚半个、A料：八角3颗香叶4片茴香2粒草果1粒麻椒适量B料：盐巴适量味精适量鱼露1勺半生抽1汤勺老抽半勺耗油适量孜然粉适量黑胡椒粉适量

2：把A料洗好放入温水内开大火

3：倒入生抽

4：倒入老抽

5：倒入鱼露

6：在倒入盐巴和味精待水烧开有香味出来。

7：倒入洗好的猪脚，大火待水开后转小火慢慢卤煮80分钟

8：在盘底部铺上厨房纸巾把猪脚多余的水分和油分吸走。

9：摆入烤网放入预热好烤箱中下层上火180度下火150度烤30分钟。

10：我用隔热夹夹出来实在平稳，不需要再用隔热手套了（不在为手套会发霉，和烤糊而破费了)。

11：刷上耗油和鱼露在接着烤35分钟。

12：取出烤网撒入黑胡椒。

13：在撒入孜然粉、

14：可以上菜了。

小窍门

*选猪脚最好选7寸脚，骨头带有韧带烤出来的味道更好没有肥腻的感觉。*卤煮的时候要是有浮沫尽量撇掉，不然浮沫会被烤焦变黑影响口感。*再卤好不要着急捞出猪脚，待快烤的时候在捞出。*尽量吧油和水吸干减短烘烤时间。*烘烤的时间根据肉块大小来调整，温度根据自家的烤箱调整（应为烤箱的温度不一样）

五香烤花生

主料

花生米250g；

调料

油少许

盐2匙

十三香半匙

五香烤花生的做法步骤

1：生花生米。

2：清洗干净。

3：放少许油拌匀。

4：空气炸锅提前预热5分钟，将花生米摊匀至锅中。

5：185度烤10分钟。

6：时间到，取出放凉。

7：炒锅烧干，放入盐炒干炒散后关火。炒盐是因为盐湿润，直接拌花生容易回潮，导致不脆口。

8：关火后放入十三香。

9：和盐一起拌匀。

10：倒入花生米中。

11：翻拌入味即可。

12：成品。可存入罐中，配饭配粥非常棒！

五香熏鱼

主料

草鱼或青鱼半条；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；色拉油适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；花椒适量；陈皮适量；草果适量；料酒少许；盐少许；糖少许；香油少许；酱油少许；

五香熏鱼的做法步骤

1：鱼洗干净备用。

2：鱼切1-2厘米的厚片，用盐、料酒、姜丝研制一会儿。

3：腌制鱼的过程中，煮卤料，将所有葱姜蒜、大料和调味料倒入水中煮开关小火盖上锅盖煮半小时左右。煮好后放凉。

4：用中火炸鱼条，不要轻易翻面，以保持完整性，等鱼条炸得微黄就可以出锅了。

5：大火复炸40秒，使鱼条口感更干爽。

6：将炸好的鱼泡进卤汁，静置20分钟左右，如果不赶时间也可以泡1到2小时更加入味，但不要泡太久影响口感。

7：捞出鱼条盛盘，浇一点卤汁，准备好米饭上桌吧。

小窍门

卤汁可以反复使用，也可以用来卤别的食材，而且越卤越香哦～

五香烤虾

主料

明虾5斤；细盐2大匙；

辅料

香叶适量；八角适量；桂皮适量；辣椒干适量；姜适量；

五香烤虾的做法步骤

1：备一份鲜活明虾。

2：用一大茶匙细盐拌洗明虾。

3：另备姜片多一点，辣椒，香叶，八角，桂皮均少许。

4：锅里加水再将备好的配料下锅。

5：煮至汤底大开，再转小火煮至配料出味，再加入细盐。

6：再将搓洗好的明虾下锅。

7：煮至一分钟的样子就可以。

8：将煮好的虾控水出锅码在烤盘里。

9：入烤箱120度烤制3个半小时。（温度按实际情况来做调整，后面的半小时要注意，不要烤的太焦影响味道。）

10：烤制的时候，最好是一小时一小时这样子烤制，这样子可以更好的控制虾的干度。

11：烤好放凉，再密

小窍门

半个小时左右，就要调拌一下，让重叠的虾受热均匀。烤好的虾干要密封保存。

五香烤麸

主料

蒸熟面筋250克；干香菇10克；冬笋50克；干黄花5克；木耳5克；

辅料

盐适量；白糖15克；酱油10克；八角1个；桂皮1块；草果1个；花椒几粒；丁香2粒；料酒10克；味精3克；香油适量；葱适量；姜适量；

五香烤麸的做法步骤

1：备面筋冬笋。

2：面筋切成1寸宽1.5寸长的块。

3：香菇木耳黄花泡软。

4：备八角桂皮草果丁香花椒，葱姜。,

5：香菇片成片。

6：冬笋切成片。

7：木耳撕成小片，黄花去根。

8：坐锅倒油，油至六七成热时用筷子夹面筋入油锅炸制。

9：一面呈金黄色。

10：翻身，炸制另一面。

11：捞出沥油。

12：木耳黄花入开水焯过。

13：捞出控水。

14：冬笋香菇入开水焯。

15：香菇冬笋焯透。

16：捞出控水。

17：净锅坐上火，添适量的鲜汤。,`

18：加盐。

19：加糖。

20：加料酒酱油。

21：放香料葱姜。

22：烧开后投入面筋。

23：下香菇冬笋。

24：下木耳黄花。

25：中小火收汁。

26：汁浓时放味精。

27：淋香油。

28：出锅装盘。

五香烤鲳鱼

主料

鲳鱼500g；姜适量；葱适量；白芝麻适量；食用油适量；

辅料

五香粉适量；八角粉适量；孜然粉适量；胡椒粉适量；生抽适量；盐适量；白糖适量；

五香烤鲳鱼的做法步骤

1：主料准备好

2：姜切丝，葱打结备用

3：鲳鱼洗净，处理好内脏后在背上划花刀

4：用五香粉、八角粉、孜然粉、胡椒粉、生抽、盐、白糖涂抹在鱼的表面，充分腌制一会

5：将葱结摆入鱼肚，鱼背上铺满姜丝

6：用保鲜膜将鱼包裹，放入冰箱冷藏一晚，充分腌制入味

7：锡纸铺于烤盘，涂抹一层食用油，将腌制好的鱼摆入，撒上一些白芝麻

8：烤箱预热180度，烤15分钟，翻过来再烤15分钟，闷5分钟

小窍门

我这条鱼比较大，烤的比较久，大家可以按自家烤箱的温度和鱼的大小来定时间